Ingrediente principale: Broccoletti Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Broccoletti 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate e lavate i broccoletti. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, soffriggetevi l’aglio e insaporitevi i broccoletti. Salate, pepate, bagnate con un mestolino d’acqua e coprite. Lasciate stufare a fiamma bassa. Appena la cottura sar‡ ultimata, scoprite e fate ridurre il liquido di cottura eccedente.
Ingrediente principale: Limoni Persone: 4 Ingredienti: 8 Limoni 300 Grammi di Zucchero 80 Grammi di Amido 100 Cl di Acqua Preparazione: Grattugiare la buccia dei limoni badando a prendere soltanto il velo superiore, mettere la buccia in un panno bianco e spremerla nell’acqua fino a quando si sar‡ sciolta tutta l’essenza della buccia, quindi procedere alla cottura come una normale crema. Quando Ë pronta versarla in coppette umide e appena si raffredda metterla in frigo. ...
Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 2 Cipolle Tritate 2 Spicchi di Aglio Tritato 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Panna 2 Tuorli D’uovo 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 4 Grani Pepe Bianco 1 Foglia Alloro Sale Preparazione: Spazzolate bene e lavate a lungo le cozze sotto l’acqua corrente; ponetele in una casseruola, ricopritele con acqua fredda, unite poco sale, i grani di pepe bianco e la foglia di alloro. Portate a bollore, lasciate sul fuoco ancora un minuto, poi sgocciolate le cozze, recuperate i molluschi eliminando le valve e ricordatevi di tenere da parte il liquido di cottura. Versate l’olio in una casseruola, scaldatelo, ponetevi a rosolare le cipolle e l’aglio tritati, bagnate con il vino bianco e qualche cucchiaiata di liquido di cottura delle cozze filtrato. Quando la salsa si sar‡ ristretta, aggiungete le cozze e lasciatele insaporire; mescolate i tuorli d’uovo con la panna e aggiungeteli alla salsa. Regolate di sale, spolverizzate con il prezzemolo, mescolate e servite la zuppa di cozze in ciotole individuali oppure in piatti fondi. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Di 1400 G Pronto Per La Cottura Sale 1 Pizzico di Pepe Di Caienna 1 Pizzico di Pimento 2 Cucchiaini Paprica Piccante 120 Grammi di Cipolle 1 Spicchio di Aglio 50 Cl di Brodo Di Pollo 100 Grammi di Sedano 4 Cucchiai di Olio D’oliva 250 Grammi di Pomodori 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 3 Tazze Riso Bollito 6 Datteri Freschi Preparazione: Tagliate il pollo in otto pezzi e cospargeteli uniformemente con il sale, la paprica, il pimento e il pepe di Caienna, precedentemente mescolati in una ciotolina. Tritate finemente le cipolle sbucciate, lo spicchio d’aglio e il sedano, e fate soffriggere il tutto in una padella con l’olio, a calore moderato per 5 minuti. Unite i pezzi di pollo e fateli rosolare a fuoco vivo da ogni lato, fino a quando saranno ben dorati. Scottate per pochi istanti i pomodori in acqua bollente, pelateli, eliminate i semi e tagliate la polpa a filetti, quindi metteteli nella padella con la carne. Private i datteri dei noccioli, riducetene la polpa a striscioline e unite anch’essa alla carne. Fate cuocere a calore moderato per 15 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo indicato versate il brodo e proseguite la cottura nel forno (200 gradi) per 20 minuti, dopodichË unite il riso e il prezzemolo tritato e portate a cottura (occorreranno altri 20-30 minuti). Al termine regolate di sale e pepe, se necessario, e servite ben caldo. ...
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 2 Zucchine Piccole 8 Fiori Di Zucchine 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Scalogno 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bustina Zafferano Brodo 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Tritate lo scalogno e fatelo appassire in 20 g di burro, aggiungete le zucchine a quadretti piccoli, il riso e fate tostare. Bagnate con il vino, fate evaporare ed aggiungete poco brodo per volta fino a cottura ultimata mescolando sempre con un cucchiaio di legno. A met‡ cottura aggiungete lo zafferano e i fiori di zucca ben puliti. A cottura ultimata, aggiustate di sale, mettete una buona macinata di pepe e, dopo qualche minuto, mantecate con il rimanente burro e il formaggio. Servite il riso ben morbido. ...
Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di Cozze 400 Grammi di Patate 2 Spicchi di Aglio 1 Cipollotto 1 Rametto di Timo 6 Pomodorini Ciliegino Brodo Vegetale 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Spazzolate molto bene le cozze, privandole dell’eventuale bisso (barba), quindi fatele aprite a fuoco vivo, in 2 cucchiai di olio caldo aromatizzato con 1 spicchio di aglio intero, leggermente schiacciato. Appena aperte, sgusciatele e tenetele da parte; conservate anche la loro acqua di cottura filtrata e allungata con tanto brodo vegetale, quanto sar‡ necessario per ottenere 1 litro di liquido. In una casseruola, soffriggete 1 spicchio d’aglio in 2 cucchiai di olio, unite quindi il cipollotto ridotto a rondelle, lasciatelo appassire brevemente poi aggiungete le patate, pelate, tagliate a dadini, il timo e fate rosolare il tutto, prima di versare il litro di liquido preparato. Insaporite con una macinata di pepe, pochissimo sale, i pomodorini spaccati a met‡ e fate bollire la zuppa finchÈ le patate saranno quasi cotte; a questo punto unite le cozze sgusciate e terminate la cottura; completate con 1 cucchiaio d’olio crudo, un’altra macinata di pepe e servite la zuppa calda. ...
Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Ingredienti: 2 Cucchiaini Sale 500 Grammi di Farina 1 Panetto Lievito Di Birra 300 Grammi di Acqua Tiepida Preparazione: Mettere la farina in una zuppiera, aggiungere al centro il sale e il lievito sbriciolato, impastare con l’acqua tiepida e preparare una pastella piuttosto densa. Sbatterla bene per un po’ e metterla a lievitare coperta da un coperchio a sua volta ricoperto da un panno di lana, lontana da correnti d’aria, in un luogo caldo. Appena pronta versarla a cucchiaiate in abbondante olio bollente, facendo attenzione alla cottura: devono essere dorati i panzerotti, non bruciati. ...
Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 1 Trancio Baccal‡ Rosmarino Pangrattato 1 Fetta Zucca 1 Cipolla Bianca Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scottare il trancio di baccal‡ in padella con poco olio poggiandolo sulla sua pelle; passarlo in una panatura di pangrattato e rosmarino tritato e finire la sua cottura al forno. Sbollentare la zucca, ripassarla in padella con olio e cipolla tritata preimbiondita, portare a cottura con acqua e frullare il tutto a cottura. servire il trancio di baccal‡ dorato sulla crema di zucca. ...
Ingrediente principale: Carpa Persone: 4 Ingredienti: 1 Carpa Di 900 G 1 Bicchiere di Vino Bianco 20 Grammi di Olio D’oliva 50 Grammi di Semi Di Finocchio 2 Limoni Origano Sale Pepe Preparazione: Pulite e lavate la carpa, squamatela, evisceratela e privatela della testa, delle pinne e della lisca centrale. Tritate insieme semi di finocchio, sale, pepe e unite a questo battuto l’origano. Salate, pepate l’interno del pesce e farcitelo con il battuto. Chiudete con uno stecchino di legno. Sistemate il pesce in una pirofila da forno con qualche fiocchetto di burro e cospargetelo con pepe e sale. Irrorate con olio e vino e cuocete in forno caldo a 220 gradi per circa 25 minuti. A cottura ultimata, tenete in caldo il pesce, nel fondo di cottura aggiungete il succo del limone: alzate la fiamma di modo che il succo evapori e fate asciugare. Servite la carpa tagliata a fettine con questo fondo di cottura. ...
Ingrediente principale: Farina Di Riso Persone: 4 Note: Luogo: Corea. Ingredienti: 150 Grammi di Farina Di Riso Sale 50 Cl di Acqua 150 Grammi di Zucchero 1 Pezzetto Zenzero Uvetta Sultanina Pinoli 1 Mela 3 Prugne Secche Preparazione: Impastate la farina, il sale e l’acqua calda fino a ottenere una palla soffice. Ricavate delle palline grosse come un’albicocca e arrotolatele nell’uvetta sultanina e nei pinoli. Bollite le palline in acqua bollente, scolatele, mettetele in acqua fredda e asciugatele. Bollite l’acqua di cottura con lo zucchero e lo zenzero. Fate uno sciroppo, lasciate raffreddare e togliete lo zenzero. Tagliate la frutta a fettine e mettetele in un piatto di portata. Unite le palline e ricoprite di sciroppo. Servite. ...
Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Mandorle Intere Pelate 150 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Farina 3 Uova Burro Pangrattato Preparazione: In una terrina, sbattere le uova per 10-15 minuti insieme allo zucchero. Aggiungere la farina (un po’ per volta), amalgamarla bene al composto e poi aggiungere le mandorle intere e mescolare. Ungere uno stampo rettangolare (da plumcake lungo 26-28 cm) con il burro e poi spolverizzare di pangrattato, facendone aderire uno strato sottile. Versare l’impasto nello stampo e cuocere a 200 gradi per circa 40 minuti (l’impasto cresce; se diventa molto rosso mettere sopra un stagnola). Verificare la cottura con uno stuzzicadenti. Sfornare e quando Ë freddo mettere il panetto dentro a un sacchetto di plastica o avvolgerlo bene in carta trasparente per cibi (non si deve seccare). Il giorno dopo tagliarlo a fette molto sottili (2-3 mm), come un salame. Coprire la placca del forno con carta forno, mettere le fette una vicina all’altra e lasciare tostare a 150 gradi per 15 minuti circa. Togliere dal forno quando sono rosa chiaro. Con il forno elettrico i tempi di cottura si allungano. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Carne Di Maiale Da Spezzatino 3 Carote 3 Cipolle 3 Spicchi di Aglio 300 Grammi di Funghi 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Fate rosolare 3 spicchi di aglio in mezzo bicchiere di olio. Unite la carne e le verdure tagliate a pezzi (tranne i funghi). Rosolate il tutto salando e pepando, portate a cottura bagnando di tanto in tanto con acqua. 10 minuti prima della fine della cottura unite i funghi interi. ...