Cottura

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Di 1000 G 4 Carciofi Tagliati A Spicchi Succo Di Limone Farina 1 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Tenere a bagno gli spicchi di carciofo in acqua acidulata con succo di limone. Pulire il pollo e tagliarlo a pezzi; prendere una casseruola della quale il pollo non occupi pi˘ di 2/3 della sua capacit‡, porla a scaldare sul fuoco moderato fino a che non abbia raggiunto l’esatto grado di calore come riportato nelle istruzioni generali di cottura. Inserirvi il pollo e i carciofi precedentemente infarinati lasciando rosolare da tutte le parti, aggiungervi il vino bianco, chiudere con il coperchio e cuocere per 1 ora circa. ...

Ingrediente principale: Fave Secche Persone: 8 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: 400 Grammi di Salsiccia Sarda 400 Grammi di Fave Secche 400 Grammi di Costine Di Maiale 300 Grammi di Cotenna Di Maiale Con Lardo 200 Grammi di Finocchietti Selvatici Aglio Sale Peperoncino Pane Carasau Preparazione: Cuocere le fave gi‡ ammorbidite tuffandole in acqua fredda poco salata. A met‡ cottura unire le costine, la cotenna a quadratini, i finocchietti, la salsiccia a tocchetti. Unire aglio e peperoncino e toglierli a cottura ultimata. Girare spesso. Mettere nei piatti il pane e versarvi la minestra. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 100 Grammi di Piselli 100 Grammi di Cannellini 1 Cuore Sedano 1 Carota 200 Grammi di Verza 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessate i cannellini. Affettate sedano, carote, cipolla, verza ed aglio. Fate scaldare met‡ olio in una casseruola e rosolatevi queste verdure a fuoco basso, unite i piselli dopo 7-8 minuti, bagnate con mezzo bicchiere d’acqua, salate e lasciate sbollire mentre cuoce la pasta. A met‡ cottura unite i cannellini lessati e scolati. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli e versateli in una zuppiera, conditeli con le verdure stufate il cui liquido di cottura dovrebbe essersi asciugato. Unite l’olio tenuto da parte, il prezzemolo fresco tritato e pepe macinato al momento. ...

Ingrediente principale: Curry Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 3 Gambi Sedano 1/2 Cipolla Brodo 1 Cucchiaino Curry 100 Grammi di Panna 40 Grammi di Burro Sale Preparazione: Mondate, lavate e private dei filamenti le costole di sedano, poi tagliatele a fettine di 3 millimetri circa e mettetele momentaneamente da parte. Tritate finemente la cipolla sbucciata. Mettete il burro in una casseruola e fatelo fondere a fiamma media, quindi unite la cipolla. Fatela stufare per circa un minuto, mescolando spesso, quindi aggiungete le fettine di sedano. Proseguite la cottura ancora per 2 minuti, quindi aggiungete il riso, mescolate e, dopo un minuto, cominciate a bagnarlo con il brodo bollente, aggiungendolo a mano a mano a mestoli. Dopo 10 minuti di cottura aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaino raso di curry. Portate il riso a cottura aggiungendo via via altro brodo e unendo all’ultimo la panna, per rendere il riso pi˘ mantecato. La presenza del curry esclude l’aggiunta di formaggio. ...

Ingrediente principale: Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Farina 60 Grammi di Burro 2 Limoni 1 Arancia Prezzemolo 6 Cucchiai di Panna Sale Pepe Preparazione: Lavare ed asciugare bene la coda di rospo. Passare le fette in un velo di farina. Far fondere in 1 padella 60 g di burro; non appena sar‡ color nocciola, adagiarvi le fette di pesce e farle dorare da entrambe le parti. Salarle, peparle, spruzzarle con il succo dei limoni e dell’arancia e far cuocere, coperto per 15 minuti. Intanto, lavare e tritare il prezzemolo, poi distribuirlo sul pesce 5 minuti prima del termine di cottura. Unire anche la panna e far addensare il fondo di cottura a fuoco vivo. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Sella Di Coniglio 2 Cosce Di Coniglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva 150 Grammi di Carote 50 Grammi di Sedano Rapa 120 Grammi di Porro 2 Foglie Alloro 1 Spicchio di Aglio 2 Chiodi Di Garofano 5 Grani Pepe Sale 100 Cl di Brodo Di Coniglio Chiaro 50 Cl di Acqua Per La Salsa: 20 Grammi di Burro 50 Grammi di Acetosa Fresca 1 Puntina Zucchero 2 Cucchiaini Aceto Di Vino 25 Cl di Panna 1 Tuorlo D’uovo ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 1000 Grammi di Trippa Di Vitello Cipolla Sedano Carota Prezzemolo 1 Rametto di Rosmarino 1 Foglia Alloro Alcune Foglie Salvia 400 Grammi di Fagioli Bianchi Olio D’oliva Brodo Formaggio Parmigiano Preparazione: Tagliare la trippa a listarelle sottili. Mettere in una casseruola un po’ di olio, un trito di cipolla, sedano, carota e prezzemolo; aggiungere interi (per poterli poi togliere) la foglia di alloro, il rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia. Unire la trippa e farla rosolare nel soffritto, aggiungere il brodo che occorre e i fagioli (se crudi, altrimenti aggiungerli quasi a cottura ultimata) e volendo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Portare a cottura e servire cosparsa di parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Formaggio Feta Persone: 4 Note: Luogo: Grecia. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta (pasta Tipo Fusilli O Pasta Tipo Farfalle) 250 Grammi di Formaggio Feta 1 Peperone Verde 1 Cetriolo 1 Confezione Olive Nere Pomodorini (tipo Ciliegino O Sardo) Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Balsamico Sale Preparazione: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata aggiungendo un po’ d’olio durante la cottura in modo da non farla attaccare in seguito. Una volta ultimata la cottura (meglio se al dente) e prima di scolarla, aggiungere un po’ di acqua fredda per fermare la cottura. Nel frattempo lavare, pulire e tagliare il peperone a listarelle (eventualmente conservare qualche listarella per la presentazione); lavare e tagliare i pomodorini in quarti o met‡ (secondo i gusti) e la feta a cubetti. Pelare e tagliare il cetriolo a fettine sottili; snocciolare le olive (sempre che non lo siano gi‡). Versare tutti gli ingredienti in una grossa terrina (che dovr‡ in seguito contenere anche la pasta) e condire con un po’ di olio e sale. Una volta pronta la pasta, versarla nella terrina con gli ingredienti tagliati, aggiungere ancora un po’ d’olio e condire con aceto balsamico. Rimestare il tutto e lasciar insaporire: pi˘ tempo resta e meglio Ë. Prima di servire guarnire con qualche listarella di peperone e qualche pomodorino. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 35 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Farina 35 Cl di Latte Intero 1 Cavolfiore Piccolo Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Mondate il cavolfiore e dividetelo a cimette; lessatelo in abbondante acqua salata, scolatelo e conservate l’acqua di cottura. Preparate la besciamella: fate fondere il burro in un pentolino a fuoco molto dolce e quando questo Ë sciolto setacciatevi la farina facendo attenzione a non formare grumi. Diluite con il latte precedentemente riscaldato e portate all’ebollizione. Fate addensare la salsa, salatela, pepatela e aggiungete parecchia noce moscata. Intanto frullate il cavolfiore lesso e, 5 minuti prima della fine cottura della besciamella, aggiungetelo alla salsa. Assaggiate, regolate di sale. Cuocete i rigatoni nell’acqua di cottura del cavolfiore, scolateli al dente e conditeli con la crema di cavolo. Serviteli subito. Non aggiungere formaggio. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1 Arrosto Di Vitello Da 1000 G 50 Cl di Birra 70 Grammi di Burro Salsa Worcester Olio D’oliva 1 Cipolla Gin Sale Pepe Preparazione: Scaldare il burro con l’olio e farvi rosolare l’arrosto. Tritare la cipolla e unirla all’arrosto quando sar‡ dorato. Salare, pepare e coprire con la birra. Cuocere coperto per 1 ora e 1/2 girando ogni tanto la carne. A cottura ultimata affettare la carne e tenerla in caldo. Frullare il fondo di cottura e spruzzarlo con salsa worcester e gin. Rimetterlo sul fuoco con un po’ di burro sbattendolo per renderlo cremoso. Versare la salsa sull’arrosto e servire. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Manzo In Fette Da 800 G 200 Grammi di Carpaccio Di Vitello 100 Grammi di Speck A Fettine 1 Uovo 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Brodo 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Sbattete l’uovo con un pizzico di sale e pepe e con il formaggio grattugiato. Mettete al fuoco una padella con 1 cucchiaio d’olio, versatevi il composto e cuocete una frittata sottile. Battete con il batticarne la fetta di manzo allargandola il pi˘ possibile, quindi ponetevi sopra la frittata, le fettine di speck e le fettine di carpaccio. Arrotolate su se stessa la fetta di manzo imprigionando strettamente il ripieno. Cucite il rotolo usando un grosso ago da cucina e un robusto filo bianco. Legatelo poi in pi˘ punti come un salame per evitare che si rompa durante la cottura. Scaldate in una pirofila 4 cucchiai di olio e fatevi rosolare il rotolo in modo che prenda colore su tutta la superficie. Spruzzatelo con il vino bianco, salatelo, pepatelo; quando il vino sar‡ evaporato trasferitelo in forno a 180 gradi e portate a termine la cottura bagnandolo di tanto in tanto con il suo sughetto e un po’ di brodo. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 1 CarrÈ Di Agnello Di 1200 G Pangrattato Rosmarino 2 Ciuffi di Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Bianco Aglio 1 Albume D’uovo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Incidere le costine del carrÈ poi rosolarlo in 1 pirofila unta d’olio in forno caldo a 220 gradi per 10 minuti. Poi toglierlo dal forno, salarlo, peparlo e aromatizzarlo con il rosmarino 3 spicchi di aglio. Continuare la cottura in forno per 25 minuti, bagnando col vino. Intanto tritare il rosmarino rimasto e 2 ciuffi di prezzemolo. Mescolare il trito con il pangrattato. A fine cottura spennellare il carrÈ con l’albume e spolverizzare col pangrattato aromatizzato. ...