Cottura

Ingrediente principale: Polipi Persone: 4 Ingredienti: 2 Polipi Grandi Di 1000 G Ciascuno 6 Pomodorini Sardi 1 Ciuffetto di Prezzemolo 4 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Peperoncino In Polvere 1/2 Dado Vegetale 1 Bicchiere di Vino Rosso Di Media Struttura Preparazione: Questa ricetta trova il suo optimum con una cottura tradizionale effettuata in una casseruola coperta con della carta gialla paglierina (quella dei macellai di una volta!). Le modalit‡ sono le stesse della cottura in pentola a pressione, mentre il tempo di cottura si dilata a circa 2 ore. Con questa cottura il polipo risulter‡ pi˘ morbido e saporito. Sarebbe ideale potere spellare i polipi prima di cuocerli; l’operazione Ë perÚ assai lunga e …faticosa. Preparazione per cottura rapida in pentola a pressione (circa 40 minuti): tritate finemente le foglie di prezzemolo insieme agli spicchi d’aglio. Mettete sul fuoco a fiamma medio/alta l’olio di oliva; non appena sar‡ riscaldato aggiungete il trito di prezzemolo ed aglio e fatelo imbiondire appena. Aggiungete i pomodorini sardi ed i polipi. Quindi aggiungete il mezzo dado dopo averlo sminuzzato ed innaffiate il tutto con il vino rosso. A questo punto chiudete la pentola a pressione e, dal momento in cui inizia a bollire,considerate un tempo di cottura di 40 minuti, con una fiamma al minimo, ma verificando che continui a bollire. Trascorsi i 40 minuti estraete i polipi dalla pentola ed adagiateli su un vassoio per servirli in tavola ben caldi. Si consiglia un contorno di spinaci saltati. Il vino in abbinamento dovr‡ essere un rosato di Bolgheri o un vino rosso giovane di media struttura. Come nota finale si puÚ suggerire di fidarsi della ricetta e di non aggiungere sale: il polipo Ë gi‡ molto saporito (al limite lo si puÚ aggiungere a cottura ultimata quando Ë ancora in pentola se all’assaggio risulter‡ non sufficientemente saporito). ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio A Pezzi Poca Farina Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Rosmarino 50 Grammi di Olive Nere Sale Pepe Preparazione: Fate rosolare nell’olio il coniglio a pezzi, quando Ë colorito cospargete un po’ di farina e un po’ di cipolla tritata; lasciate prendere coloro, regolate sale e pepe, aggiungete un po’ di rosmarino e bagnate col vino. Continuate la cottura a tegame coperto e a fuoco basso, per circa 40 minuti. A met‡ cottura unite le olive snocciolate e tagliate a pezzi. Se preferite potrete usare al posto delle olive nere quelle verdi. Disponete i pezzi di coniglio su un piatto, contornatelo col suo sugo e servite. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Luogo: Palinuro. Ingredienti: 1 Orata Di 1500 G 6 Pomodori Maturi 2 Cipolle 1 Mazzetto di Basilico E Prezzemolo Besciamella 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Pulite l’orata e tagliatela a pezzi. Tritate i pomodori (pelati e privati dei semi) e affettate la cipolla; fate rosolare entrambi in una pirofila con l’olio e poi unite il pesce a pezzi. Salate e bagnate con il vino , quindi passate nel forno caldo. Dopo 15 minuti girate i pezzi di pesce e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Scolate l’orata e disponetela su un piatto di portata tenuto al caldo. Preparate la besciamella e amalgamatela al sugo di cottura dell’orata; lasciate sul fuoco, mescolando per una decina di minuti. Passate la salsa al setaccio, riscaldatela e distribuitela sul pesce; spolverate con prezzemolo e basilico tritati e servite. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 4 Tranci Pesce Spada (tranci Da 150 G) 1 Scalogno 80 Grammi di Burro Sale Preparazione: Pelare e tritare lo scalogno non troppo finemente e metterlo in una padella con poco sale e 1 dito d’acqua. Portare a ebollizione a fuoco vivo e adagiarvi le trance di pesce. Abbassare la fiamma e cuocerle per circa 5 minuti per parte. Levarle dal fuoco e tenerle in caldo. A fuoco vivo ridurre il fondo di cottura poi unire il burro e farlo fondere. Versare la salsa sul pesce e servire. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Patate 50 Grammi di Burro 25 Cl di Latte 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Farina Sale Preparazione: Sbucciare le patate e tagliarle a dadini. Lessarle in poca acqua salata e scolarle a met‡ cottura. Fondere 40 g di burro in un tegame e rosolarvi le patate a fuoco vivo. Unire il latte, abbassare la fiamma e portarle a cottura. Prima di levare dal fuoco unire il resto del burro intriso di farina e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Lasciare sul fuoco il tempo necessario a fondere il burro, mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Topinambur Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Topinambur 25 Cl di Panna 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Noce Burro Sale Preparazione: Pulite e lavate i topinambur, tagliateli a fettine sottili. In un tegame fate sciogliere una noce di burro, adagiatevi le fettine di topinambur, bagnatele con la panna e lasciate insaporire per 5 minuti. Salate e portate a cottura tenendo presente che la salsa deve addensarsi, quindi, se necessario, negli ultimi minuti scoprite e aumentate leggermente il calore. Ritirate dal fuoco, cospargete con un ciuffo di prezzemolo tritato, mescolate, passate sul piatto da portata e servite caldo. ...

Ingrediente principale: Salsicce Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 140 minuti. Calorie: 518 Ingredienti: 200 Grammi di Orzo Perlato 100 Grammi di Fagioli Borlotti Secchi 150 Grammi di Salsiccia 50 Grammi di Pancetta Tesa Dolce 30 Grammi di Burro 1 Cipolla Piccola 100 Cl di Brodo Di Verdure (o Di Carne) 1 Bicchiere di Vino Rosso 1 Foglia Alloro 20 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe Prezzemolo Tritato Preparazione: Mettete a bagno i fagioli in una ciotola con acqua a temperatura ambiente per una notte. Alla mattina seguente scolateli e lessateli in abbondante acqua (sempre a temperatura ambiente), leggermente salata e profumata con l’alloro. Quando sono abbastanza al dente, spegnete e lasciateli raffreddare nel loro liquido di cottura. In una casseruola a bordi bassi fate soffriggere con la met‡ del burro la cipolla tritata, la salsiccia spellata e sbriciolata e la pancetta tagliata a dadini. Unitevi l’orzo e fatelo tostare per un minuto, a fuoco medio, mescolando. Bagnate con il vino e, quando sar‡ evaporato quasi del tutto, aggiungete un mestolo di brodo bollente. Procedete quindi come per la cottura di un normale risotto, aggiungendo cioË brodo bollente tutte le volte che il precedente sar‡ stato assorbito: occorreranno in tutto circa 40 minuti. Dopo 20 minuti, unite i fagioli scolati, regolate di sale e profumate con il prezzemolo tritato. Quando l’orzo risulter‡ cotto al dente, mantecatelo con il burro rimasto e con il formaggio. Pepate e spegnete. Mescolate e lasciate riposare per 2 minuti prima di servire. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Note: Preaparazione: 55 minuti. Cottura: 45 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 1 Cucchiaio di Burro 1 Cucchiaio di Brodo 5 Cucchiai di Olio D’oliva Timo Succo Di Limone 5 Albumi D’uovo 4 Tuorli D’uovo 1 Cipolla Piccola 5 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 2 Cucchiai di Riso 100 Grammi di Biete 200 Grammi di Salsiccia 600 Grammi di Polpa Di Vitello Preparazione: La polpa di vitello deve essere macinata e il riso gi‡ lessato. Pulite e lavate pi˘ volte le biete. Eliminate il gambo e scottate solamente le foglie verdi in acqua bollente salata per pochi secondi. Scolatele, asciugatele con carta assorbente e tritatele finemente. Mondate e tritate la cipolla. In una padella scaldate un cucchiaio di olio e un cucchiaio di brodo e fatevi stufate la cipolla tritata per cinque minuti. Lessate per cinque minuti tre uova. Scolatele e passatele subito sotto l’acqua fredda corrente per arrestare la cottura: i tuorli devono rimanere morbidi. Scaldate il forno a 200 gradi. Togliete il budello alla salsiccia e sbriciolatela. in una terrina mettete la carne di vitello, la salsiccia, il riso, tre cucchiai di parmigiano, la cipolla, il timo, l’uovo rimanente, l’albume, sale e pepe. Mescolate accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Ungete un foglio di carta da forno con l’olio. Trasferite il composto di carne sul foglio di carta. Appoggiatevi sopra un foglio di pellicola e con il mattarello stendete il composto in uno spessore di 2 cm dandogli una forma rettangolare. Eliminate la pellicola. Distribuite sul rettangolo di carne uno strato di biete, spolverizzatele con il parmigiano grattugiato rimanente e allineate le uova sode al centro, nel senso della lunghezza. Aiutandovi con la carta da forno, arrotolate la carne, spennellatela di olio e profumatela con due rametti di timo. Avvolgete completamente la carne nella carta da forno e legatela con filo da cucina. Mettete il polpettone in una pirofila e infornate. Lasciate cuocere per venti minuti, poi abbassate la temperatura a 180 gradi e proseguite la cottura per altri trenta minuti. Trascorso il tempo di cottura indicato, togliete il polpettone dal forno e lasciatelo riposare per qualche minuto, quindi aprite la carta solo da una parte e, tenendo l’involucro inclinato fate uscire il sugo di cottura. Raccoglietelo in un padellino. Richiudete il pacchetto del polpettone. Fate staccare su fuoco basso il fondo di cottura contenuto nella pirofila diluendolo con qualche cucchiaiata di acqua e unitelo poi al sughetto nel padellino. Portate il sugo a ebollizione e lasciatelo ridurre leggermente, poi incorporate un cucchiaio di burro e sbattete con una forchetta. Profumate quindi con un pizzico di timo tritato e con qualche goccia di succo di limone. Eliminate la carta dal polpettone, affettatelo e disponete le fette su un piatto da portata leggermente sovrapposte. Irrorate con il sughino e servite con un contorno di patate novelle cotte al forno con qualche fogliolina di salvia fresca. Vino consigliato: Chianti. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Mantova. Ingredienti: Per Il Ripieno: 450 Grammi di Codone Di Manzo 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva 80 Grammi di Burro 1 Cipolla Sale Pepe 25 Cl di Vino Rosso 200 Grammi di Salsiccia Di Maiale 100 Grammi di Coppa 1 Uovo Noce Moscata 150 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Per La Pasta: 400 Grammi di Farina Sale 4 Uova Per Stendere La Sfoglia: Farina Per Il Resto: 200 Cl di Brodo Di Carne 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato ...

Ingrediente principale: Aragosta Persone: 4 Ingredienti: 1 Aragosta Da 1000 G PancarrÈ Maionese Insalata Rucola Gelatina Burro Sale Preparazione: Lessate l’aragosta in un court-bouillon per 15 minuti e lasciatela raffreddare nel brodo di cottura. Sgocciolatela, estraete la polpa e tagliatela a medaglioni. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione. Spennellatela sui medaglioni diverse volte, metteteli in frigorifero. Fate dorare, in poco burro, il pancarrÈ senza crosta, disponetelo sul piatto da portata, adagiatevi i medaglioni, contornate con la rucola e servite con a parte la maionese. Vini di accompagnamento: Collio Sauvignon DOC, Bolgheri Bianco DOC, Arenarie Alghero DOC. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Gamberi 2 Peperoni Gialli 100 Grammi di Polpa Di Cocco 1/2 Cucchiaino Zenzero Curry Cumino In Polvere Salsa Di Soia 1/2 Bicchierino Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Sgusciate i gamberi e cuoceteli al vapore per 5 minuti. Scaldate l’olio in una padella e insaporitelo con lo zenzero tritato. Unite i gamberi, il cocco a pezzi ed un pizzico di cumino. Irrorate la preparazione con il vino bianco e lasciate evaporare su fuoco vivo. Dopo 5 minuti di cottura unite il peperone giallo a listarelle. Fate insaporire per 2 minuti. mescolando in continuazione. Togliete i gamberi dalla padella e metteteli sul piatto di portata. Incorporate al fondo di cottura la salsa di soia e un pizzico di curry. Mescolate e spegnete il fuoco. Versate la salsa sui gamberetti e serviteli caldi. ...

Ingrediente principale: Farro Perlato Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farro Perlato 200 Grammi di Passata Di Pomodoro (o 10 Pomodorini Ciliegia) 6 Cuori Carciofo 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Cucchiai di Succo Di Limone 2 Cucchiai di Olive Nere 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Pizzico di Sale Grosso 1 Pizzico di Sale Fino 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Per il farro: lavare accuratamente il farro sotto l’acqua corrente, farlo sgocciolare e poi metterlo in una pentola capiente. Aggiungere il doppio di acqua rispetto al volume del farro. Far prendere il bollore a fuoco molto alto: quando comincia a bollire, aggiungere un pizzico di sale grosso, abbassare al minimo, coprire la pentola e continuare la cottura su uno spargifiamma. Una volta asciutto, dopo circa 30-35 minuti di cottura, mescolare il farro con un cucchiaio di legno. Per la salsa ai carciofi: a fuoco moderato far imbiondire la cipolla tagliata a listarelle in un tegame con l’olio, aggiungere i pomodorini spellati o la passata di pomodoro. Mescolare e, quando comincia a bollire, spolverare con un pizzico di sale fino e uno di pepe. Versare anche i cuori di carciofo tagliali a listarelle molto sottili, le olive nere snocciolate, lo spicchio d’aglio battuto e il succo di limone. Cuocere il tutto a fuoco moderato per circa 2o-25 minuti. Per servire: aggiustare di sale, aggiungere il prezzemolo, mescolare bene e spegnere il fuoco. Versare il farro nei piatti condendolo con la salsa e servire subito. ...