Cottura

Ingrediente principale: Scorfano Persone: 4 Note: Luogo: Marche. Preparazione: 45 minuti. Ingredienti: 1500 Grammi di Pesce Fresco (scorfano, Coda Di Rospo, Seppie, Trigliette, Sogliole, Cozze) 1 Peperone Verde 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Punta Peperoncino 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Foglia Alloro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 3 Granelli Pepe 1 Pizzico di Sale Pepe Preparazione: Squamare le trigliette e lo scorfano, privarli delle interiora, sfilettarli e tenere da parte la testa e la lisca dello scorfano. Privare le sogliole della pelle, staccare i filetti e tenere da parte le lische e le teste; lavare i filetti di scorfano e di sogliola e dividerli in 2-3 pezzi. Pulire la coda di rospo, lavarla e dividerla a fette; privare le seppie delle interiora, della pellicina interna ed esterna e lavarle. Lavare accuratamente le teste e le lische dello scorfano e delle sogliole, dividerle a pezzi, metterle in una casseruola, aggiungervi mezza cipolla sbucciata e affettata, un rametto di prezzemolo lavato, l’alloro, i granelli di pepe, un pizzico di sale, il vino bianco e coprire a filo con acqua fredda; portare a ebollizione; schiumare e continuare la cottura per 20 minuti circa a fuoco moderato; passare quindi il brodo al colino. Raschiare le cozze, lavarle, metterle in una padella con un poco d’olio e di prezzemolo lavato e tritato e farle aprire a recipiente coperto scuotendo di tanto in tanto la padella; toglierla dal fuoco, staccare i molluschi dai gusci e raccoglierli in una ciotola, eliminare i gusci e le cozze eventualmente rimaste chiuse, filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte. Privare il peperone dei semi e dei filamenti bianchi interni, lavarlo e dividerlo a pezzetti. In un tegame con l’olio rimasto fare appassire la cipolla, il peperone, il peperoncino, e il prezzemolo e l’aglio tritati; unirvi l’aceto e farlo evaporare; adagiarvi il pesce iniziando dalle seppie, aggiungere la coda di rospo, lo scorfano, le trigliette, la sogliola e insaporire con un pizzico di sale e pepe; versarvi il brodo di pesce preparato e far cuocere a fuoco dolcissimo e a tegame coperto per 15 minuti circa. A met‡ cottura aggiungere un poco di liquido di cottura delle cozze tenute da parte. Tre minuti prima del termine della cottura unire le cozze. Servire il brodetto caldo accompagnandolo con fette di pane casereccio leggermente tostate. ...

Ingrediente principale: Bruss Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne Rigate Sale 60 Grammi di Burro 200 Grammi di Formaggio Bruss Preparazione: Lessare in abbondante acqua salata 400 g di penne rigate e condirle con 60 g di burro, 200 g di formaggio Bruss e pochi cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso 20 Gamberi Senza Testa (o Code Di Scampi) 300 Grammi di Vongole 8 Zucchine Novelle 6 Fiori Di Zucca 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato Brodo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco (o Vino Spumante) 1 Spicchio di Aglio 1 Noce Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Lavate bene le vongole e fatele spurgare in acqua salata per 5-6 ore. Fate aprire le vongole a calore vivace in una casseruola e poi liberatele dalle valve; conservate un bicchiere dell’acqua emessa dai molluschi e filtratela. Scaldate l’olio con l’aglio schiacciato, aggiungetevi il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Bagnate con il vino e lasciate evaporare. Cominciate ad aggiungere poco alla volta il brodo caldo alternando con l’acqua delle vongole. A met‡ cottura aggiungete i gamberi sgusciati e i molluschi. Aggiungete anche le zucchine tagliate a julienne e i fiori di zucca tagliuzzati. Portate a cottura. A fiamma spenta aggiungete il burro, mescolate e servite cospargendo con un po’ di prezzemolo fresco tritato. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 300 Grammi di Fesa Di Vitello A Fettine Burro Farina 2 Acciughe 1 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto Brodo Preparazione: Fate dorare nel burro le fettine di vitello, dopo averle leggermente infarinate, e aggiungetevi verso la fine della cottura i capperi tritati finemente e le acciughe prima ben pulite e tagliate a pezzi, lasciando cuocere per qualche minuto. Alla fine unitevi un poco di brodo e finite la cottura. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna. Ingredienti: 400 Grammi di Riso Parboiled 300 Grammi di Pomodori A Pezzettoni 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 120 Cl di Fumetto Di Pesce 2 Bustine Zafferano 2 Spicchi di Aglio Vestito 1 Peperoncino Rosso 1 Cipolla Dorata 200 Grammi di Piselli Freschi 200 Grammi di Fagiolini 200 Grammi di Peperoni Rossi E Gialli 500 Grammi di Seppie 500 Grammi di Vongole 500 Grammi di Cozze 8 Mazzancolle Intere Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Cipolline Persone: 4 Ingredienti: Alcune Cipolline Piatte Medie Preparazione: Cipolline piatte di media grandezza. Si pelino le cipolline. Le si dispongano sulla piota calda. Rigirarle di frequente fino a completa cottura, cioË fin quando risultano morbide e dorate. Servirle calde su di un piatto di portata.

Ingrediente principale: Carote Persone: 6 Note: Luogo: Thailandia. Preparazione e cottura: 45 minuti. Ingredienti: 125 Grammi di Carote 125 Grammi di Fagiolini Fini 125 Grammi di Fagiolini Mangiatutto 125 Grammi di Mazzetti Di Broccoli 1 Peperone Rosso 1 Peperone Verde 4 Coste Sedano 125 Grammi di Funghi Champignon 4 Cucchiai di Olio D’arachidi 2 Cucchiai di Salsa Di Soia Chiara 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 6 Gocce Tabasco 2 Cucchiaini Zucchero ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di Carne Di Vitello Per Arrosto 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 2 Foglie Alloro 1 Bicchierino Rum 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 25 Castagne Lessate E Sbucciate Olio D’oliva Burro 2 Mestoli Brodo 1 Bicchiere di Latte Sale Pepe Preparazione: Fate rosolare in un tegame con olio e burro la carne, la cipolla e l’aglio tagliati a fette. Quando sar‡ ben dorato, bagnatelo con il rum, e quindi con il vino; lasciate evaporare, salate e pepate, aggiungete l’alloro, il brodo ed il latte. Continuate la cottura per circa 1 ora e 1/2, togliete dal tegame l’arrosto, affettatelo e tenetelo in caldo. Filtrate il sugo di cottura, unite le castagne lessate e fate cuocere per circa 5 minuti. Servite le fette irrorate con il sugo e guarnite con le castagne. ...

Ingrediente principale: Spigole Persone: 1 Ingredienti: 350 Grammi di Riso Parboiled 2 Spigole Di 300 G 2 Mazzetti di Insalata Rucola 1 Limone 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Cipolla 1 Pomodoro Maturo 2 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Bianco 10 Cl di Panna Da Cucina 30 Grammi di Burro Olio D’oliva Extra-vergine Pepe Bianco In Grani Sale Pepe Preparazione: Lavate e pulite bene le spigole, privandole delle interiori. In una pentola fate bollire 2 litri d’acqua salata con mezza cipolla la carota, il pomodoro, il sedano, il prezzemolo, gli spicchi d’aglio schiacciati, mezzo bicchiere di vino bianco e qualche grano di pepe bianco. Tuffatevi le spigole e lessatele per circa 15 minuti. Sgocciolate delicatamente i pesci con un mestolo forato, filtrate il brodo attraverso un colino a maglia fine e tenetelo da parte in caldo per la cottura del risotto. Ricavate dai pesci tutta la polpa e dividetela a pezzetti. In una casseruola, possibilmente di coccio, fate soffriggere la cipolla rimasta tritata finemente con 3 cucchiai di olio d’oliva;poi versate il riso e lasciatelo tostare mescolandolo in continuazione. Bagnate con il vino bianco rimasto e fatelo parzialmente evaporare, Coprite con due-tre mestoli di brodo di pesce. Proseguite la cottura a fuoco lento, aggiungendo brodo bollente e mescolando continuamente. Alla panna unite la scorza del limone grattugiata e il succo filtrato. Mescolatevi i pezzetti di spigola un pizzico di sale e pepe,amalgamate la salsa al risotto quasi cotto,unite la rucola tritata grossolanamente e mescolate. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche istante prima di servire. ...

Ingrediente principale: Semolino A Cottura Rapida Persone: 4 Ingredienti: 40 Grammi di Semolino A Cottura Rapida 50 Cl di Latte 20 Grammi di Burro 200 Grammi di Mele 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina 1/2 Bicchierino Brandy 160 Grammi di Zucchero Preparazione: Mettete in una tazza l’uvetta e la mela sbucciata e tagliata a dadini, irrorate con il brandy e programmate 1 minuto a 600 W. Tenete da parte. Versate il latte in un recipiente a bordi alti, unite il burro e programmate 6 minuti a 600 W coperto. Gettate il semolino a pioggia nel latte bollente, mescolando con la frusta. Cuocete 3 minuti coperto a 600 W mescolando con la frusta a met‡ e a fine cottura. Unite mela e uvetta, mescolate e cuocete altri 3 minuti coperto a 600 W. Mescolate il semolino energicamente a fine cottura e fatelo riposare coperto 2 minuti. Versate il composto in un piccolo stampo inumidito, livellatelo e fatelo raffreddare bene. Sformatelo infine su un piatto. In una scodellina non trasparente mettete i 100 g di zucchero rimasti e unite 2 cucchiai di acqua, senza mescolare. Cuocete 5-6 minuti scoperto a 600 W senza mai toccare. Unite 3 cucchiai di acqua bollente, fate ruotare la scodellina e versate il caramello sul dolce. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi Grandi 245 Grammi di Pasta Tipo Pipe Rigate 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 50 Grammi di Pangrattato 2 Uova 500 Grammi di Pomodori 1 Mazzetto di Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe 1/2 Limone Preparazione: Cominciate col preparare i carciofi alla cottura. Privateli del gambo e delle foglie esterne pi˘ dure, tagliate via la parte esterna delle foglie che restano, in modo da eliminare le parti spinose ma lasciamo interi i cuori che strofinerete con mezzo limone. Fatto ciÚ, preparate il ripieno, mettete il pangrattato in una terrina, il parmigiano, il prezzemolo tritato finemente, le uova sbattute, il sale e una macinata di pepe, mescolate bene gli ingredienti fino a quando avrete ottenuto un composto ben omogeneo. DopodichË, allargate bene le foglie centrali dei carciofi, eliminate il fieno se c’Ë e riempite la cavit‡ ottenuta con un quarto del composto preparato. A questo punto, versate l’olio in una casseruola e fate scaldare, prima che l’olio arrivi a friggere, unite due spicchi d’aglio interi, ma schiacciati, che poi eliminerete, mettete in casseruola i pomodori pelati e spezzati grossolanamente, cospargete con il sale e pepe e lasciate cuocere a calore moderato. Appena il sugo accenna al bollore, mettete in casseruola i carciofi, in piedi, uno accanto all’altro, coprite il recipiente e proseguite la cottura a calore dolcissimo per un ora circa, avendo cura di rigirare di tanto in tanto la salsa e di bagnare con questa la parte dei carciofi che n’emerge, se fosse necessario, allungate la salsa con qualche cucchiaiata d’acqua. Poco prima del termine, fate cuocere le pipe in una pentola d’acqua bollente, scolate la pasta ancora al dente e trasferitela in un piatto di portata, conditela con met‡ salsa di pomodoro, adagiate sulla pasta i carciofi, coprite tutto con il resto della salsa e servite subito con il parmigiano a parte, perchÈ ciascun se ne serva se vuole. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Noce Di Vitello 50 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Madera 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Farina Sale Preparazione: Appiattire leggermente le fettine con il batticarne e infarinarle. Farle rosolare nel burro. Bagnarle con il madera e farlo evaporare. Salare e unire la salsa di pomodoro. Portare a cottura la carne e servirla ben calda e irrorata con la sua salsina. ...