Crocchette

Ingrediente principale: Miglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Bicchiere di Miglio 1 Uovo 3/4 Manciate Germogli Prezzemolo Aglio Peperoncino Sale Olio D’oliva Preparazione: Cuocete il miglio in abbondante acqua salata, scolatelo bene e ponetelo in una terrina. Una volta raffreddato unite l’uovo, l’aglio ed il prezzemolo finemente tritati, i germogli grossolanamente spezzettati, il sale. Bagnandovi le mani con acqua fredda, formate delle crocchette che passerete poi nella farina integrale ed adagerete in una pirofila da forno precedentemente unta con olio. Passate in forno a 180/200 gradi finchÈ le crocchette non abbiano assunto un bel colore dorato. Potete servire le crocchette con una salsa di pomodoro fresco aromatizzato al basilico. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Zucca Con La Buccia 80 Grammi di Formaggio Scamorza Affumicata 5 Cl di Olio Di Semi 1 Rametto di Rosmarino 1 Ciuffo Prezzemolo 6 Cucchiai di Pangrattato 3 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 2 Uova 2 Cucchiai di Farina Sale Pepe Preparazione: Tagliate a fette la zucca e fatela cuocere, con la buccia, per 20 minuti in forno ben caldo appoggiata alla grata. Spezzettate la polpa a dadini e passatela al mixer ancora calda. Eliminate la buccia della scamorza, tagliatela a pezzetti molto piccoli e amalgamateli alla zucca: il suo calore far‡ ammorbidire il formaggio. Tritate finissimamente le foglie di rosmarino e il prezzemolo, unite al composto assieme a 1 uovo, 3 cucchiai di pangrattato, il pecorino, sale e pepe. Lavorate con un cucchiaio e amalgamate. Se l’impasto risultasse troppo morbido aggiungete altro pangrattato. Modellate con le mani le crocchette, passatele nella farina, nell’uovo rimasto, sbattuto, e infine nel pangrattato che vi sar‡ avanzato. Scaldate l’olio e friggetevi le crocchette a fuoco vivace. Asciugate l’olio con carta da cucina e servitele ben calde. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore 30 Grammi di Burro 40 Grammi di Formaggio Grattugiato 2 Uova Prezzemolo Farina Pangrattato Noce Moscata Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate e lavate il cavolfiore, dividete le cimette e lessatele in acqua bollente salata per una decina di minuti. Scolatele molto bene e, a fuoco medio, fatele insaporire in un tegame con il burro. Ritirate, lasciate intiepidire, passate al mulinetto e raccogliete il ricavato in una terrina. Unite un uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, un po’ di noce moscata. Amalgamate il tutto, salate, pepate e aggiungete tanto pangrattato quanto serve per ottenere un composto abbastanza fermo. Prelevate il composto a cucchiai e formate delle crocchette. In una fondina sbattete il secondo uovo con un po’ di sale, immergetevi per un attimo le crocchette leggermente infarinate e poi passatele nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio bollente. Asciugatele su carta da cucina. Passatele sul piatto da portata e servitele subito ben calde. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Pollo 25 Cl di Latte 2 Cucchiai di Farina 2 Uova 30 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Pangrattato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Preparare una besciamella con la farina, il latte ed il burro e incorporarvi il pollo lessato e tritato, unire 1 uovo, il parmigiano, il sale e il pepe. Preparare delle crocchette, passarle nell’altro uovo sbattuto, nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente. Servire le crocchette calde. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate Pulite Tagliate A Cubetti 1 Spicchio di Aglio Schiacciato 1 Tazza Latte Intero 250 Grammi di Prosciutto Cotto Sgrassato E Tritato Finemente 3 Scalogni Tritati Fini 4 Uova 1 Grattugiata Noce Moscata 1 Cucchiaio di Paprica Dolce 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Pangrattato Farina Sale Olio D’oliva Preparazione: Cuocete le patate e l’aglio con il latte finchÈ le patate si disfano, quindi schiacciate tutto fino ad ottenere una purea abbastanza densa fate dorare leggermente il prosciutto e gli scalogni con poco olio, quindi mescolateli alle patate impastate insieme 2 uova, il parmigiano, la paprica, la noce moscata e salate a vostro gusto mescolate assieme gli ingredienti dei punti 2 e 3, aggiungendo, poco alla volta, del pangrattato, fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto e lasciatelo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente sbattete le altre 2 uova con poco sale preparate le crocchette, della forma che vi pare, lo spessore dovrebbe essere di circa 20-25 mm (non di meno, altrimenti seccano troppo in cottura) passate le crocchette nella farina, nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato e mettetele da parte scaldate l’olio in una padella antiaderente e fatevi cuocere le crocchette, a fuoco medio, poche alla volta, fino alla doratura desiderata man mano che sono cotte passatele su carta assorbente da cucina e tenetele in caldo. ...

Ingrediente principale: Fiocchi Di Mais Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Fiocchi Di Mais 20 Grammi di Funghi Secchi Gi‡ Ammollati A Cucinati Con Aglio E Prezzemolo 1 Uovo Prezzemolo Farina Integrale 1 Cipolla Pangrattato Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Mettete i fiocchi in una ciotola con acqua calda e fateli ammollare (devono gonfiare ma non galleggiare). Fate appassire la cipolla affettata sottilmente in poco olio, unite i funghi ben scolati e tritati grossolanamente, unire il tutto ai fiocchi, insieme al prezzemolo tritato ed al tuorlo d’uovo. Mescolate bene aggiustando di sale, e se il composto fosse troppo lento aggiungete poco alla volta farina integrale fino ad ottenere una consistenza giusta per formare delle crocchette. Passate ogni crocchetta nell’albume d’uovo sbattuto e dopo nel pangrattato. Friggete in olio di semi e servite con un’insalata mista. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso 100 Cl di Latte Sale Uvetta Sultanina Zucchero 2 Uova Pangrattato Farina Marmellata Di Ciliegie 1 Pizzico di Sale 1 Limone (scorza Grattugiata) Preparazione: Cuocete il riso nel latte salato con un pizzico di sale per 20 minuti. Ritirate dal fuoco e zuccherate a piacere. Fate raffreddare (il latte deve essere tutto assorbito dal riso); unite le due uova e la buccia grattugiata del limone; formate delle crocchette, passatele nella farina (o nel pangrattato) friggetele in abbondante olio e asciugatele su carta assorbente. Disponetele su un piatto da portata, spolverizzatele di zucchero e servitele accompagnate da una marmellata di ciliegie o altro gusto. ...

Ingrediente principale: Farina Di Mais Per Polenta Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina Di Mais Per Polenta 300 Grammi di Formaggio Toma Fresco 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Pangrattato Sale Olio D’oliva Preparazione: Preparare una polenta usando poco sale nell’acqua di cottura. Levarla dal fuoco ed unire il formaggio a dadini, mescolare e lasciar intiepidire. Con le mani unte d’olio formare delle palline. Mescolare il parmigiano con alcuni cucchiai di pangrattato e rotolarvi le crocchette. Disporle in una teglia ben oleata e gratinarle in forno caldo a 220 gradi per circa 15 minuti finchÈ avranno assunto un colore dorato. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Patate 2 Uova 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Noce Moscata Pangrattato Sale Olio D’oliva Preparazione: Lessare le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Unire alla purea un uovo, il parmigiano, sale e una grattata di noce moscata. Se l’impasto fosse troppo morbido unire poca farina. Amalgamare bene gli ingredienti e formare un rotolo di 4 cm di diametro. Tagliarlo a pezzi di 4 cm. Passare le crocchette nell’altro uovo sbattuto con il sale e poi nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio bollente. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Pollo Lessato 50 Grammi di Mortadella 10 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina 25 Cl di Latte Sale 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Ciuffo Prezzemolo 50 Grammi di Funghi Secchi 2 Uova Pangrattato Olio Di Semi Preparazione: Disossate il pollo, passatelo al tritatutto insieme con la mortadella e raccogliete il passato in una terrina. Fate fondere in una casseruolina il burro e incorporatevi la farina: non appena questa sar‡ imbiondita, diluitela con il latte e salatela. Mescolate continuamente la salsa finchÈ la vedrete ben addensata. Unitela quindi al trito di pollo e mortadella, aggiungendo anche il parmigiano, il prezzemolo tritati e i funghi (fatti rinvenire in acqua tiepida) anch’essi tritati. Amalgamate tutto per bene, poi con il composto formate delle crocchette; passatele prima nelle uova sbattute col sale e successivamente nel pangrattato. Fate fumare abbondante olio nella padella dei fritti, fatevi dorare le crocchette, scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina e servitele ben calde. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Petto Di Pollo 100 Grammi di Prosciutto Cotto 1 Cipolla Farina 1 Uovo Pangrattato Semi Di Sesamo 250 Grammi di Spinaci 70 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1 Scalogno Burro Olio D’oliva Extra-vergine Olio Di Semi Di Arachidi Sale Pepe Preparazione: Frullare il prosciutto. Tagliare il pollo a cubetti; rosolarlo in un tegame con la cipolla tritata e l’olio extra-vergine. Formare delle crocchette con i cubetti di pollo amalgamati con il prosciutto; passarle nella farina, nell’uovo sbattuto, nel pangrattato ed infine nei semi di sesamo. Cuocerle in olio di semi di arachidi profondo e regolare di sale e pepe. A parte, saltare gli spinaci in padella con un fondo di scalogno tritato, burro e olio extra-vergine. Spolverare con il grana. servire le crocchette sopra un letto di spinaci. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 1 Cipolla 30 Grammi di Pancetta 80 Grammi di Burro 250 Grammi di Riso 50 Cl di Brodo Di Dadi 300 Grammi di Cervello Di Vitello Sale 60 Grammi di Formaggio Emmenthal 2 Tuorli D’uovo Farina 1 Uovo 100 Grammi di Pangrattato 1 Bicchiere di Olio Di Semi Preparazione: Preparate un battuto di cipolla e pancetta e fatelo appassire in 40 g di burro. Unitevi il riso, rimestate, quindi bagnate lentamente con il brodo caldo. Fate cuocere per circa 20 minuti. Sbollentate il cervello in acqua salata, scolatelo, pelatelo e dividetelo in pezzettini; fatelo insaporire per pochi minuti con il restante burro, a fiamma allegra, quindi levatelo dal fuoco (tenete presente che il fondo dovr‡ asciugarsi completamente). A questo punto il riso sar‡ pronto: incorporatevi l’Emmenthal grattugiato e i tuorli, rimestando accuratamente. Prendete ora, con un cucchiaio, delle piccole porzioni di composto e formate delle pallottole della dimensione di un uovo, introducendo in ognuna di esse, una cucchiaiata di cervello. Passate le crocchette nella farina, poi nell’uovo frullato con una presa di sale ed infine nel pangrattato; friggetele quindi nell’olio bollente, mettendole, man mano che sono pronte, su un foglio di carta assorbente da cucina per privarle dell’unto in eccedenza e tenendole in caldo. Disponete su un piatto da portata le Crocchette Renzo e Lucia e portatele immediatamente in tavola, perchÈ questo originale e squisito antipasto serale va servito caldissimo. ...