Cottura

Ingrediente principale: Pancetta Affumicata Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette PancarrÈ 300 Grammi di Pancetta Affumicata A Dadini 300 Grammi di Mozzarella Tritata Burro 1 Cucchiaio di Pinoli Preparazione: Eliminate la crosta dalle fette di pancarrÈ e dividetele a met‡. A parte, in una padella antiaderente, fate tostare per circa 5 minuti la pancetta affumicata, dopodichË, nella stessa padella, insieme al grasso di cottura, fate dorare le fette di pane. Successivamente, disponete i crostini in una teglia unta di burro e cospargeteli con la pancetta, i pinoli e la mozzarella tritata. Infornate il tutto per circa 5-7 minuti e servite immediatamente. Ottimi da mangiare in un solo boccone e ideali per una cena in piedi o con l’aperitivo. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 6 Ossibuchi Di Vitello 400 Grammi di Cipolline Mondate 60 Grammi di Uvetta Sultanina 2 Foglie Alloro 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Foglie Di Prezzemolo Farina Bianca 2 Mestoli Brodo 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Mettete l’uvetta a bagno in acqua tiepida. Passate sotto il getto dell’acqua fredda le cipolline, poi fatele sbollentare per circa 3 minuti in acqua poco salata. Infarinate leggermente gli ossibuchi, scuotendoli per eliminare la farina in eccesso, e poneteli a salare in una larga padella in cui avrete fatto riscaldare 4 cucchiai d’olio d’oliva, aromatizzato da uno spicchio d’aglio intero ma pelato leggermente schiacciato, e da 2 foglie d’alloro. Irrorate la carne con un bicchiere di vino bianco secco e, quando sar‡ completamente evaporato, unite nella casseruola anche l’uvetta ammollata e sgocciolata, e la cipolline sbollentate. Bagnate il tutto con 2 mestoli di brodo ben caldo, insaporite con il sale e un generoso pizzico di pepe macinato al momento, poi coprite la preparazione e fatela cuocere a fuoco moderato, per circa 1 ora e 20 minuti, smuovendo spesso la carne con un cucchiaio di legno inodore e insapore per impedire di attaccarsi al fondo del tegame, aggiungendo durante la cottura se dovesse asciugarsi troppo, ancora un po’ di brodo caldo. Togliete gli ossibuchi dal fuoco e sistemateli su un piatto da portata adeguato, precedentemente riscaldato. accompagnateli con le cipolline e tutto il fondo di cottura, precedentemente filtrato, poi cospargeteli con una cucchiaiata di foglioline di prezzemolo, accuratamente mondate, lavate, sgocciolate e finemente tritate. Servite subito in tavola gli ossibuchi cosÏ preparate. ...

Ingrediente principale: Branzino Persone: 10 Ingredienti: 1 Branzino Di 3000 G 10 Carciofi 1 Cucchiaio di Curry In Polvere 150 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Limoni 1 Manciata Foglie Di Basilico Sale 100 Grammi di Farina 25 Grammi di Burro Fuso 1/2 Uovo Sbattuto Acqua Tiepida Sale Preparazione: Sfilettare il branzino, spellarlo e ricavarne 2 filetti di uguali dimensioni. Salare e cospargere i filetti con il curry e farli rosolare separatamente in una padella antiaderente con un filo d’olio, facendoli dorare da entrambi i lati senza terminare la cottura. Ritirare i filetti su un vassoio e lasciarli raffreddare. Pulire i carciofi, privarli dell’eventuale fieno interno, tagliarli a fettine e lasciarli cadere in acqua acidulata con succo di limone. Farli brasare in un tegame con olio, il succo di un limone, sale e un poco d’acqua. A cottura ultimata, quando saranno teneri e asciutti, lasciarli raffreddare. Setacciare la farina con un pizzico di sale, fare la fontana e versarvi l’uovo, il burro fuso e l’acqua tiepida necessaria per avere una pasta morbida. Lavorare la pasta per qualche minuto quindi raccoglierla a palla e farla riposare ben coperta in un ambiente tiepido. Stenderla ancora tiepida su un canovaccio infarinato e tirarla con il matterello pi˘ sottile possibile, fino ad avere un grande foglio trasparente. Sistemare nel mezzo della pasta un filetto di branzino (parte interna in su), coprirlo con la met‡ dei carciofi brasati, cospargerli con il basilico tagliato a julienne, stendere i carciofi rimasti e coprire il tutto con l’altro filetto di branzino. Pennellare la superficie di pasta rimasta libera con l’olio e avvolgerla intorno al pesce. Sar‡ di aiuto, per terminare l’operazione, adoperare il canovaccio, alzandolo dai 2 lati. Far scivolare il rotolo su una placca imburrata e spennellare la superficie con l’olio. Infornare a 200 gradi per 10-15 minuti. A cottura ultimata, ritirare dal forno e lasciar riposare per 5 minuti. Usando un lungo coltello a lama seghettata tagliare il rotolo a fette spesse e condirle con un filo d’olio d’oliva. Il piatto Ë completato da radicchio trevigiano brasato e da fiori di broccolo sbollentati, passati in una pastella da tempura (acqua gelata e farina) e fritti in abbondantissimo olio ben caldo. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Giovane 1 Cipolla 1 Scatola Pomodori Pelati 1 Pizzico di Zucchero Alloro Rosmarino 1/2 Limone Estratto Vegetale Sale Preparazione: Preparate il coniglio alla cottura e tagliatelo a pezzi: spalmate leggermente d’olio una teglia, disponetevi uno strato di cipolla affettata quindi i pezzi di coniglio cosparsi di sale e ricoprite di pomodori passati al mulinetto. Aggiungete una foglia di alloro e le foglie di un rametto di rosmarino. Ponete la teglia in forno e portate a cottura a calore medio. Mescolate spesso; verso la fine correggete il sugo con mezzo cucchiaino di zucchero, il succo di mezzo limone e l’estratto vegetale stemperato in acqua tiepida. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 1 Cosciotto D’agnello Di 1500 G 10 Cl di Vino Bianco 50 Grammi di Zenzero Fresco 100 Grammi di Miele Fluido Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una pirofila scaldare a fuoco vivo 5 cucchiai di olio, disporvi l’agnello e farlo rosolare da tutti i lati. Salarlo, peparlo, bagnarlo col vino e farlo evaporare. Coprire la pirofila con un foglio d’alluminio e proseguire la cottura in forno a 200 gradi per circa 90 minuti bagnandolo col fondo di cottura. Grattugiare finemente lo zenzero e amalgamarlo al miele. A cottura ultimata scolare l’agnello, spalmarlo con il miele e passarlo sotto il grill per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle 800 Grammi di Stoccafisso 4 Spicchi di Aglio Prezzemolo 2 Cucchiai di Farina 1 Bicchiere di Latte 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mettere lo stoccafisso a bagno in acqua fredda per 3-4 giorni cambiando l’acqua ogni 4-5 ore. Trascorso questo periodo, togliere la pelle al pesce e lessarlo in poca acqua salata finchÈ non diventa tenero (provare con una forchetta); lasciarlo intiepidire e pulirlo, conservando l’acqua di cottura dopo averla filtrata con un colino. Mettere pertanto lo stoccafisso a pezzetti nel bicchiere del mixer, azionare poi aggiungere lentamente 250 g di olio d’oliva extra-vergine in modo che sia assorbito dal pesce, amalgamarvi a questo punto 3 spicchi d’aglio e il prezzemolo tritati finemente; aggiustare di sale e pepe quindi omogeneizzare il tutto con un bicchiere di latte. Alla fine dovr‡ risultare una morbida crema. Mettere in una padella 4 cucchiaiate d’olio d’oliva e, appena caldo, aggiungere uno spicchio d’aglio in camicia, 2 cucchiai di farina che deve tostare leggermente (non deve colorire), e la crema di stoccafisso (circa 2 cucchiaiate per persona); mescolare per qualche minuto, amalgamando bene poi versare qualche mestolo dell’acqua di cottura dello stoccafisso, far sobbollire per qualche minuto e aggiustare di sale e pepe. Scolare le pappardelle cotte al dente in abbondante acqua salata, versarle in una zuppiera, condirle con la crema e portarle subito in tavola. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Seppie 300 Grammi di Piselli Freschi (o Piselli Surgelati) 40 Grammi di Olio D’oliva Peperoncino 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1/2 Spicchio di Aglio 10 Cl di Vino Bianco 2 Pomodori Pelati Sale Preparazione: Inserisci nel boccale l’olio, l’aglio e il peperoncino: 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 4. Unisci le seppie e insaporisci per 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. Irrora con il vino bianco, unisci i pomodori pelati sminuzzati, il sale e cuoci per 30 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1, unendo a met‡ cottura i piselli. A fine cottura cospargi di prezzemolo e servi. Consigli: se ritieni necessario addensare il sugo continua la cottura a temperatura Varoma per il tempo necessario, secondo le tue esigenze. ...

Ingrediente principale: Frutti Di Mare Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 1200 Grammi di Frutti Di Mare (cozze, Vongole, Tartufi) 2 Spicchi di Aglio 1 Scalogno 2 Rametti Origano 1 Ciuffo Basilico 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Brodo Vegetale 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Spazzolate bene i frutti di mare, quindi fateli aprire, tutti insieme, in 2 cucchiai d’olio aromatizzato da uno spicchio d’aglio intero leggermente schiacciato. Appena aperti, sgusciateli tutti (tranne alcuni che serviranno per guarnire) e teneteli da parte; conservate anche il liquido di cottura filtrato. Per il risotto soffriggete in 2 cucchiai di olio, lo scalogno tritato e uno spicchio d’aglio intero; unite quindi il riso, fatelo crogiolare a fuoco vivo, salatelo, sfumatelo con il vino bianco e, non appena questo sar‡ evaporato, proseguite la cottura, unendo del brodo vegetale e qualche mestolo del liquido dei frutti di mare (saranno sufficienti un paio di mestolini, perchÈ Ë piuttosto salato). A cottura quasi terminata, aggiungete al riso i frutti di mare sgusciati e completate con 1 cucchiaio d’olio crudo, pepe macinato e un trito di origano e basilico. Distribuite il riso nei piatti da porzione, guarnite ogni piatto con alcuni frutti di mare nel guscio, un ciuffetto di basilico e servite subito. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Riso 300 Grammi di Gamberetti Sgusciati 200 Grammi di Zucchine 1 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco 100 Cl di Brodo Vegetale 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Poco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Affettate la cipolla e fatela soffriggere in poco olio, aggiungete le zucchine tagliate a fettine piuttosto sottili, salate, pepate e versate il riso. Fate brillare a fiamma vivace, poi aggiungete il vino, lasciate evaporare e poi procedete alla cottura del risotto aggiungendo mano a mano il brodo vegetale. A met‡ cottura aggiungete i gamberetti, a fine cottura il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore 70 Grammi di Farina 250 Grammi di Ricotta Noce Moscata 1 Cucchiaio di Semi Di Sesamo Sale Olio D’oliva Preparazione: Pulire il cavolfiore, dividerlo in cimette e conservare le foglie pi˘ tenere. Lessare cimette e foglie in acqua salata e scolarle conservando l’acqua di cottura. Scaldare 3 cucchiai di olio stemperarvi la farina amalgamando bene, versarvi a poco a poco 80 cl di acqua di cottura del cavolfiore e mescolare portando ad ebollizione; insaporire tale besciamella con noce moscata. Unire ricotta e foglie di cavolfiore tritate, mescolare e condirvi le cimette. Disporre il composto in una teglia unta e cosparsa di pangrattato. Spolverizzare col sesamo e gratinare in forno. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 1 Cucchiaio di Farina 50 Grammi di Burro 1/2 Cucchiaio di Zafferano 1 Pizzico di Pepe 1 Pizzico di Sale Preparazione: Fate aprire le cozze. Intanto preparate la salsa facendo sciogliere in un tegame il burro, uniteci poi la farina, un pizzico di sale e uno di pepe; aggiungete l’acqua di cottura delle cozze e mescolate fino ad ottenere una crema liquida. Unite lo zafferano e versate, la salsa cosÏ ottenuta, sulle cozze che avrete sistemato su un vassoio. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Patate 4 Sottocosce Di Pollo 4 Fette Pancetta 250 Grammi di Funghi Porcini 40 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Preparazione: Mondate le patate, tagliatele a spicchi, passatele per 5 minuti in 20 g di burro e salatele. Pulite i porcini con una pezzuola umida, affettateli, saltateli per 5 minuti in 2 cucchiai di olio e salateli. Con un filo, legate ad ogni pezzo di pollo una fetta di pancetta, e fate cuocere in una casseruola con 2 cucchiai d’olio e 20 g di burro per 35 minuti. Verso la fine della cottura aggiungete le patate, i funghi ed il vino. Di tanto in tanto, cospargete il tutto con il fondo di cottura. Servite caldo. ...