Cottura

Ingrediente principale: Capretto Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cosciotto Di Capretto 25 Cl di Panna 30 Grammi di Burro 3 Foglie Salvia 2 Spicchi di Aglio 1 Bicchiere di Brandy Crema Tartufata Rosmarino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lasciate marinare per una notte il cosciotto di capretto in un tegame (non di alluminio) con un trito di rosmarino, salvia, aglio, due cucchiai d’olio, 1/2 bicchiere di brandy, sale e pepe. Il giorno dopo mettete il recipiente direttamente sul fuoco, aggiungete il burro a pezzetti e cuocete a calore moderato per un’ora, girando di tanto in tanto il cosciotto. A fine cottura versate il brandy avanzato, fiammeggiate e fate evaporare. Togliete il capretto dal tegame e tagliatelo a pezzi. Filtrate al passino il sugo di cottura. Mescolate un bicchiere di questo sugo con un cucchiaio di crema tartufata e la panna. Ponete di nuovo la carne nel tegame e copritela con la salsa. Fate scaldare e poi lasciate insaporire a fuoco dolce per circa dieci minuti. Passate sul piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: RuchÈ Del Monferrato DOC, Colli Orientali Del Friuli Schioppettino DOC, Quarantale VdT Del Salento. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 2 Pizzichi Peperoncino In Polvere 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: La vera cottura alla diavola Ë alla griglia. Questa Ë una versione casalinga da fare sul fornello. Aprite longitudinalmente il pollo dalla parte del dorso e aiutandovi con un batticarne schiacciatelo bene. In una padella scaldate tre cucchiai d’olio e rosolatevi il pollo per un quarto d’ora. Giratelo diverse volte. Salate e insaporite con due pizzichi di peperoncino in polvere. Proseguite la cottura per circa tre quarti d’ora e servitelo. Anche i galletti possono essere cotti con lo stesso sistema. Vini di accompagnamento: Vini Del Piave Raboso DOC, Velletri Rosso Doc, Lamezia DOC. ...

Ingrediente principale: Lumache Persone: 8 Ingredienti: 48 Lumache Pulite E Sgusciate 48 Gusci Di Lumaca 2 Cucchiai di Olio D’oliva 60 Grammi di Scalogno Tritato 1 Spicchio di Aglio Tritato Sale 1 Gambo Porro (per Bouquet Garni) 1 Pezzetto Sedano Rapa (per Bouquet Garni) 1/2 Cipolla (per Bouquet Garni) 2 Chiodi Di Garofano (per Bouquet Garni) 1 Rametto di Prezzemolo (per Bouquet Garni) 50 Cl di Vino Bianco Secco 25 Cl di Brodo Di Pollo 1 Fetta PancarrÈ Senza Crosta 4 Cl di Marc De Bourgogne Per Il Burro Aromatizzato: 300 Grammi di Burro 40 Grammi di Scalogno Tritato 2 Spicchi di Aglio Tritato Sale Pepe 2 Cucchiai di Erbe Miste Tritate (basilico, Rosmarino) ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 8 Pomodori Rotondi 1 Spicchio di Aglio 5 Cucchiai di Olio D’oliva Origano Prezzemolo Pepe Sale Preparazione: Lavare i pomodori, tagliarli a met‡ e privarli dei semi. Disporli in una teglia, cospargerli con un trito di aglio, prezzemolo e origano, salarli e peparli. Infornare a calore vivo per circa 40 minuti. A cottura ultimata i pomodori devono essere appassiti e il fondo di cottura ristretto ed oleoso. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Gialla 200 Grammi di Cotiche Di Maiale 100 Grammi di Lardo Di Maiale 100 Grammi di Fagioli Borlotti 1 Costa Sedano 2 Carote 1 Cipolla 1 Fetta Zucca 1 Verza Preparazione: Tenere a bagno i fagioli in acqua tiepida per una notte. Raschiare, bruciacchiare, lavare e tagliare le cotiche. Tritare il lardo e farlo soffriggere in una pentola, unire carota, cipolla e sedano, quindi le cotiche. Versare 300 cl di acqua e i fagioli e portare a met‡ cottura. Unire la verza a striscioline e la zucca a dadini e salare. Portare a cottura quindi versare nella pentola la farina a pioggia e cuocere la polenta piuttosto soda rimestando sempre. Rovesciarla sul tagliere e farla riposare. ...

Ingrediente principale: Cime Di Rapa Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Penne Medie Lisce 800 Grammi di Cime Di Rapa 2 Spicchi di Aglio 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Peperoncino Preparazione: Eliminare i gambi e le foglie pi˘ dure delle cime di rapa tenendo solo le cimette e le foglioline pi˘ tenere; lavarle accuratamente in abbondante acqua fredda, scolarle e tenerle da parte. In un tegame, far scaldare 3 cucchiai di olio con l’aglio affettato finemente e il peperoncino tritato e farli leggermente imbiondire, aggiungere i filetti d’acciuga spezzettati e infine unire alla salsa qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta. Nel frattempo far cuocere al dente le penne in abbondante acqua salata in ebollizione e aggiungervi, 5 minuti prima del termine della cottura, le cime di rapa. Scolare le penne e le cime al dente, condirle con la salsa all’acciuga preparata, mescolarle accuratamente e irrorarle con l’olio rimasto. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 6 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: 400 Grammi di Fagioli Freschi 1 Cavolo Verza 20 Grammi di Finocchietti Selvatici 1 Cipolla Tritata 150 Grammi di Polpa Di Pomodori 2 Spicchi di Aglio Tritato 250 Grammi di Pancetta Di Maiale Sale Preparazione: Mettere a bagno i fagioli per alcune ore e poi lessarli. Pulire il cavolo, lavarlo e affettarlo sottilmente. Pulire anche i finocchietti selvatici e tagliarli a pezzetti. Pestare la pancetta con l’aglio. A met‡ cottura dei fagioli unire la verza, la cipolla tritata e i finocchietti. Prima di terminare la cottura unire anche la polpa dei pomodori e regolare di sale. Per ultima, unire la pancetta, mescolare e lasciar asciugare. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Spinaci Surgelati 80 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Uova 8 Filetti D’acciughe Pangrattato Sale Preparazione: Fate scongelare gli spinaci tirandoli fuori dal congelatore almeno mezz’ora prima dell’uso. Successivamente, cuoceteli in una pentola senz’acqua, coperta, e a cottura ultimata lasciateli scolare per 10 minuti e passateli al setaccio. Versate la purea ottenuta in un’altra pentola, aggiungete 50 g di burro pi˘ una presa di sale e lasciate insaporire fino a quando l’acqua formatasi durante la cottura si sar‡ asciugata. Versate il tutto in un recipiente capiente nel quale unirete il parmigiano grattugiato, i tuorli e amalgamate ben bene. A parte, montate a neve densissima i bianchi e aggiungeteli al composto con molta delicatezza usando una spatola di gomma con movimenti dall’alto al basso per non smontarli. Nel frattempo, imburrate e spolverizzate con del pangrattato uno stampo da soufflÈ da 1 litro e formate sul fondo un primo strato di composto di spinaci. Distribuite tra uno strato e l’altro i filetti di acciuga tagliati a pezzetti e continuate cosÏ fino all’esaurimento degli ingredienti. Fate cuocere infine, in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti. Servite subito caldo. ...

Ingrediente principale: Fagioli Bianchi Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: La Spezia. Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Fagioli Bianchi 200 Grammi di Ceci 200 Grammi di Farro 2 Bicchieri di Olio D’oliva Extra-vergine Abbondante Pepe Nero Sale Preparazione: Mettere a bagno i legumi per 24 ore circa, cuocerli separatamente. A cottura ultimata scolare i ceci e il farro e metterli nell’acqua di cottura con i fagioli, fare cuocere per altri 10 minuti e servire con olio e pepe macinato. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento. Ingredienti: 300 Grammi di Fagioli Secchi Sgranati 3 Cucchiai di Farina Bianca 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 200 Grammi di Pasta Di Grano Duro Preparazione: La sera precedente la preparazione (o almeno 5 ore prima), mettere a bagno i fagioli. Versare i fagioli in acqua salata bollente e farli cuocere. A cottura ultimata, conservare la loro acqua. In una pentola da minestra mettere 3 cucchiai d’olio, quando questo Ë caldo aggiungere la farina e farla rosolare finchÈ diventa un po’ scura (ma non troppo, altrimenti acquisterebbe un sapore amaro). Aggiungere quindi l’acqua conservata dalla cottura dei fagioli e met‡ dei fagioli cotti passandoli prima a setaccio. Controllare che la minestra sia salata a sufficienza, altrimenti aggiungere un po’ di dado vegetale. La minestra deve risultare abbastanza scura e densa. Quando bolle, aggiungere la pasta (di grano duro e di media grandezza, come i ditaloni). ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 2 Carciofi 1 Cipolla 100 Cl di Brodo 80 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Burro Preparazione: Pulire i carciofi e tagliare a spicchi i cuori. Tritare la cipolla e farla appassire in 30 g di burro e poco olio, unire i carciofi, mescolare e dopo 10 minuti aggiungere il riso. Quando questo sar‡ leggermente tostato bagnarlo con il vino e farlo evaporare. Portare il riso a cottura unendo poco per volta il brodo. A cottura ultimata condire con il grana grattugiato e il burro rimasto. Mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Roast-beef Persone: 6 Ingredienti: 700 Grammi di Roast-beef (pezzi Da 700 G) 1 Confezione Spinaci Filanti Findus 1 Noce Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cospargete la carne con un velo di olio, pepatela e ponetela in una pirofila; infornate a 2500 per circa 20 minuti, quindi abbassate la temperatura a 200-180 gradi e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Salate e fate raffreddare. Fondete un po’ di burro in un tegame e fate saltare gli Spinaci Filanti Findus. Affettate sottilmente la carne e servitela con contorno di spinaci. ...