Cottura

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 90. Ingredienti: 8 Carciofi 4 Cipolle Rosse 1 Limone 1 Spicchio di Aglio 1 Manciata Foglie Di Maggiorana Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spruzzata Vino Bianco Secco 1 Cucchiaino Zucchero 1 Pizzico di Sale Preparazione: Mettete in una ciotola dell’acqua fredda, poi aggiungete il succo di un limone. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, le punte e la parte pi˘ dura dei gambi. Tagliateli a spicchi, togliete il fieno e metteteli a bagno nell’acqua acidulata. Riducete le cipolle sbucciate a spicchi non troppo sottili. Sgocciolate i carciofi, asciugateli e metteteli in un tegame con le cipolle, qualche cucchiaio d’olio e lo spicchio di aglio sbucciato. Salate, coprite il tegame e fate cuocere a fiamma media per una decina di minuti circa finchÈ i carciofi e le cipolle sono cotti, ma ancora croccanti. Durante la cottura, se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda. Buttate l’aglio e trasferite i carciofi e le cipolle in un piatto a parte. Aggiungete al fondo di cottura del tegame una spruzzata di vino e scaldatelo. Unite un cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale e una manciata di foglie di maggiorana. Mescolate bene tutto fino a quando lo zucchero si sar‡ sciolto, quindi rimettete i carciofi e le cipolle nel tegame e girateli delicatamente insieme al condimento per insaporirli. Serviteli caldi o ancora tiepidi. ...

Ingrediente principale: Orzo Persone: 4 Ingredienti: 200 Cl di Acqua 1 Porro 500 Grammi di Patate 2 Dadi 30 Grammi di Burro Noce Moscata 5 Cucchiai di Orzo Perlato 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Preparazione: Far bollire l’acqua, unire il porro affettato e cuocere per 10 minuti, unire le patate a dadini e cuocere per altri 15 minuti, unire l’orzo e cuocere a fuoco basso, senza coperchio, per 45 minuti. Poco prima del termine di cottura, unire i dadi. A cottura ultimata, aggiungere il prezzemolo, il burro e un po’ di noce moscata. ...

Ingrediente principale: Lombo Persone: 4 Ingredienti: Poco Burro Alcune Fettine Lombo Alcune Fette Ananas Cipolla Pomodori Pelati Preparazione: Mettete in padella un po’ di burro e fate dorare le fettine di lombo, in un’altra padella fate rosolare le fette di ananas (una per fettina). Mettete da parte l’ananas e nel suo fondo di cottura aggiungete della cipolla e dei pelati, fate cuocere per un po’. Infine mettete la carne con sopra l’ananas nuovamente nella padella e dopo un ultimo minuto di cottura servite. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Pasta Tipo Bavette 300 Grammi di Filetti D’acciughe 1 Spicchio di Aglio Peperoncino 1 Grattugiata Bottarga Di Muggine Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: In una padella rosolare lo spicchio di aglio con un filo d’olio extra-vergine e il peperoncino, unire le acciughe tagliate a dadini e cuocere a fiamma dolce allungando con l’acqua di cottura della pasta. Nel frattempo cuocere le bavette in abbondante acqua salata, scolarle al dente e saltarle in padella con i filetti d’acciughe. A cottura ultimata, servire le bavette con un filo d’olio extra-vergine a crudo e una grattugiata di bottarga di muggine. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 150 Grammi di Funghi Porcini 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 100 Cl di Brodo 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Mondate i funghi porcini liberandoli dai residui terrosi con una pezzuola inumidita e affettateli. Fate soffriggere nell’olio l’aglio tritato quindi aggiungete i funghi che farete saltare a fuoco vivace. A cottura ultimata salate, pepate e unite il prezzemolo tritato. In un tegame a parte fate rosolare il riso nel burro caldo fino a fargli assorbire il condimento. Versate poi, poco alla volta, il brodo e portate a cottura il riso. A met‡ cottura aggiungete al riso una parte dei funghi con il loro condimento. Completate il piatto con burro crudo e parmigiano grattugiato. Guarnite il centro con i funghi rimasti. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Riso 1 Confezione Cuori Di Carciofo Surgelati 1 Cipolla Olio D’oliva Dietetico 1 Manciata Prezzemolo Formaggio Parmigiano Brodo Vegetale Preparazione: In una casseruola soffriggere la cipolla in poco olio dietetico; quando sar‡ dorata, unirvi il riso mescolando sino a che non si sar‡ impregnato di condimento. Unire il brodo e portare a met‡ cottura. Nel frattempo sgelare i carciofi, sminuzzarli e unirli al riso. Terminare la cottura. Prima di servire unire il prezzemolo tritato e cospargere di parmigiano. ...

Ingrediente principale: Vaniglia Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 100 Grammi di Burro 75 Grammi di Zucchero Semolato 3 Uova 1 Baccello Vaniglia (o 1 Pezzetto Di Scorza Di Limone) (o 1 Pezzetto Di Scorza D’arancia) Preparazione: » una crema base. Tempo di lavorazione: 1/2 ora, pi˘ il tempo necessario per lasciare intiepidire la crema. Togliete il burro dal frigorifero affinchÈ al momento di usarlo sia morbido (non dovete scioglierlo). Versate lo zucchero in una piccola casseruola possibilmente di rame non stagnato (polsonetto), poi unite cinquanta grammi di acqua calda e mescolate facendo sciogliere lo zucchero. Quando lo zucchero Ë tutto sciolto ponete il recipiente su fuoco basso aggungete la vaniglia e lasciate bollire lo sciroppo per tre minuti. Durante la cottura, con un cucchiaio di acciaio inossidabile asportate la schiuma che si forma in superficie e, a cottura ultimata, togliete il recipiente dal fuoco. Versate in una casseruola (se possibile con il fondo concavo) i tuorli togliendo loro anche gli eventuali germi, mescolate bene con una piccola frusta e, senza smettere di mescolare, aggiungete goccia a goccia tutto lo sciroppo preparato. A lavoro ultimato ponete il recipiente su fuoco moderatissimo (o a bagnomaria) e, sempre mescolando (senza smettere un istante) con un cucchiaio di legno (con il cucchiaio Ë pi˘ facile mescolare anche sul fondo, negli angoli), lasciate le uova sul fuoco sino a che, alzando il cucchiaio, questo rimarr‡ rivestito di un leggero strato di crema. Le uova non devono bollire altrimenti impazziscono; se ciÚ accadesse immergete istantaneamente il fondo del recipiente in acqua fredda e versate subito nella crema una cucchiaiata di acqua gelata, poi, mescolando energicamente, fate tornare la crema normale. Togliete la crema dal fuoco, versatela in una terrina e lasciatela intiepidire (non deve raffreddarsi), mescolandola spesso per evitare che si formi in superficie una leggera pellicina. Solo quando la crema Ë tiepida unite, poco alla volta, e sempre mescolando energicamente, il burro morbido e a pezzetti. A lavoro ultimato la crema Ë pronta da usare. Se non viene adoperata subito e se nell’attesa si Ë indurita, ammorbiditela a bagnomaria (attente a non farla sciogliere). ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Spesse Filetto Di Manzo 4 Fette PancarrÈ (stessa Forma Della Carne) 1 Scatoletta Foie Gras 1 Tartufo Nero Piccolo Burro 1/2 Bicchiere di Vino Madera Sale Pepe Preparazione: Rosolare i filetti nel burro, lasciandoli al sangue ma con la superficie dorata, salare, pepare e tenere al caldo. Aggiungere al fondo di cottura dei filetti del burro e saltarvi le fette di pancarrÈ, toglierle e scaldare nella stessa padella il tartufo a lamelle. Tagliare il foie gras a fette della stessa forma dei filetti. Mettere sul pancarrÈ i filetti, poi il foie gras, poi il tartufo. Nel fondo di cottura far evaporare il Madera, aggiungendovi del burro e montando con la frusta, versando poi sui tournedos. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: 1 Pollo Medio 300 Grammi di Cipolline 1 Carota 1 Gambo Sedano 1/2 Bicchiere di Vino Rosso 5 Pomodori Pelati Sale Pepe 40 Grammi di Funghi Secchi 1/2 Bicchiere di Panna Burro Preparazione: Tagliate a pezzi il pollo e infarinatelo. In un largo tegame fate soffriggere le cipolline con un bel pezzo di burro; quando cominceranno a colorirsi, unite la carota e il gambo di sedano, lavati e tritati molto finemente. Continuate la cottura del soffritto per altri 5 minuti bagnando con un po’ di acqua se necessario. Unite il pollo in pezzi e fatelo dorare molto bene, bagnate con mezzo bicchiere di vino rosso e aggiungete i pomodori pelati e schiacciati, salate e pepate, coprite con il coperchio e continuate la cottura a fuoco molto basso. Intanto strizzate e unite al pollo i funghi rinvenuti. Cuocete per 1 ora e aggiungete la panna, mescolando e facendo addensare il sugo. ...

Ingrediente principale: Rana Pescatrice Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 1 Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Di 1000 G 1 Peperone Rosso 1 Peperone Verde 1 Peperone Giallo 2 Pomodori Maturi 1 Cucchiaio di Capperi 1 Limone 2 Dita Vino Bianco 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Pezzetto Cipolla 1 Spicchio di Aglio 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Bianco Appena Macinato Preparazione: Pulite il pesce, lavatelo, preparatelo per la cottura e riempitegli il ventre con lo spicchio d’aglio e parte del prezzemolo tritati. In un casseruola da pesce fate scaldare met‡ dell’olio, adagiatevi la pescatrice e fatela rosolare da ambo i lati per 5 o 6 minuti. Poi irrorate con il vino bianco, incoperchiate e continuate la cottura a fuoco medio per circa 15 minuti. Nel frattempo mondate i peperoni privandoli dei semi, lavateli con cura, tagliateli a pezzetti e metteteli in un frullatore con i pomodori sminuzzati, il succo di limone, l’olio rimasto, la cipolla, il rimanente prezzemolo ed un pizzico di sale e pepe. Frullate tutto in modo da ottenere una salsa omogenea ed incorporatevi i capperi. Sistemate il pesce su un piatto di portata dopo averlo privato della lisca centrale, ricopritelo con la salsa appena preparata, lasciate insaporire un poco la pietanza e poi servite in tavola. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Bocconcini Di Vitello 40 Grammi di Olio D’oliva 1/2 Cipolla 5 Cl di Acqua 10 Cl di Vino Bianco 2 Pomodori Pelati Sgocciolati (o 2 Pomodori) Peperoncino A Piacere 200 Grammi di Piselli Surgelati Sale Preparazione: Inserisci nel boccale l’olio e la cipolla: 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 4. Posiziona la farfalla, unisci i bocconcini di vitello infarinati e insaporiscili con il vino bianco per 10 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. Aggiungi i pelati, il sale e cuoci: 40 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1, unendo a met‡ cottura i piselli. Consigli: se vuoi utilizzare bocconcini di pollo o tacchino, diminuisci il tempo di cottura. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 6 Note: Luogo: Alatri. Luogo: Vico Nel Lazio. Luogo: Guarcino. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 1000 Grammi di Farina Bianca 5 Cucchiai di Conserva Di Pomodoro 250 Grammi di Fagioli 300 Grammi di Cotechino 100 Grammi di Strutto 2 Spicchi di Aglio Sale Preparazione: Mettere a cuocere i fagioli con cotechino. Nel frattempo impastare la farina solo con l’acqua, stenderla e tagliarla a quadrucci. Preparare un sughetto finto con aglio, strutto e conserva di pomodoro sciolta in acqua calda. Quando i fagioli sono cotti, aggiungere il sughetto finto e la pasta, portando a termine la cottura. ...