Dessert

Ingrediente principale: Albicocche Sciroppate Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Albicocche Sciroppate Zucchero 1 Bicchierino Brandy 2 Uova 1 Cucchiaino Olio D’oliva 1 Bicchiere di Latte 100 Grammi di Farina 1 Limone Zucchero A Velo 1 Pizzico di Sale Preparazione: Sgocciolare le albicocche, spolverizzarle di zucchero e spruzzarle con 1 bicchierino di brandy. Lasciarle macerare per 1 ora. Sbattere i tuorli con il latte, unire 1 cucchiaino d’olio e 1 pizzico di sale e, poco per volta, la farina setacciata; poi incorporare la scorza del limone grattugiata. Montare a neve 1 albume e unirlo alla pastella. Sgocciolare le albicocche e passarle nella pastella, poi friggerle in olio bollente e spolverizzarle di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Panna Da Montare Persone: 4 Ingredienti: Panna Da Montare 2 Cucchiaini Zucchero A Velo Vanigliato Preparazione: La panna deve essere ben fredda. Versatela in una ciotola altrettanto fredda e montatela con il frullino elettrico finchÈ diventa densa e nello stesso tempo soffice. Se vi piace dolce, prima d’iniziare a montarla, aggiungete alla panna 2 cucchiaini di zucchero a velo vanigliato.

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Biscotti Savoiardi 300 Grammi di Marmellata Di More 200 Grammi di Zucchero A Velo 300 Grammi di Ricotta 2 Tuorli D’uovo 1 Bicchierino Alchermes 1 Bicchierino Rum 80 Grammi di Mandorle 30 Grammi di Frutta Candita 1 Tazza CaffË Solubile Preparazione: Rivestire uno stampo di savoiardi bagnati di alchermes, spalmarli di marmellata. Montare i tuorli con lo zucchero, unirvi la ricotta e passare al setaccio. Incorporare i canditi, dividere l’impasto in 2 parti, in una mettere il caffË, nell’altra il rum. Alternare strati di ricotta e savoiardi. Mettere in frigo per 3 ore e decorare con le mandorle. ...

Ingrediente principale: Nutella Persone: 6 Ingredienti: 50 Cl di Panna Da Montare 240 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Farina 2 Uova 1 Bustina Vaniglina Preparazione: Lavorate le uova con 80 g di zucchero. Aggiungetevi la farina e la vaniglina. Mescolate. Suddividete la pasta in tre tortiere di 20 cm di diametro e disponete in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Lasciate un disco intero, ricavatene uno di circonferenza minore ed un terzo ancora pi˘ piccolo. Montate la panna con lo zucchero rimasto. Spalmate il disco pi˘ grande con la Nutella e poi copritelo con la panna montata, quindi sovrapponete il secondo disco e procedete nello stesso modo, infine il terzo. Tenete al fresco fino al momento di servire. ...

Ingrediente principale: Biscotti Amaretti Persone: 8 Ingredienti: Per L’impasto: 300 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero 1 Bustina Lievito 1 Uovo Intero Per Il Ripieno: 250 Grammi di Ricotta 200 Grammi di Biscotti Amaretti 4 Cucchiai di Latte 5 Cucchiai di Zucchero 1 Uovo Intero Alcune Scaglie Cioccolata Nutella (facoltativo) Per La Teglia: Burro Preparazione: Preparare il ripieno mescolando la ricotta, gli amaretti tritati finemente, il latte, 5 cucchiai di zucchero, 1 uovo intero, la cioccolata (e la nutella se si Ë particolarmente golosi). Mettere il composto in frigorifero. In una ciotola mettere la farina, 100 g di burro a pezzetti, il lievito, 100 g di zucchero, 1 uovo intero. Lavorare l’impasto con le mani: il risultato sar‡ una pasta non molto compatta (‘sbriciolata’ appunto). Imburrare una tortiera, cospargere il fondo con met‡ dell’impasto, mettere sopra il ripieno, e coprire con l’altra met‡ dell’impasto. Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti. Una volta pronto tenere in frigorifero, per due motivi: - non si rovina la ricotta; - la torta si ammorbidisce. ...

Ingrediente principale: Farina Di Castagne Persone: 8 Ingredienti: 400 Grammi di Farina Di Castagne 25 Cl di Latte 50 Grammi di Zucchero 20 Grammi di Pinoli Rosmarino Olio D’oliva Sale Preparazione: Setacciate la farina di castagne in una ciotola e mescolando con una frusta versate il latte a filo e due bicchieri d’acqua fredda. Dovete ottenere un composto fluido e cremoso. Incorporatevi mescolando lo zucchero, un pizzico di sale e tre cucchiai d’olio. Spennellate d’olio una teglia rotonda sufficiente a contenere l’impasto di castagne non pi˘ alto di due centimetri. Cospargete la superficie di pinoli e di aghi di rosmarino e condite con poco olio versato a filo. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Servitelo freddo. Vini di accompagnamento: Recioto Di Soave DOC, Val D’Arbia Vin Santo ìDolceî DOC, Aleatico Di Puglia DOC. ...

Ingrediente principale: Amarene Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 3 Fogli Colla Di Pesce 75 Grammi di Burro 150 Grammi di Biscotti Secchi Grand Marnier 50 Cl di Latte 200 Grammi di Zucchero 4 Tuorli D’uovo 25 Grammi di Farina 1 Bustina Vaniglina 25 Cl di Panna Da Montare 500 Grammi di Amarene Preparazione: Mettete la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda. Fate fondere 50 g di burro. Mettete i biscotti in un canovaccio pulito e pestateli con il batticarne fino a ridurli in polvere. Trasferiteli in una terrina e unitevi il burro fuso e tanto liquore quanto ne servir‡ per ottenere un composto denso e compatto. Ungete di burro una teglia dal bordo sganciabile e versatevi il composto, formando uno strato dÏ circa 2 cm che livellerete con il dorso di un cucchiaio. Mettete la teglia in frigorifero. Fate bollire il latte con 100 g di zucchero. Mettete i tuorli in una casseruola di smalto, unitevi la farina e la vaniglina e montate il tutto con una piccola frusta. Diluite con il latte caldo, mescolando senza interruzione. Tenete il composto sul fuoco, rimestando in continuazione con un cucchiaio di legno fino ai primi fremiti dell’ebollizione. Strizzate due fogli di colla di pesce ed amalgamateli al composto. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente. Montate la panna e incorporatela al composto. Togliete la teglia dal frigorifero, versatevi il composto e mettete in freezer. Lavate le amarene, snocciolatele con l’apposito utensile e ponetele in un tegame con il restante zucchero. Rimestate a fuoco dolce, per circa 15 minuti, poi aggiungete l’ultimo foglio di colla di pesce ben strizzato e amalgamate accuratamente; lasciate raffreddare. Togliete il dolce dal freezer e distribuitevi sopra le amarene con il loro sciroppo. Tenete ancora in freezer per circa 4 ore. Trascorso il tempo stabilito, togliete la teglia dal freezer, sganciatene il bordo e fate scivolare il dolce gelato sul piatto da portata. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Pan Di Spagna Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Ingredienti: 1 Spumone Alla Frutta (v. Ricetta) 1 Pan Di Spagna Rotondo Da 500 G 1 Confezione Panna Spray Ciliegine Candite Preparazione: Preparate lo ‘Spumone alla frutta’ (v. Ricetta), usando le ciliegie. Quando Io spumone sar‡ pronto estraetelo dal freezer e lavoratelo per qualche istante con il cucchiaio di legno per mantecarlo. Tagliate il pan di Spagna in tre strati di uguale spessore, farcitelo con lo spumone e ricomponete quindi il dolce. Introducetelo nel freezer per almeno 1 ora, in modo che il gelato possa consolidarsi nuovamente. Al momento di portare in tavola, decorate lo ‘spumone royal’ con abbondante panna montata e con le ciliegine prescelte. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Luogo: Vienna. Ingredienti: 100 Grammi di Zucchero Semolato 50 Grammi di Burro Freschissimo 50 Grammi di Farina Bianca 00 50 Grammi di Fecola Di Patate 2 Uova Intere 2 Tuorli D’uovo 1/2 Limone Preparazione: Prendete due ciotole di differente misura: io quella pi˘ grande versate dell’acqua ben calda, ponete in essa la seconda ciotola e in questa mettete le uova intere ed i tuorli, lo zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone. Sbattete il composto con una frusta sollevando di tanto in tanto la ciotola dall’acqua, sostituendo questa, una sola volta, con altra acqua caldissima. Quando il composto sar‡ divenuto ben gonfio levate la piccola ciotola dall’acqua e proseguite la lavorazione sino ad avere la massa quasi fredda. Incorporatevi allora, con un cucchiaio di legno. la farina e la fecola fatte cadere insieme da un setaccio e per ultimo unite il burro fuso e tiepido, mescolando sempre dopo ogni aggiunta, procedendo dall’alto verso il basso e viceversa e non in senso rotatorio. Imburrate ed infarinate una tortiera del diametro di cm 24 e versatevi l’impasto, scuotendo lo stampo sul tavolo affinchÈ il composto si sistemi bene. Passatelo in forno gi‡ caldo (180 gradi) lasciandovelo per circa 30 minuti; infilate quindi nella pasta uno stecchino di legno e se uscir‡ asciutto sformate la ‘viennese’ sopra una gratella da pasticceria coperta da un canovaccio rivoltandola subito. Lasciatela raffreddare, poi tagliatela in 3 dischi di eguale spessore, pennellate ognuno con un buon liquore e farciteli con ‘crema pasticciera’. Decorate la parte superiore con dei cerchi di panna montata intervallata da altri cerchi di crema: alla fine segnate otto porzioni mettendo su ognuna una ciliegina al Maraschino e una fogliolina di menta. Conservate la torta in frigorifero (massimo 4-5 ore) sino al momento di servire. ...

Ingrediente principale: Biscotti Savoiardi Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Biscotti Savoiardi 60 Cl di Latte 60 Cl di Panna 100 Grammi di Cioccolato Fondente 2 Cucchiai di Cacao In Polvere 4 Cucchiai di Zucchero 4 Tuorli D’uovo 1 Cucchiaio di Farina Di Grano 00 3 Tazze CaffË Ristretto Amaro Preparazione: Piatto tipico del Carnevale. Si tratta di un dolce particolare, senza la marmellata di albicocche, il rum e l’alchermes della ricetta albese. Innanzitutto preparate le creme. Per quella pasticciera lavorate due tuorli con due cucchiai di zucchero e mezzo cucchiaio di farina, aggiungete la panna e due decilitri di latte sempre rimestando. Mettete sul fuoco e portate all’ebollizione, ricordandovi sempre di rimestare con un mestolino di legno. Fate bollire per un minuto fino a giusta consistenza, poi lasciate raffreddare. Per la crema al cioccolato lavorate gli altri due tuorli con due cucchiai di zucchero, mezzo cucchiaio di farina, il cacao in polvere; aggiungete quattro decilitri di latte e portate all’ebollizione rimestando; fate bollire per un minuto, togliete dal fuoco e subito incorporate il cioccolato fondente grattugiato affinchÈ, a crema ancora calda, si sciolga completamente (aiutandovi eventualmente col fuoco senza riprendere il bollore). Prendete i savoiardi e spruzzateli col caffË ristretto: fatene un primo strato sul fondo del vassoio e ricopritelo con la crema pasticciera. Fate un secondo strato, sempre irrorato di caffË, e ricopritelo con la crema al cioccolato e cosÏ via, di strato in strato, fino ad esaurimento, cercando di terminare con la crema al cioccolato. Servite la zuppa inglese fredda con un bicchiere di Moscato d’Asti oppure con un bicchierino di Moscato passito. Vino consigliato: Moscato d’Asti o Moscato passito. ...

Ingrediente principale: Cacao Amaro Persone: 6 Ingredienti: 230 Grammi di Burro 180 Grammi di Farina 250 Grammi di Zucchero Di Melassa 120 Grammi di Olio Di Semi Di Mais 1/2 Bustina Lievito In Polvere 50 Grammi di Cacao Amaro 2 Cucchiai di Succo Di Limone 230 Grammi di Zucchero Di Canna 80 Grammi di Mascarpone 4 Uova 3 Cucchiai di Zucchero A Velo Preparazione: Ponete in una terrina il burro ammorbidito, l’olio e lo zucchero di melassa e lavorate il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso. Incorporatevi, poco per volta, le uova sbattute, la farina, il cacao e il lievito, precedentemente setacciati assieme, e continuate a lavorare gli ingredienti fino a quando l’impasto sar‡ liscio e omogeneo. Distribuitelo in parti uguali in due teglie di 20 cm di diametro, imburrate e infarinate, e fatelo cuocere nel forno caldo (180 gradi) per 30-35 minuti. Trascorso questo tempo, togliete le teglie dal forno, lasciate riposare le due torte per alcuni minuti, dopodichË sformatele su una griglia e fatele raffreddare. Nel frattempo riunite in una terrina il mascarpone, lo zucchero di canna e i due cucchiai di succo di limone e lavorateli con una frusta fino a quando avrete ottenuto una crema densa e omogenea. A questo punto adagiate una delle due torte su un piatto di portata, spalmatevi sopra la crema e ricopritela con la seconda torta. Cospargete il dolce con lo zucchero a velo e servite. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Ricotta 1 Uovo 1 Cucchiaio di Zucchero Farina Olio D’oliva Zucchero A Velo Preparazione: Stesa la pasta, morbida, in uno strato piuttosto alto, si taglia a rombi che si friggono in olio abbondante e si cospargono di zucchero a velo.