Ingrediente principale: Rape Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Rape 50 Grammi di Burro Farina Brodo Pepe Sale Preparazione: Lavare, sbucciare e lessare le rape in acqua salata e in ebollizione, sino a met‡ cottura. Far rosolare in una casseruola il burro, unire le rape, tagliate a fette e infarinate, sale e pepe. Coprirle di brodo o acqua e finire di cuocere. Quando il brodo si sar‡ assorbito e le rape saranno tenere, ritirarle dal fuoco e servirle. ...
Ingrediente principale: Rane Persone: 4 Ingredienti: 30 Rane 150 Grammi di Farina Olio D’oliva 4 Uova Latte Sale Preparazione: Pulire le rane lasciando il fegato e le uova se ne hanno. Tenerle per 7-8 ore a bagno in acqua fredda cambiandola spesso. Farle bollire fino a met‡ cottura in 100 cl d’acqua salata, scolarle ed asciugarle. Preparare una pastella densa con uova, farina, latte e un pizzico di sale; immergervi una ad una le rane, ricoprirle bene con la pastella e friggerle nell’olio bollente. Servirle ben calde. ...
Ingrediente principale: Castagne Persone: 6 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Castagne Arrostite 300 Grammi di Zucchero Semolato Cremortartaro Olio Di Semi Preparazione: Sgusciate le castagne arrostite, badando di non romperle (che altrimenti dovrete scartare) eliminando quelle guaste o troppo bruciate; infilate poi uno stecchino di legno robusto e appuntito in ogni castagna. Oliate una placca smaltata. Versate in una casseruolina lo zucchero, un pizzico di cremortartaro (ne occorre 1 g ogni mezzo chilo di zucchero perciÚ ne dovrete usare poco di pi˘ di 0.5 g) e circa un bicchiere di acqua; mettete il recipiente su fuoco basso e sempre mescolando lasciate cuocere lo zucchero sino ad averlo di un bel colore biondo. E’ necessario che non oltrepassi questo grado di cottura perciÚ con la punta di uno stecchino asportatene ogni tanto un poco, immergendolo subito in acqua fredda; se lo zucchero al contatto dell’acqua si indurir‡ e posto sotto i denti si romper‡ con un colpo secco la cottura sar‡ perfetta. Mettete allora il recipiente in bagnomaria bollente ed immergete una alla volta le castagne nel caramello, rivestendole per bene; deponetele poi sulla placca oliata ed a lavoro finito estraete lo stecchino cercando di chiudere il buco fatto con il rivestimento di zucchero ancora tiepido. Quando saranno sicuramente fredde deponete le castagne caramellate in pirottini di carta bianca e servitele all’ora del tË oppure dopocena. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Farina Bianca 00 150 Grammi di Zucchero A Velo 7 Uova 1 Bustina Vaniglina 1 Pizzico di Sale Preparazione: Separate gli albumi dai tuorli e batteteli a neve ferma. Incorporate lentamente, sempre sbattendo, lo zucchero, poi i tuorli ed infine la farina, il sale e la vaniglina, il tutto sempre adagio e poco alla volta per evitare che il composto smonti. Ungete un foglio di carta oleata o di alluminio, mettetelo in una tortiera, versatevi l’impasto e fate cuocere a forno caldo per circa 40 minuti. Controllate la cottura immergendo nel centro uno stecchino; se uscir‡ pulito significher‡ che la cottura Ë terminata. Lasciate il dolce nel forno spento ancora per pochi minuti, poi sfornate. Il pan di Spagna viene normalmente usato per confezionare altri dolci, perchÈ Ë molto adatto ad assorbire i liquori e ad essere unito a crema o a panna montata. ...
Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle 1 Coniglio Disossato Di 1000 G Tagliato A Pezzetti (spezzatino) Alcuni Spicchi di Aglio Timo Rosmarino Farina 1 Dado 1 Manciata Olive Nere Formaggio Grana Grattugiato Burro 1/3 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Rosolare il coniglio, passato nella farina, in olio abbondante con alcuni spicchi di aglio, il timo e il rosmarino tritati. Farlo colorire, bagnarlo con un terzo di bicchiere di vino bianco, far evaporare, salare e pepare. Aggiungere un mestolo di acqua calda e un dado, incoperchiare e portare a cottura mescolando di tanto in tanto perchÈ non si attacchi. A fine cottura aggiungere una manciata di olive. Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con il coniglio e il sugo, burro e grana grattugiato. ...
Ingrediente principale: Fagioli Cannellini Persone: 4 Note: Preparazione: 120 minuti pi˘ il tempo di macerazione dei fagioli. Ingredienti: 200 Grammi di Fagioli Cannellini Secchi 250 Grammi di Cimette Di Broccoletti 2 Spicchi di Aglio 1 Foglia Alloro 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Carota 1 Cipolla Piccola 1/2 Gambo Sedano 2 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Peperoncino Sale Poco Pepe Preparazione: Far macerare i fagioli in acqua fredda per 12 ore. Spuntare la carota e pelarla; sbucciare la cipolla e gli spicchi d’aglio; privare il sedano dei filamenti e lavare tutti gli altri ortaggi. Scolare i fagioli, metterli in una pentola, aggiungere la carota e il sedano divisi a pezzi, uno spicchio d’aglio e l’alloro; coprirli con abbondante acqua fredda e farli cuocere, a fuoco moderato, per 70 minuti circa; salarli quasi al termine della cottura e aggiungere un poco d’acqua calda se necessario. Al termine della cottura, l’acqua dovr‡ risultare quasi completamente assorbita. Passare quindi al passaverdura i fagioli con il liquido di cottura rimasto. Lavare le cimette di broccoletti e farle scottare in abbondante acqua salata in ebollizione per 2-3 minuti. In una casseruola con due cucchiai di olio far appassire la cipolla tritata finemente senza lasciarla colorire; aggiungere il passato di fagioli, mescolare e versarvi un poco di acqua calda (mezzo litro circa), portare a ebollizione la crema e farla bollire per qualche minuto, mescolando spesso; insaporirla infine con un pizzico di sale se necessario. In una padella con due cucchiai di olio d’oliva extra-vergine, far imbiondire leggermente l’aglio rimasto con il peperoncino, unirvi i filetti d’acciuga spezzettati e farli sciogliere mescolandoli spesso; aggiungere le cimette di broccoletti e farle insaporire per qualche minuto. Versare la crema di cannellini molto calda nei singoli piatti e distribuirvi le cimette di broccoletti; irrorare con l’olio rimasto e cospargere con un poco di pepe macinato al momento. ...
Ingrediente principale: Pompelmi Persone: 12 Ingredienti: 2 Pompelmi Grandi 2000 Grammi di Zucchero 150 Cl di Acqua Preparazione: La maggior parte della vitamina C Ë contenuta nella polpa e nella buccia degli agrumi. Questa marmellata, che ne contiene in gran quantit‡, Ë quindi particolarmente adatta all’alimentazione delle persone che ne hanno bisogno. Dopo aver preparato i frutti ben puliti, tagliateli a quarti, liberateli dai semi e metteteli nel frullatore. Calcolate per ogni2 grossi pompelmi (circa 1000 g), 2000 g di zucchero e 150 cl d’acqua. Mettete tutto sul fuoco e fate cuocere fino a quando la marmellata non sar‡ cotta. Per determinarne il punto di cottura regolatevi come per la gelatina di pompelmo (vedi ricetta). ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Vitello 4 Cipolle Burro Sale Paprica 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Bicchiere di Brodo 600 Grammi di Funghi Freschi 2 Cucchiai di Panna Preparazione: Mettere lo spezzatino a rosolare in un tegame con le cipolle tagliate sottili e con il burro. Insaporire con sale e con un po’ di paprica. Bagnare con il vino e il brodo e far cuocere a lungo e a fiamma bassa. Unire poi i funghi puliti e tagliati sottili e continuare la cottura a fuoco lento. Prima di servire, togliere la carne e i funghi e far addensare il fondo di cottura, amalgamando la panna. Con questa salsa coprire la carne e servirla insieme ai funghi. ...
Ingrediente principale: Pasta Sfoglia Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 100 Grammi di Prosciutto Cotto 200 Grammi di Formaggio Fontina Dolce 3 Uova Latte Panna Sale Preparazione: Stendere la pasta sfoglia in una tortiera bassa lasciando che un po’ di pasta fuoriesca dal bordo; ricoprire l’interno con il prosciutto cotto e sopra mettere le fette di fontina. A parte, in un piatto sbatto le uova, aggiungere sale, il latte ed infine un po’ di panna liquida. Arrotolo la pasta eccedente e faccio un bordo tutto intorno; verso il composto preparato all’interno della tortiera e metto in forno fino a cottura ultimata. Durante la cottura il composto gonfia ma, una volta fuori dal forno, si sgonfia da solo. ...
Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: Riso Sale Per Il Condimento: Burro (o Olio D’oliva E Formaggio) Preparazione: Gettate il riso a pioggia nell’acqua salata a bollore e cuocetelo a fuoco vivace dai 15 ai 18 minuti secondo la qualit‡. » la cottura pi˘ semplice e si usa per il riso in bianco condito con burro crudo o fuso a bagnomaria oppure con semplice olio crudo e formaggio. La stessa cottura si utilizza per il riso in insalata, che deve essere di tipo superfino, scolato al dente e passato sotto l’acqua fredda prima di essere condito. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 6 Ossibuchi Di Vitello 100 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Farina Brodo Scorza Di Limone Sale Preparazione: Infarinare gli ossibuchi e metterli a dorare nel burro con la scorza di limone grattugiata e il sale necessario. Quando saranno ben coloriti, unire il vino e lasciarlo evaporare. Aggiungere un mestolo di brodo ogni tanto, ed ultimarne la cottura: occorre 1 ora circa, a fuoco lento. Se il fondo di cottura non fosse abbastanza denso, aggiungere un pezzo di burro intriso di farina. ...
Ingrediente principale: CaffË Forte Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Zucchero 1/2 Bicchiere di CaffË Forte 1/2 Bicchiere di Latte 5 Uova 50 Grammi di Farina 1 Noce Burro Cioccolato Panna Preparazione: Sciogliete in un padella il burro e versateci la farina, lo zucchero, il latte e il caffË. Mescolate bene e lasciate bollire per 3 minuti. Quando sar‡ freddo aggiungete i tuorli d’uovo e gli albumi montati a neve. Versate il tutto in uno stampo e lasciate cuocere per 30 minuti in forno. A cottura ultimata guarnite con scaglie di cioccolato e panna montata; servite subito prima che il soufflÈ si “sgonfi”. ...