Cottura

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 300 Grammi di Sarde 150 Grammi di Finocchio Selvatico 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio di Pinoli 4 Acciughe Salate 1 Spicchio di Aglio Cipolla 1 Bustina Zafferano Olio D’oliva Sale Pepe Farina Preparazione: Friggete le sarde, dopo averle pulite, aver tolto lisca e testa e averle infarinate. Fatele asciugare su carta assorbente e salatele. Lessate i finocchi in abbondante acqua ed a cottura ultimata toglieteli e tritateli. Nell’acqua di cottura fate cuocere i maccheroni che scolerete al dente. Preparate una salsa rosolando nell’olio un trito di cipolla, aggiungendo poi i finocchi tritati, i filetti d’acciughe spezzettati, l’aglio, l’uvetta sultanina fatta rinvenire nell’acqua tiepida, i pinoli, un po’ di pepe e lo zafferano. Allungatela se necessario con un po’ d’acqua tiepida. Condite i maccheroni con questa salsa, serbandone qualche cucchiaiata. Ungete una pirofila e ponetevi a strati i maccheroni e le sarde sovrapponendo infine la salsa rimasta. Ponete in forno caldo per circa 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Coda Di Rospo (rana Pescatrice) (600 G) 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Semi Di Coriandolo Sale Pepe Per Le Verdure: 450 Grammi di Pomodori Tondi Rossi 300 Grammi di Zucchine 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Pepe Verde 6 Rametti Timo 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Per Servire: Alcune Foglioline Coriandolo ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Funghi Freschi 300 Grammi di Fagiolini 1 Pomodoro Maturo Prezzemolo 100 Grammi di Maionese Sale Preparazione: Lessare i fagiolini e tenere da parte un po’ della loro acqua di cottura. Unire ai fagiolini i funghi affettati sottilmente e il pomodoro tagliato a dadini. Unire alla maionese il prezzemolo tritato e ammorbidirla con 2 cucchiai dell’acqua di cottura dei fagiolini. Versare la salsa sull’insalata e servire. ...

Ingrediente principale: Dentice Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Dentice 250 Grammi di Finocchio 200 Grammi di Zucca Gialla 120 Grammi di Rapa 100 Grammi di Porro 100 Grammi di Sedano 60 Grammi di Scalogno 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Nero Preparazione: Mondate tutte le verdure: spuntate il finocchio, scartando le foglie esterne pi˘ fibrose; pelate la rapa; decorticate la fetta di zucca e privatela dei semi; spuntate la costa di sedano e il porro; sbucciate lo scalogno. Tagliate tutte le verdure a tocchetti regolari che farete sbollentare per 3 minuti in abbondante acqua salata. Scolateli e lasciateli raffreddare. Eviscerate il dentice aprendolo con un taglio dalle branchie alla cavit‡ anale. Squamatelo, lavatelo, asciugatelo tamponandolo con un doppio foglio di carta assorbente da cucina, quindi insaporitelo, all’esterno e internamente, con un pizzicone di sale, una generosa macinata di pepe, un trito di prezzemolo. Incidetelo con un taglio a zig-zag per facilitare la cottura, sistematelo, con il lato inciso verso l’alto, su una placca unta d’olio, cospargetelo con il misto di verdure sbollentato, condite il tutto con sale, pepe, 3 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino e passate in forno a 200 gradi per 25-30 minuti, coprendo la preparazione con un foglio di alluminio se, a met‡ cottura, le verdure dovessero risultare troppo colorite. Trasferite il dentice e il suo saporito intingolo in un piatto da portata caldo e servitelo subito. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 12 Ingredienti: 3000 Grammi di Spalla Di Manzo Sale Pepe Bianco 50 Grammi di Farina 6 Cucchiai di Olio D’oliva 100 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 2 Piedini Di Maiale 1 Porro 1 Fetta Pane Di Segale 250 Grammi di Uvetta Sultanina Ammorbidita Nel TË 3 Mele 1 Cucchiaio di Zucchero A Velo 1 Mazzetto di Prezzemolo Per La Marinata: 200 Cl di Vino Rosso 50 Cl di Aceto Di Mele 10 Cl di Aceto Balsamico 2 Cipolle Affettate 4 Carote Tagliate A Rondelle 1/2 Sedano Rapa Tagliato A Dadini 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Spicchio D’aglio Schiacciato 6 Chiodi Di Garofano 1 Foglia Alloro 30 Grammi di Pepe Bianco In Grani Sale 1 Cucchiaio di Zucchero ...

Ingrediente principale: Fagiano Persone: 4 Ingredienti: 1 Fagiano Gi‡ Frollato Da 1500 G 200 Grammi di Prosciutto Crudo Con Grasso 50 Grammi di Pancetta Alcune Foglie Salvia Sale Pepe Nero Preparazione: Lavare e asciugare il fagiano (dopo averlo spennato e fiammeggiato). Riempirlo con un trito composto da met‡ del prosciutto, pancetta, salvia, sale, pepe. Bardarlo con le rimanenti fette di prosciutto, legarlo e metterlo in forno in una teglia a 180 gradi. Bagnarlo ogni tanto col suo fondo di cottura. Una volta cotto, tagliarlo a pezzi e disporli su un piatto di servizio ben caldo. Deglassare il fondo di cottura, filtrarlo e versarlo sul fagiano. ...

Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Formaggio Emmenthal 50 Grammi di Farina (o Fecola Di Patate) 7 Uova Sale Pepe Noce Moscata 50 Cl di Latte Pangrattato Abbondante Olio Di Semi Per Infarinare Le Crocchette: Farina Preparazione: Grattugiate grossolanamente il formaggio e mettetelo in una casseruola di smalto; unitevi la farina (o la fecola), tre uova intere, due tuorli, una buona presa di sale, un pizzico di pepe e abbondante noce moscata grattugiata. Cominciate ad amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio di legno, poi piano piano versatevi sopra il latte, sempre mescolando, fino ad avere diluito il composto. Mettete sul fornello, accendete la fiamma bassa e iniziate la cottura, senza mai smettere di girare. Dal momento in cui si produce il bollore, fate cuocere per altri 5 minuti, sempre rimestando. A cottura ultimata togliete il composto dal fuoco e rovesciatelo su un grande tagliere (o sul tavolo) leggermente inumidito. Con una spatola bagnata (o anche con la lama di un coltello) stendete l’impasto in uno strato alto circa un dito, poi lasciatelo raffreddare e ritagliatevi, con un bicchiere o con uno stampino tagliapasta di forma rotonda, tanti dischetti. Passate questi prima nella farina, poi nelle restanti uova sbattute con una presina di sale e infine nel pangrattato, dove li rigirerete pi˘ volte in modo che la impanatura aderisca bene. Fate fumare nella friteuse (padella dei fritti) abbondante olio e adagiatevi pochi dischetti alla volta, facendoli dorare bene da entrambe le parti. Man mano che le crocchette sono pronte, sgocciolatele con una paletta, mettetele a perdere l’unto di cottura su un foglio di carta assorbente da cucina e tenetele in caldo. ...

Ingrediente principale: Granceola Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle (nidi) 1 Granceola Fresca Di 2000 G 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe In Grani Preparazione: Buttare la granzeola fresca nell’acqua bollente salata e cuocerla per circa 45 minuti, lasciarla raffreddare nella sua acqua, estrarre la polpa dalla carcassa e dalle chele (aiutarsi con l’apposito attrezzo oppure con uno spiedino lungo e sottile). Soffriggere per circa 30 minuti in 5 cucchiai d’olio la cipolla tritata e uno spicchio d’aglio in camicia, che sar‡ tolto a fine cottura, aggiungendo di tanto in tanto l’acqua di cottura del crostaceo, filtrata (circa un bicchiere in tutto). Trascorso questo tempo, aggiungere la polpa della granzeola, il prezzemolo tritato e aggiustare di sale e pepe; rosolare a fiamma alta, bagnando con un bicchiere di vino bianco caldo da far evaporare. Cuocere per altri 15 minuti, bagnando se necessario, con acqua calda, quindi, unire i nidi di tagliatelle precedentemente cotti in abbondante acqua salata bollente, aggiungere del pepe nero macinato al momento e amalgamarlo al tutto. Note: la ricetta andrebbe preparata preferibilmente con granzeola fresca (pi˘ facilmente reperibile nella stagione invernale), ma Ë possibile usare anche la polpa congelata (in questo caso ne occorrono 300 g). ...

Ingrediente principale: Platessa Persone: 2 Ingredienti: 200 Grammi di Filetti Di Platessa Al Naturale 40 Grammi di Burro Farina 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 3 Cucchiai di Panna Liquida Sale Preparazione: Fare sciogliere il burro in una padella e cuocervi i filetti surgelati a fuoco vivo per 2-3 minuti. Infarinare i filetti cosÏ scongelati e deporli in una pirofila. Versarvi sopra il vino e la panna, precedentemente portati a bollore nella padella di cottura dei filetti. Passare in forno ben caldo (250 gradi) per 6-7 minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Note: Luogo: Val D’Aosta. Ingredienti: 700 Grammi di Seppioline (anche Surgelate) 150 Grammi di Polpa Di Pomodoro 100 Grammi di Pisellini Surgelati 500 Grammi di Funghi Champignon 50 Grammi di Vino Bianco Secco 50 Grammi di Cipolla 2 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Timo Alloro 160 Grammi di Pane Casereccio A Fette 10 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate aglio e cipolla e fateli appassire in una casseruola di coccio con l’olio. Unite le seppioline e lasciatele insaporire per 4 minuti. Bagnate con il vino, lasciatelo evaporare, salate e pepate. Dopo 10 minuti aggiungete la polpa di pomodoro, una foglia di alloro, 1 rametto di timo tritato, coprite e lasciate cuocere per 1 ora a fuoco basso. Nel frattempo mondate i funghi, fateli saltare nel burro insaporito con uno spicchio d’aglio, sale e pepe. Trasferiteli con il loro fondo di cottura nella casseruola con le seppie, unite i piselli, coprite e continuate la cottura per 10 minuti. Regolate di sale, pepate e servite con pane tostato. ...

Ingrediente principale: Farina Di Grano Saraceno Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Sbramato Integrale Di Mais 200 Grammi di Farina Di Grano Saraceno 50 Cl di Latte Parzialmente Scremato 100 Grammi di Burro 200 Grammi di Formaggio Bitto 100 Cl di Acqua Sale Marino Preparazione: In un paiolo mettere l’acqua, il latte, il sale e portare ad ebollizione. Quando bolle versare a filo le farine precedentemente mescolate tra loro e girare sempre per 1 ora a fuoco moderato. Ultimata la cottura mantecare col burro. A fuoco spento unire il formaggio, mescolare e servire subito. ...

Ingrediente principale: Carne Persone: 4 Note: Luogo: Algeria. Ingredienti: 500 Grammi di Carne 2 Cipolle 3 Pomodori Maturi 3 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 200 Grammi di Ceci Lessati 1 Cucchiaio di Paprica 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bouquet Di Coriandolo Fresco E Prezzemolo 125 Grammi di Bulghur (grano Spezzato) Sale Pepe Preparazione: In un tegame di coccio fate rosolare la carne con le cipolle tritate, aggiungete sale, pepe e met‡ del bouquet di aromi, tritati. A parte lavate il bulghur sotto l’acqua corrente e lasciatelo rinvenire per 15 minuti circa in acqua fredda. Unite quindi i ceci, i pomodori sbucciati e sminuzzati, la conserva e la paprica agli altri ingredienti. Trasferite quindi nel tegame anche il bulghur con la sua acqua d’ammollo, mescolate bene e proseguite la cottura a fuoco lento per circa 60 minuti. A fine cottura spolverate con il bouquet di aromi tritati rimasti e servite in tavola. ...