Della Sabina

Ingrediente principale: Tartufo Nero Persone: 4 Note: Luogo: Sabina. Luogo: Rieti. Luogo: Lazio. Ingredienti: 4 Porzioni Pasta Tipo Fregnacce 80 Grammi di Tartufo Nero Pregiato (o Tartufo Nero Estivo) 50 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Della Sabina 40 Grammi di Burro Sale (facoltativo) Peperoncino (facoltativo) Preparazione: Le fregnacce sono simili ai maltagliati. Le fregnacce cotte e scolate si versano in una padella, facendole saltare (mantecare), amalgamandole alla crema di tartufo (per preparare questa crema si usano tartufi ben spazzolati in acqua, macinati, amalgamati con burro ed olio, fusi a bagnomaria, conditi con sale e peperoncino (per chi lo desidera). Servire in piatti caldi. ...

Ingrediente principale: Farro Persone: 4 Note: Luogo: Sabina. Luogo: Lazio. Ingredienti: 200 Grammi di Farricello 1 Costa Sedano 80 Grammi di Tartufo Nero Pregiato (o Tartufo Estivo) 50 Grammi di Salsiccia 50 Grammi di Olio D’oliva Della Sabina 50 Grammi di Burro 100 Cl di Brodo Sale (facoltativo) Peperoncino (facoltativo) Preparazione: Preparare la crema di tartufo: spazzolare bene i tartufi in acqua, macinarli, amalgamarli con burro ed olio, fonderli a bagnomaria, condirli eventualmente con sale e peperoncino. Lavare il farricello e cuocere in 100 cl di brodo per circa 45 minuti, aggiungendo una costa di sedano. A polenta cotta si serve su piatti caldi cospargendo ogni piatto di crema di tartufo. ...