Ingrediente principale: Rape Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Rape 40 Grammi di Burro Farina Brodo Pepe Sale Preparazione: Lavare, sbucciare e lessare le rape in acqua salata in ebollizione sino a met‡ cottura. Tagliare a fette le rape e infarinarle, rosolarle nel burro, salare e pepare. Coprire di brodo o acqua e portare a cottura. Quando il brodo sar‡ stato assorbito e le rape tenere, ritirarle dal fuoco e servirle. ...
Ingrediente principale: Fichi Persone: 4 Ingredienti: Fichi Sbucciati Zucchero: Mezzo Del Peso Dei Fichi Cannella In Polvere (facoltativo) Preparazione: Sbucciate i fichi, pesarli e calcolare la quantit‡ di zucchero occorrente (met‡ del peso dei fichi). Fare lo sciroppo sciogliendo lo zucchero in un po’ d’acqua, non deve essere troppo liquido, porre sul fuoco e quando comincer‡ a bollire aggiungete i fichi e continuate la cottura a fuoco moderato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a che la confettura si sar‡ addensata (versare alcune gocce su di un piatto inclinato se si arresta la marmellata Ë pronta. Riempite i barattoli con la marmellata ancora bollente,facendo attenzione a non lasciare vuoti d’aria e a non sporcare l’imboccatura dei vasetti. Coprite i recipienti con un canovaccio possibilmente di lino e lasciate raffreddare completamente. Soltanto allora chiudere ermeticamente con i tappi a vite, facendo attenzione che siano integri.Se piace, durante la cottura, potete aggiungere un pizzico di cannella in polvere. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 5 Foglie Salvia 1 Rametto di Rosmarino Aglio 800 Grammi di Pollo 1/2 Bicchiere di Vino Marsala 300 Grammi di Funghi Brodo 1/2 Limone Alcuni Cucchiai di Panna Da Cucina Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritare 5 foglie di salvia ed un rametto di rosmarino insieme all’aglio. Mettere al fuoco un tegame con qualche cucchiaio di olio e un pizzico del trito aromatico e successivamente unire il pollo tagliato a pezzetti. Salare, pepare e cospargere con il trito aromatico. Fare rosolare il pollo rigirandolo di tanto in tanto, poi bagnarlo con mezzo bicchiere di marsala. Lasciare evaporare e aggiungere 300 g di funghi. Proseguire la cottura fino a quando il pollo sar‡ cotto unendo di tanto in tanto acqua o brodo all’occorrenza. Al termine della cottura togliere il pollo dal tegame e metterlo sopra ad un piatto di portata. Cospargere il fondo di cottura con il succo di mezzo limone e qualche cucchiaio di panna da cucina. Far riprendere il bollore mescolando e versare la salsa ottenuta sul pollo. ...
Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 1 Cappone Piccolo Verdure Da Brodo Sale 1 Cucchiaio di Farina 40 Grammi di Burro 100 Grammi di Prosciutto Cotto 200 Grammi di Pasta Tipo Pastina Preparazione: Cuocere il cappone con le verdure e il sale in 3 litri di acqua. Stemperare un cucchiaio di farina con il burro e diluire con 1 litro e un quarto del brodo preparato. Unire il prosciutto a dadini e cuocere per 20 minuti. Unire la pastina e portare a cottura. ...
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 4 Zucchine Grandi 100 Grammi di Polpa Di Manzo Tritata 100 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Pancetta 50 Grammi di Burro 1 Uovo 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Prezzemolo 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate met‡ pancetta, il prosciutto, il prezzemolo e lo spicchio d’aglio. Mettete il tutto in una terrina, aggiungete la carne tritata, due cucchiai di formaggio grattugiato, l’uovo, il sale, il pepe e amalgamate. Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatene le estremit‡ e tagliatele a met‡ nel senso della lunghezza. Con un coltellino affilato asportatene la polpa centrale. Riempite le barchette con il composto di carne. In un tegame scaldate il burro con due cucchiai d’olio e fatevi appassire la cipolla tritata con la restante pancetta. Adagiatevi le zucchine, fatele insaporire per alcuni minuti, spruzzatele con un bicchiere d’acqua calda nel quale avete diluito con cura due cucchiai di salsa di pomodoro. Salate, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa. A cottura ultimata passate le zucchine sul piatto da portata e irroratele con il sugo di cottura fatto addensare se fosse troppo liquido. ...
Ingrediente principale: Cerbiatto Persone: 6 Ingredienti: 1 Cosciotto Di Cerbiatto Di 2800 G Sale Pepe Bianco 4 Cl di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Erbe Miste Tritate Preparazione: Private il cosciotto della pelle, disossatelo e legatelo con dello spago da cucina affinchÈ mantenga la forma durante la cottura, quindi insaporitelo con sale e pepe appena macinato. Fate scaldare l’olio d’oliva in una teglia e rosolatevi a fuoco vivo il cosciotto da ogni lato. Passate quindi la carne nel forno (180 gradi) e fate cuocere per un’ora e tre quarti. Durante la cottura bagnate ripetutamente l’arrosto con il fondo di cottura. Se la superficie del cosciotto tende a scurirsi troppo, dopo circa un’ora coprite la teglia con un foglio di carta stagnola. Quando il cosciotto Ë pronto, avvolgetelo in un foglio di carta stagnola e lasciatelo riposare per 5 minuti. Trascorso questo tempo, eliminate la stagnola e il filo, poi cospargete il cosciotto con le erbe e tagliatelo a fette. — NOTE. La cottura arrosto della selvaggina richiede attenzione e precisione per ottenere carni morbide e sugose, soprattutto nel caso di pezzi di carne di grosse dimensioni, come ad esempio questo cosciotto di cerbiatto. Per controllare con esattezza la cottura della carne si impiega un apposito termometro: la carne Ë cotta e assolutamente ‘sterile’ solo quando ha raggiunto, nella sua parte centrale, la temperatura di 80 gradi. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 150 Grammi di Fagioli Messicani 400 Grammi di Polpa Di Manzo In Un Pezzo Solo 1 Cipolla 1 Peperone Verde 250 Grammi di Pomodori Maturi 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Polvere Di Chili 1 Spicchio di Aglio Sale Preparazione: Fate macerare i fagioli in una terrina con acqua fredda per 12 ore. Trascorso questo tempo, scolateli, metteteli in una casseruola, copriteli con acqua fredda, portateli a ebollizione e fateli cuocere per 10 minuti. Scolateli di nuovo, metteteli subito in acqua bollente e continuate la cottura per un’ora e 20 minuti circa, salandoli a cottura ultimata. Nel frattempo, macinate grossolanamente la carne; sbucciate e lavate la cipolla, tritatela finemente; tagliate il peperone a met‡, privatelo dei semi e dei filamenti interni, lavatelo e tritatelo. Fate scottare i pomodori in acqua bollente per un minuto, privateli della pelle, dei semi e dell’acqua di vegetazione, tritateli; tritate anche lo spicchio d’aglio. Ponete in un tegame l’olio con la cipolla e il peperone e fateli appassire senza lasciarli colorire. Aggiungete la carne e fatela rosolare a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno; unito un decilitro d’acqua bollente, i pomodori, la polvere di chili stemperata con un cucchiaio di acqua fredda, l’aglio e un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco dolce e a tegame coperto per un’ora; levate il coperchio e continuate la cottura per rnezz’ora, unendo poca acqua calda se la preparazione asciugasse troppo. Mescolatevi i fagioli scolati, fateli scaldare e servite in tavola. ...
Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 6 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: 12 Fette Pane Casereccio 6 Uova 400 Grammi di Funghi Champignon Freschi 1 Mazzetto di Prezzemolo 6 Fettine Melanzane Grigliate 100 Grammi di Funghetti Sottovetro Al Naturale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Pulite gli champignon, lavateli rapidamente e affettateli. Fateli rosolare in una padella antiaderente con 2 cucchiai d’olio a fiamma vivace. Bastano cinque minuti. Mescolate spesso e salateli al termine della cottura. Battete le uova in una ciotola con un pizzico di sale. Unite il prezzemolo tritato fine e aggiungete i funghi rosolati. Scaldate un paio di cucchiai di olio in una padella molto larga, versate il composto e fate rapprendere bene la frittata da entrambi i lati. A fine cottura tagliatela in sei porzioni. Tostate il pane e farcite le fette con la frittata, le melanzane e i funghetti sgocciolati. Servite i panini ben caldi. ...
Ingrediente principale: Cavolini Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Cavolini Di Bruxelles 2 Cipolle 50 Grammi di Burro 20 Cl di Brodo Vegetale Sale Pepe Preparazione: Togliete le foglie esterne ai cavolini, lavateli ed incidetene la base. Lessateli per 5 minuti in acqua salata, quindi scolateli. Tritate finemente le cipolle e fatele rosolare in una casseruola con il burro, unite un po’ di brodo e fate cuocere 5 minuti. Unite i cavolini, il brodo rimasto, sale e pepe e ultimate la cottura a casseruola semicoperta. ...
Ingrediente principale: Sgombro Persone: 4 Ingredienti: 1 Sgombro 3 Foglie Fico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Prendete lo sgombro ed insaporitelo con olio, sale, pepe, avvolgete i tranci o le fette nelle foglie, in modo da ottenere dei piccoli cartocci da fermare con uno stecco. Fate uno strato di brace, ponetevi sopra il pesce incartocciato riposto su uno strato di carta di alluminio, e ricopritelo completamente con la cenere. Attendete la fine della cottura, facendo attenzione che la brace non bruci le foglie. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Pasta Tipo Bavette 300 Grammi di Filetti D’acciughe 1 Spicchio di Aglio Peperoncino 1 Grattugiata Bottarga Di Muggine Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: In una padella rosolare lo spicchio di aglio con un filo d’olio extra-vergine e il peperoncino, unire le acciughe tagliate a dadini e cuocere a fiamma dolce allungando con l’acqua di cottura della pasta. Nel frattempo cuocere le bavette in abbondante acqua salata, scolarle al dente e saltarle in padella con i filetti d’acciughe. A cottura ultimata, servire le bavette con un filo d’olio extra-vergine a crudo e una grattugiata di bottarga di muggine. ...
Ingrediente principale: Farro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Farro 2 Carote 2 Cipolle 1 Gambo Sedano 2 Porri 1 Mazzetto di Prezzemolo Alloro Tamari Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavare bene il farro, Ë importante eliminare tutta la polverina che si trova sui chicchi, altrimenti quando lo si porta ad ebollizione crea una patina sulla superficie dell’acqua causando un effetto simile all’ebollizione del latte. Lasciare il farro in ammollo per almeno 6 ore e cuocere per mezz’ora. Il tempo di cottura dipende dalla freschezza del farro: per quello che avevo io sono stati sufficienti 20 minuti di cottura. Aggiungere le verdure pulite e tagliate a pezzetti, insieme all’alloro. Portate a termine la cottura e, al momento di servire, arricchite la zuppa con prezzemolo tritato, tamari (un paio di cucchiai) e olio. Il segreto di questa zuppa Ë l’alloro: non dimenticatelo! ...