Cucchiaino Fecola on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Vol-au-vent Ripieni

Fri, 26 Apr 2013 11:59:13 +0000

Ingrediente principale:

Fegatini

Persone:

Ingredienti:

8 Vol-au-vent 150 Grammi di Fegatini Di Pollo 200 Grammi di Tacchino 100 Grammi di Prosciutto Cotto 40 Grammi di Funghi Porcini Secchi 1 Cipolla Piccola 2 Cucchiai di Vino Marsala 1 Cucchiaino Fecola Di Patate 4 Cucchiai di Panna 60 Grammi di Burro Sale Pepe

Preparazione:

Tagliate a pezzettini i fegatini, il tacchino e i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua e strizzati. Poneteli in una padella e fateli soffriggere con il burro e la cipolla tritata. Lasciate cuocere una decina di minuti, unite la fecola, salate, pepate, bagnate con il Marsala, aggiungete la panna e il prosciutto a dadini. Cuocete ancora 5 minuti, mescolando, e levate dal fuoco. Riempite con questo composto i vol-au-vent tiepidi e servite.

Crema Di Arancia

Fri, 12 Apr 2013 16:12:25 +0000

Ingrediente principale:

Succo D’arancia

Persone:

Ingredienti:

25 Cl di Succo D’arancia 1 Cucchiaino Fecola Di Patate 2 Cucchiai di Zucchero

Preparazione:

Unire il tutto, mescolare, a mo’ di budino e spegnere quando bolle. Servire fredda.

Frittata Dolce (4)

Fri, 12 Apr 2013 04:36:44 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

6 Uova 2 Cucchiai di Cacao Amaro 2 Cucchiai di Zucchero 1 Bicchierino Liquore Al Cacao 1 Cucchiaino Fecola 50 Grammi di Pinoli 25 Grammi di Burro

Preparazione:

Sgusciare le uova, separando i tuorli dagli albumi. Sbattere i primi con lo zucchero, poi unire il cacao e la fecola mescolando con 1 cucchiaio di legno. Bagnare con il liquore, unire i pinoli e gli albumi montati a neve. Mettere sul fuoco 1 padella antiaderente, farvi sciogliere il burro, versarvi il composto e lasciare rapprendere la frittata da 1 parte. Rivoltarla con 1 coperchio, farla scivolare di nuovo nella padella e cuocerla anche dall’altro lato.

Bavarese Alla Vaniglia (2)

Mon, 18 Mar 2013 13:06:07 +0000

Ingrediente principale:

Vaniglia

Persone:

Ingredienti:

20 Grammi di Colla Di Pesce 50 Cl di Latte 250 Grammi di Zucchero 6 Tuorli D’uovo 1 Bustina Vaniglia In Polvere 1 Cucchiaino Fecola Di Patate 1 Bicchiere di Latte Freddo 500 Grammi di Panna Olio D’oliva

Preparazione:

Ammorbidire 20 g di colla di pesce in acqua fredda. Portare ad ebollizione 1/2 litro scarso di latte con 250 g di zucchero e versarlo su 6 tuorli d’uovo sbattuti con una bustina di vaniglia in polvere e un cucchiaino di fecola di patate. Diluite con un bicchiere di latte freddo. Portare il tutto al fuoco e quando sta per bollire unire la colla di pesce. Rimescolare, far freddare ed unirvi 500 g di panna montata a neve. Amalgamare delicatamente e versare in uno stampo unto con olio insapore. Passare al frigo per 5 ore prima di servire.

Cinghiale Con Verdure

Sat, 16 Mar 2013 18:53:30 +0000

Ingrediente principale:

Cinghiale

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Noce Di Cinghiale 50 Grammi di Peperone Rosso 50 Grammi di Peperone Giallo 50 Grammi di Peperone Verde 1 Mazzetto di Cipollotti 100 Grammi di Sedano 150 Grammi di Germogli Di Bamb˘ In Scatola 50 Grammi di Funghi Cinesi 2 Cl di Olio Di Semi Di Soia 2 Cucchiai di Salsa Di Soia Pepe Bianco 1/2 Cucchiaino Fecola Di Patate 30 Grammi di Noci Cashez 2 Cucchiai di Coriandolo Tritato Per La Marinata: 1 Spicchio di Aglio 1 Peperoncino Rosso 5 Cucchiai di Salsa Di Soia

Spuma Di Pomodoro Delicata

Sat, 23 Feb 2013 10:58:49 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

Ingredienti:

2 Pomodori 13 Cl di Brodo Vegetale Sale 1/2 Cucchiaino Fecola Di Patate 1 Cucchiaio di Panna Vegetale

Preparazione:

Lavare e tagliare grossolanamente i pomodori, passarli al frullatore con il brodo vegetale. Filtrare il liquido attraverso un colino e porlo in una casseruola portando lentamente ad ebollizione. In un dito d’acqua calda, sciogliere la fecola di patate ed unirla (fuori dal fuoco) alla salsa di pomodoro mescolando continuamente per non formare grumi. Unire la panna vegetale facendola scivolare dal cucchiaio, disegnando sulla salsa una spirale. Per cereali lessati, piatti di pesce lesso od a base di pane.

Salsa Bruna

Thu, 21 Feb 2013 22:36:56 +0000

Ingrediente principale:

Fecola

Persone:

Ingredienti:

1/2 Cucchiaino Fecola (maizena) Acqua Sale Pepe Spezie Carne

Preparazione:

Sciogliete il succo della carne, che ha potuto incollarsi sul fondo della padella, con dell’acqua. Diluite 1/2 cucchiaino di fecola (maizena) in un poco d’acqua e aggiungetela al succo rimestando, finchÈ sia abbastanza densa. Saporite la salsa con sale, pepe e altre spezie.

Salsa Al Pistacchio

Mon, 04 Feb 2013 14:37:38 +0000

Ingrediente principale:

Pistacchi

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Latte 60 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Pistacchi Pelati 3 Uova 1 Cucchiaino Fecola

Preparazione:

In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero e la fecola. Scaldate il latte, immergetevi i pistacchi e versate sul composto di uova mescolando. Ponete sul fuoco a fiamma dolce e fate addensare senza far bollire. Ritirate dal fuoco, frullate e servite con gelato alla zabaglione o con bavarese al caffË.

Petti D'anatra Al Vino Rosso

Mon, 04 Feb 2013 00:59:03 +0000

Ingrediente principale:

Anatra

Persone:

Ingredienti:

8 Petti D’anatra Della Stessa Dimensione 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Rosso Corposo Timo Alloro 1/2 Bicchiere di Brandy 1 Cucchiaino Fecola Di Patate Sale Pepe Per Guarnire: Fagiolini Burro 5 Patate Olio Per Friggere Sale

Preparazione:

Incidete con tagli trasversali il lato con la pelle dei petti d’anatra. Allineateli su un vassoio profondo e irrorateli con olio, vino, sale e pepe mescolati. Unite timo e alloro e lasciate riposare un paio di giorni al fresco. Scaldate una casseruola a fondo pesante e allineatevi i petti di anatra con la pelle rivolta verso il basso. Cuocete a fiamma moderata per 7 minuti, girateli, spruzzateli con il brandy, salate, pepate e cuocete 4-5 minuti. Togliete i petti di anatra e teneteli al caldo. Versate nella casseruola il liquido di macerazione filtrato, stemperatevi la fecola e fate addensare per 5-10 minuti. Affettate sottilmente ciascun petto e irrorate con la salsa. Affettate sottili le patate, foderate un colino con le fette, appoggiatevi sopra un altro colino pi˘ piccolo e friggete in olio caldo. Riempite i cestini di patate con fagiolini al burro. Servite il petto d’anatra con i cestini di patate.

Coniglio Al Latte (2)

Sat, 19 Jan 2013 16:49:21 +0000

Ingrediente principale:

Coniglio

Persone:

Ingredienti:

1 Coniglio Burro 50 Cl di Latte 1 Cipolla 1 Rametto di Rosmarino 1 Cucchiaio di Semi Di Finocchio Farina 1 Cucchiaino Fecola Sale Pepe

Preparazione:

In un tegame scaldate circa 60 g di burro con la cipolla e il rosmarino tritati, poi rosolatevi il coniglio tagliato a pezzi e infarinato. Quando la carne ha preso colore, salate, pepate, mescolate. Versate il latte, portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per circa un’ora. A met‡ cottura aggiungete un cucchiaio di semi di finocchio. In ultimo, se occorre addensare il sugo, unite un cucchiaino di fecola sciolta con un po’ d’acqua tiepida. Passate sul piatto da portata lo spezzatino, nappatelo con la salsa e servite. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Merlot DOC, Chianti Delle Colline Pisane DOCG, Piedirosso Del Sannio Beneventano DOC.

Salsa Ai Porri (2)

Wed, 09 Jan 2013 05:17:57 +0000

Ingrediente principale:

Porro

Persone:

Ingredienti:

50 Grammi di Porro 13 Cl di Brodo Vegetale Vino Bianco Sale 1/2 Cucchiaino Fecola Di Patate 2 Cucchiai di Panna Vegetale

Preparazione:

Lavare ed affettare finemente il porro, cuocerlo per circa 5 minuti nel brodo vegetale bollente. Passare il tutto al frullatore, aggiungere il vino bianco (circa 1 cucchiaio) e passare da un colino. Portare il liquido ottenuto ad ebollizione in una casseruola aggiustando di sale, fuori dal fuoco unire la fecola di patate stemperata in un dito di acqua calda. Una volta raffreddata la preparazione, unire la panna. Molto delicata si sposa bene con cereali e pesce.