Cottura

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Ingredienti: 6 Carciofi 4 Scalogni Sminuzzati 1/2 Limone (succo) 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Erba Cipollina 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico 25 Cl di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessare i carciofi in acqua salata per 45 minuti. Durante la cottura aggiungere il succo di limone. Dopo la cottura disponete il carciofo il pi˘ allargato possibile sul piatto di portata, versare a piacimento alcuni cucchiai di salsa allo scalogno, preparata un’ora prima con gli ingredienti sminuzzati. Servire tiepido. ...

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Morbido Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 300 Grammi di Formaggio Gorgonzola Morbido 40 Grammi di Burro Sale Preparazione: In una padella capiente fate sciogliere il burro e aggiungete dopo poco il gorgonzola tagliato a cubetti. Lasciate cucinare a fiamma bassa per circa 3 minuti e nel frattempo cuocete in acqua bollente i fusilli. Scolateli al dente, versateli nella padella e amalgamateli al resto per qualche secondo aggiungendo un mestolo scarso di acqua di cottura. Serviteli subito ancora caldissimi. Accorgimento: la pasta non va insaporita con grana grattugiato. ...

Ingrediente principale: Capesante Persone: 4 Note: Preparazione: 25 minuti. Calorie: 155. Ingredienti: 8 Capesante Fresche Con Le Valve 4 Fette PancarrÈ 100 Grammi di Besciamella Pronta 30 Grammi di Burro 1/3 Bicchiere di Vino Bianco Secco Alcuni Rametti Timo Sale Preparazione: Aprite e sciacquate bene i molluschi e le parti convesse delle valve, che utilizzerete come contenitori in cottura. Tagliatene la parte bianca (noce) a fettine lasciando intero il corallo. Saltateli per 3 o 4 minuti in padella con il burro. Sfumateli con un terzo di bicchiere di vino bianco. Toglieteli, sgocciolateli e teneteli in caldo. Versate nella stessa padella la besciamella e insaporitela nel fondo di cottura delle capesante. Tritate nel mixer le fette di pancarrÈ con alcuni rametti di timo. Suddividete i molluschi fra le mezze valve e salsatele con la besciamella. Cospargetele con il trito aromatico, salatele e passatele sotto il grill finchÈ saranno dorate. Consigli: aprire le capesante Ë facile: basta scaldarle su una piastra perchÈ le due valve si schiudano e si possa passarvi in mezzo la punta di un coltello; si possono acquistare, perÚ, anche gi‡ aperte e separate o, se torna comodo e si dispone di gusci conservati da una preparazione precedente, surgelate. Vino consigliato: Regaleali bianco. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Patate 1 Mazzetto di Prezzemolo 70 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Panna Da Cucina Sale Pepe Preparazione: Lavate con cura le patate, lessatele in acqua bollente salata con la buccia, scolatele e lasciatele intiepidire. Subito dopo, pelatele, tagliatele a cubetti e versatele in una padella meglio se antiaderente, nella quale avrete precedentemente fatto sciogliere il burro e lasciatele insaporire per qualche minuto. Aggiungete successivamente la panna e continuate la cottura per altri 10 minuti a fiamma bassa. A cottura ultimata, spolverizzatele con del prezzemolo tritato precedentemente sciacquato e asciugato con della carta assorbente, unite un pizzico di pepe e servitele subito ben calde. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Funghi Freschi 300 Grammi di Fagiolini Surgelati 1 Pomodoro Maturo Prezzemolo 100 Grammi di Maionese Pronta Sale Preparazione: Lessare i fagiolini e tenere da parte un po’ della loro acqua di cottura. Unire ai fagiolini i funghi affettati sottilmente e il pomodoro tagliato a dadini. Unire alla maionese il prezzemolo tritato e ammorbidirla con 2 cucchiai dell’acqua di cottura dei fagiolini. Versare la salsa sull’insalata e servire. ...

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 8 Ingredienti: 1300 Grammi di Lamponi 1000 Grammi di Zucchero Preparazione: Le dosi bastano per circa 2000 g di marmellata. Pulite, sciacquate e asciugate leggermente i lamponi. Passateli al setaccio, fino ad ottenere 1000 g di purea, che metterete nella pentola con lo zucchero. Ponete la pentola sul fuoco molto basso, e, sempre girando con il cucchiaio di legno, portate a lentissima ebollizione. Schiumate in superficie e continuate molto lentamente la cottura per circa 25 minuti. Versate su un piattino inclinato una goccia di marmellata: se questa scorrer‡ lentamente, la marmellata sar‡ pronta. Versatela quindi in vasi di vetro, lasciate raffreddare, ponete un disco di carta pergamena all’imboccatura e chiudeteli ermeticamente. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Di 2200 G 2 Fette Pancetta 8 Cl di Olio D’oliva 80 Grammi di Cipolle 50 Grammi di Carote 40 Grammi di Sedano Rapa 50 Cl di Brodo Di Carne 30 Grammi di Burro Sale Pepe Per Il Ripieno: 5 Fette PancarrÈ 30 Grammi di Burro 60 Grammi di Broccoli 80 Grammi di Carote 80 Grammi di Sedano Rapa 60 Grammi di Zucchine Sale Pepe 1 Grattatina Noce Moscata 1 Uovo 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Panna ...

Ingrediente principale: Moscardini Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: La Spezia. Ingredienti: 800 Grammi di Moscardini 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cipolla Grande 1 Cucchiaio di Basilico Tritato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite i moscardini, metteteli in una casseruola, copriteli con acqua salata e lasciateli cuocere per circa 50 minuti dall’inizio dell’ebollizione. Quindi scolateli tenendo da parte 2 mestoli del liquido di cottura e affettate sottilmente la cipolla. In una casseruola fate rosolare la cipolla con l’olio facendo attenzione che non prenda troppo colore, poi irroratela con il vino e unite i moscardini lessati. Lasciate insaporire il tutto, aggiustate di sale e pepe, insaporite il tutto con il basilico tritato e completate con il brodo di cottura del pesce messo da parte. Portate ad ebollizione e servite con fette di pane grigliato. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Sfoglia 100 Grammi di Pollo Bollito 15 Cl di Besciamella 25 Grammi di Burro 80 Grammi di Funghi Coltivati 50 Grammi di Formaggio Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Cuocere i funghi per 10 minuti con poco burro, sale e pepe e conservare il liquido di cottura. Unire ai funghi il pollo a dadini e insaporire nel burro caldo. Restringere il liquido di cottura dei funghi unirlo alla besciamella con il pollo, i funghi e il formaggio. Ricavare dalla pasta sfoglia dei dischi, riempirli con il composto, piegarli su se stessi e cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti. ...

Ingrediente principale: Ciliegie Persone: 4 Ingredienti: 3000 Grammi di Ciliegie 1500 Grammi di Zucchero 1 Pezzetto Cannella 1 Bicchierino Cherry Preparazione: Togliete il picciolo alle ciliegie, lavatele accuratamente e poi snocciolatele. Mettetele in una pentola d’acciaio ed aggiungetevi lo zucchero ed un pezzetto di cannella. Fate cuocere circa un’ora e mezza, eliminando la schiuma man mano che si forma. Quando avr‡ raggiunto la giusta consistenza unite lo cherry, mescolate e spegnete, lasciate raffreddare un po’ e poi sistematela nei vasetti. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa Ë lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell’alcool per liquore a 90 gradi. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna. Ingredienti: 100 Grammi di Polpa Di Maiale Macinata 100 Grammi di Polpa Di Vitello Macinata 50 Grammi di Pancetta Tritata Finemente 50 Grammi di Burro 300 Grammi di Pomodori Maturi Pelati Privati Dei Semi E Spezzettati (o Pomodori Pelati In Scatola) 1 Cipolla 1 Carota Piccola 1 Costa Sedano 1 Bicchiere di Brodo 1 Bicchiere di Vino Rosso Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Mascarpone Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Penne 180 Grammi di Mascarpone 120 Grammi di Pancetta Affumicata (fette Da 120 G) 10 Grammi di Burro Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Tagliate la pancetta a dadini e fatela rosolare con il burro. Scolate la pasta al dente conservando 1/2 tazza dell’acqua di cottura. Versate un po’ di pasta in una zuppiera, aggiungete 2-3 cucchiai di mascarpone, un po’ di pancetta, un po’ d’acqua di cottura. Versate ancora pasta e poi gli altri ingredienti. Alla fine aggiungete prezzemolo, sale e pepe. ...