Cottura

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Noce Di Vitello 200 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 2 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Burro 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Rosmarino Sale Pepe Preparazione: Lardellate la carne con le olive tagliate a met‡ e legatela con lo spago bianco da cucina. In un tegame scaldate olio e burro, insaporitevi cipolla, carota, rosmarino e sedano tritati. Quando hanno preso colore unite la carne, rosolatela da tutte le parti e bagnatela con il vino. Lasciate evaporare. Salate e pepate. Continuate la cottura a fuoco basso per circa un’ora girando ogni tanto l’arrosto e bagnandolo, se necessario, con un po’ d’acqua calda o di brodo. Quando Ë pronto toglietelo dal tegame, lasciatelo riposare 10 minuti, slegatelo e tagliatelo a fette. Passate il sugo di cottura al mulinetto: se fosse troppo denso diluitelo con un po’ di brodo; se troppo liquido unite una noce di burro infarinata. Nappate la carne. Vini di accompagnamento: Ghemme (giovane) DOC, Aquileia Cabernet Franc DOC, Vigna Del Vassallo VdT Del Lazio. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 500 Grammi di Asparagi 50 Grammi di Lardo 1 Cipollina 1 Spicchio di Aglio 1 Manciata Prezzemolo 100 Grammi di Formaggio Groviera Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulire gli asparagi, eliminare la parte pi˘ dura del gambo e cuocerli in acqua salata. Scolarli al dente, conservando a parte l’acqua di cottura. Tritare il lardo con la cipolla, il lardo e il prezzemolo, versare il trito in una casseruola e farlo soffriggere con due cucchiai di olio. Unire il riso, farlo insaporire bene e cuocerlo aggiungendo ogni tanto un po’ dell’acqua di cottura degli asparagi. Qualche minuto prima di togliere il risotto dal fuoco, aggiungere le punte degli asparagi e il formaggio tagliato a dadini. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: Per I Maltagliati: 400 Grammi di Acqua E Farina Per La Salsa: 200 Grammi di Fagioli Cannellini Di Atina 300 Grammi di Pomodori Maturi Olio D’oliva Extra-vergine Cotenna Di Maiale Peperoncino Aglio Sale Preparazione: Mettere a bagno i cannellini la sera prima di cucinarli. Cuocerli nella pignatta per circa due ore. Soffriggere nell’olio aglio e peperoncino, aggiungervi i cannellini gi‡ cotti, e la cotenna di maiale. Procedete alla cottura dei maltagliati per circa 5 minuti ed unirli ai fagioli insieme ad un po’ d’acqua di cottura. ...

Ingrediente principale: Gherigli Di Noci Persone: 4 Note: Luogo: Val D’Aosta. Ingredienti: 320 Grammi di Riso 100 Grammi di Gherigli Di Noci 2 Mele Renette 100 Grammi di Formaggio Fontina 1/2 Limone (succo) 10 Cl di Panna Fresca 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Burro 2 Bacche Ginepro 100 Cl di Brodo Vegetale Preparazione: Sbollentare i gherigli e togliere la pellicina. Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e spruzzarle con il succo di limone. Tagliare a dadini la fontina e metterla in ammollo nella panna. Affettare la cipolla e rosolarla nel burro insieme con le bacche di ginepro. Aggiungere il riso e farlo tostare per 1 minuto. Versare il brodo caldo. 10 minuti prima del termine della cottura aggiungere le fettine di mela e le noci. Regolare di sale, mescolare e proseguire la cottura. A fuoco spento amalgamare al risotto la panna con la fontina, unire il prezzemolo, mescolare bene e lasciare mantecare il tutto, a pentola coperta, per qualche minuto. Servire ben caldo. ...

Ingrediente principale: Funghi Secchi Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Orzo Perlato Gi‡ Ammollato 30 Grammi di Funghi Secchi 50 Grammi di Burro 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Vino Bianco 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 1 Cipollina Brodo Di Carne Pepe Sale Preparazione: Cuocere l’orzo per 20 minuti, quindi scolare conservando l’acqua di cottura. Soffriggere un trito di aglio, cipolla e prezzemolo con il burro, unire i funghi ammollati e tritati e cuocere per 10 minuti bagnando ogni tanto con l’acqua di cottura. Unire l’orzo, far insaporire, bagnare con poco vino e far evaporare. Portare a cottura bagnando con il brodo. Servire ben cosparso di parmigiano. ...

Ingrediente principale: Cavolini Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 60 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Cavolini Di Bruxelles 300 Grammi di Patate 15 Cl di Panna 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe Per Servire: 1 Rametto di Prezzemolo (facoltativo) Preparazione: Tagliate il torsolo dei cavolini ed eliminate le foglie esterne. Fate un’incisione a forma di croce alla base dei cavolini affinchÈ la cottura avvenga in modo uniforme e immergeteli in un recipiente d’acqua leggermente salata. Lasciateli per quindici minuti; poi sgocciolateli. Fate bollire una grande pentola di acqua salata. Gettatevi i cavolini e fate sobbollire per circa venti minuti, coprendo la pentola dopo i primi cinque minuti. Nel frattempo sbucciate le patate, lavatele accuratamente, tagliatele a pezzi e mettetele in un’altra pentola di acqua salata. Non appena l’acqua bolle, lasciate cuocere per quindici minuti, scolatele e passatele al mulinetto (griglia fine). Quando i cavolini sono cotti, sgocciolateli accuratamente, salateli e pepateli abbondantemente. Passateli al mixer assieme alla panna. Passate il purË di cavolini cosÏ ottenuto al setaccio, schiacciandolo con il dorso di un cucchiaio di legno, poi incorporatevi, poco per volta, abbastanza purË di patate per ottenere un composto consistente, sbattendo il tutto energicamente. Verificate il condimento e aggiungete la noce moscata. Tenete in caldo il purË a bagnomaria fino al momento di servire, poi mettetelo in un piatto fondo caldo, decorando eventualmente con un rametto di prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 2000 Grammi di Fesa Di Manzo Sale Pepe Bianco 150 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Cucchiaio di Timo 200 Grammi di Carote 300 Grammi di Sedano Rapa 200 Grammi di Cipollotti 50 Cl di Vino Rosso 10 Cetriolini Sott’aceto 60 Grammi di Burro 50 Cl di Panna 2 Cucchiai di Dragoncello Tritato 1 Cucchiaio di Senape 200 Grammi di Funghi Coltivati Piccoli 1 Cucchiaio di Succo Di Limone ...

Ingrediente principale: Rucola Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Cavatelli Freschi 1 Mazzetto di Insalata Rucola 300 Grammi di Pomodorini Ciliegia Basilico Alcuni Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavare i pomodorini tagliarli a met‡ e accomodarli sul fondo di una pirofila oliata. Condirli con sale, alcuni spicchi d’aglio e olio e farli appassire in forno. Lessare i cavatelli in acqua bollente salata; quasi a fine cottura unire 3/4 della rucola, portare a termine la cottura dei cavatelli e scolare, quindi rigirarli nei pomodori dopo aver tolto l’aglio e rifinire con rucola cruda sminuzzata e basilico. ...

Ingrediente principale: Farina Bianca Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina Bianca 2 Manciate Polenta Sbriciolata Latte Burro Sale Preparazione: Mescolare in acqua e latte tiepido 3/4 etti di farina, 2 manciate di polenta sbriciolata, sale e impastare. Spianare la pasta alta circa 1 cm su di una piÚta di media dimensione, precedentemente scaldata - ma non troppo - con la faccia di cottura rivolta verso la fiamma; spalmare la pasta con burro e segnarla con una forchetta, facendo anche dei buchi per evitare il formarsi di bolle durante la cottura. A differenza degli altri cibi, tutti cotti con la piÚta orizzontale, in questo la pietra deve essere tenuta verticale di fronte al fuoco moderato, girandola pi˘ volte sui suoi lati fino a cottura di ogni parte. Il fuoco deve avere una una bella fiamma con legna sottile. Prima di servire, cospargere di burro fresco. Questa Ë la focaccia ’tarËda’, come dicono a GordÚna, per distinguerla da quella ’levËda’, che viene impastata con l’aggiunta di un pizzico di lievito di birra, aspettando un paio d’ore prima di metterla al fuoco. ...

Ingrediente principale: Mais Persone: 1 Ingredienti: 100 Grammi di Polpa Di Pollo 50 Cl di Acqua Pochissima Cipolla Tritata Sale 2 Cucchiaini Maizena 150 Grammi di Mais Scolato Preparazione: Mettere a bollire la carne con l’acqua, la cipolla ed il sale, a fuoco medio e pentola coperta. Ogni tanto controllare e schiumare. La cottura dovr‡ procedere per una mezz’oretta abbondante, poi togliere la carne dal brodo e farla a pezzettini piuttosto piccoli, dopodichË rimetterli nel brodo. Dopo altri 10 minuti di cottura, aggiungere il mais; lasciar cuocere altri 10 minuti a pentola scoperta, mescolando, e quindi sciogliere la maizena, sempre tenendo la pentola sul fuoco. Non fate come me che ho detto ’la butto gi˘ e poi mescolo’ perchÈ bastano pochi secondi per trasformare un grumo di maizena in una massa gelatinosa: mettetela a spolvero, con un colino, e continuate a mescolare: deve solo ispessire un po’ il brodo. Ultimi 5 minuti di cottura, mescolando spesso e servite calda. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Carote 1/2 Cipolla Tritata 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Trito Di Erbe (salvia, Rosmarino) Alcuni Cucchiai di Brodo 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Pepe Bianco Preparazione: Mondare le carote e tagliarle a bastoncini sottili. Imbiondire la cipolla con l’aglio nel burro, unire le carote, far insaporire, quindi bagnare con il brodo. Coprire, abbassare il fuoco e portare a cottura. Verso la fine della cottura unire le erbe, sale, pepe e, da ultimo, l’aceto e far evaporare. ...

Ingrediente principale: Prugne Persone: 4 Ingredienti: Prugne Zucchero Preparazione: Lavate le prugne e togliete il nocciolo, pesatele e mettetele in una terrina a macerare per mezza giornata con 750 g di zucchero per ogni 1000 g di frutta. DopodichË cuocete il tutto dentro una pentola finchÈ il succo non sia denso. Togliete la schiuma che si andr‡ a formare durante la cottura. Lasciate raffreddare e poi mettete la frutta dentro vasi di vetro, aggiungendo il succo in parti uguali. Chiudete ermeticamente. ...