Cottura

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Lonza Di Maiale 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 80 Grammi di Miele 1 Arancia (scorza Grattugiata) 3 Cucchiai di Zucchero Di Canna 2 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 30 Cl di Brodo Pepe Sale Preparazione: Legate la lonza con spago da cucina per mantenerla in forma durante la cottura. Fate rosolare la carne nel burro con il rosmarino e l’aglio; rigiratela di tanto in tanto in modo che prenda colore su tutta la superficie. Bagnatelo con il vino bianco, lasciate evaporare, salate, pepate e proseguite la cottura a fuoco lento per circa 2 ore bagnando di tanto in tanto con brodo caldo e con il sughetto della carne. In una ciotolina, mescolate il miele con lo zucchero e la scorza grattugiata dell’arancia. Mezz’ora prima del termine della cottura, spennellate con il composto al miele la carne, trasferitela in forno a 230 gradi e proseguite la cottura irrorandola con il miele. Rigiratela spesso in modo che la sua superficie assuma un color caramello. Levate dal fuoco, eliminate lo spago e affettate la carne, quindi servitela con un contorno di insalata verde. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncini 200 Grammi di Ricotta 6 Carciofi Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Capperi 4 Filetti D’acciughe Sott’olio Sale Preparazione: Pulite bene i carciofi, eliminando met‡ delle foglie e le punte. Subito dopo, tagliateli e disponeteli in una ciotola colma di acqua e succo di limone per circa 10 minuti, dopodichË, scolateli e versateli in una padella capiente con olio ben caldo e aglio. Cuoceteli a fiamma alta per i primi 5 minuti, in seguito, abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri 15 minuti coprendoli con un coperchio. A cottura ultimata, frullateli e versateli in una ciotola capiente; aggiungete il parmigiano grattugiato, i capperi sminuzzati, le acciughe a pezzetti, il sale e mescolate bene il tutto fino ad ottenere una morbida crema. Nel frattempo, scottate in acqua salata i maccheroncini, scolateli al dente e conditeli con la crema aggiungendo contemporaneamente 2 cucchiai di acqua di cottura. Serviteli subito caldi. Suggerimento: potreste amalgamare i maccheroncini con una parte della crema, metterli in una pirofila unta di burro, coprirli con altra crema, cospargerli di caciocavallo a fette e gratinarli in forno caldo per circa 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: Burro (o Margarina) Costolette Di Maiale Sale Pepe 2 Mele Sbucciate Rosmarino 1 Bicchiere di Vino Rosso Preparazione: Cospargere il fondo della pentola a pressione con fiocchetti di burro o margarina; adagiarvi sopra le costolette di maiale, regolare di sale e pepe. Ricoprire con le mele sbucciate tagliate a fettine sottili. Unire il rosmarino e il vino rosso. Chiudere la pentola, metterla sul fuoco. All’nizio del sibilo abbassare la fiamma e calcolare 30 minuti di cottura. Servire le costolette coperte con il fondo di cottura. ...

Ingrediente principale: Pompelmi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pompelmi 100 Cl di Acqua 350 Grammi di Zucchero Alcune Fettine Scorza Di Pompelmo Preparazione: Sbucciate i pompelmi, pesate il frutto e tagliatelo a piccoli pezzi; mettetelo in una casseruola e, per ogni 500 g. di frutta, aggiungete un litro di acqua. Portate a bollore e lasciate bollire finchÈ i pezzetti di frutta non si saranno sciolti. Filtrate spremendo bene tutto il succo contenuto; rimettete il succo in una casseruola dal fondo piuttosto spesso e aggiungete 350 g. di zucchero per ogni 500 g. di frutta pesata. Fate bollire, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno ed eliminando eventualmente la schiuma che si former‡ in superficie. Per sapere con certezza quando la gelatina ha raggiunto il punto di cottura potete fare questa prova: di tanto in tanto sollevate il cucchiaio di taglio, se lo sciroppo scivoler‡ via in rapide gocce la gelatina non sar‡ ancora pronta, quando invece lo sciroppo avvolger‡ il cucchiaio come un velo e tender‡ a formare un’unica goccia elastica, la gelatina sar‡ pronta. Al termine del processo di bollitura, si aggiungono allo sciroppo alcune fettine sottilissime, quasi trasparenti, della buccia, che vengono fatte bollire a parte. In questo caso, come sempre quando si deve utilizzare la buccia degli agrumi, occorre pulirla accuratamente. La buccia utilizzata nelle ‘golden shreds’ (schegge dorate) deve essere soltanto quella pi˘ esterna, senza la parte bianca; occorrer‡ tenerlo presente prima di sbucciare l’agrume. Le schegge dorate vanno poi aggiunte allo sciroppo gi‡ quasi al punto di condensazione necessario perchÈ non galleggino o non affondino in esso, ma restino sospese a mezz’aria. Lasciate intiepidire la gelatina e poi conservatela in vasetti di vetro pulitissimi e asciutti (eventualmente metteteli un momento nel forno); lasciate ancora depositare e raffreddare, poi coprite con un disco di carta oleata bagnato con spirito di vino e chiudete il vasetto. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 120 minuti. Ingredienti: 600 Grammi di Trippa Di Vitello Lessata 400 Grammi di Verza 250 Grammi di Fagioli Di Spagna Secchi 1 Cipolla Poco Lardo 2 Dadi Per Brodo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate bene e tagliate a listarelle sottili la trippa, lavate e tagliate a striscioline anche la verza, poi mettete tutto in una pentola a freddo. Unite due litri di acqua, i dadi, la cipolla tritata, il lardo pure tritalo (circa 30 g), i fagioli, precedentemente ammollati se secchi, poco olio, e iniziate la cottura a fiamma molto bassa, mescolando di tanto in tanto. La minestra dovr‡ sobbollire per il tempo indicato: potrete abbreviare i tempi di cottura usando la pentola a pressione, ideale per queste preparazioni. Regolate in cottura di sale e pepe. Quando la minestra sar‡ ben densa e il tempo sar‡ trascorso, spegnete e servite; il formaggio grattugiato Ë facoltativo. Si tratta di uno squisito piatto unico, assai sostanzioso. Potrete comunque decidere se realizzarlo pi˘ o meno brodoso. Se il brodo, a vostro avviso fosse troppo, fate bollire pi˘ vivacemente negli ultimi 15 minuti in modo da ridurlo, addensando cosÏ la preparazione. ...

Ingrediente principale: Peperoni Rossi Persone: 4 Ingredienti: 1 Formaggio Scamorza Affumicata Brodo Cipolla Peperoni Rossi Olio D’oliva Riso Vino Spumante Preparazione: Prepara un risotto facendo soffriggere la cipolla con i peperoni tagliati a dadini, e aggiungendo il riso a brillare. Aggiungi poco alla volta il brodo e lo spumante fino a 1 minuto da fine cottura. Taglia la scamorza a cubetti e aggiungi al risotto. Fai cuocere per il rimanente minuto, e mangia. Il riso prende il colore dei peperoni, rosso, e tutti e due i sapori, della scamorza e dei peperoni. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Polpa Di Vitello 300 Grammi di Salsiccia Fresca Olio D’oliva Extra-vergine 2 Uova Pangrattato 2 Arance 3 Cucchiai di Uvetta Sultanina 3 Cucchiai di Pinoli 40 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Mettete a bagno l’uvetta in una ciotolina colma d’acqua tiepida, sminuzzate grossolanamente i pinoli ed eliminate la pelle dalla salsiccia sgranandola con una forchetta. Subito dopo, in una padella antiaderente, fate rosolare per qualche minuto la carne di vitello con l’olio d’oliva, dopodichË, aggiungete la salsiccia e continuate la cottura per 5-6 minuti mescolando con frequenza. Successivamente, disponete la carne rosolata e scolata in una ciotola ed unite le uova, 1 cucchiaio di pangrattato, i pinoli, l’uvetta scolata e asciugata e la scorza di 1 sola arancia. Amalgamate bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo, e, con il palmo delle mani formate delle polpette che lascerete rotolare pi˘ volte nel pangrattato. Infine, disponetele in una teglia unta d’olio d’oliva e continuate la cottura per circa 15 minuti girandole di tanto in tanto. Nel frattempo, spremete le arance e riscaldate il succo ricavato in un pentolino, aggiungete il burro e, mescolando, lasciate addensare per qualche minuto. Servite le polpette calde irrorate leggermente con la salsina. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Bavette 150 Grammi di Calamari Piccolissimi Puliti 50 Grammi di Code Di Gamberetti Sgusciate 50 Grammi di Cozze Sgusciate 50 Grammi di Vongole Sgusciate Olio D’oliva 250 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Bicchierino Brandy 2 1/2 Spicchi di Aglio 1 Carota 1 Cipolla Piccola 1 Presa Prezzemolo Tritato 1 Pezzo Peperoncino Preparazione: Scaldare in un tegame qualche cucchiaio d’olio, 2 spicchi d’aglio, il peperoncino e, quasi nello stesso momento, i calamaretti; fate cuocere a fuoco vivo, mescolate bene, bagnate con met‡ del vino, fatelo evaporare poi aggiungete il pomodoro e poca acqua, coprite il tegame e continuate la cottura a fuoco moderato. In un altro pentolino, con un cucchiaio d’olio, 1/2 spicchio d’aglio tritato e un po’ di sale aggiungete le cozze, le vongole e mescolate per qualche istante, ritirate dal fuoco. Nella stessa casseruola versate 3 cucchiai d’olio, aggiungete il trito di carota e cipolla, fate imbiondire, aggiungete le code dei gamberetti, mescolate, versate il resto del vino e il brandy, continuate la cottura per 2 o 3 minuti a calore vivo, quindi versate il tutto nel tegame coi calamaretti. Cuocete le bavette al dente e mettetele in un piatto di servizio, ricopritele con met‡ della salsa, cospargete di prezzemolo tritato, mescolate e servite. Passate a parte il resto della salsa. ...

Ingrediente principale: Granchio Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Riso 250 Grammi di Polpa Di Granchio In Scatola 1 Cipolla 1 Limone 15 Cl di Vino Champagne Brodo Vegetale 1 Mazzetto di Aneto 20 Cl di Panna 80 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Pepe Rosa In Salamoia Sale Preparazione: Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con il burro. Unite il riso, lasciatelo tostare un poco, quindi bagnatelo con lo champagne e fatelo evaporare, sempre mescolando. Proseguite la cottura unendo ogni tanto un po’ di brodo caldo. A met‡ cottura del riso, unite la polpa di granchio sbriciolata, la scorza del limone grattugiata, il pepe rosa tritato e aggiustate di sale. Poco prima di levare dal fuoco, incorporate la panna e l’aneto tritato, quindi servite. ...

Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 240. Ingredienti: 240 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 200 Grammi di Piselli Surgelati 200 Grammi di Fagiolini Surgelati 1 Cipollotto 1 Mazzetto di Menta 1 Mazzetto di Basilico 2 Cucchiai di Formaggio Grana Padano Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Private il cipollotto della parte verde, lavatelo e affettatelo. Sbollentate i fagiolini in acqua leggermente salata. Scolateli quando sono ancora croccanti. Sbollentate separatamente anche i piselli e poi sgocciolateli. Rosolate il cipollotto in un tegame con un cucchiaio di olio a fiamma media, unite i fagiolini e i piselli, aggiustate di sale e proseguite la cottura a fuoco dolce. Intanto, fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Attenzione: se usate i piselli freschi i tempi di cottura si allungano di una decina di minuti. Tritate il basilico e la menta e mescolateli in una ciotola insieme a 2 cucchiai di formaggio grattugiato, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Conservate un mestolino dell’acqua di cottura e scolate la pasta al dente. Versatela subito nel tegame insieme alle verdure, mescolate e aggiungete il trito aromatico. Se necessario, diluite con un poco dell’acqua tenuta da parte. Amalgamate tutti gli ingredienti e servite subito, aggiungendo scagliette di formaggio e qualche fogliolina fresca di menta e di basilico. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 1 Coniglio 50 Grammi di Lardo 100 Cl di Vino Rosso 2 Foglioline Alloro Alcune Bacche Ginepro 1 Rametto di Rosmarino Fresco 1 Cipolla Bianca Farina Sale Alcuni Cucchiai di Marmellata Di Mirtilli Alcuni Mirtilli Freschi Preparazione: Tagliate a pezzi regolari il coniglio, ponetelo in una terrina e bagnatelo con abbondante vino rosso, profumate il tutto con le foglioline di alloro e le bacche di ginepro. Lasciatelo marinare in questo modo per 24 ore, quindi scolatelo per bene e passate con cura ogni pezzo nella farina. Intanto, in una padella con il fondo antiaderente, fate rosolare nell’olio bollente la cipolla bianca insieme con il lardo tritato, unendo, quando sia la cipolla che il lardo saranno ben dorati, anche i pezzi di coniglio, facendo attenzione che questi ultimi si rosolino in modo uniforme. Salate e proseguite la cottura bagnando di tanto in tanto con un po’ di vino rosso della marinata. Dopo aver disposto il coniglio su di un piatto di portata riscaldato, passate al setaccio il suo fondo di cottura diluendo in esso la marmellata di mirtilli. Aggiungete poi i mirtilli freschi e lasciate cuocere pochi minuti. Questa salsa dovr‡ essere servita a parte, appena intiepidita. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Fegato Di Vitello (fette Da 120 G) 25 Acini Uva Moscato 50 Grammi di Burro Sale Preparazione: Lavare l’uva e asciugarla. Far schiumare il burro in una padella, a fiamma vivace. Adagiarvi le fette di fegato e l’uva. Cuocere a fuoco vivo per circa 5 minuti, girando il fegato e facendo appassire l’uva. Salare a fine cottura.