Dessert

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 1 Panettone 100 Grammi di Mandorle A Filetti 10 Cl di Rum 600 Grammi di Mascarpone 5 Uova 300 Grammi di Frutti Di Bosco 120 Grammi di Zucchero A Velo 1 Pizzico di Sale Preparazione: Setacciare lo zucchero e lavorarlo con il mascarpone. Aggiungere il rhum e i tuorli e lavorare il composto per ottenere una crema gonfia e spumosa. Coprire con una pellicola e lasciarla riposare in frigo per un’ora. Intanto far scongelare i frutti di bosco, scolarli bene, sminuzzarli e velarli con lo zucchero a velo. Mettere in frigo. Montare gli albumi a neve ferma (con un pizzico di sale), unire al mascarpone e aggiungere i frutti di bosco, facendo attenzione a non smontare il composto. Tagliare il panettone in pi˘ strati orizzontali. Farcire ogni strato con la crema, rimettere insieme il panettone, splamare tutta la superficie con la restante crema e cospargere con le fettine di mandorle. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 3000 Grammi di Arance 2000 Grammi di Zucchero 1 Bicchierino Rum 1 Limone Preparazione: Sbucciate le arance e, con molta cura, togliete la pellicina spicchio per spicchio e gli eventuali semi. Mettetele in una pentola d’acciaio, copritele con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, mescolate bene e fate cuocere a fiamma media. Mescolate continuamente col cucchiaio di legno, schiumando se occorre e dopo circa un ora versatevi il bicchierino di rum e poi spegnete. Fatela raffreddare e mettetela nei vasetti di vetro. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa Ë lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell’alcool per liquore a 90 gradi. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Farina 100 Grammi di Zucchero A Velo 3 Albumi D’uovo Preparazione: Riunite in una terrina la farina e lo zucchero a velo setacciati e il burro molto morbido o sciolto, ma freddo. Mescolate rapidamente per amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungete gli albumi non montati e lavorate quanto basta per ottenere un composto liscio e morbido. Disponetelo a cucchiaiate sulla placca del forno, coperta con carta imburrata, e allargatele con il dorso del cucchiaio in modo da formare dei dischi sottili di circa 15 centimetri di diametro; infornateli a 200 gradi per 4-5 minuti. Quando saranno leggermente dorati ai bordi, ma chiari in centro, sollevateli con un paletta flessibile e appoggiateli subito, morbidi e duttili, attorno a bastoncini di legno per cannoli. Si riempiono con panna montata, creme, frutta, macedonia, gelato. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 12 Ingredienti: Per Il Pan Di Spagna: 50 Grammi di Burro 100 Grammi di Farina 30 Grammi di Cacao In Polvere 1 Pizzico di Sale 4 Uova 135 Grammi di Zucchero 1/2 Bicchiere di Grand Marnier Burro E Farina Per Lo Stampo Per La Crema Ganache Al Cioccolato: 375 Grammi di Cioccolato Da Copertura 375 Grammi di Panna Da Montare 3 Cucchiai di Grand Marnier Per Decorare: 1 Pezzo Cioccolato Bianco Da Copertura 6 Arance 3 Cucchiai di Grand Marnier 20 Grammi di Cacao In Polvere ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 12 Note: Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: 1500 Grammi di Strutto 500 Grammi di Farina Bianca 100 Grammi di Zucchero Semolato 50 Grammi di Burro 3 Uova Vino Marsala Secco (o Vino Bianco) 1 Bustina Vaniglina 2 Cucchiai di Zucchero A Velo Preparazione: Le dosi sono per 120 chiacchiere. Versate sulla spianatoia la farina, lo zucchero semolato e la vaniglina: mescolate gli ingredienti, fate la fontana e al centro rompete le tre uova intere, unite il burro ammorbidito e a pezzetti, tre cucchiaiate di Marsala. Impastate bene; se la pasta riuscisse troppo soda, dato che vi sono uova pi˘ o meno grosse, unite altro Marsala. Con il matterello stendete la pasta ottenendo una sfoglia sottile come quella delle tagliatelle; usando una rotellina dentata ricavate dalla pasta dei rettangoli di cm 8 x 12 e incideteli al centro con due tagli. Mettete sul fuoco l’apposita casseruola fornita di cestello, piena a met‡ di strutto; quando il grasso sar‡ bollente staccate dal tavolo un rettangolo, sostenete con le dita le due strisce esterne e poi incrociatele, rovesciandole. Tuffate la ‘chiacchiera’ nel grasso bollente e fatela dorare da una parte e dall’altra; cuocetene una o due alla volta, badando che lo strutto non rimanga mai solo sul fuoco. Mano a mano che le ‘chiacchiere’ sono pronte estraetele con una forchetta e deponetele sopra un largo vassoio coperto con tovagliolini di carta. Servitele calde o fredde, spolverizzate di zucchero a velo. Questi dolcetti Ë tradizione offrirli, specialmente alla sera, con del buon vino dolce sia bianco che rosso ma sempre spumeggiante e fresco. ...

Ingrediente principale: Liquirizia In Polvere Persone: 1 Ingredienti: 1 Cucchiaino Burro Chiarificato 1 Cucchiaino Miele 1 Cucchiaino Zucchero 1 Cucchiaino Liquirizia In Polvere 15 Cl di Latte 1 Finocchio Preparazione: Centrifugate il finocchio, dopo averlo ben pulito ed estraetene 15 cl di succo. Versatelo nel frullatore, aggiungete il latte, il burro, il miele, lo zucchero e la liquirizia. Frullate per un minuto e versate nel bicchiere pieno di ghiaccio.

Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Farina 100 Grammi di Lievito Di Pasta Acida 12 Uova 350 Grammi di Burro 350 Grammi di Zucchero 3 Bustine Vaniglia 250 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Limone (scorza Grattugiata) 1 Bicchierino Limoncello 1 Bicchierino Rum Preparazione: Per prima cosa bisogna procurarsi del lievito di pasta acida; che si ottiene lasciando fermentare farina ed acqua impastati insieme. Amalgamate il lievito di pasta acida con un uovo e Farina (circa 100 g) per ottenere un impasto molto leggero e molle si lascer‡ poi riposare in un recipiente, coperto con un tovagliolo, in un luogo riparato da correnti d’aria per circa due ore, finchÈ il volume non sar‡ raddoppiato. A questo punto lavorare a lungo la pasta, aggiungendo dieci uova, la farina, lo zucchero, la vaniglia e l’uvetta sultanina, la buccia grattugiata di un limone freschissimo, un bicchierino di limoncello e un bicchierino di rum. Battete e lavorate la pasta con molta energia e quindi staccatene dei pezzi che disporrete in stampi a ciambella, precedentemente unti di burro e spolverizzati di farina. Fate in modo che la pasta copra solo met‡ del volume degli stampi. Lasciate lievitare in luogo tiepido, coprendo gli stampi con un tovagliolo, e con una coperta di lana, per una notte intera (occorreranno circa sedici ore). Quando i casatielli saranno gonfi e leggeri, spennellateli leggermente sulla superficie con un uovo battuto. Infornateli a calore moderato (180 gradi) e lasciateli cuocere per circa un’ora, verificando che i casatielli siano asciutti all’interno ed esternamente molto coloriti. ...

Ingrediente principale: Anguria Persone: 4 Ingredienti: 1 Anguria 2 Cucchiai di Zucchero Poco Brandy Ghiaccio Preparazione: Tagliare a met‡ l’anguria nel senso dell’altezza, scavarla della polpa, tagliarla a pezzetti e frullarla. Aggiungere lo zucchero, mescolare e diluire con abbondante ghiaccio tritato. Spruzzare le pareti interne dell’anguria con un po’ di brandy, riempirla con la granita e servire.

Ingrediente principale: Prugne Secche Persone: 4 Ingredienti: 24 Prugne Secche Snocciolate 3 Cucchiai di Rum 3 Cucchiai di Zucchero Di Canna 1/4 Arancia 1 Manciata Mandorle Pelate E Sfilettate Preparazione: Pelare al vivo l’arancia eliminando la parte bianca dalla scorza e tagliarla a julienne. Mettere in un tegame le prugne, i filetti di scorza, il rum, lo zucchero e 10 cl di acqua e cuocere per circa 25 minuti a fuoco basso. Tostare in un tegamino antiaderente le mandorle. Disporre le prugne con lo sciroppo in 4 coppette e decorarle con i filetti di mandorla. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 8 Ingredienti: 2 Uova 2 Tazze Zucchero 1/2 Tazza Olio Non Aromatico 2 Tazze Farina Integrale 3 Cucchiaini Lievito 1/2 Tazza Acqua 6 Mele Sbucciate Tagliate A Dadi Per Lo Stampo: Burro Preparazione: Si mettono nel food processor le uova, e lo zucchero. Si lavora appena e si aggiungono olio, farina, lievito e l’acqua necessaria per lavorarli soltanto uno o due minuti. Si mettono in uno stampo imburrato le mele e vi si versa sopra il pasticcio. Si deve cucinare il tutto nel forno a temperatura media per 45-50 minuti. Si taglia poi a quadretti di 5x5 cm. Usare uno stampo quadrato di 35x35 cm. ...

Ingrediente principale: Banana Persone: 6 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 1 Banana 80 Grammi di Mandorle Macinate 1 Arancia Rossa 160 Grammi di Zucchero 50 Cl di Latte 4 Uova Preparazione: Tagliare a dadini la banana e farla macerare nel succo d’arancia. Sbattere le uova con 120 g di zucchero; aggiungere il latte caldo, le mandorle e la banana scolata. Preparare un caramello con lo zucchero rimasto e 1 cucchiaio di succo d’arancia, versarlo in uno stampo e farlo raffreddare. Versare il composto di uova e banana nello stampo e cuocere a bagnomaria in forno a 160 gradi per 50 minuti. Raffreddare il budino e porlo in frigo per circa 1 ora. Sformarlo e servirlo a fette. ...

Ingrediente principale: Miele Persone: 1 Ingredienti: Pasta Tipo Spaghettini Limone (scorza Grattugiata) Miele Olio D’oliva Preparazione: Procuratevi la pasta pi˘ sottile che potete trovare (i cosiddetti capelli d’angelo dell’alimentazione infantile). Sbollentateli in acqua calda, poi, appena si saranno ammorbiditi, metteteli a scolare perchÈ non cuociano troppo. Aiutandovi con una forchetta ricavatene tanti rotolini, che friggerete subito in abbondante olio (la forchetta si estrae dal rotolino quando la pasta si Ë gi‡ indurita un poco). Cospargete di buccia di limone grattugiata e servite con miele caldo. ...