Dessert

Ingrediente principale: Pesche Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: 6 Pesche Gialle Mature 100 Grammi di Biscotti Amaretti 2 Cucchiai di Cacao Amaro In Polvere 2 Cucchiai di Zucchero 2 Tuorli D’uovo Preparazione: Le pesche migliori sono quelle sciaparine, ovvero che si spaccano in mezzo per una leggera pressione delle dita: a La Morra le chiamano persi del porËt e sono leggermente ovali, a forma di limone, al quale assomigliano anche per il colore e la superficie della buccia. Prendete queste pesche oppure di un altro cultivar e sbollentatele rapidamente, quindi spaccatele a met‡, sbucciatele e privatele dei noccioli. Si possono anche non sbucciare, tuttavia l’operazione Ë consigliabile onde evitare il fastidio in bocca della buccia indurita per la cottura, soprattutto nelle persone gi‡ allergiche di per sË alla buccia vellutata. In una terrina sbriciolate gli amaretti piuttosto finemente e uniteli al cacao, allo zucchero e ai tuorli d’uovo: amalgamate con cura e deponete questa farcia nell’incavo delle pesche dopo averlo adeguatamente (ma non troppo) allargato con un cucchiaino. Sistemate le pesche cosÏ riempite in una teglia da forno e infornate a 160 gradi per mezz’ora circa. Lasciate raffreddare e servite. Vino consigliato: Moscato d’Asti. ...

Ingrediente principale: Fragoline Persone: 8 Ingredienti: 4 Albumi D’uovo 1 Pizzico di Sale 80 Grammi di Zucchero 1/2 Cucchiaino Cannella In Polvere Olio E Burro Per Lo Stampo Per La Farcia: 2 Pesche 50 Cl di Panna Da Montare 130 Grammi di Fragoline Di Bosco Per Decorare: Alcuni Ciuffi di Menta Preparazione: Accendete il forno a 190 gradi. Preparate una teglia da forno a bordi bassi (23 x 33 centimetri) ungendola leggermente con poco olio e foderandola con carta da forno antiaderente eventualmente unta di burro. Montate a neve ben ferma gli albumi con il sale. Tenete da parte 30 g di zucchero e unite il resto agli albumi, poco per volta, sempre mescolando, fino a ottenere una meringa liscia e lucida. Versate la meringa nella teglia e livellatene la superficie muovendo la teglia in modo che il composto scorra uniformemente fin negli angoli. Non spalmatela, questa operazione fa affiorare le bolle d’aria che servono a renderla pi˘ soffice. Mescolate lo zucchero tenuto da parte con la cannella e cospargete la miscela sulla superficie della meringa. Passate in forno per 10-12 minuti. Quando lo estraete, la meringa dovr‡ essere soda al tatto. Con un coltello affilato eliminate gli angoli e rovesciatela su un foglio di carta oleata. Eliminate la fodera di carta e lasciate raffreddare. Preparate la farcia: portate a ebollizione una casseruola di acqua. Tagliate a met‡ le pesche, eliminate il nocciolo, immergetele 30 secondi nell’acqua bollente, poi passatele sotto l’acqua fredda corrente. Asciugatele e pelatele. Tritatele finemente. Montate la panna e spalmatene 2/3 sulla meringa. Coprite con la polpa di pesca e le fragoline (tenetene qualcuna da parte per decorare). Arrotolate la meringa. Inserite la panna montata tenuta da parte in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella media. Distribuitela a ciuffetti lungo il centro del rotolo e su ciascuno ponete una fragolina e, se vi piace, foglie di menta. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 3 Arance 3 Fette Ananas Sciroppato 3 Kiwi 1 Limone 1 Bicchierino Liquore All’arancia Zucchero Preparazione: Sbucciare al vivo le arance e tagliarle a spicchi; tagliare a triangolini le fette di ananas; sbucciare e tagliare a rondelle i kiwi. Mettere tutto in una grande coppa, spolverizzare con un po’ di zucchero, spruzzare con il succo di limone e il liquore, far macerare per 1 ora e servire. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 1 Tuorlo D’uovo 3 Cucchiai di Zucchero 1 Pezzettino Scorza Di Limone 3 Biscotti Grattugiati 1 Albume D’uovo Burro Preparazione: Lavorare a frullino 1 tuorlo d’uovo con 3 cucchiai di zucchero ed un pezzettino di buccia di limone. Quindi unire 3 biscotti grattugiati finemente ed 1 albume precedentemente montato. Riempire uno stampo precedentemente imburrato e cuocere a bagnomaria ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 6 Ingredienti: 450 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata 5 Cestini Fragole 200 Grammi di Cioccolato Fondente 1 Cucchiaio di Zucchero A Velo 100 Grammi di Panna Freschissima Per La Placca: Burro Farina Preparazione: Stendete sul piano di lavoro cosparso di farina la pasta scongelata in una sfoglia sottile. Ritagliate dalla sfoglia tanti rombi di circa 6 centimetri di lato, quindi incideteli sulla superficie formando come delle venature di una foglia. Distribuite i rombi sulla placca del forno leggermente imburrata e infarinata e fateli cuocere nel forno caldo a 220 gradi fino a quando sono ben gonfi e dorati. Quindi sfornateli, lasciateli raffreddare e poi tagliateli a met‡ come fossero panini. Preparate la salsa di accompagnamento: frullate un cestino di fragole con met‡ della panna. Volendo unite qualche goccia di limone. Distribuite quindi un velo di salsa su ogni piattino, versate al centro qualche goccia di panna e, con uno stecchino, disegnate dei ghirigori a vostro piacere. Preparate ora la salsa al cioccolato. In una casseruolina fate sciogliere a fuoco dolce il cioccolato: tenete la fiamma bassissima altrimenti il cioccolato cuoce. Quando Ë sciolto, distribuite un velo di cioccolato sulla met‡ inferiore delle sfogliette, ricoprite con uno strato di fettine di fragole e richiudete con le sfogliette rimaste. Deponete le sfogliette sul letto di salsa di fragole dopo averle spolverizzate di zucchero a velo e guarnite con una mezza fragola. ...

Ingrediente principale: Vaniglia Persone: 12 Ingredienti: 6 Tuorli D’uovo 200 Grammi di Zucchero 25 Cl di Latte 1 Stecca Vaniglia 350 Grammi di Panna Preparazione: Le dosi indicate servono per uno stampo della capacit‡ di 1,5 l. La crema base di questo dolce viene preparata come la crema inglese (vedi ricetta omonima). In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo, quindi unite il latte bollente, profumato con la vaniglia (che avrete eliminato) e fate cuocere la crema a fuoco dolcissimo mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. La crema non deve mai bollire ed Ë pronta quando ‘vela’ il cucchiaio. A questo punto trasferitela in una terrina e lavoratela con uno sbattitore elettrico, a velocit‡ media, fino a quando si sar‡ raffreddata (occorrono circa 15 minuti). Al termine la crema dovr‡ risultare soffice e gonfia. Passatela nel frigorifero per un’ora, in modo che si raffreddi bene, e mettete nel frigo anche lo stampo. Trascorso questo tempo, aggiungete la panna montata, che deve essere fredda quanto la crema. Unite la panna poca alla volta, aiutandovi con un cucchiaio, e mescolate delicatamente per evitare che il composto si smonti. Versatelo infine nello stampo freddo e fatelo raffreddare nel freezer per almeno tre ore. Lavorate la crema inglese con uno sbattitore elettrico, a velocit‡ media, fino a quando si sar‡ raffreddata (occorrono circa 15 minuti). Al termine la crema dovr‡ risultare soffice e gonfia. Passatela nel frigo per un’ora, in modo che si raffreddi bene, e mettete nel frigorifero anche lo stampo. Aggiungete la panna montata, che deve essere fredda quanto la crema. Unite la panna poca alla volta, aiutandovi con un cucchiaio, e mescolate delicatamente per evitare che il composto smonti. Versatelo infine nello stampo ben freddo e mettetelo nel freezer per almeno 3 ore. ...

Ingrediente principale: Castagne Bianche Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Castagne Bianche 150 Grammi di Zucchero 2 Cucchiai di Cacao Latte 1 Bicchierino Rum 2 Frutti Canditi Zabaglione Preparazione: Mettere le castagne bianche in acqua fredda per qualche ora. Cuocerle e passarle al setaccio. Aggiungervi lo zucchero, il cacao, un po’ di latte, 1 bicchierino di rum, i canditi tagliati a pezzetti e mescolare fino ad ottenere una crema. Metterne 2 grossi cucchiai in ogni coppa e coprire con lo zabaglione. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 6 Ingredienti: 100 Cl di Latte 300 Grammi di Zucchero 1 Stecca Vaniglia 1/2 Stecca Cannella 1 Arancia 1 Manciata CaffË In Polvere 9 Uova Preparazione: Ponete il bollitore sulla fiamma con il latte, met‡ dello zucchero, la vaniglia, la cannella, un pezzo di scorza d’arancia ed il caffË. Portate ad ebollizione e quindi, tenendo la fiamma moderatissima, fate bollire lentamente per 70 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo stabilito, togliete il latte dal fuoco, eliminate la vaniglia, la cannella e la scorza di arancia e lasciate raffreddare completamente. Fate sciogliere 100 g di zucchero in un’altra casseruolina, con due cucchiai di acqua ed il succo di arancia; lasciatelo dorare bene, quindi rivestite con questo caramello le pareti lisce di uno stampo rotondo da budino, col foro centrale. Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli, mettete questi ultimi in una terrina con il rimanente zucchero e montateli con una piccola frusta. Diluiteli con il latte ormai freddo, che verserete attraverso il colino, ed aggiungete due albumi montati a neve molto soda, mescolando con delicatezza per non smontarli. Versate il composto nello stampo, pareggiate la superficie con il dorso di un cucchiaio e cuocete a bagnomaria in forno caldo a 180 gradi per 1 ora. Lasciate raffreddare il dolce, poi mettetelo in freezer per 2 ore: al momento di servire capovolgetelo su un piatto di servizio. Per facilitare l’operazione immergete un istante lo stampo in acqua bollente. ...

Ingrediente principale: Crema Di Nocciole Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Mascarpone 100 Grammi di Zucchero A Velo 1 Tazzina CaffË Ristretto 4 Cucchiai di Crema Di Nocciole In Vasetto Nocciole Tritate Preparazione: Mettere in 1 terrina il mascarpone e incorporare lo zucchero a velo, poi unire il caffË ristretto e la crema di nocciole. Mescolare, mettere in 4 coppe e guarnire con le nocciole tritate grossolanamente. Tenere in fresco per 1 ora. ...

Ingrediente principale: Cacao Persone: 4 Ingredienti: 70 Grammi di Farina 70 Grammi di Burro 50 Cl di Latte 60 Grammi di Zucchero 3 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Cacao Preparazione: In una casseruola lavorare il burro, lo zucchero e i tuorli d’uova, aggiungete la farina, il cacao e il latte, mescolando bene in modo da non lasciare grumi. Portate a bollore mescolando continuamente in senso orario e fate cuocere per circa 2 minuti. Versate il composto in 4 coppe singole e mettete in frigorifero. Al momento di servire potrete decorare con un biscottino. ...

Ingrediente principale: Rabarbaro Persone: 4 Note: Luogo: Finlandia. Ingredienti: 1200 Grammi di Rabarbaro 250 Grammi di Zucchero 100 Cl di Acqua 4 Cucchiai di Fecola Di Patate Panna Montata Preparazione: Lavate e sciacquate il rabarbaro e tagliatelo a fette, anche senza sbucciare i gambi. Mettetelo assieme allo zucchero in una pentola e aggiungete un po’ d’acqua. Cuocete il rabarbaro a fuoco dolce per circa mezz’ora. Aggiungete il resto dell’acqua e portate a ebollizione. Mescolate la fecola a poca acqua, togliete la pentola dal fuoco e unite il composto di fecola, mescolando bene. Tornate e mettere la pentola sul fuoco e portate ancora a ebollizione, senza mescolare. Versare il rabarbaro stufato in un piatto di portata e spolverate con un po’ di zucchero. Prima di servire unite la panna montata a ciuffi. ...

Ingrediente principale: Limoni Persone: 4 Ingredienti: 2 Limoni 200 Grammi di Burro 200 Grammi di Zucchero 8 Uova 1 Bicchierino Liquore Zabaglione Poca Panna Preparazione: Far bollire i limoni, pulirli e pestarne la buccia nel mortaio. Ben pestati, vi si aggiungono il burro, lo zucchero ed i tuorli d’uovo e si pesta bene il tutto, poi si aggiungono gli albumi montati a neve ed il liquore. Si impanna lo stampo e si fa cuocere a fuoco lento. Si copre con lo zabaglione. ...