Cottura

Ingrediente principale: Groviera Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova 75 Grammi di Formaggio Groviera 40 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina 40 Cl di Latte 1 Pizzico di Sale Preparazione: Preparare una salsa besciamella molto densa con burro, farina, latte e un pizzico di sale. Unire poi il formaggio e i 3 tuorli di uovo, amalgamare e aggiungere gli albumi montati a neve. Versare tutto in uno stampo imburrato e cuocere a temperatura moderata per 1/2 ora. Non aprire il forno durante la cottura. ...

Ingrediente principale: Sedano Persone: 4 Ingredienti: 1 Sedano Rapa Abbondante Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulire il sedano rapa, lavarlo e tagliarlo a tocchetti. Asciugarlo e friggerlo in una padella di ferro con abbondante olio bollente. Salare a fine cottura e servire subito.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Preparazione: 120 minuti. Ingredienti: 600 Grammi di Fesa Di Vitello 250 Grammi di Polpa Di Zucca 10 Fiori Di Zucca 20 Grammi di Uvetta Sultanina Alcune Foglie Basilico Alcune Foglie Menta 1/2 Spicchio di Aglio Brodo Vegetale Noce Moscata Sale Pepe Per La Salsa: 2 Fette PancarrÈ 1 Grappolo Uva Acerba (o 2 Cucchiai Di Aceto Di Vino) 1 Cipollotto 1 Rametto di Menta 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Riso 2000 Grammi di Vongole 2 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Cucchiai di Burro Prezzemolo Tritato Preparazione: Lavate le vongole e poi mettetele in un tegame con acqua per farle aprire. Sgusciatele tenendone da parte qualcuna intera. Fate rosolare in olio e burro le vongole e il prezzemolo tritato; successivamente unite il riso e l’acqua della cottura delle vongole. Salate, pepate e finite la cottura. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 4 Cespi Grandi Radicchio Di Treviso (400 G) 30 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Mondate il radicchio dalle foglie esterne e dal gambo quindi lavatelo e dividete ogni cespo in 4 spicchi. Fate sciogliere il burro in un tegame largo e disponetevi il radicchio in un solo strato. Salatelo quindi incoperchiate e lasciatelo stufare a fuoco dolce per circa 10 minuti girandolo un paio di volte. A fine cottura, togliete il coperchio, rialzate la fiamma e fatelo asciugare quanto Ë necessario quindi insaporitelo con una macinata di pepe e servitelo caldissimo. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Riso E Asparagi (solo Le Punte) 8 Cipolle 150 Grammi di Formaggio Caciocavallo 2 Spicchi di Aglio 70 Grammi di Pancetta Pepe Sale Olio D’oliva Prezzemolo Preparazione: Far lessare gli asparagi in acqua salata, dopo averli puliti, separati dalla parte pi˘ dura del gambo, lavate. Quando saranno cotti separare gli asparagi dall’acqua e tenerla da parte. In 1 pentola far soffriggere con l’olio un trito di pancetta, aglio e prezzemolo. Poi versarvi l’acqua di cottura degli asparagi e quando raggiunger‡ l’ebollizione unirvi il riso, salare e pepare. A cottura ultimata, unirvi il caciocavallo a dadini. Infine, aggiungere gli asparagi, amalgamare bene e servire. ...

Ingrediente principale: Tacchinella Persone: 8 Ingredienti: 1 Tacchinella Da 1500 G 500 Grammi di Castagne Lessate 40 Grammi di Burro 20 Grammi di Funghi Secchi 1 Scorza D’arancia 1 Mazzetto Aromatico 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Bicchierino Vino Marsala Secco Brodo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Fiammeggiate la tacchinella, lavatela, asciugatela, insaporitela dentro e fuori con sale e pepe. Farcitela con il mazzetto di erbe odorose, la buccia d’arancia tagliata a filetti molto sottili e adagiatela in una teglia piuttosto grande. Irroratela d’olio, ponete in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocete fino a quando la pelle assume un colore dorato. A questo punto riducete il calore a 170 gradi, spruzzate la tacchinella con il vino e proseguite la cottura bagnandola di tanto in tanto con un po’ di brodo tiepido. Trascorse 2 ore dall’inizio della cottura aggiungete nel recipiente carota, sedano e cipolla tritati, coprite il volatile con un foglio di carta d’alluminio e proseguite la cottura per mezz’ora. In un tegame a parte lasciate insaporire nel burro le castagne lessate e i funghi ammollati e strizzati, insaporite con un cucchiaio del sugo della tacchinella, il vino Marsala, salate, pepate e lasciate sobbollire fino a quando si addensa. Ritirate la tacchinella, adagiatela sul piatto da portata, contornatela con le castagne glassate e versate la restante salsa calda in salsiera. Vini di accompagnamento: Roero ìSuperioreî DOC, Montefalco Rosso DOC, Aglianico Del Vulture ìVecchioî DOC. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 500 Grammi di Fesa Di Vitello Tagliata A Fette 120 Grammi di Prosciutto Crudo 400 Grammi di Piselli Gi‡ Lessati 80 Grammi di Burro 12 Foglie Salvia 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Abbondante Pepe Preparazione: Allineate sul piano di lavoro le fettine di fesa; tagliatele poi a pezzetti grandi poco pi˘ di un boccone e appiattite ciascun pezzetto di carne con il batticarne. La lunghezza ideale dei saltimbocca dovrebbe essere poco pi˘ di quella dello stecchino che lo deve infilzare e la larghezza di due dita. Cospargete di sale i pezzetti di carne e abbondante pepe macinato; disponete su ciascuno un pezzetto di prosciutto e una foglia di salvia, infilzate i tre ingredienti con uno stecchino di legno. Quando i saltimbocca saranno pronti, metteteli in una larga casseruola, che li possa contenere tutti senza sovrapporli, in cui avrete fatto sciogliere 50 g di burro. Lasciateli cuocere a fuoco vivace un paio di minuti per parte, poi bagnateli con mezzo bicchiere di vino e proseguite la cottura per 5-6 minuti, smuovendoli spesso per evitare che s’attacchino sul fondo della casseruola.Intanto, fate sciogliere il resto del burro in una padella, unite i piselli lessati, cospargeteli con il sale necessario e lasciateli cuocere a calore moderato per 4-5 minuti. Una volta cotti, togliete i saltimbocca dal fuoco e disponeteli a corona su un piatto di portata gi‡ caldo; versate nella casseruola, ancora sul fuoco, un paio di cucchiai d’acqua calda, fate prendere il bollore, togliete subito dal fuoco, versate il fondo di cottura sui saltimbocca, e servite con i piselli. ...

Ingrediente principale: Funghi Shiitake Secchi Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Trenette 4 Funghi Shiitake Secchi 2 Cipollotti 1 Manciata Carota Piselli 2 Peperoni 1/2 Cucchiaio di Salsa Di Soia 1 Cucchiaio di SakË 1/2 Cucchiaio di Zucchero Olio D’oliva Sale Preparazione: Ammollare i funghi in circa 15 cl di acqua calda per 15 minuti, poi privarli del gambo, tagliarli a sottili striscioline e cuocerli nello stesso liquido di ammollo a cui vanno aggiunti mezzo cucchiaio di salsa di soia, mezzo di zucchero e uno di sakË. Nel frattempo togliere la calotta ai peperoni e dividerli in due per il lungo, ottenendo quattro barchette. Passarle in forno per farle appassire, senza che perdano troppo la forma. Portare l’acqua a bollore, salarla e cuocervi le trenette insieme con una grossa manciata di piselli. Negli ultimi 30 secondi di cottura, unire la carota tagliata a strisce leggerissime (usando il pelapatate) e i nastri di cipollotti, ottenuti dividendo la pianta nelle singole foglie e tagliando queste in strisce sottili, lunghe quanto la foglia stessa. Scolare tutto e saltare velocemente in padella con i funghi un po’ del loro fondo di cottura e un filo d’olio. Distribuire la pasta nei peperoni e servire caldo fumante. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 1 Cipolla 100 Cl di Brodo 2 Carciofi 80 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Preparazione: Mondare i carciofi e tagliare a pezzetti i cuori. Tritare la cipolla e farla appassire in 30 g di burro e poco olio, unire i carciofi, mescolare e aggiungere il riso. Quando il riso sar‡ leggermente tostato bagnarlo con il vino e lasciarlo evaporare. Portare il riso a cottura unendo poco per volta il brodo bollente. A fine cottura unire il burro rimasto, il grana, mescolare bene e servire. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo. Ingredienti: 200 Grammi di Riso 50 Grammi di Macinato Di Manzo 20 Grammi di Piselli Surgelati 50 Grammi di Mozzarella 50 Grammi di Prosciutto Crudo 100 Cl di Brodo Vegetale 20 Grammi di Burro 1 Grammi di Zafferano 20 Grammi di Concentrato Di Pomodoro Pangrattato Farina Olio Per Friggere Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Preparare un risotto allo zafferano tostando il riso con olio e cipolla tritata, portando a cottura con brodo e aggiungendo infine lo zafferano; lasciarlo freddare. Preparare un rag˘ rosolando il manzo macinato in padella con olio e cipolla tritata gi‡ imbiondita, unendo i piselli ed il concentrato di pomodoro; portare a cottura a fuoco moderato. Fare delle grosse polpette con il risotto, farcire all’interno con il rag˘ e ricavare gli arancini; passarli nell’acqua e farina, nel pangrattato e friggerli. Sale e pepe a piacere. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Polipo 50 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Melanzane Carnose 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Rametto di Rosmarino 1 Limone 1 Rametto di Maggiorana 1 Ciuffetto di Prezzemolo 1 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco Sale Pepe Poco Peperoncino 100 Grammi di Insalatina Riccia (o Insalatina Soncino) Preparazione: Per gli involtini: fare bollire il polpo in una grossa pentola con 3 litri di acqua. Versare il vino e aggiungere il rosmarino e mezzo limone. Salare leggermente e fare cuocere per 40 minuti a pentola coperta o finchÈ, infilando il polpo con uno stuzzicadenti, risulter‡ morbido. Spegnere il fuoco e lasciarlo nella sua acqua di cottura per 30 minuti. Lavare le melanzane e tagliarle a fette sottili per il lungo. Conservare 10 cl circa dell’acqua di cottura del polipo e filtrarla. Scolare il polipo e tagliarne i tentacoli a pezzi di 3-4 cm. Avvolgere ogni pezzo di polpo nelle strisce di melanzane e fissare gli involtini ottenuti con uno stuzzicadenti. In una larga padella scaldare 2 cucchiai di olio, unire gli involtini e rosolarli per qualche minuto. Per servire: unire l’aceto, l’acqua di cottura del polipo tenuta da parte, sale, pepe e poco peperoncino. Aggiungere i capperi, le erbe tritate e servire con l’insalatina. ...