Cottura

Ingrediente principale: Anatra Persone: 6 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 90 minuti. Calorie: 399. Ingredienti: 1 Anatra Di 1500 G 3 Pacchi Sale (pacchi Da 500 G) Preparazione: Coprire il fondo di una pirofila con uno strato di sale grosso, appoggiarvi l’anatra, ben legata con un sottile spago e coprirla completamente di sale grosso, schiacciandolo bene. Cuocere in forno molto caldo (circa 220 gradi) per almeno un’ora e mezzo. A cottura ultimata, eliminare il sale e sollevare l’anatra prendendola per lo spago. Cottura al sale: ricoprire completamente la carne di sale; per poter essere pi˘ veloci nel momento di servirla avvolgerla nella carta oleata prima del sale; rompere l’involucro sempre davanti ai commensali per far apprezzare loro tutto l’aroma del cibo. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Cottura: 90 minuti. Calorie: 563. Ingredienti: 1 Anatra Di 1500 G 50 Grammi di Lardo 50 Grammi di Gamberi 4 Filetti D’acciughe 2 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 3 Foglie Salvia 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cospargere l’anatra con un trito di lardo, salvia e rosmarino, pennellarla leggermente di olio, salarla, peparla e cuocerla in forno caldo per un’ora. Intanto preparare la salsa: tritare i filetti di acciuga con i gamberi e il prezzemolo; far rosolare l’aglio con qualche cucchiaio di olio, eliminarlo, aggiungere il trito, salare poco, pepare, bagnare con l’aceto e far restringere a fuoco vivo sempre mescolando. Sfornare l’anatra non ancora ben cotta, cospargerla con la salsa, rimetterla in forno e portarne a termine la cottura rigirandola alcune volte e bagnandola con il sugo di cottura. ...

Ingrediente principale: Pesce Gallinella Persone: 6 Ingredienti: Testa E Lische Di 1 Pesce Gallinella Di 1200 G 2 Pesci Gallinella Piccoli 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Dita Vino Bianco Secco 200 Grammi di Pomodori Ciliegia 2 Coste Sedano 2 Carote 1 Cipolla Grande Alcuni Gambi Prezzemolo Pepe Preparazione: Lavare la testa e le lische di pesce, metterle in una casseruola e coprirle con 100 cl di acqua fredda. Unirvi i pomodori, le carote, il sedano, la cipolla, i gambi di prezzemolo, qualche grano di pepe e il sale e far prendere l’ebollizione. Regolare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per circa 1 ora, schiumando ogni tanto. Intanto, scaldare un filo d’olio in una padella e farvi rosolare le 2 piccole gallinelle (svuotate, lavate e asciugate) con uno spicchio d’aglio. Sfumare con il vino e rovesciare il contenuto della padella nella casseruola del brodo. A fine cottura filtrare. Svuotare la gallinella, sfilettarla e togliere la pelle ai filetti quindi tagliarli a striscioline di 1/2 cm di spessore e insaporirli con poco olio, qualche gambo di prezzemolo tritato e l’aglio a fettine. Mescolare e lasciare da parte. Aprire le ostriche, togliere i molluschi e lasciarli a bagno nella loro acqua. Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente e, a fuoco vivace, farvi saltare rapidamente i filettini di gallinella con aglio e rosmarino. Salare, pepare e tenere in caldo. Versare i passatelli con il brodo nei piatti fondi, distribuirvi i filettini di gallinella accomodandoli in maniera armoniosa e completare con le ostriche crude e con fettine sottilissime di tartufo. Decorare con un pomodorino e con foglie di alloro. ...

Ingrediente principale: Melone Persone: 4 Ingredienti: 3000 Grammi di Polpa Di Melone 1500 Grammi di Zucchero 1 Bicchierino Whisky Preparazione: Sbucciate i meloni, eliminate i semi e tagliate la polpa a pezzi. Coprite con lo zucchero ed il whisky e fate cuocere un’ora e mezza o due. Appena la marmellata sar‡ pronta fatela intiepidire, mettetela nei vasetti e chiudete ermeticamente. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa Ë lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell’alcool per liquore a 90 gradi. ...

Ingrediente principale: Pere Williams Persone: 4 Ingredienti: Per La Base: 3 Pere Williams (1200 G) 1 Cucchiaino Distillato Di Pere 1 Limone (scorza E Succo) Cannella 320 Grammi di Riso Vialone Nano 150 Cl di Brodo Vegetale Burro 1/2 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Spumante Pinot Bianco Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Sbucciare le pere e privarle del torsolo. Tagliarne una a cubetti; metterli in una ciotola e irrorarli con succo di limone affinchÈ non anneriscano (si aggiungono durante la cottura del riso). Tagliare le altre pere a fettine sottili; farle cuocere a fuoco lento con 3 cucchiai d’acqua, un pezzetto di cannella, 1 cucchiaino di distillato finchÈ siano quasi una crema. Affettare sottilmente la cipolla e farla appassire in poca acqua in una pentola antiaderente. Farvi quindi tostare il riso e unire il vino bianco. Una volta evaporato, unire met‡ brodo (e via via l’altro); a met‡ cottura unire le pere in crema e dopo qualche minuto quelle a cubetti. A fiamma spenta mantecare con formaggio e burro; servire. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 400 Grammi di Patate 1 Cipolla Olio D’oliva 4 Pomodori Sale Pepe Prezzemolo Tritato 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Preparazione: Pulire le cozze e farle aprire a fuoco vivo in un tegame con il vino; prelevarle dal recipiente e filtrare il liquido di cottura. Sbucciare le patate e tagliarle a dadini, rosolarle con la cipolla affettata e l’olio, poi bagnarle con il liquido di cottura delle cozze e cuocere per 15 minuti. Unire i pomodori tagliati, sempre a dadini, il sale, il pepe, le cozze sgusciate e il prezzemolo. Mescolare e spegnere il fuoco. Col sugo, condire gli spaghetti cotti al dente. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Fusilli Burro Formaggio Parmigiano Reggiano Pangrattato Panna Liquida Sale Per Il Rag˘ Di Verdure: 100 Grammi di Piselli 100 Grammi di Fagiolini 100 Grammi di Burro 1 Peperone Giallo Piccolo 1 Peperone Rosso Piccolo 1 Melanzana Piccola 1 Zucchina Di Tipo Bianco 1 Carota Piccola 1 Patata 2 Spicchi di Aglio 3 Cucchiaini Curry In Polvere 1/2 Tazza Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Per Le Polpettine: 250 Grammi di Carne Macinata 1 Uovo 1 Fetta Pane Raffermo Ammollato Nel Latte 2 Cucchiai di Pangrattato 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato Farina Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Polpa Di Manzo Macinata 2 Fette PancarrÈ 1/2 Bicchiere di Latte 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 1 Uovo 50 Grammi di Farina 50 Grammi di Pangrattato 1 Rametto di Salvia 1 Rametto di Rosmarino 1 Foglia Alloro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 3 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro 2 Mestoli Brodo Sale Pepe Preparazione: Ponete la polpa di manzo in una terrina, unite le fette di pancarrÈ ammorbidite nel latte, strizzate e sminuzzate, il grana grattugiato, un uovo sbattuto, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe. Impastate bene gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo, trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e appiattitelo leggermente con il batticarne in modo da ottenere una sorta di sfoglia rettangolare. Avvolgete delicatamente la ‘sfoglia’ su se stessa formando un rotolo, lisciatene le estremit‡ con le mani inumidite, poi passatelo nella farina e nel pangrattato. Fatto ciÚ, ponete l’olio d’oliva e il burro in una pirofila di adeguate dimensioni e fate scaldare; unite il polpettone e lasciatelo rosolare a calore moderato per 7-8 minuti, girandolo delicatamente da tutte le parti in modo che risulti uniformemente dorato. Bagnatelo con il vino bianco e alzate leggermente la fiamma per favorirne l’evaporazione; quando il vino si sar‡ ridotto della met‡, cospargete il polpettone con una macinata abbondante di pepe, unite la salvia, il rosmarino e l’alloro e proseguite la cottura nel forno gi‡ caldo (180 gradi) per 30 minuti circa, aggiungendo man mano tutto il brodo bollente e di girando spesso il polpettone. Al termine, estraete la pirofila dal forno, lasciate riposare qualche minuto il polpettone a temperatura ambiente, quindi trasferitelo sul piatto di portata, bagnatelo con il fondo di cottura e servitelo. ...

Ingrediente principale: Uovo Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 30 Grammi di Burro (o Olio D’oliva) Sale Pepe Preparazione: Riscaldate bene il burro in una padella. Non appena il burro Ë bollente aprite le uova direttamente in padella. Lasciatele cuocere prima con il coperchio, poi non appena iniziano a colorirsi togliete il coperchio per terminare la cottura. Salate e pepate.

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Calamari 1 Verza 1 Cipolla Semi Di Finocchio Vino Passito 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulire i calamari, lavarli sotto l’acqua corrente e tagliarli a pezzetti. Lavare la verza, tagliarla a striscioline e farla appassire in olio con la cipolla tritata e pochi semi di finocchio. Salare, coprire il tegame e far stufare a fuoco basso per 10 minuti. A parte far saltare i calamari in olio a fuoco vivo con l’aglio intero, salare e bagnare con il vino. Quando il fondo di cottura comincer‡ a ridursi unire la verza e portare a cottura, sempre a fuoco vivo. Prima di servire eliminare l’aglio. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 6 Ingredienti: 8 Calamari Puliti Da 150 G Ognuno 80 Grammi di Gamberetti Bianchi Sgusciati 50 Grammi di Vongole Sgusciate 40 Grammi di Cozze Sgusciate 16 Grammi di Olive Nere Di Gaeta Snocciolate 8 Grammi di Capperi Piccoli 50 Grammi di Pane In Cassetta 500 Grammi di Pomodorini Del Pendolo 200 Grammi di Melanzane Piccole 10 Cl di Vino Bianco Secco 20 Cl di Olio D’oliva 2 Grammi di Aglio 6 Grammi di Prezzemolo Tritato 1 Grammi di Peperoncino 1 Limone Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Riso Selvaggio Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 275. Ingredienti: 170 Grammi di Riso Selvaggio 24 Gamberoni Freschi 2 Arance 1 Cipolla Rossa 1 Peperone Rosso 2 Peperoncini Freschi Piccanti 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Vino RosÈ Olio D’oliva Sale Preparazione: Mettete il riso in una casseruola con 40 cl di acqua leggermente salata. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fiamma bassa per 45 minuti. Nel frattempo, lavate i gamberoni e tagliate a pezzi il peperone. Scaldate in una padella capiente due cucchiai d’olio, unite l’aglio tritato e la cipolla affettata e fateli appassire a fiamma dolce. Alzate la fiamma, versate i gamberoni e saltateli finchÈ sono ben dorati. Salate, aggiungete il peperone, i peperoncini tagliati a met‡, il succo delle arance e il vino. Proseguite la cottura per 5 minuti, a fiamma vivace mescolando. Distribuite il riso nei piatti con i gamberoni caldi e il fondo di cottura, spolverizzate col prezzemolo tritato e servite. ...