Dessert

Ingrediente principale: Fragoline Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 1 Gelato Alla Vaniglia (v. Ricetta) 350 Grammi di Pan Di Spagna 1 Bicchiere di Cointreau (o Altro Liquore Dolce) 500 Grammi di Fragoline Di Bosco Vino Bianco Zucchero Semolato 50 Cl di Panna Da Montare Zucchero A Velo 150 Grammi di Biscotti Savoiardi Preparazione: Preparate il ‘Gelato alla vaniglia’ (v. Ricetta). Mentre il gelato Ë in freezer a consolidarsi, predisponete uno stampo rotondo di circa 22-24 cm di diametro, foderatelo con carta di alluminio e mettetelo a gelare nel freezer. Nel frattempo tagliate a fettine il pan di Spagna. Quando il gelato avr‡ raggiunto il punto giusto di consolidamento, toglietelo dal freezer e, nel contenitore stesso della gelatiera, incorporatevi due o tre cucchiai di liquore, lavorandolo per qualche istante con un cucchiaio di legno per mantecarlo. Con met‡ del gelato a disposizione fate uno strato nello stampo e livellatene accuratamente la superficie. Disponete la met‡ delle fettine di pan di Spagna sul gelato e bagnatele con del liquore. Fate quindi un secondo strato di gelato e coprite con il pan di Spagna rimasto, bagnando anche questo con il liquore. Coprite tutto con un foglio di carta di alluminio e introducete nel freezer per circa 1 ora. Nel frattempo lavate le fragoline nel vino, privatele dei piccioli, mettetele in una terrina e spolverizzatele di zucchero. Bagnatele quindi con del liquore e lasciatele macerare per 15 minuti. Con la frusta a mano o con quella elettrica montate a neve densa la panna (che dovr‡ essere molto fredda per dare buoni risultati) e incorporatevi due cucchiai di zucchero a velo. Mettetela quindi in una tasca per dolci con la bocchetta a stella o in una siringa. Al momento opportuno estraete il semifreddo dal freezer, capovolgetelo su un piatto da dolci (meglio se prima raffreddato in frigorifero) ed eliminate la carta di alluminio. Circondate i bordi del semifreddo con i savoiardi disposti verticalmente. Decorate tutt’intorno con la panna montata, lasciando nel centro del semifreddo uno spazio sufficiente per le fragoline, che disporrete a piramide. Servite immediatamente questo semifreddo di grande effetto. ...

Ingrediente principale: Frutta Secca Persone: 8 Ingredienti: Per La Pasta: 200 Grammi di Farina 20 Grammi di Burro Morbido 20 Grammi di Zucchero 2 Uova 1 Pizzico di Sale Per Il Ripieno: 150 Grammi di Mandorle Pelate 50 Grammi di Gherigli Di Noci 50 Grammi di Nocciole Tostate 50 Grammi di Miele Spezie Macinate Miste (cannella, Noce) Olio Per Friggere Zucchero Preparazione: Fate la pasta con gli ingredienti indicati e lasciatela riposare. Tritate insieme, al mixer, la frutta secca. Mescolatevi il miele e un pizzico di spezie. Stendete la pasta non troppo sottile e ricavatene dei cerchi. Su ognuno deponete un po’ di ripieno. Ripiegate a met‡ e chiudete le offelle premendone i bordi. Friggetele in abbondante olio e servitele subito spolverate di zucchero. ...

Ingrediente principale: Zucchero Persone: 8 Ingredienti: 100 Cl di Latte 350 Grammi di Zucchero 1 Stecca Vaniglia (o Bustina Vaniglina) 1 Lime (scorza) 6 Uova Preparazione: Lavo il limone, lo asciugo e lo pelo togliendo solo la parte gialla della scorza. Verso in un pentolino 150 g di zucchero con mezzo bicchiere di acqua e metto a caramellare a fiamma alta. Quando si Ë ben colorato verso il caramello negli stampini e lascio raffreddare. Metto in un pentolino il latte, 200 g di zucchero, la vaniglia e le scorze di limone. Accendo il fuoco a fiamma bassa e mescolo con un cucchiaio di legno finchÈ lo zucchero si sar‡ sciolto. Quando bolle filtro il latte con un colino e lo lascio intiepidire. Intanto sbatto delicatamente le uova facendo attenzione a non far produrre schiuma e a non montarle. Verso il latte ancora un po’ caldo e mischio senza sbattere troppo. Metto il preparato negli stampini da porzione e inforno a vapore a 90 gradi per 45 minuti. Chi non ha il forno a vapore puÚ cuocere a 120 gradi a bagnomaria. Lascio raffreddare e poi copro ogni stampino con la pellicola trasparente per alimenti, per evitare che si indurisca la parte a contatto con l’aria e metto in frigorifero per almeno 8 ore. A questo punto il creme caramel Ë pronto e lo servo sformandolo su un piattino. Il caramello deve essere di un colore rosso-bruno non molto scuro. ...

Ingrediente principale: Mele Gialle Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata Scongelata 6 Mele Gialle 180 Grammi di Zucchero 90 Grammi di Burro Preparazione: Lavate ed asciugate la mele; pelatele, dividetele in quarti ed eliminate i torsoli e i piccioli. In una padella rotonda resistente al calore del forno, fate sciogliere il burro con lo zucchero a fuoco dolce fino a quando otterrete un caramello chiaro. Accendete il forno a 180 gradi. Stendete la pasta sfoglia in un disco sottile di 4 mm di spessore; bucherellate la superficie con una forchetta. Mettete le mele nella padella con il caramello con la parte aperta verso l’alto.Stendetevi sopra la sfoglia in modo da coprire tutta la frutta e spingete verso l’interno i bordi con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Mettete la padella in forno gi‡ caldo e lasciate cuocere per cinquanta minuti circa. Trascorso il tempo di cottura, sfornate la torta e appoggiatevi sopra un piatto dal diametro leggermente pi˘ grande. Capovolgete la torta con un movimento veloce e deciso. Lasciatela leggermente intiepidire e portatela in tavola accompagnandola con il caramello. ...

Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 4 Ingredienti: 1 Uovo 4 Cucchiai di Olio Di Semi Farina Bianca 50 Grammi di Semi Di Anice 200 Grammi di Uvetta Sultanina 500 Grammi di Zucchero 6 Cucchiai di Acqua Tiepida Poco Salata Preparazione: Fare un impasto morbido con uovo, acqua, olio e la farina necessaria. Farlo riposare 2 ore in un sacchetto di plastica. Tirare, su un telo, in una sfoglia sottilissima la pasta. Mescolare zucchero, uvetta e semi di anice e distribuire sul la sfoglia. Spruzzare con un po’ di olio e arrotolare aiutandosi con il telo. Sistemare in una teglia unta, ungere anche la superficie e cuocere in forno gi‡ caldo a 200 gradi per 20 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 6 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Frolla Surgelata (confezioni Da 500 G) 10 Tuorli D’uovo 90 Cl di Latte 1 Baccello Vaniglia 150 Grammi di Farina 150 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaio di Zucchero A Velo Per Ungere Lo Stampo: Burro Preparazione: Prendete un piatto e infarinatelo. Stendetevi la pasta frolla scongelata fino ad ottenere uno spessore di 6 mm. Imburrate uno stampo a cerniera, di 20 cm di diametro, ricopritelo con carta da forno e disponetevi sopra la pasta. Coprite con altra carta da forno e mettete in forno a 200 gradi per 25-30 minuti, dopo avervi versato una manciata di fagioli secchi per evitare che si gonfi. Preparate la crema pasticciera: portate all’ebollizione 8 cucchiai di latte in una ciotola insieme con il baccello di vaniglia. Versate tuorli, zucchero e farina e mescolate bene. Togliete il baccello di vaniglia e versate il latte rimanente poco alla volta. Versate la crema pasticciera ancora calda nello stampo. Mettete di nuovo in forno per 25-30 minuti finchÈ la superficie Ë dorata. Dopo aver tolto il dolce dal forno, lasciatelo raffreddare, toglietelo dalla teglia e cospargete di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fragole 2 Limoni 200 Grammi di Panna 25 Cl di Acqua 180 Grammi di Zucchero Preparazione: Bollire l’acqua con lo zucchero per ottenerne uno sciroppo, quindi farlo raffreddare. Frullare le fragole e unirle insieme con il succo di limone allo sciroppo. Porre il composto in freezer. Quando inizier‡ a solidificare, unire la panna montata ben soda. Amalgamare bene e versare in quattro coppette, quindi rimettere in freezer. Mescolare ogni tanto e togliere ben gelato. ...

Ingrediente principale: Ciliegie Persone: 4 Ingredienti: 3000 Grammi di Ciliegie 1500 Grammi di Zucchero 1 Pezzetto Cannella 1 Bicchierino Cherry Preparazione: Togliete il picciolo alle ciliegie, lavatele accuratamente e poi snocciolatele. Mettetele in una pentola d’acciaio ed aggiungetevi lo zucchero ed un pezzetto di cannella. Fate cuocere circa un’ora e mezza, eliminando la schiuma man mano che si forma. Quando avr‡ raggiunto la giusta consistenza unite lo cherry, mescolate e spegnete, lasciate raffreddare un po’ e poi sistematela nei vasetti. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa Ë lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell’alcool per liquore a 90 gradi. ...

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 1 Ingredienti: 1 Manciata Fragole 1 Manciata Lamponi 10 Cl di Latte Preparazione: Frullare insieme tutti gli ingredienti.

Ingrediente principale: Cacao Amaro Persone: 8 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 150 Grammi di Margarina 100 Grammi di Zucchero 2 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Cacao Amaro 1 Limone (scorza Grattugiata) 1 Cucchiaio di Vino Marsala 1 Pizzico di Sale 80 Grammi di Cioccolato Fondente Preparazione: Le dosi sono per circa 40 moretti. Setacciare la farina e disporla a fontana sul tavolo, nel centro mettere lo zucchero, i tuorli d’uovo, la margarina a pezzetti, il cacao, il marsala, la buccia di limone e il sale. Impastare velocemente, formare una palla, avvolgerla in carta oleata e tenerla al fresco per circa 1/2 ora. Fare dei cilindri, delicatamente perchÈ la pasta Ë friabile, tagliarli come degli gnocchi e formare delle palline della forma e grossezza di mezze noci. Metterle inforno caldo per circa 1/4 d’ora. Quando saranno fredde, unirle a due a due con un pochino di cioccolata fatta sciogliere a bagnomaria o su fuoco bassissimo. Metterle in frigo, poi incartarle in carta metallizzata e ancora in carta leggera a vari colori. ...

Ingrediente principale: Albicocche Persone: 8 Ingredienti: 2000 Grammi di Albicocche 1500 Grammi di Zucchero 1 Limone Alcune Mandorle D’albicocca Preparazione: Lavare le albicocche e dividerle per met‡. Metterle nella pentola con il succo di limone e con pezzetti di buccia. Aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco bassissimo per 40 minuti. Aggiungere poche mandorle d’albicocca. Mettere nei vasetti e coprire di cellophane. Ricordiamo alcune regole generali riguardanti le marmellate: prendete solo frutta sana per la preparazione delle marmellate; lavate bene la frutta, togliete i noccioli o gli acini; contate 1000 g di zucchero per ogni 1000 g di frutta; non mettete a cuocere troppo alla volta; prendete 1000 g per cottura: cosÏ lo zucchero non si cristallizza e le marmellate conserveranno il loro bel colore; fate cuocere a fuoco medio, finchÈ si forma una leggera schiuma sulla marmellata, quindi riempite i vasetti; versate della paraffina liquida sulla confettura oppure tendete una carta di cellophane sui vasetti; lasciate raffreddare lentamente la marmellata e conservatela in un luogo asciutto e con poca luce. ...

Ingrediente principale: Pasta Frolla Persone: 6 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Frolla 1 Vasetto Marmellata Di Ciliegie 1 Tuorlo D’uovo Preparazione: Scongelate la pasta e, tranne una piccola parte, tiratela con il matterello; disponetela in una teglia imburrata. Spalmate la superficie di marmellata e sopra disponete a grata le strisce ricavate dalla restante pasta; quindi spennellatele con il tuorlo. Cuocete in forno a 180 gradi mezz’ora.