Scampi Con Salsa Al Rafano

Sat, 27 Apr 2013 22:56:01 +0000

Ingrediente principale:

Code Di Scampi

Persone:

Note: Cottura: 20 minuti. Preparazione:

10 minuti.

Ingredienti:

4 Foglie Insalata Lattuga 2 Cucchiaini Whisky 2 Cucchiaini Cognac 3 Cucchiai di Succo Di Limone 10 Cl di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Senape 1 Tuorlo D’uovo 50 Cl di Court-bouillon Salsa Al Rafano Olio D’oliva 225 Grammi di Code Di Scampi

Preparazione:

Oltre al tempo di preparazione e di cottura, bisogna contare una mezz’ora per il riposo della pastella. Le code di scampi devono essere sgusciate. Preparate la maionese: mescolate il tuorlo d’uovo con la senape. Incorporate l’olio goccia a goccia, poi a filo continuo. Quando la maionese Ë consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky e il cognac. Lasciate in frigorifero. Portate il court-bouillon a ebollizione, gettatevi gli scampi. Lasciate cuocere sobbollendo da dodici a quindici minuti a seconda della dimensione degli scampi. Sgocciolate e lasciate raffreddare. Incorporate la maionese alla salsa al rafano. Disponete le foglie di lattuga in una grande piatto, versate al centro gli scampi, irrorate con un filo di olio e servite con la salsa a parte. Vino consigliato: Cortese di Gavi.

Astici Con Salsa Rosa

Mon, 11 Mar 2013 03:35:38 +0000

Ingrediente principale:

Astici

Persone:

Note: Cottura: 35 minuti. Preparazione:

20 minuti.

Ingredienti:

Insalata Lattuga Salsa Worcester Ketchup 2 Cucchiaini Whisky 2 Cucchiaini Cognac 3 Cucchiai di Succo Di Limone 20 Cl di Olio D’oliva 1 Tuorlo D’uovo 2 Astici Di 600 G

Preparazione:

Portate a ebollizione una grande pentola, 4 o 5 litri, di acqua salata. Lavate e spazzolate l’astice vivo sotto l’acqua corrente e immergetelo a capofitto nell’acqua bollente. Non appena l’acqua riprende a bollire, riducete il fuoco e fate cuocere da quindici a diciotto minuti Lasciatelo intiepidire nell’acqua di cottura e poi sgocciolatelo. Incidete la parte anteriore con un coltello appuntito. Prendete l’astice per la coda e sollevatelo, in verticale, affinchÈ l’acqua fuoriesca. Procedete quindi a trinciare il crostaceo. Posatelo sul piano di lavoro con il dorso verso l’alto. Infilate la lama di un coltello appuntito e affilato tra le due antenne all’astremit‡ della testa. Trinciate il crostaceo fino alla coda seguendo una linea mediana. Preparate la salsa rosa: sbattete il tuorlo d’uovo. Incorporate l’olio goccia a goccia, poi a filo continuo. Quando la maionese Ë consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky, il cognac, il ketchup e qualche goccia di salsa worcester. Mescolate bene e poi lasciate in frigorifero. Disponete le foglie di lattuga in una grande piatto, versate al centro gli astici e servite con la salsa rosa a parte. Vino consigliato: Cortese di Gavi.

Cucchiaini Whisky on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Scampi Con Salsa Al Rafano

Ingrediente principale:

Persone:

Note: Cottura: 20 minuti. Preparazione:

Ingredienti:

Preparazione:

Astici Con Salsa Rosa

Ingrediente principale:

Persone:

Note: Cottura: 35 minuti. Preparazione:

Ingredienti:

Preparazione: