Ingrediente principale: Orzo Perlato Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Orzo Perlato 100 Grammi di Speck A Dadini 1 Patata 1 Cipolla Pepe 1 Dado Per Brodo Di Carne Sale Preparazione: Tritare finemente la cipolla e la patata. Sciacquare l’orzo e metterlo in una pentola con tutti gli ingredienti meno il dado. Cuocere per circa 2 ore e mezza. A met‡ cottura unire il dado e farlo sciogliere bene. Servire la zuppa ben calda. ...
Ingrediente principale: Vino Rosso Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Midollo Di Bue 20 Cl di Vino Rosso Corposo 1 Scalogno 25 Grammi di Burro 1 Pizzico di Timo In Polvere 1/2 Foglia Alloro 20 Cl di Salsa Spagnola (o 1 Dado Per Brodo Di Carne) 1 Cucchiaino Succo Di Limone Sale (se Necessario) Preparazione: Fate rosolare nel burro io scalogno tritate; unite il midollo di bue, il timo, l’alloro e, quando lo scalogno inizia a colorire, anche il vino rosso, che lascerete poi ridurre ad 1/4 del suo volume prima di spegnere il fuoco e di passare il tutto attraverso un passino fine. Rimettete sul fuoco la salsa ottenuta ed unite la salsa spagnola, oppure un bicchiere d’acqua bollente nel quale avrete sciolto il dado per brodo di carne. Lasciate sobbollire per 1/4 d’ora, poi unite il succo di limone e togliete dal fuoco la preparazione. Se necessario regolate il sale, ma tenete presente che il brodo di dado Ë salato. ...
Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Riso 8 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro 1 Dado Per Brodo 1 Tazza Funghi Gi‡ Cotti 1 Manciata Formaggio Grana Preparazione: In una casseruola far sciogliere il burro con un po’ d’olio ed aggiungervi il riso, mescolando bene. Aggiungere i funghi, rimescolare e coprire il tutto con acqua calda, aggiungere il dado e cuocere aggiungendo acqua fino a cottura ultimata. Togliere il risotto dal fuoco e mescolarvi una manciata di formaggio grana. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Magatello Di Vitello 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Rosso 3 Carote 1 Cipolla 1 Dado Per Brodo 100 Grammi di Panna 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 20 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Tagliate a dadini le carote raschiate e lavate, affettate le cipolle e fatele soffriggere in una casseruola ovale a fondo spesso con l’olio ed il burro. Unite il magatello e lasciatelo rosolare in modo che prenda colore da tutte le parti. Bagnatelo con l’aceto, unite il dado sbriciolato e cuocetelo a fuoco basso per 2 ore. Durante la cottura girate pi˘ volte la carne e, se necessario, bagnatela con qualche cucchiaio di acqua bollente. Togliete la carne dal recipiente, sistematela tra due piatti e tenetela in caldo. Frullate il fondo di cottura, unite la panna, mescolate, quindi rimettete sul fuoco la salsa e adagiatevi di nuovo la carne, cuocete ancora per 10 minuti. Servite il magatello affettato e velato di salsa. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Vitello Arrotolato 1 Manciata Funghi Porcini Secchi 1 Rametto di Rosmarino Alcune Foglie Salvia 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Dado Per Brodo 1 Cucchiaio di Farina Bianca 1/2 Bicchiere di Acqua Tiepida 3 Cucchiai di Panna Da Cucina Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lega bene la carne con dello spago da cucina ed infila tra la carne e lo spago il rametto di rosmarino diviso in piccoli pezzetti e le foglie di salvia. Spolvera di pepe a piacimento. Poni l’arrosto a rosolare in un tegame in cui avrai posto il burro e l’olio. Quando la carne sar‡ ben rosolata su tutti i lati, spruzza col vino bianco, lascia evaporare e bagna il tutto con un po’ di acqua calda nella quale avrai sciolto il dado. Incoperchia e lascia cuocere a fiamma moderata per almeno una mezz’oretta. Aggiungi a questo punto i funghi porcini che avrai provveduto a mettere a bagno in acqua calda all’inizio della preparazione e regola di sale. Porta a termine la cottura, girando spesso l’arrosto e bagnandolo con altra acqua calda, se ce ne fosse bisogno. A cottura ultimata, togli l’arrosto dalla pentola, elimina pazientemente lo spago ed affetta ’l’animale’. Sciogli la farina in 1/2 bicchiere di acqua tiepida (occhio ai grumi che assolutamente non devono esserci!) e versa l’intruglio nel sughetto di funghi dell’arrosto. Mescola bene e lascia che la salsa si leghi a fiamma bassissima. Aggiungi la panna e, se ’l’intruglio’ dovesse risultare troppo denso, ammorbidiscilo con un po’ di latte tiepido. Versa il tutto sulle fette di arrosto. ...
Ingrediente principale: Soia Persone: 4 Ingredienti: 4 Bistecchine Di Soia 2 Cipolle 6 Pomodori 1/2 Dado Per Brodo 1 Cucchiaio di Basilico Macinato Col Sale 2 Uova Olio D’oliva Pangrattato Preparazione: Impanare con l’uovo ed il pangrattato le bistecchine e friggerle per 5 minuti a fuoco lento. Preparare a parte il sugo con i pomodori, le cipolle affettate, il mezzo dado, il basilico col sale e farlo ben cuocere ed evaporare. Quando il sugo Ë abbastanza denso, aggiungervi le bistecchine fritte e servire dopo altri 5 minuti di cottura. ...
Ingrediente principale: Olive Verdi Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Misto Per Minestrone 10 Olive Verdi 100 Grammi di Coucous Gi‡ Cotto 1/2 Cipolletta 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Basilico Tritato 1 Dado Per Brodo Olio D’oliva Sale Preparazione: Appassire la cipolla con 2 cucchiai di olio, unire le verdure per minestrone, salare e far insaporire per qualche minuto prima di aggiungere 1/2 l di brodo di dado. Cuocere per circa 50 minuti. Poco prima di togliere dal fuoco unire le olive a pezzetti e il trito di prezzemolo e basilico. Far riposare per 10 minuti e servire con il couscous. ...
Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Carote 150 Grammi di Fagioli Neri Lessati 1 Limone 1 Dado Per Brodo 2 Cucchiai di Zucchero Prezzemolo Tritato 25 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Raschiate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle. Lavate il limone, asciugatelo e grattugiate la scorza. Tagliatelo in due e spremetelo. In una pentola antiaderente, mettete le carote, aggiungetevi la scorza di limone grattugiata e il succo, il dado, lo zucchero e il burro. Salate, pepate e ricoprite con acqua, poi fate bollire col coperchio. Lasciate cuocere fino a quando le carote sono diventate tenere. A questo punto aggiungete i fagioli e mescolate dolcemente. Mettete il composto su un vassoio, guarnite col prezzemolo e servite. ...
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Cipolla Tritata Finemente 100 Grammi di Burro 1 Dado Per Brodo Di Carne 25 Cl di Acqua Bollente 25 Cl di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Farina Bianca 1 Pizzico di Pepe Bianco Appena Macinato Preparazione: Le dosi sono per 50 cl di salsa. Sciogliete il dado nell’acqua bollente e tenete in caldo il brodo ottenuto. Fate rosolare la cipolla in un tegame con 50 g di burro e, quando accenna a imbiondire, versate a pioggia la farina, mescolate bene e bagnate con il vino bianco. Lasciate addensare rapidamente, mescolando con energia, poi aggiungete il brodo bollente e un pizzico di pepe; fate cuocere a fiamma bassa per 20 minuti, mescolando spesso con la spatola di legno. Togliete dal fuoco e unite il rimanente burro a piccoli pezzi. ...
Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Sedano Di Verona 1 Carota 300 Grammi di Piselli 100 Grammi di Pasta Tipo Ditalini 1 Dado Per Brodo 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Formaggio Pecorino Preparazione: Riunite in una pentola i piselli sgranati le carote tagliate a rondelline, il sedano a quadratini, coprite con un litro d’acqua, unite il dado e portate a bollore; cuocete a fuoco medio e a pentola coperta per un quarto d’ora. Aggiungete la pasta e portate a cottura. Prima di servire mettete il prezzemolo, lavato, asciugato e tritato, un filo di olio crudo e il pecorino grattugiato. ...
Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 20 Grammi di Olio D’oliva 150 Grammi di Funghi Coltivati 1 Cipolla 1 Dado Per Brodo 100 Grammi di Pomodori Maturi Pelati E Tritati 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Mazzetto di Prezzemolo Tritato Poco Dragoncello Fresco Tritato (facoltativo) Sale Preparazione: Affettate finemente i funghi e la cipolla e fateli rosolare con l’olio e 50 g di burro a fiamma viva. Unite il vino, lasciatelo ridurre, a fuoco vivo, a met‡ del suo volume, poi i pomodori e il dado, sciolto in una tazzina d’acqua tiepida. Se necessario salate e lasciate cuocere per 10 minuti prima di aggiungere il rimanente burro, il prezzemolo e, se volete, il dragoncello, tritati finemente. Dopo questa aggiunta la salsa non dovr‡ pi˘ bollire. ...
Ingrediente principale: Fegatini Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Zuppa Del Casale Findus 3 Fegatini Di Pollo 1 Foglia Alloro 1/2 Cipolla Poco Olio D’oliva 1 Dado Per Brodo Sale Formaggio Parmigiano Preparazione: Appassire la cipolla tritata con un po’ di olio, unire la zuppa ancora surgelata e mescolare. Dopo qualche minuto unire il dado e 75 cl di acqua calda. Cuocere per 50 minuti. Far saltare in padella i fegatini, tagliati a pezzetti, con poco olio e l’alloro. 10 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere i fegatini alla zuppa e regolare di sale. Eliminare l’alloro e servire con parmigiano. ...