Cozze Molto Grandi

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze Molto Grandi 4 Spicchi di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo Sale Pepe 100 Grammi di Burro Pangrattato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Alcune Foglie Prezzemolo Preparazione: Pulite bene le cozze, spazzolandole con energia sotto l’acqua corrente; poi mettetele sul fuoco, in un tegame, e fatele cuocere finchÈ si saranno aperte. Scuotete di tanto in tanto il recipiente per agevolare l’apertura dei gusci. Buttate le valve vuote e lavate delicatamente quelle piene con acqua tiepida (se qualche mollusco si fosse staccato dal guscio, rimettetelo nella sua valva). Eliminate anche tutte le cozze che non si saranno aperte. Preparate un trito finissimo di aglio e prezzemolo, insaporitelo con sale e pepe e unitelo al burro, lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente; lavorate bene il composto finchÈ risulter‡ cremoso. Mettete un cucchiaio di questo impasto nelle valve che contengono il frutto di mare e coprite di pangrattato. Ungete di olio la placca del forno e disponetevi le cozze farcite. Quindi mettete nel forno ben caldo e lasciate gratinare per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, trasferite le cozze su un piatto da portata riscaldato, decorate con foglioline di prezzemolo e servitele caldissime. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze Molto Grandi 1 Cipolla 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Scalogno 2 Cucchiai di Panna 1 Tazza Maionese 1 Limone (succo) 1 Cucchiaino Senape 1 Ciuffo Dragoncello Preparazione: Strofinate energicamente le cozze sotto l’acqua corrente, con una spazzola di saggina, per eliminare ogni residuo di terra e di alghe; poi mettetele in un tegame. Tritate finemente la cipolla e il prezzemolo e uniteli alle cozze. Trasferite il recipiente sul fuoco vivo e lasciatevelo fino a che le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore. Togliete le cozze dal fuoco; aprite le valve ed eliminate quelle senza mollusco. Disponete le conchiglie col mollusco sul piatto di portata. Filtrate il liquido di cottura, rimasto nel tegame, attraverso un telo umido, a trama molto fitta. Mettete il vino bianco in una casseruola con lo scalogno tritato finemente e lasciatelo ridurre di due terzi, a fuoco vivo. A questo punto, unite mezzo bicchiere del liquido delle cozze e continuate la cottura fino a che il tutto sar‡ evaporato per met‡. Filtrate questo liquido attraverso il telo precedentemente usato e incorporatevi la panna. Mettete la maionese in una ciotola; unitevi la senape, il liquido filtrato, il succo di limone e il dragoncello tritato molto finemente e rimestate accuratamente fino a che il tutto sar‡ perfettamente amalgamato. Versate la salsa sulle cozze e servite subito. ...