Dessert

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Panna Freschissima 300 Grammi di Latte 125 Grammi di Zucchero Semolato 3 Tuorli D’uovo 4 Fogli Colla Di Pesce Preparazione: Mettete ad ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Versate in una casseruola il latte e portatelo all’ebollizione. Ponete in una ciotola i tuorli, unitevi lo zucchero e sbatteteli con una piccola frusta; facendolo passare da un colino a maglie finissime aggiungete a poco per volta il latte bollente mescolando con la frusta in modo da ottenere un composto liscio e privo di grumi. Versatelo poi. sempre filtrandolo, nella casseruola dove ha bollito il latte, mettetela sul fuoco e continuando a mescolare lasciatevela sino a quando la crema sar‡ lÏ per iniziare l’ebollizione. Toglietela allora subito dal fornello ed incorporatevi la colla di pesce ben strizzata sciogliendola perfettamente. Passate ancora la crema dal colino smuovendola con la frusta affinchÈ scenda rapidamente; lasciatela raffreddare, ma non indurire, mescolando sovente con un cucchiaio di legno affinchÈ non si formi in superficie la pellicina. Nel frattempo montate la panna, che dovr‡ essere ben fredda, ed unitela alla crema eseguendo con il cucchiaio di legno un movimento dall’alto in basso e viceversa, assolutamente non in senso rotatorio. Versate dell’acqua fredda in uno stampo da budino della capacit‡ di 120 cl rigirandolo bene affinchÈ si bagni tutto internamente, poi togliete l’acqua e versate nello stampo la crema preparata; battetelo leggermente sul tavolo affinchÈ non rimangano nella crema delle bolle d’aria. Ponetela nel freezer per almeno un’ora. Al momento di servire immergete per qualche istante lo stampo in acqua calda, asciugatelo, sformate la bavarese su un piatto di portata ben freddo e servite; dovendo attendere tenetela in frigorifero protetta da pellicola trasparente. Potete contornarla con ciliegine o decorarla con panna montata o frutta candita. ...

Ingrediente principale: Mascarpone Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Mascarpone 4 Uova 2 Confezioni Fragoline Surgelate 8 Cucchiai di Zucchero 2 Bicchierini Kirsch Preparazione: Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi. Aggiungere il mascarpone mescolando energicamente. Frullare le fragole (tenendone da parte 2 cucchiaiate per decorare la coppa) con il kirsch, riunire i due impasti e incorporare 3 albumi montati a neve ben densi. Versare il composto ottenuto in una coppa, guarnire con le fragoline rimaste e mettere in frigo per 1 ora, prima di servire. ...

Ingrediente principale: Mele Renette Persone: 4 Ingredienti: 2 Mele Renette Grandi 200 Grammi di Panna Montata 2 Cucchiai di Panna Liquida 2 Cucchiai di Zucchero 1 Presa Cannella In Polvere 2 Cucchiai di Brandy Preparazione: Sbucciare le mele, tagliarle a pezzetti e frullarle con la panna liquida e lo zucchero. Unire al composto la panna montata, una presa di cannella e il liquore. Dividere in coppette individuali e tenere in frigo per un’ora prima di servire. ...

Ingrediente principale: Semolino Persone: 6 Ingredienti: 150 Grammi di Semolino A Grana Fine 100 Grammi di Zucchero 75 Cl di Latte 1 Limone 50 Grammi di Uvetta Sultanina Burro 4 Uova Sale Pangrattato Cedro Candito (facoltativo) Preparazione: Portate a bollore il latte allungato con l’acqua a cui avete aggiunto lo zucchero; nello stesso recipiente versate a pioggia il semolino; aggiungete un pizzico di sale. Cuocete mescolando per 10 minuti; togliete dal fuoco, ammorbidite con una noce di burro, aggiungete l’uvetta bagnata e strizzata, la buccia del limone grattugiata, le uova e mescolate. Versate il composto in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato. Cuocete in forno preriscaldato a calore medio per 40 minuti. Potete arricchire il budino aggiungendo un po’ di cedro candito. ...

Ingrediente principale: Limoni Persone: 4 Ingredienti: 4 Limoni (scorza Grattugiata E Succo) 175 Grammi di Zucchero Cristallino 175 Grammi di Zucchero Semolato 100 Grammi di Burro Ammorbidito A Pezzi 4 Uova Preparazione: Scalda 3 vasetti da 225 g (a chiusura ermetica) in forno a bassa temperatura. Metti la scorza ed il succo dei limoni in una pirofila, aggiungi lo zucchero e il burro ammorbidito e mescola. Sbatti a lungo le uova in una ciotola e versale poi nel composto al limone. Mescola bene. Sistema la pirofila a bagnomaria e, mescolando continuamente, fai cuocere, senza far bollire, per 20 minuti sino a quando lo zucchero si sar‡ sciolto e il composto sar‡ denso e cremoso. Versa il curd nei vasetti puliti, chiudi con i coperchi a chiusura ermetica e metti in frigo. Il curd si conserva solo per un mese circa. ...

Ingrediente principale: Albicocche Persone: 8 Ingredienti: 2000 Grammi di Albicocche Zucchero 25 Cl di Acqua Preparazione: Le dosi indicate sono per circa 2500 g di marmellata. Lo zucchero in peso sar‡ pari a quello della polpa ottenuta con le albicocche. Lavate, spaccate in due e private del nocciolo le albicocche, ponetele in una casseruola con l’acqua e fatele cuocere per circa 15 minuti. Passatele al setaccio o al passaverdure e pesate la polpa ottenuta, che metterete nuovamente nella casseruola con uguale quantit‡ di zucchero. Fate cuocere fino ad ottenere una buona densit‡. Per stabilire la giusta densit‡, baster‡ immergere nella marmellata il dorso di un cucchiaio: sollevatelo e, se il composto che vi rimane attaccato cade formando grosse gocce, la marmellata Ë pronta. Versate la marmellata in vasetti di vetro e solo quando sar‡ completamente raffreddata, coprite con dischetti di pergamena e chiudete ermeticamente. Conservate la marmellata in un luogo asciutto e ventilato, possibilmente al buio. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Val D’Aosta. Luogo: Aosta. Ingredienti: 400 Grammi di Farina Gialla Finissima 75 Grammi di Farina Bianca 200 Grammi di Burro 250 Grammi di Zucchero Semolato 3 Uova 1/2 Limone Preparazione: Mescolare le 2 qualit‡ di farina e impastare con il burro ammorbidito. Aggiungere lo zucchero, le uova, la scorza di limone grattugiata e lavorare bene il composto, ottenendo un impasto omogeneo. Versarlo in una siringa da pasticciere e dare all’impasto la forma di piccole ciambelline. Sistemarle sulla placca da forno non unta e cuocerle a 180 gradi per 20 minuti circa. Servirle con un buon vino bianco secco. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Fondente Persone: 8 Note: Ricetta inviata da: Mauro. Ingredienti: 250 Grammi di Wafer Al Cioccolato (sbriciolati Per La Crosta) 6 Cucchiai di Burro Fuso Per Il Ripieno 700 Grammi di Formaggio Robiola 250 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaino Vaniglia 3 Uova Grandi 220 Grammi di Cioccolato Fondente 180 Grammi di Scaglie Di Cioccolato Bianco Preparazione: Preriscaldare il forno a 165 gradi, ungere la teglia, di quelle che si aprono di circa 25 cm. Per fare la crosta mischiare in una ciotola le briciole dei wafer il burro fuso e premerlo sul fondo e sulle pareti. Per il pieno mescolare il formaggio lo zucchero fino a farlo diventare un composto cremoso senza grumi, aggiungere la vaniglia e 1 uovo per volta sempre mescolando, alla fine unire il cioccolato fuso (a bagnomaria) e le scaglie di quello bianco e versare il tutto nella teglia, avvolgere poi la teglia con della carta stagnola per impedire che l’acqua entri (mettere la teglia in un recipiente pi˘ grande pieno di acqua bollente e cuocere a bagno maria per 1 ora, togliere dal forno lasciare raffreddare, conservare la torta nel frigorifero, e poi aprite la teglia e decorare con delle scaglie di cioccolato bianco e scuro. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 4 Brioches Grandi 400 Grammi di Sorbetto Di Frutta A Scelta 200 Grammi di Cioccolato Fondente 2 Albumi D’uovo 1 Bustina Zucchero A Velo Preparazione: Tagliate le brioches nella parte superiore, asportandone la calotta, che terrete da parte. Svuotatele poi della mollica interna, lasciandone tutt’intorno uno spessore di circa 2 cm. Riempitele quindi con il sorbetto di frutta a scelta, che potrete acquistare gi‡ pronto, oppure preparare in casa. Grattugiate il cioccolato fondente. Spargete ora una manciatina di cioccolato grattugiato sul gelato di ogni brioches e richiudete queste ultime con le calotte asportate. Mettetele nel freezer per 1 ora. Trascorso questo tempo, sbattete a neve, in una ciotola, i due albumi con lo zucchero a velo e spruzzate un grosso ciuffo sulla superfice delle brioches. Adagiate le ‘brioches glacË’ sulla piastra del forno, quindi infornatele per quel tanto che basta a far rapprendere gli albumi senza far sciogliere il gelato. Servite immediatamente. Volendo una preparazione di grande effetto, potrete versare sulle brioches dell’alcool da liquore e infiammarlo al momento di servire. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 4 Mele Delizia 4 Cucchiai di Marmellata Di Albicocche 1 Uovo 1 Cucchiaino Lievito 2 Cucchiai di Zucchero 2 Cucchiai di Cacao In Polvere 4 Cucchiai di Farina 1 Bicchiere di Latte Burro Pangrattato Preparazione: Sbucciare le mele e grattugiarle. Mescolare tutti gli ingredienti accuratamente, esclusi il burro e il pangrattato. Versare il composto in una tortiera imburrata e cosparsa di pangrattato. Mettere in forno caldo a 180 gradi per circa 1 ora. La torta pronta quando, bucandola con uno stecchino, lo stecchino rimane asciutto. Farla raffreddare nel forno. ...

Ingrediente principale: Amarene Persone: 6 Ingredienti: 6 Fogli Colla Di Pesce 4 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Farina 50 Cl di Latte 1 Bustina Vaniglina 220 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Amarene Sciroppate 50 Cl di Panna Preparazione: Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Nel frattempo mettete in una terrina i tuorli: unite la farina e frullate, mescolando bene con un cucchiaio di legno per stemperare i grumi. Fate bollire il latte con la vaniglina e lo zucchero, quindi versate poco alla volta sul composto sbattendo con una frusta. Quando il tutto sar‡ ben diluito, versatelo in una casseruola e ponetelo a fuoco basso. continuate a rimestare lasciandolo sul fornello fino a che non accenner‡ a bollire. Togliete immediatamente la crema dal fuoco ed incorporatevi la colla di pesce che avrete ben strizzato. Mescolate fino a che non si sar‡ completamente sciolta, quindi aggiungete le amarene, ben sgocciolate dallo sciroppo, e rimestate. Lasciate intiepidire e nel frattempo montate la panna: quando il composto sar‡ completamente freddo incorporate la panna delicatamente per non smontarla. Bagnate uno stampo da budino dalle pareti scannellate e rovesciatevi dentro il composto, pareggiando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Introducete in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire immergete per qualche istante lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata, estraendo il ‘budino alle amarene’. ...

Ingrediente principale: Mele Golden Persone: 6 Ingredienti: 6 Mele Golden Ben Lavate E Non Sbucciate 50 Grammi di Burro 6 Cucchiai di Zucchero 6 Cucchiaini Marmellata D’albicocche 1 Pizzico di Cannella 2 Cucchiai di Uvetta Sultanina Bagnata Per 30 Minuti In 1/2 Bicchiere Di Maraschino Preparazione: Con l’aiuto di uno scavino, togliete alle mele il torsolo lasciando perÚ un po’ di polpa in fondo in modo che il ripieno non fuoriesca e mettetele in una pirofila leggermente imburrata. Mischiate la marmellata con l’uvetta, che avrete ben strizzato, e la cannella. Riempite il vuoto delle mele con questo composto, mettete su ognuna un pezzetto di burro e spolverizzatele con lo zucchero. Fate cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti. Vanno mangiate tiepide o a temperatura ambiente. ...