Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Ingredienti: 5 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaino Farina 1 Bicchiere di Latte 1 Tazza Panna Montata 1 Tazzina CaffË Concentrato Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero poi aggiungere la farina, il latte e il caffË. Far cuocere a fuoco moderato, meglio se a bagnomaria, sempre mescolando e facendo attenzione a non far bollire. Lasciare quindi raffreddare e poi unire la panna montata e servire. ...
Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 12 Vol-au-vent Piccoli 200 Grammi di Scampi 20 Cl di Latte 30 Grammi di Burro 1/2 Cipolla 1 Cucchiaino Farina 1 Cucchiaino Salsa Di Pomodoro 1 Limone 1 Uovo Curry Sale Pepe Preparazione: Lessate in acqua salata gli scampi, scolateli e sgusciateli. In un tegamino fate appassire la cipolla tagliata a fettine molto sottili in una noce di burro. Quando sono diventate trasparenti aggiungete una punta di curry e un cucchiaino di farina, mescolate con cura. Versate il latte a poco a poco, quindi unite un cucchiaino di salsa di pomodoro diluita con poca acqua tiepida. Salate, pepate e lasciate addensare. Incorporate velocemente il tuorlo e il succo del limone filtrato. Mescolate, aggiungete gli scampi e ritirate subito dal fuoco. Riempite i vol-au-vent con il composto. Teneteli per 5 minuti in forno preriscaldato a 150 gradi prima di servire. ...
Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Spinaci 1 Bicchiere di Panna Liquida 40 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Farina 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Mondate e lavate ripetutamente gli spinaci, lessateli con la sola acqua rimasta sulle foglie. A cottura ultimata scolateli bene. In una terrina stemperate nella panna liquida un cucchiaino di farina setacciata. In un tegame scaldate il burro e insaporitevi gli spinaci, salate, pepate e profumate con un pizzico di noce moscata. Mescolate, coprite e lasciate insaporire per circa 10 minuti. Aggiungete la panna e proseguite la cottura per altri 20 minuti a fuoco basso. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Filetto Di Vitello 30 Grammi di Burro Sale 1 Cucchiaino Farina 6 Cucchiai di Vino Bianco Secco Preparazione: Tagliare a pezzettini piccoli il vitello. Far schiumare il burro in una padella, unire i pezzetti di carne e, mescolando spesso, cuocerli su fiamma vivace per circa 3 minuti. Mescolare la farina al vino bianco secco sbattendo con una forchetta, unirvi poi 3 cucchiai di acqua. Versare la salsa nella padella, salare e cuocere per altri 5 minuti. ...
Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 4 Finocchi 8 Fette Prosciutto Crudo Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Farina 1/2 Limone Sale Preparazione: Mondare i finocchi e gettarli in una pentola con acqua salata bollente con 1 cucchiaino di farina e il succo di limone. Cuocerli per 15 minuti dalla ripresa del bollore. Scolarli e tagliarli a spicchi. Sciogliere 30 g di burro in una pirofila e farvi rosolare i finocchi. Levare la pirofila e disporre su ogni spicchio di finocchio 1/2 fetta di prosciutto, spolverizzare col grana e il prezzemolo, coprire con fiocchetti di burro e infornare a 200 gradi per 10 minuti. ...
Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 12 Sfogliatine 200 Grammi di Scampi 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaino Farina 1 Cipolla 1 Cucchiaino Curry 20 Grammi di Burro Sale Preparazione: Lessate gli scampi in acqua salata alla quale avete aggiunto alcune fette di cipolla. Scolateli, sgusciateli e tenete da parte il liquido di cottura. In un pentolino amalgamate il burro con un po’ di farina e, sempre mescolando, aggiungete via via il liquido di cottura degli scampi, regolandovi in modo che la crema non riesca alla fine troppo morbida. Dopo un quarto d’ora questa specie di vellutata Ë pronta. Salatela, amalgamatevi un cucchiaino di curry, il tuorlo e gli scampi. Riempite le sfogliatine con il composto e mettete in forno caldo per alcuni minuti prima di servire. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Filetto Di Vitello 30 Grammi di Burro Sale 1 Cucchiaino Farina 6 Cucchiai di Vino Porto Preparazione: Tagliare a pezzettini piccoli il vitello. Far schiumare il burro in una padella, unire i pezzetti di carne e, mescolando spesso, cuocerli su fiamma vivace per circa 3 minuti. Mescolare la farina al porto sbattendo con una forchetta, unirvi poi 3 cucchiai di acqua. Versare la salsa nella padella, salare e cuocere per altri 5 minuti. ...
Ingrediente principale: Vitella Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Carne Di Vitella Affettata 30 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Farina 1/2 Bicchiere di Vino Marsala Sale Preparazione: Tagliare a tocchetti la carne. In una padella su fuoco vivo far schiumare il burro e unirvi la carne, mescolando bene e facendola colorire da tutti i lati. A parte mescolare 1 cucchiaino di farina al marsala, diluire con 3 cucchiai di acqua ed emulsionare con cura. Versare la salsina nella padella con la carne, aggiustare di sale e cuocere per altri 5 minuti. ...
Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Prosciutto Di Praga Affumicato 1 Tazzina Sugo Di Arrosto 4 Cucchiai di Vino Madera 1 Cucchiaino Estratto Di Carne 1 Cucchiaino Farina 20 Grammi di Burro Sale Preparazione: Mettete le fette di prosciutto su un piatto resistente al calore, posatele sopra una casseruola di acqua in ebollizione e scaldatele al vapore. Preparate intanto la salsa al Madera: mettete in una casseruolina il sugo di arrosto e deglassatelo con il Madera. DopodichË unite un bicchiere di acqua calda nella quale avrete sciolto l’estratto di carne. Fate sobbollire per qualche minuto, poi aggiungete alla salsa il burro maneggiato con la farina. Lavorate la salsa con la frusta finchÈ sar‡ spumosa, poi versatela sul prosciutto caldo e servite subito. ...
Ingrediente principale: Coniglio Persone: 8 Ingredienti: 1 Coniglio 2 Rametti Rosmarino 1 Cucchiaio di Burro 1 Cucchiaino Farina 1 Filetto D’acciuga 1 Manciatina Capperi Sott’aceto 6 Cipolline 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1/2 Dado Sale Preparazione: Preparate una salsina nel seguente modo: sciogliete in una casseruola 1 cucchiaio di burro e incorporatevi 1 cucchiaino di farina bianca. Aggiungete 1 filetto d’acciuga, 1 manciatina di capperi sottaceto, 6 cipolline affettate, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, mezzo dado e una tazza d’acqua. Fate cuocere a fuoco lento per una mezz’ora e poi passate grossolanamente il composto (andr‡ bene il passaverdure a fori grandi). Intanto avrete messo a cuocere in forno ben caldo un coniglio intero, cosparso di sale, dopo averlo ben pulito, lavato e avvolto in carta stagnola leggermente imburrata, insieme a due rametti di rosmarino. Lasciate il coniglio in forno per un’ora: toglietelo dalla stagnola, tagliatelo a pezzi piccoli, copritelo con la salsa e servite. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Filetto Di Vitello 30 Grammi di Burro Sale 1 Cucchiaino Farina 6 Cucchiai di Vino Marsala Preparazione: Tagliare a pezzettini piccoli il vitello. Far schiumare il burro in una padella, unire i pezzetti di carne e, mescolando spesso, cuocerli su fiamma vivace per circa 3 minuti. Mescolare la farina al marsala sbattendo con una forchetta, unirvi poi 3 cucchiai di acqua. Versare la salsa nella padella, salare e cuocere per altri 5 minuti. ...
Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 1 Cucchiaino Farina 20 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Tuorlo D’uovo 1/2 Limone (succo) 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato Poco Brodo Sale Pepe Preparazione: Mettete sul fuoco il burro con un cucchiaino di farina e fate prendere colore; aggiungete il brodo e, quando vedrete che il composto bollir‡, togliete la salsa dal fuoco e metteteci due cucchiai di olio e un rosso d’uovo, mescolando bene. Aggiungete infine il succo di limone, un pizzico di sale e uno di pepe e il prezzemolo. Lasciate raffreddare e versatela sulla carne o sul pesce. ...