Cottura

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: Patate Preparazione: Spazzolate con cura delle patate di grandezza media; lavatele e, senza lasciarle sgocciolare, mettetele nella pentola; coprite. Portate a ebollizione a temperatura media, finchÈ si sia formato lo strato d’acqua. Lasciate cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti, senza sollevare il coperchio. Il tempo di cottura dipende dalla quantit‡ che si Ë messa a cuocere. Se le patate sono vecchie, potete aggiungere 1-2 cucchiai d’acqua per accelerare la formazione dello strato d’acqua. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 12 Scaloppine Di Fesa Di Vitello 10 Bacche Ginepro 80 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Gin Sale Pepe Preparazione: Far sciogliere in una grande padella 60 g di burro con le bacche di ginepro, adagiarvi le scaloppine, salare, pepare, far cuocere da entrambi i lati per circa 10 minuti e metterle in un piatto da portata. Filtrare il sugo di cottura, rimetterlo nella padella con il restante burro, unire il gin, far fiammeggiare, versare sulle scaloppine e servire. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Riso 2 Zucchine 1 Melanzana 1 Cipolla Sale 200 Grammi di Formaggio Fontina A Fette Sottili Preparazione: Preparate un soffritto di cipolla, aggiungete la melanzana e le zucchine tagliate a cubetti e fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti aggiungendo se necessario un po’ d’acqua. Aggiustate di sale e aggiungete il riso, proseguendo la cottura come per un normale risotto per 10 minuti. Trasferite tutto in una pirofila da forno, coprite con le fette di fontina e terminate la cottura in forno gi‡ caldo a 200 gradi per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 1000 Grammi di Broccoli 500 Grammi di Salsiccia 1 Cucchiaio di Strutto 1 Spicchio di Aglio Sale Peperoncino Preparazione: Lessare leggermente i broccoletti puliti e lavati. In un tegame di terracotta far dorare lo spicchio d’aglio con lo strutto. Aggiungere un pezzetto di peperoncino e le salsicce; farle soffriggere a fuoco basso. Durante la cottura, se necessario, bagnare con un po’ di brodo o acqua. Servire ben caldo. ...

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Pasta Sfoglia 400 Grammi di Funghi Champignon 1 Limone (succo) 1 Cipolla 50 Grammi di Burro Sale Pepe 150 Grammi di Prosciutto (fette Da 150 G) 1/2 Bicchiere di Panna Liquida 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Per Stendere La Sfoglia: Farina Abbondante Olio Per Friggere Preparazione: Preparate la pasta sfoglia oppure fate scongelare quella surgelata. Una volta che la pasta Ë pronta preparate il ripieno. Private i funghi della parte terrosa del gambo, poi lavateli accuratamente e tagliateli a fettine o a pezzettini, buttandoli in una ciotola piena di acqua acidulata con il succo di limone. Ora tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con il burro. Buttate i funghi nel soffritto e cuoceteli a fiamma viva, affinchÈ perdano l’umidit‡; salateli e pepateli, poi abbassate la fiamma e continuate la cottura per 15 minuti. Circa 5 minuti prima che scada questo tempo, unite il prosciutto tagliato a dadini; rimescolate, bagnate con la panna e completate la cottura facendo addensare l’intingolo. Spegnete il fuoco e spolverizzate di parmigiano, rimestando continuamente. Infarinate la spianatoia e stendetevi sopra la pasta, con il matterello, in una sfoglia spessa 4-5 mm; poi con uno stampino tagliapasta di 12 cm di diametro ritagliate nella sfoglia otto dischi. Mettete nel mezzo di ciascun disco un cucchiaio di composto; poi piegate la pasta a met‡ e premetela lungo il bordo, che avrete spennellato con acqua fredda per fare aderire bene i due lembi. Immergete le rissoles in abbondante olio fumante e fatele dorare da entrambe le parti; man mano che sono pronte, mettetele a perdere l’unto di cottura su un foglio di carta assorbente da cucina e tenetele in caldo. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 3 Ingredienti: 6 Vol-au-vent 400 Grammi di Funghi Champignon 100 Grammi di Salsiccia A Metro 4 Fettine Porcini Secchi Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 1 Cipollina 1 Ciuffetto di Prezzemolo 10 Cl di Panna 40 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Tritate la cipollina e fatela appassire nel burro. Unite la salsiccia sbriciolata e rosolatela per qualche minuto. Aggiungete quindi gli champignon mondati e affettati e i porcini sbriciolati. Mescolate e cuocete adagio finchÈ il tutto si Ë ammorbidito. Sciogliete il concentrato in poca acqua fredda e aggiungetelo al sugo in cottura. Salate, pepate e cuocete 15-20 minuti. Aggiungete infine la panna e un cucchiaino di prezzemolo tritato. Fate sobbollire per qualche minuto, finchÈ il fondo di cottura si Ë addensato. Regolate di sale e pepe. Riempite i vol-au-vent con la farcia ai funghi e decorate con un ciuffetto di prezzemolo. Servite i vol-au-vent ben caldi. L’aggiunta dei porcini secchi nella farcia conferisce a questa pi˘ profumo; a piacere potete sostituirli con una fettina di tartufo o con un cucchiaino di pasta di tartufo. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 75 Grammi di Fecola 75 Grammi di Farina 1/4 Scorza Di Limone Grattugiata 160 Grammi di Zucchero 1 Punta Vaniglia 2 Pizzichi Sale Preparazione: Per la cottura: una tortiera a pareti alte di circa 25 cm di diametro, ungere con burro e cospargere di farina. Unite i tuorli, lo zucchero e il sale lavorandoli per 10 minuti. Aggiungete la fecola mescolata alla farina, poi la scorza grattugiata e infine gli albumi montati a neve , incorporandoli pochi per volta. Versate l’impasto nello stampo e mettetelo a met‡ altezza nel forno gi‡ riscaldato a 150-175 gradi. Cuocete il pan di Spagna per circa 50 minuti, per essere sicuri della buona cottura verificate che il pan di Spagna si sia leggermente abbassato dopo la massima altezza raggiunta nella cottura. Evitate di far prendere aria se non siete sicuri della riuscita della cottura altrimenti si rischia di rovinarlo. ...

Ingrediente principale: Insalata Cicoria Belga Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: 8 Insalate Cicorie Belghe Piccole 50 Grammi di Burro 1/2 Limone (succo) Sale Pepe Preparazione: Mondate le cicorie, eliminate le foglie appassite, togliete, con un coltellino affilato, la parte amara alla base. Asciugatele. Sciogliete il burro a fuoco dolce in una pirofila abbastanza larga da contenere tutte le cicorie in un solo strato. Disponetevi le cicorie, salatele e pepatele. Coprite le cicorie con un foglio di carta pergamena imburrato con il lato unto a contatto con la verdura. Coprite ermeticamente la pirofila. Lasciate cuocere a fuoco dolce venti minuti, scuotendo il piatto ogni tanto. Togliete il foglio di carta pergamena, irrorate la verdura con il succo di limone, rimettete la pergamena e il coperchio e lasciate cuocere ancora per dieci o quindici minuti: le cicorie devono essere tenere. Potete anche infornare la pirofila a 170 gradi (termostato 5). In questo caso dovrete calcolare da quaranta a cinquanta minuti di cottura. ...

Ingrediente principale: Semola Di Couscous Persone: 8 Note: Luogo: Marocco. Ingredienti: 500 Grammi di Semola Di Couscous 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 200 Cl di Acqua 500 Grammi di Carne D’agnello In Pezzi 500 Grammi di Carote Grandi 500 Grammi di Zucchine 500 Grammi di Zucca 400 Grammi di Rape Bianche 250 Grammi di Pomodori Pelati (o Salsa Di Pomodoro) 150 Grammi di Cipolle 100 Grammi di Ceci Gi‡ Cotti (o Ceci In Scatola) 1 Mazzetto di Prezzemolo 1/2 Cucchiaino Pepe Macinato 1/2 Cucchiaino Paprica 1/2 Cucchiaino Zafferano 1/2 Cucchiaino Ras El Hanout Sale ...

Ingrediente principale: Fagioli Borlotti Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Vercelli. Ingredienti: 350 Grammi di Fagioli Borlotti Freschi Sgranati 350 Grammi di Riso 50 Grammi di Lardo 100 Cl di Brodo Di Carne Salamino Conservato Nello Strutto Cotica Di Maiale Ben Raschiata 1 Cipolla 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro Pepe Nero Preparazione: Diluire il brodo con 50 cl di acqua, unirvi i fagioli e la cotica, coprire e cuocere a fuoco basso. In un tegame mettere olio, burro, cipolla affettata finemente, lardo pestato e il salamino sminuzzato. Soffriggere senza colorire e unire il riso, mescolare e coprire con il brodo di cottura dei fagioli. Proseguire la cottura aggiungendo di tanto in tanto brodo e fagioli. A fine cottura unire i fagioli rimasti e servire con pepe macinato. ...

Ingrediente principale: Melone Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso Carnaroli 8 Pomodori Pachino 100 Grammi di Insalata Rucola 1/4 Melone 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mettere a scaldare l’olio, aggiungere il riso, fino ad ottenere una leggera tostatura. Aggiungere acqua bollente (non brodo!) e portare a 3/4 di cottura. Solo ora unire il melone tagliato a dadini. Mescolare in continuazione fino a raggiungere la cremosit‡ desiderata. A cottura quasi ultimata aggiungere rucola e pachino. Girare e servire ben caldo. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 8 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: 4 Mele 100 Grammi di Farina Bianca 100 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Uvetta Sultanina 60 Grammi di Burro 1 Uovo 1 Cucchiaio di Cannella In Polvere Zucchero A Velo 1 Pizzico di Sale Preparazione: Per l’impasto: impastare con le mani in una ciotola 100 g di farina, 20 g di burro, un pizzico di sale, due cucchiai d’acqua tiepida, formare una palla liscia ed omogenea, pennellare con burro fuso e lasciare riposare. Tagliare le mele a fettine, cospargerle di zucchero aggiungere l’uvetta e un cucchiaino di cannella, coprirle con carta velina. Su uno strofinaccio abbondantemente infarinato, tirare la pasta con il mattarello molto finemente, stendere le mele sopra la sfoglia, disporle in modo uniforme, prendendo i lembi dello staccio, arrotolare lo strudel dandole la forma tipica a ferro di cavallo. Mettere lo strudel sopra una teglia precedentemente imburrata ed infarinata, pennellare con il 1/2 uovo rimasto ed infornare in forno caldo a 180 gradi per circa 30/35 minuti. Sciogliere in mezzo bicchiere di latte caldo i restanti 40 g di burro e durante la cottura pennellare lo strudel di volta in volta, fino ad esaurimento dello stesso. A cottura ultimata spolverare lo strudel con zucchero a velo e servire tiepido. ...