Cottura

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 150 Grammi di Lenticchie 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Cipolla Tritata 100 Cl di Brodo Sale Pepe Preparazione: Lasciare a bagno le lenticchie per una notte, quindi metterle in acqua fredda e cuocerle per 30 minuti. Scolarle e tenere da parte il liquido di cottura. Rosolare nel burro la cipolla, unire le lenticchie, sale, pepe e due mestoli di acqua di cottura e cuocere per 30 minuti. su fuoco vivace. Unire il riso e poco alla volta il brodo sino a completa cottura. Servire con parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Livorno. Ingredienti: 800 Grammi di Stoccafisso Ammollato 4 Patate Grandi Sale 1 Spicchio di Aglio 1 Peperoncino Piccante 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 100 Grammi di Olive Nere Preparazione: Pulite lo stoccafisso, privandolo delle lische e della pelle. Quindi tagliatelo a pezzi piuttosto grandi e ponetelo in una larga pentola, la quale possa poi contenere tutti gli altri ingredienti. Sbucciate le patate e lasciatele da parte, poichÈ esse andranno unite al resto, soltanto a met‡ tempo di cottura del pesce. Coprite lo stoccafisso con acqua fredda; aggiustate di sale, essendo il pesce gi‡ molto salato di per se, aggiungete lo spicchio d’aglio, sbucciato ma intero, il peperoncino piccante, l’olio, la salsa di pomodoro e le olive. Coprite il recipiente, portate ad ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente per 1 ora e 30 minuti. Come gi‡ detto, a met‡ di questo tempo, unite agli ingredienti le patate, a pezzi, e continuate la cottura. Alla fine della preparazione, le patate risulteranno un pochino sfatte e lo stoccafisso sar‡ sbriciolato: Ë cosÏ che dovr‡ risultare il tutto. Servite caldo, irrorando con il liquido di cottura. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Arezzo. Ingredienti: 1000 Grammi di Carne Di Pollo, Vitello, Maiale, Agnello 500 Grammi di Carne Di Coniglio, Faraona 2 Cipolle 1 Spicchio di Aglio 1 Pugno Prezzemolo 10 Foglie Basilico 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Peperoncino Olio D’oliva Extra-vergine 2 Limoni (succo) 3 Bicchieri di Vino Chianti 800 Grammi di Pomodori Perini Brodo Di Carne Pane Toscano Preparazione: Fare a piccoli pezzi la carne e, se possibile passarla sulla brace viva (altrimenti rosolarla successivamente in tegame). Preparare un trito fine con gli odori (riservare cinque foglie di basilico) ed il peperoncino e farlo appassire in un tegame di terracotta con 15 cl d’olio; dopo una ventina di minuti unire la carne e farla rosolare mescolando (se non Ë stata passata alla brace, prolungare la rosolatura per qualche minuto in pi˘); salare e unire il succo di limone. Dopo circa 10 minuti aggiungere il vino rosso e farlo sfumare per circa 15 minuti. Unire i pomodori sbucciati, spezzettati e privati dei semi, mescolare e cuocere per un quarto d’ora a fuoco allegro, poi unire un mestolo di brodo e coprire. Abbassare il fuoco e regolare di sale, quindi far cuocere per circa due ore controllando di tanto in tanto il livello e la consistenza del liquido di cottura (alla fine dovr‡ risultare come un rag˘: nË troppo denso, nË troppo acquoso, e costituir‡ il condimento delle fette di pane) e, se necessario, aggiungendo brodo bollente. Negli ultimi cinque minuti di cottura aggiungere le cinque foglie di basilico tritate. Se si utilizza selvaggina, occorrer‡ prolungare la cottura di mezz’ora. Abbrustolire le fette di pane e strofinarle con aglio, quindi porle in scodelle e versare con un mestolo il fondo di cottura e successivamente adagiarvi i pezzi di carne. Servire. Un po’ lunga, ma squisita. ...

Ingrediente principale: Cavolo Nero Persone: 4 Ingredienti: 160 Grammi di Fagioli Cannellini Secchi 120 Grammi di Farro 1 Cavolo Nero 2 Patate Alcune Foglie Salvia 2 Spicchi di Aglio 2 Carote 2 Coste Sedano 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Conserva Di Pomodoro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Mettete separatamente a bagno i fagioli e il farro in una ciotola con abbondante acqua per 8 ore; poi scolateli e fate cuocere i fagioli in una pentola con molta acqua per circa 2 ore a fuoco basso. Sbucciate la cipolla e uno spicchio d’aglio; raschiate e lavate una carota e una costola di sedano; mondate il cavolo nero e lavatelo; pelate le patate; quindi tagliate il tutto a pezzi e 40 minuti prima dei termine della cottura, unitelo ai fagioli assieme alla salvia lavata. Mezz’ora prima dei termine della cottura dei fagioli, mettete il farro a lessare in una pentola con dell’acqua salata per 20 minuti, calcolando il tempo dall’inizio dell’ebollizione. Sbucciate lo spicchio d’aglio rimasto; raschiate l’altra carota e l’altra costola di sedano poi lavatele e tritatele e ponete il tutto a soffriggere in una casseruola con 2 cucchiai di olio. Quando l’aglio sar‡ dorato, toglietelo, unite la conserva di pomodoro diluita in mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere per 5 minuti. Appena il farro sar‡ cotto scolatelo e unitelo ai fagioli assieme al soffritto preparato. Regolate di sale la preparazione, se necessario, e fate cuocere ancora per un quarto d’ora; al termine unite l’olio rimasto e servite il minestrone caldo o freddo. ...

Ingrediente principale: Pollastra Persone: 6 Ingredienti: 1 Pollastra Pronta Per La Cottura 1 Tartufo Fresco 80 Grammi di Carote 1 Cipolla Piccola 80 Grammi di Sedano 1 Bouquet Garni 10 Grani Pepe 200 Cl di Brodo Di Pollo Chiaro 25 Cl di Vino Bianco Secco Per Il Ripieno: 20 Grammi di Burro 150 Grammi di Fegatini Di Pollo 50 Grammi di Pane Bianco Senza Crosta 4 Cucchiai di Latte 1 Uovo 2 Cl di Cognac Sale Pepe Bianco Per La Salsa: 30 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina 1 Tuorlo D’uovo 12 Cl di Panna ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Capocollo Di Maiale 2 Cipolle 1 Rametto di Rosmarino Alcune Foglie Salvia Alcune Foglie Alloro Alcune Bacche Ginepro 2 Arance (succo) Farina Burro Olio D’oliva Sale Fino Preparazione: Sbucciate le cipolle, sciacquatele con cura sotto l’acqua corrente e asciugatele con della carta assorbente. Subito dopo, su un tagliere, tagliatele a fettine sottili sottili e versatele in una padella capiente, meglio se antiaderente, nella quale avrete fatto sciogliere e riscaldare precedentemente, il burro e l’olio d’oliva. Lasciate dorare la cipolla e aggiungete dopo poco tutte le altre spezie. Quasi contemporaneamente, su un piatto piano da portata cosparso di farina, infarinate le fette di carne da ambo i lati e immergetele nella padella con il resto degli aromi. Fate rosolare e insaporire le fettine girandole di tanto in tanto, aiutandovi con due forchette e quando si saranno dorate, irroratele con il succo delle arance, precedentemente filtrato e lasciatele insaporire per qualche altro minuto. A cottura ultimata, toglietele dal fuoco e disponetele in un piatto da portata cospargendole con il sughetto ricavato dalla cottura e insaporendole con un po’ di sale fino. Servitele subito calde. Suggerimento: prima di irrorare le fette di carne e servirle in tavola, vi suggerisco di filtrare il sughetto di cottura con un passino per evitare che le spezie finiscano nel piatto o siano involontariamente masticate. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Siracusa. Luogo: Enna. Luogo: Caltanissetta. Luogo: Messina. Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 1/2 Cipolla 3 Cucchiai di Olio D’oliva Burro 100 Grammi di Rigaglie Di Pollo 100 Grammi di Carne Di Vitello Magra A Pezzettini 150 Grammi di Piselli Freschi Sgranati Salsa Di Pomodoro Prezzemolo Sedano Basilico 1/2 Dado Sale 300 Grammi di Riso 1 Pizzico di Zafferano 3 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 1 Uovo ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Preparazione: 150 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 15 Cl di Crema Di Pollo 15 Cl di Panna 15 Cl di Sidro 40 Grammi di Burro 1 Cipolla 1 Carota 2 Cucchiai di Olio D’oliva 100 Grammi di Pancetta Affumicata 1000 Grammi di Garrese Di Vitello Preparazione: Il garrese di vitello deve essere tagliato in quattro fette spesse. Scaldate il forno a 140 gradi. Tagliate la pancetta a dadini e mettetela in una casseruola. Copritela di acqua fredda, portate a ebollizione, sgocciolatela immediatamente e asciugatela su carta assorbente. Mondate la carota e la cipolla e tagliatele a dadini piccolissimi. Scaldate l’olio in una pentola di terracotta o di ghisa abbastanza grande da contenere giusto la carne e la sua guarnizione. Rosolate la pancetta, la carota e la cipolla due o tre minuti a fuoco moderato, senza lasciare che prenda colore. Aggiungete 25 g di burro nella padella. Appena il burro Ë fuso fatevi saltare le fette di carne per cinque minuti, girandole. Salate e pepate. Aggiungete la crema di pollo e il sidro. Mescolate per uno o due minuti a fuoco dolce. Ungete un disco di carta pergamena con il burro rimanente e posatelo direttamente sul contenuto della pentola. Coprite la pentola, infornate e lasciate cuocere un’ora, bagnando una volta la carne con il sugo di cottura. Dopo un’ora di cottura togliete il coperchio e lasciate il disco di carta pergamena. infornate di nuovo e lasciate cuocere ancora un’ora, bagnando una volta la carne con il sugo di cottura. Togliete il disco di carta pergamena, aumentate la temperatura del forno a 230 gradi. Lasciate cuocere ancora quindici minuti a scoperto finchÈ la salsa prende un colore brillante. Sgrassate la superficie della salsa con un mestolo o con carta assorbente, versate in un piatto di servizio fondo molto caldo e servite. Potete sostituire il garrese con petto, spalla o collo di vitello. Vino consigliato: Donnaz. ...

Ingrediente principale: Topinambur Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Topinambur 60 Grammi di Burro Prezzemolo Sale Preparazione: Raschiare i topinambur, lavarli e tagliarli a spicchi. Gettarli in una pentola con acqua salata in ebollizione e cuocerli per circa 10 minuti. Scolarli e versarli in una casseruola con il burro, salare, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Se necessario aggiungere un po’ di brodo. Tritare il prezzemolo e aggiungerlo 5 minuti prima del termine della cottura. Mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Cervo Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Spalla Di Cervo Pronta Per La Cottura 4 Cl di Olio D’oliva Sale Pepe Bianco 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 200 Grammi di Funghi Coltivati 20 Grammi di Burro Per La Marinata: 120 Grammi di Carote 60 Grammi di Sedano Rapa 200 Grammi di Cipolle 10 Grani Pepe 1 Foglia Alloro 8 Bacche Ginepro 2 Chiodi Di Garofano 1 Spicchio di Aglio 2 Rametti Timo 100 Cl di Vino Rosso ...

Ingrediente principale: Pisellini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Sedanini 4 Cipollotti 200 Grammi di Pisellini Surgelati Olio D’oliva Prezzemolo Tritato Alcune Scaglie Formaggio Grana 1 Mestolo Brodo Di Verdure Sale Pepe Nero Preparazione: Far scongelare i pisellini e intanto tritare i cipollotti, solo la parte bianca. Rosolarli in una padella con l’olio caldo per 2 minuti a fuoco lento. Unire i pisellini, 1 mestolo di brodo caldo e portare a cottura mescolando ogni tanto. Salare e pepare a met‡ cottura. Lessare i sedanini in abbondante acqua salata. Scolarli al dente, versarli nella padella e unire il prezzemolo tritato. Mescolare e servire subito cospargendo di grana e di pepe macinato al momento. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Tunisia. Ingredienti: 4 Uova 200 Grammi di Cipolle 1 Peperone Verde 250 Grammi di Pomodori Maturi Sodi 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio Di Semi Di Sesamo Sale Pepe Preparazione: Sbucciate, lavate ed affettate le cipolle. Sbucciate l’aglio. Pulite il peperone, privatelo dei semi e dei filamenti interni, lavatelo e tagliatelo a strisce. Fate scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione, scolateli, privateli della pelle, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tagliateli a pezzetti. Fate appassire l’aglio e le cipolle in un tegame con l’olio senza perÚ lasciarli colorire. Unitevi poi le listarelle di peperone e fatele rosolare . Aggiungete i pomodori, il sale e il pepe appena macinato e continuate la cottura a fuoco moderato per 5 minuti. In una ciotola battete le uova con sale e pepe. Versate il composto ottenuto nel tegame col peperone e fate continuare la cottura per pochi minuti a fuoco lentissimo avendo l’accortezza di mescolare continuamente. Quando le uova risulteranno appena rapprese e molto morbide toglietele dal fuoco e servitele subito. ...