Ingrediente principale: Fichi Neri Persone: 6 Note: Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. Ingredienti: Per La Pasta Frolla: 200 Grammi di Farina 00 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero 1 Uovo 1 Pizzico di Sale 2 Cucchiai di Vino Porto 1 Limone (scorza Grattugiata) Per Farcire: 600 Grammi di Fichi Neri 50 Grammi di Zucchero Per La Crema All’inglese: 3 Uova 70 Grammi di Zucchero 20 Cl di Latte 1 Stecca Vaniglia ...
Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 4 Mele Delizia Grandi 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero Crema Inglese O Zabaglione 1 Bicchierino Rum Preparazione: Sbucciare e tagliare in 8 spicchi le mele. Cuocerle pianissimo nel burro per 20 minuti, girandole spesso. Poi spolverizzarle con lo zucchero e spruzzarle con il rum. Alzare il fuoco e farle leggermente caramellare. Accompagnare con crema inglese o zabaglione.
Ingrediente principale: Castagne Persone: 6 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Crema Inglese 400 Grammi di Castagne Lesse 100 Grammi di Cioccolato Fondente Rum Sale Preparazione: Distribuite nelle coppette la crema inglese fredda. Riducete le castagne lesse in purË, passandole al mixer, amalgamatele con 3 cucchiaiate di rum e, subito, dopo passate il composto al passapatate, facendo cadere gli ‘spaghetti’ direttamente nelle coppette, sopra la crema inglese. Spezzettate il cioccolato, raccoglietelo in un pentolino, aggiungetevi 150 g di acqua, un pizzichino di sale, portate su fuoco moderato e, mescolando, lasciate sciogliere il cioccolato fino a ottenere una salsina semidensa; versatela a filo sugli spaghetti di castagne quindi portate subito le coppette in tavola. ...
Ingrediente principale: Albumi D’uovo Persone: 4 Ingredienti: 3 Albumi D’uovo 100 Grammi di Zucchero 75 Cl di Latte 1 Bustina Zucchero Vanigliato Crema Inglese Con 3 Tuorli Preparazione: Montate gli albumi a neve ben ferma. Fate bollire il latte in un largo tegame, unite lo zucchero vanigliato, abbassate la fiamma e versatevi le chiare montate con un cucchiaio in modo che abbiano la forma di un uovo. Cuocetele senza far loro raggiungere l’ebollizione e giratele dopo due minuti Quando il composto Ë ben rappreso scolate le ‘uova’ su un telo da cucina. Preparate la crema inglese, lasciatela raffreddare completamente, versatela sul piatto da portata e sopra disponete le ‘uova’. ...
Ingrediente principale: Ribes Persone: 8 Ingredienti: 200 Grammi di Ribes Crema Inglese 2 Fogli Colla Di Pesce 4 Albumi D’uovo 40 Grammi di Marmellata Di Castagne Brandy Panna Montata Preparazione: Mettete a bagno i fogli di colla di pesce nell’acqua fredda. Preparate la crema inglese, fatela raffreddare e incorporatevi la colla di pesce strizzata. Aggiungete il brandy, i ribes, la marmellata di castagne e gli albumi montati a neve. Foderate uno stampo con carta da forno, versatevi il composto e tenete in frigo 6 ore. Sformate sul piatto da portata, spalmate il dolce con la panna montata e tutt’intorno fate aderire i savoiardi verticalmente lasciando scoperta la cupola. ...
Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Cioccolato Fondente 3 Cucchiai di Panna Crema Inglese Preparazione: Preparate la crema inglese. Montate la panna senza zuccherarla. Mettete il cioccolato spezzettato in una casseruola e lasciatelo sciogliere a bagnomaria dopo aver tolto la pentola dell’acqua dal fuoco. Sempre mescolando unite la crema inglese, lasciate raffreddare e amalgamatevi la panna montata. Questa cioccolata serve per farcire torte di pan di Spagna o di pasta Margherita. ...
Ingrediente principale: Prugne Persone: 6 Ingredienti: Pasta Genovese Crema Inglese 400 Grammi di Prugne Snocciolate 400 Grammi di Panna Montata 100 Cl di Vino Rosso 1 Bicchiere di Brandy 2 Fogli Colla Di Pesce Preparazione: Preparate la pasta genovese . Mettete a bagno i fogli di colla di pesce nell’acqua fredda. Lasciate le prugne immerse nel vino rosso per circa 20 minuti. Stendete a disco la pasta genovese e adagiatela sul fondo di uno stampo di porcellana o in una pirofila facendola risalire anche sul bordo. Sgocciolate le prugne e mettetene 5 o 6 a bagno nel bicchiere di brandy. Distribuite parte di quelle che restano sul fondo dello stampo e parte allineatele in piedi lungo la circonferenza del bordo. Preparate la crema inglese. Versatela in una ciotola. Sgocciolate i fogli di colla di pesce, strizzateli e fateli sciogliere nella crema. Lasciatela raffreddare e poi con grande delicatezza incorporatevi la panna montata. Versate il composto nello stampo facendo attenzione a non spostare le prugne. Mettete il recipiente in frigorifero per almeno 2 ore. Sformate la bavarese sul piatto da dolci poco prima di servirla. Decoratela con le prugne ben sgocciolate. ...
Ingrediente principale: Latte Persone: 6 Note: Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. Ingredienti: 6 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Zucchero 50 Cl di Latte 1/4 Stecca Vaniglia Preparazione: Rompete ogni uovo battendolo leggermente sul bordo di una tazzina. Trasferite il tuorlo in una met‡ del guscio e fate scivolare l’albume nella tazzina. Cercate di ripulire i tuorli da ogni residuo di albume, quindi riuniteli tutti in una terrina. Aggiungetevi lo zucchero, poco per volta, mescolando continuamente con una frusta. Per evitare che la terrina si sposti mentre lavorate il composto, appoggiatela sopra un canovaccio umido. Continuate a lavorare il composto di tuorli e zucchero servendovi di una frusta. Evitate di impiegare lo sbattitore elettrico, poichÈ lo zucchero deve sciogliersi lentamente e formare con i tuorli un composto omogeneo e cremoso, ma non gonfio. Lavorate il composto con delicatezza, in modo che non incorpori troppa aria. Versate il latte in una casseruola e unitevi l’interno della stecca di vaniglia, raschiato con la lama di un coltello. Portate ad ebollizione il latte, poi aggiungetelo ancora caldo al composto di tuorli e zucchero, aiutandovi con un mestolo e mescolando continuamente. Quando il composto sar‡ omogeneo, versatelo in una casseruola. Mettete il recipiente sul fuoco e fate scaldare la crema a calore dolcissimo, mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Ricordate che la crema non deve mai bollire. Per controllare il punto di cottura della crema, mettetene un poco su un cucchiaio di legno e giratelo: se la crema rimane aderente al cucchiaio significa che Ë pronta, se invece scivola deve cuocere ancora. Quando la crema Ë pronta, toglietela dal fuoco e passatela al setaccio. Si tratta di una fase molto importante: durante la cottura possono formarsi dei grumi, e per eliminarli occorre passare il composto attraverso un setaccio fine. Questo consente di ottenere una crema eccellente, degna di un grande pasticciere. — CONSIGLI. Questa crema costituisce una preparazione fondamentale della pasticceria, infatti rappresenta la base per la realizzazione di altre creme e dolci pi˘ elaborati, quali bavaresi, budini, gelati. Anche da sola, la crema inglese costituisce un dessert delizioso e raffinato, da servire in tazze insieme a biscottini delicati oppure da usare come accompagnamento per dolci caldi. Gli ingredienti per la preparazione della crema inglese sono sempre gli stessi, indipendentemente dall’uso a cui Ë destinata: latte, talvolta mescolato a panna, tuorli d’uovo, zucchero, vaniglia. La ricetta della vera crema inglese non prevede l’aggiunta di addensanti, quali farina o fecola, in quanto la delicata consistenza che le Ë propria viene data al composto dalle uova. Il procedimento di preparazione Ë di grandissima importanza per la riuscita della crema. Innanzitutto occorre separare perfettamente i tuorli dagli albumi, i quali, anche se presenti in piccola quantit‡, formerebbero dei grumi durante la cottura. Il composto di tuorli va diluito aggiungendo, poco alla volta, il latte caldo. Quando questo Ë perfettamente incorporato, la crema puÚ essere cotta sul fuoco bassissimo. Fate molta attenzione a questa fase: la crema non deve mai bollire. ...
Ingrediente principale: Latte Persone: 6 Note: Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. Ingredienti: 5 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Zucchero 50 Cl di Latte Vaniglina Preparazione: Mettete in una casseruolina i tuorli d’uovo e lo zucchero e col cucchiaio di legno o con la frusta lavorate a lungo le uova, fino a che saranno diventate rigonfie e spumose. Mettete sul fuoco il latte e portatelo fin quasi all’ebollizione. Versate il latte, a piccole quantit‡, sulle uova montate, lavorandole energicamente con la frusta o col cucchiaio. Portare la crema sul fuoco, e sempre mescolandola col cucchiaio fatela cuocere portandola vicino all’ebollizione, ma badando bene di non far levare il bollore altrimenti la crema si straccerebbe. Quando vedrete che sar‡ leggermente addensata e veler‡ il cucchiaio, toglietela dal fuoco, travasatela in una terrinetta e lasciatela freddare, mescolandola di quando in quando. Questa crema puÚ venire aromatizzata con un poco di scorza grattugiata di limone o d’arancio, o con della vaniglina. ...
Ingrediente principale: Ciliegie Persone: 4 Ingredienti: 10 Ciliegie 1 Limone Sedano Carota 100 Grammi di Zucchero Zucchero 500 Grammi di Panna 100 Grammi di Latte 5 Tuorli D’uovo Preparazione: Bollire il latte e la panna, unire i tuorli montati con lo zucchero e portare a cottura al crema sciogliendovi un po’ di canestrato. Servire con ciliegie affogate in succo di limone, sedano, carota e zucchero mischiati assieme.
Ingrediente principale: Latte Persone: 6 Note: Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. Ingredienti: 4 Tuorli D’uovo 125 Grammi di Zucchero 50 Cl di Latte Zucchero Vanigliato Preparazione: Profumate il latte con un po’ di zucchero vanigliato, portate a leggero bollore, spegnete e tenete in caldo. In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto denso e omogeneo. Diluitelo con il latte caldo versato a filo. Ponete sul fuoco e, a fiamma molto bassa, cuocete continuando a mescolare finchÈ la crema si addensa, ma senza far mai raggiungere l’ebollizione. Ritiratela dal fuoco e lasciatela intiepidire. Questa crema accompagnata da biscotti leggeri puÚ essere servita fredda come dessert. Mentre calda o fredda viene usata come complemento e farcitura di torte o altri dolci. ...
Ingrediente principale: Mele Renette Persone: 4 Ingredienti: 2 Mele Renette 1 Stecca Vaniglia 100 Grammi di Panna 100 Grammi di Latte 2 Tuorli D’uovo 2 Cucchiai di Zucchero 200 Grammi di Pasta Sfoglia Zucchero A Velo Menta Fresca Preparazione: Pulire le mele privandole della buccia e del torsolo. Coppare la sfoglia ricavando dei dischi. Avvolgere le mele nella sfoglia, spennellare con l’uovo e cospargere di zucchero semolato. Infornare per 13 minuti a 180 gradi. A parte mescolare. A parte mescolare la panna e il latte. Mettere la salsa a specchio, adagiarvi sopra le mele, spolverarle di zucchero a velo e decorarle con la menta fresca. Aromatizzare con la cannella e intiepidire sul fuoco. Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il composto liquido al solido girando energicamente e riportare sul fuoco a 80 gradi. Mettere la salsa a specchio, adagiarvi sopra le mele, spolverarle di zucchero a velo e decorarle con la menta fresca. ...