Cottura

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 70 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Sale Paprica Preparazione: Sbucciare le patate e tagliarle a fette senza arrivare fino in fondo. Sistemarle in una teglia, spennellarle di burro fuso e metterle in forno caldo a 220 gradi per circa 40 minuti. 10’ prima del termine di cottura inserire nei tagli del grana grattugiato e finire di cuocere. Spolverizzare con la paprica e servire. ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Riso 2 Insalate Lattughe 1 Cipollina 1 Cucchiaino Vino Bianco 2 Dadi 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe 1 Noce Burro Preparazione: Rosolare in poco olio la cipolla tritata. Unire il riso, farlo tostare per pochi minuti, versare il vino e poco a poco il brodo di dado. Quando il riso Ë a met‡ cottura unire la lattuga gi‡ stufata in poco olio d’oliva, poca acqua e un pizzico di pepe e sale. A fine cottura aggiungere il parmigiano e il burro. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Tartufo 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine 4 Uova Sale Preparazione: Tagliate 50 g di tartufo a scaglie molto sottili e disponetele in un piattino; scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio e rompetevi direttamente 4 uova; fatele cuocere per 1 minuto affinchÈ l’albume diventi quasi completamente bianco; a questo punto rompete anche i tuorli, aggiungete il tartufo, sale e portate a cottura continuando a mescolare il tutto per pochi secondi, in modo che il composto non tiri troppo. Servite ben caldo guarnendo con delle scaglie di tartufo. ...

Ingrediente principale: Soia Persone: 4 Note: Luogo: Cina. Preparazione: 15 minuti. Cottura: da 10 a 15 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Verdure Varie 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Soia 1 Cucchiaino Grappa Di Riso (o Sherry) 1/4 Cucchiaino Sale Preparazione: Mondate e lavate le verdure e tagliatele a dadini, a listarelle o a rondelle. Portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Versatevi le verdure a poco a poco, incominciando da quelle che necessitano di una cottura pi˘ lunga (ci vorranno da cinque a sei minuti per le carote, tre minuti per le zucchine, due minuti per il sedano, ecc.). Sgocciolatele accuratamente. Scaldate l’olio in un wok o in una padella dal fondo spesso. Fatevi saltare le verdure per un minuto o due. Aggiungete il sale e 15 cl di acqua. prolungate la cottura per altri due o tre minuti. Versate la soia e il liquore nella padella e mescolate con una spatola di legno. Lasciate cuocere un minuto e servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Note: Luogo: Colombia. Ingredienti: 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Burro 2 Tazze Riso 2 Tazze Acqua 2 Tazze Spremuta Di Arance Bionde 1 Cucchiaino Sale 1 Cucchiaino Zucchero 1/4 Tazza Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio di Scorza D’arancia Grattugiata Preparazione: In un tegame di coccio fate fondere il burro nell’olio e tostatevi i chicchi di riso per 2 minuti, mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno. Aggiungete l’acqua, il succo d’arancia, il sale e lo zucchero. Mescolate bene a fuoco alto, finchÈ non inizier‡ a bollire. A quel punto abbassate la fiamma, aggiungete l’uva passa e la scorza d’arancio grattugiata, mescolate accuratamente e completate la cottura finchÈ il riso sar‡ ben cotto ed il liquido di cottura evaporato. ...

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Ingredienti: 160 Grammi di Lenticchie 1 Rametto di Rosmarino 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio 2 Filetti D’acciughe 120 Grammi di Riso Integrale Sale Preparazione: Far cuocere al dente le lenticchie in acqua fredda, salata e con un rametto di rosmarino. In un’altra pentola di terracotta preparare un leggero soffritto con olio, aglio schiacciato e filetti di acciuga. Togliere l’aglio quando Ë dorato ed unire le lenticchie con la loro acqua di cottura senza il rosmarino. Aggiungere acqua bollente, far riprendere l’ebollizione e unirvi il riso. Aggiustare di sale e portare a cottura aggiungendo acqua se necessario. ...

Ingrediente principale: Peoci Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Pasta Sfoglia 1 Confezione Peoci Surgelati 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Basilico 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe 50 Grammi di Farina Alcuni Fagioli Secchi 40 Grammi di Burro 25 Cl di Latte 50 Grammi di Formaggio Emmenthal 2 Tuorli D’uovo Preparazione: Preparate la pasta sfoglia (oppure fate scongelare a temperatura ambiente quella surgelata). Fate scongelare a temperatura ambiente i peoci. Tritate finemente l’aglio e il basilico e fateli appassire nell’olio. Unite al condimento i peoci ben sgocciolati, lasciandoli insaporire per qualche istante; poi regolate di sale e di pepe, bagnate con due o tre cucchiai di acqua e fate addensare il fondo di cottura. Stendete ora la pasta sulla spianatoia infarinata in una sfoglia sottile e ritagliatevi dei pezzi ovali adatti a foderare otto stampini a forma di barchetta. Distribuite nelle barchette qualche fagiolo secco e infornate a 200 gradi per 15-20 minuti. Nel frattempo preparate la besciamella: fate fondere il burro in una casseruola e stemperatevi 30 g di farina, rimestando molto delicatamente con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite con il latte caldo, insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe e lasciate cuocere per 10 minuti circa, senza mai smettere di mescolare. Togliete la besciamella dal fuoco e incorporatevi l’Emmenthal grattugiato e i tuorli. Non appena le barchette saranno cotte, estraetele dal forno, lasciatele intiepidire e sfornatele, sistemandole su un piatto che possa andare in forno: riempitele con i peoci, copritele con la besciamella, quindi passatele in forno per altri 5-10 minuti. A cottura ultimata, portate il piatto direttamente in tavola. ...

Ingrediente principale: Rosmarino Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 4 Rametti Rosmarino Fresco 200 Grammi di Panna 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Mentre aspettate che l’acqua per la pasta bolla e cuocete la pasta, lavate i rametti di rosmarino e, dopo averli asciugati, strappate le foglioline dallo stelo. Quindi tritatele finissime in modo da ottenere due cucchiai pieni di polvere di rosmarino, che poi mescolerete in una ciotola con gli altri ingredienti. Quando la pasta sar‡ cotta, tenete da parte un po’ di acqua di cottura, mescolate la salsa ottenuta con i fusilli ed allungatela eventualmente con l’acqua di cottura, se questa si fosse addensata troppo. ...

Ingrediente principale: Salsiccia Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Riso 250 Grammi di Salsiccia Spellata 200 Grammi di Salsiccia Intera 150 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco 200 Cl di Brodo 1 Cipolla Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Rosolare in met‡ burro la cipolla tritata con la salsiccia spellata. Unire il riso e farlo tostare. Bagnare con il vino, farlo evaporare, versare il brodo bollente e portare a cottura il riso a fuoco medio. Poco prima della fine cottura aggiungere l’altra salsiccia a pezzetti e il resto del burro. Mantecare pochi istanti, condire con abbondante parmigiano e servire. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 1 Pollo 500 Grammi di Patate Preparazione: Mettete in una pirofila il pollo con un po’ di acqua. Fatelo arrostire girandolo e innaffiandolo spesso con acqua. La cottura sar‡ ultimata quando mettendo una forchetta nella carne non ne uscir‡ pi˘ sangue. Nel frattempo friggete le patate. Servitelo circondato di patate fritte.

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne Rigate 3 Cucchiai di Latte 80 Grammi di Burro Formaggio Gorgonzola Preparazione: Mettere il formaggio in padella con 80 g di burro e 3 cucchiai di latte, fai sciogliere il tutto dolcemente sempre rimestando, condire con la salsa 400 g di penne Ë necessario aggiungere 3 cucchiai di acqua di cottura.

Ingrediente principale: Petti Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: Petti Di Pollo Erbe Aromatiche 1 Bustina Gelatina 1 Tartufo 1 Carota 1 Peperone Rosso Preparazione: Sfibrate con un batticarne i petti di pollo per non farli deformare durante la cottura; metteteli poi a lessare con le erbe aromatiche e poi lasciatele raffreddare nel loro sugo di cottura. Scolateli e distendeteli in un vassoio. Rimettete a bollire il sugo di cottura della carne, unite la bustina di gelatina in polvere precedentemente sciolta in acqua fredda. Passatela poi sui petti di pollo.Ritagliate dei fiorellini dal tartufo, dalla carota e dal peperone e sistemateli sulla carne; ripassate un altro strato di gelatina e mettete ad indurire in frigo. La gelatina rimasta, dopo averla indurita in frigo, andr‡ sistemata tra i petti. ...