Dessert

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 2 Uova 140 Grammi di Zucchero Semolato 140 Grammi di Burro 140 Grammi di Farina Bianca 00 50 Grammi di Mandorle Tostate 1 Bustina Vaniglina Per Le Placche: Burro Preparazione: Le dosi sono per 500 g circa di biscottini. Mettete in una ciotola il burro, un poco ammorbidito, lo zucchero e la farina, poi lavorateli con un cucchiaio di legno sino ad avere un composto omogeneo: aggiungete allora le uova, mettendone una alla volta e non amalgamando il successivo se il primo non Ë ben incorporato, e la vaniglina, mescolando perfettamente. Imburrate due placche possibilmente di ferro: mettete il composto preparato in una tasca di tela munita di bocchetta rotonda liscia e deponete sulle placche delle palline della grossezza di una ciliegia, distanziandole molto l’una dall’altra. Tritate le mandorle, poi ponete un pizzico del trito sopra ogni pallina: passate le placche in forno gi‡ a 220 gradi per circa 5 minuti, quindi levatele, staccate i biscottini con una spatola e disponeteli su un piatto di portata, servendoli. Volendo conservarli teneteli in una scatola di latta. Se avete delle placche piccole, cuocete i biscottini in pi˘ riprese. ...

Ingrediente principale: Maizena Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Maizena 150 Grammi di Zucchero 1 1/3 Tazza Latte 1/4 Tazza Kirsch 3/4 Tazza Crema 1/2 Tazza Latte Di Mandorla Per Il Caramello: 300 Grammi di Zucchero 3 Grammi di Maizena 1/2 Tazza Acqua Crema Inglese: 3/4 Tazza Latte 1/2 Cucchiaino Estratto Di Vaniglia 2 Tuorli D’uovo 20 Grammi di Zucchero 3 Grammi di Maizena Preparazione: Setacciare gli 8 cucchiai di maizena e la 1/2 tazza di zucchero in un pentolino e aggiungervi il latte caldo, girare costantemente fino a far sciogliere la maizena e lo zucchero. Cuocere su fuoco lento fino a far tirare la salsa. Aggiungervi il kirsch e il latte di mandorla. Togliere il pentolino dal fuoco e lasciar freddare. Versare il preparato in 4 stampi e lasciarli in frigo per alcune ore. Per preparare il caramello, mettere lo zucchero, la maizena, e l’acqua in un pentolino e cuocere fino a quando lo zucchero sar‡ colorato, ma non troppo scuro. Il gusto dovrebbe essere leggermente amarognolo. Per preparare la crema inglese, bollire il latte e aggiungervi la vaniglia. In un secondo pentolino battere il rosso d’uovo con 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di maizena. Girare in continuazione ed aggiungere il latte un po’ alla volta. Quando il cucchiaio inizia a filare, togliere il pentolino dal fuoco. Freddare la crema posizionando il pentolino in una base contenente ghiaccio e acqua. Versare il caramello in ogni piatto, rimuovere il biancomangiare dagli stampi e metterlo sopra la salsa di caramello. Versare la crema inglese sopra il biancomangiare e decorare con gocce di cioccolato e frutta fresca. Vino: Cinque Terre, Sciacchetr‡ (Liguria), 5-10 anni, o Malvasia delle Lipari Passito (Sicilia) ...

Ingrediente principale: Vaniglia Persone: 4 Ingredienti: 20 Grammi di Colla Di Pesce 50 Cl di Latte 250 Grammi di Zucchero 6 Tuorli D’uovo 1 Bustina Vaniglia In Polvere 1 Cucchiaino Fecola Di Patate 1 Bicchiere di Latte Freddo 500 Grammi di Panna Olio D’oliva Preparazione: Ammorbidire 20 g di colla di pesce in acqua fredda. Portare ad ebollizione 1/2 litro scarso di latte con 250 g di zucchero e versarlo su 6 tuorli d’uovo sbattuti con una bustina di vaniglia in polvere e un cucchiaino di fecola di patate. Diluite con un bicchiere di latte freddo. Portare il tutto al fuoco e quando sta per bollire unire la colla di pesce. Rimescolare, far freddare ed unirvi 500 g di panna montata a neve. Amalgamare delicatamente e versare in uno stampo unto con olio insapore. Passare al frigo per 5 ore prima di servire. ...

Ingrediente principale: Mascarpone Persone: 8 Ingredienti: 4 Uova 250 Grammi di Mascarpone 1 Formaggio Fiorello 1 Formaggio Philadelphia 250 Grammi di Panna Da Montare CaffË Liquore Cacao Amaro Biscotti Savoiardi 5 Cucchiai di Zucchero Preparazione: Sbattere i tuorli con 3 cucchiai di zucchero, unire il mascarpone, il fiorello, la philadelphia, la panna montata con 2 cucchiai zucchero. Iniziare gli strati con i biscotti bagnati nel caffË con il liquore, poi il composto, un altro strato di biscotti e cosÏ via, per ultimo fare uno strato di composto e dare una spolverata di cacao amaro. ...

Ingrediente principale: Nutella Persone: 6 Ingredienti: 1 Panettone 2 Uova 7 Tuorli D’uovo 75 Grammi di Nutella 40 Grammi di Farina Grand Marnier 80 Grammi di Burro 30 Cl di Latte 1 Baccello Vaniglia 160 Grammi di Zucchero Zucchero A Velo Panna Montata Preparazione: Fate sciogliere la Nutella con il burro e unitela alle uova, a tre tuorli e a 100 g di zucchero, aggiungete la farina e continuate a montare. Tagliate il panettone a pezzetti, ammorbiditelo con il Grand Marnier e amalgamatelo al composto. Imburrate 6 stampini da soufflÈ e riempiteli con il composto. Cuocete in forno gi‡ caldo a 180 gradi per 10 minuti. Preparate la salsa: fate bollire il latte con la vaniglia e versatelo a filo su 4 tuorli sbattuti con 60 g di zucchero, mescolando, e rimettete la salsa a cuocere per pochi minuti sempre mescolando. Distribuite la salsa sul piatto, ponete al centro lo sformatino, spolverizzate di zucchero a velo e decorate con ciuffi di panna montata. ...

Ingrediente principale: Cannella Persone: 4 Ingredienti: 125 Cl di Albumi D’uovo 1 Pizzico di Sale 125 Grammi di Zucchero Semolato 125 Grammi di Zucchero A Velo 1 Cucchiaino Cannella 30 Grammi di Nocciole Tritate Panna Montata Preparazione: Montare gli albumi, unire poco alla volta lo zucchero semolato mescolato allo zucchero a velo e alla cannella, sempre montando. Disporre la meringa a cucchiai su una placca rivestita di carta da forno, spolverizzare con le nocciole e cuocere in forno a 100’ per 2 ore. Spalmare le meringhe di panna. ...

Ingrediente principale: Vino Porto Rosso Persone: 4 Note: Preparazione: 25 minuti pi˘ il riposo in frigorifero. Ingredienti: 4 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Zucchero 10 Cl di Vino Porto Rosso 10 Cl di Panna 10 Grammi di Gelatina In Fogli Per Accompagnare: 5 Cucchiai di Vino Porto Rosso 1 Melone 50 Grammi di Scagliette Di Cioccolato Fondente 100 Grammi di Ribes 2 Rametti Mentuccia Preparazione: Far ammorbidire la gelatina in fogli in una ciotola d’acqua fredda. Lavorare i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto ben amalgamato; aggiungere il Porto, versare la crema in una casseruola e farla cuocere a bagnomaria, battendola con una frusta finchÈ avr‡ quasi raddoppiato il suo volume senza raggiungere l’ebollizione; toglierla dal fuoco; aggiungervi la gelatina scolata e strizzata e mescolarla finchÈ sar‡ completamente sciolta; far raffreddare lo zabaglione. Incorporarvi delicatamente la panna montata a parte, versare la crema in uno stampo, oppure in stampini individuali e porli in frigorifero per almeno 2 ore. Nel frattempo dividere il melone a met‡, eliminare i semi e, con uno scavino, ricavare tante palline, metterle in una terrina, irrorarle con il Porto e farle macerare in frigorifero per 15 minuti circa. Al momento di servire, immergere per un attimo gli stampini in acqua calda, capovolgere la crema sul piatto di portata, guarnire a piacere con le scagliette di cioccolato e servirla accompagnandola con le palline di melone e con i chicchi di ribes. ...

Ingrediente principale: Panna Liquida Persone: 6 Ingredienti: 50 Cl di Panna Liquida 1 Uovo 5 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Zucchero 10 Mandorle Poca Cannella In Polvere 1 Limone Per Il Caramello: 4 Cucchiai di Zucchero Preparazione: Pelare le mandorle e tritarle finemente. Sbattere i tuorli e l’uovo con lo zucchero, unire poca cannella, la scorza grattugiata del limone e le mandorle. Unire la panna e amalgamare. Imburrare uno stampo e farvi caramellare, sul fuoco, 4 cucchiai di zucchero. Versarvi il composto e cuocerlo per un’ora a bagnomaria sul fornello e poi per 30 minuti nel forno a calore medio per farlo colorire. Aspettare che sia freddo per sformarlo. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Mele 350 Grammi di Mascarpone 150 Grammi di Zucchero 12 Noci Pelate 1 Bicchierino Brandy 2 Limoni Preparazione: Pelate le mele, tagliatele a fettine piuttosto sottili e mettetele in una zuppierina. Bagnatele con il succo di limone e cospargetele con lo zucchero e le noci tritate (lasciando a parte le quattro pi˘ belle). Tenete a macerare per un paio d’ore in frigorifero, dove avrete riposto anche il mascarpone. Poco prima di servire toglietelo dal frigorifero, mettetelo in una terrina o scodella, aggiungete lo zucchero residuo, il brandy e sbattetelo finchÈ lo vedrete ben gonfio e spumoso. Dividete le mele in quattro coppette, ricoprite con il mascarpone, decorate con una noce e servite. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta Frolla: 200 Grammi di Farina 00 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero 1 Uovo 1 Pizzico di Sale 2 Cucchiai di Vino Bianco Dolce 1 Limone (scorza Grattugiata) Per La Crema Alle Mandorle: 2 Uova 30 Cl di Latte 100 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaio di Farina 200 Grammi di Mandorle Spellate Vaniglina Per Spolverizzare: Zucchero A Velo Preparazione: Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l’uovo, il burro a pezzi e il vino, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz’ora, ricoperta da un canovaccio. Intanto preparate la crema alle mandorle. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, aggiungete la vaniglina, diluite con il latte bollente, mettete sul fuoco e mescolate con 1 cucchiaio di legno, quando alza il bollore, abbassate la fiamma e fate cuocete per un minuto, togliete dal fuoco e aggiungete le mandorle tritate e gli albumi montati a neve ben ferma. Imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm di diametro, stendete la pasta frolla facendo tutt’intorno un bordo, versate all’interno la crema alle mandorle e mettete in forno per 45 minuti a 200 gradi. Togliete dal forno e spolverizzate con zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Cacao Amaro Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 4 Cucchiai di Zucchero 4 Cucchiai di Cacao Amaro 2 Cucchiai di Brandy 300 Grammi di Panna Montata Preparazione: Un dolce tradizionale, casalingo, di semplicissima preparazione e di grande effetto. Gustatelo con un buon Brachetto ben fresco. Separate i tuorli dagli albumi. Con una frusta, anche elettrica, montate i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere una crema gialla e soffice. Incorporate accuratamente il cacao, poi diluite con il liquore. A parte montate gli albumi a neve ben ferma, ed incorporateli delicatamente con il composto al cioccolato. Imburrate bene un foglio di carta da forno, posatelo sulla placca e stendetevi il composto livellandolo con un coltello. Dovrete ricavarne un rettangolo di circa 40 centimetri di lato. Cuocete a forno moderato per circa un quarto d’ora. Quando l’impasto sar‡ cotto ponete la carta da forno su un piano, sovrapponete all’impasto un canovaccio da cucina bagnato e strizzato e rovesciate la pasta; togliete la carta e coprite anche l’altro lato con il canovaccio bagnato. Lasciate raffreddare. Quando la pasta sar‡ fredda stendetevi circa met‡ della panna stendendola bene con la lama di un coltello, poi aiutandovi con il canovaccio arrotolate su se stesso il dolce. Posate il rotolo su un piatto ovale o rettangolare e copritelo con la rimanente panna, livellandola con i rebbi di una forchetta onde formare delle righe. Volendo, potrete guarnire il dolce con delle violette candite, o con della granella da pasticceria al cioccolato. ...

Ingrediente principale: Kiwi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Ricotta Fresca 4 Tuorli D’uovo Rum 100 Grammi di Zucchero 1 Arancia 50 Grammi di Pinoli (o Pistacchi) 2 Kiwi 1 Banana 1 Cestino Fragole Preparazione: Lavorare la ricotta. Sbattere con una frusta i tuorli con lo zucchero, incorporare la ricotta, 1 bicchierino di rum e i pinoli o i pistacchi tritati. Amalgamare gli ingredienti e mettere il composto nella gelatiera oppure, se si preferisce una crema non gelata, in frigo per 3 ore. Pelare al vivo gli spicchi di arancia, ridurre a rondelle kiwi e banana e tagliare a met‡ le fragole. Servire la frutta con la crema gelata. ...