Dell Umbria

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Cosciotto D’agnello 50 Cl di Vino Bianco Secco 400 Grammi di Cipolline 40 Grammi di Burro 2 Tuorli D’uovo 1 Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate il cosciotto a pezzi non tanto grandi e rosolateli in un tegame con burro e olio. Quando sono dorati toglieteli e teneteli al caldo. Nello stesso tegame fate colorire le cipolline intere e poi unitevi l’agnello. Salate e pepate. Bagnate con il vino, coprite e cuocete a fuoco medio per 40 minuti. Spostate il tegame sull’angolo del fornello e versatevi i tuorli sbattuti con il succo di limone. Mescolate velocemente perchÈ il composto si addensi sui pezzi d’agnello senza asciugare troppo e ottenere cosÏ un intingolo vellutato. Servite caldo. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Pinot Nero (vinificato in bianco) DOC, Biancolella D’Ischia DOC, Chardonnay VdT Dell’Umbria. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Polpa Di Manzo Magra Tritata 1 Tuorlo D’uovo 1 Cipolla Prezzemolo Capperi 2 Filetti D’acciughe Succo Di Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Suddividete la carne tritata in quattro parti e disponetele in altrettanti piatti dando a ognuna la forma di una piccola cupola. Scavatela leggermente al centro e deponetevi il tuorlo crudo. Contornate la carne con anelli di cipolla tagliati sottilissimi, capperi, prezzemolo e acciughe tritati. Servite con olio, succo di limone, sale e pepe. Ogni commensale user‡ questi ingredienti per condire la carne come preferisce e poi, aiutandosi con la forchetta, mescoler‡ anche i sapori di contorno. Se piace, l’aggiunta di una punta di senape francese, dolce o semidolce, rende pi˘ aromatico il sapore di questo piatto. Vini di accompagnamento: la freschezza di questa preparazione porta a preferire vini bianchi strutturati: Collio Sauvignon DOC, Cervaro Della Sala VdT Dell’Umbria, Fiano Di Avellino DOC. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Braciole Di Maiale 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchierino Brandy 1 Cucchiaino Curry 1 Cucchiaio di Panna Brodo Preparazione: In un tegame scaldate burro e olio e fatevi rosolare le braciole. Quando sono colorite spruzzatele velocemente di brandy. Lasciate evaporare e aggiungete il curry diluito con la panna e un po’ di brodo vegetale tiepido. Coprite e cuocete per circa 15-20 minuti. Passate sul piatto da portata e servite subito. Vini di accompagnamento: la spiccata aromaticit‡, resa delicata dalla panna, suggerisce vini bianchi di gran corpo: Ronco Delle Acacie VdT Del Friuli, Cervaro Della Sala VdT Dell’Umbria, Bianca Di Valgurnera Vdt Di Sicilia. ...