Dessert

Ingrediente principale: Fragole Persone: 6 Ingredienti: 15 Grammi di Colla Di Pesce 350 Grammi di Fragole Fresche 250 Grammi di Zucchero 1/2 Limone 30 Cl di Panna Da Montare Per Decorare: Fragole Menta Fresca Preparazione: Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Mondate le fragole, lavatele velocemente per non alterarne il profumo e asciugatele con carta da cucina. Scegliete le pi˘ piccole e tenetene da parte 200 g. Passate le rimanenti al setaccio. Versate in una casseruola 15 cl di acqua con lo zucchero, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fiamma media per 2 minuti in modo da ottenere uno sciroppo denso. Levate il pentolino dal fuoco, unite allo sciroppo la colla di pesce dopo averla ben strizzata e mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando si sar‡ completamente sciolta. Spremete il limone. Versatene il succo in una terrina, aggiungete le fragole passate al setaccio, unite lo sciroppo e mescolate il tutto. Trasferite il composto in frigorifero per 15 minuti. Con una forchetta o con le fruste elettriche montate leggermente la panna e amalgamatela delicatamente al composto al quale avrete aggiunto anche le fragole intere. Inumidite l’interno di uno stampo scanalato con il buco della capacit‡ di un litro con acqua fredda e riempitelo con il composto preparato. Copritelo con pellicola e ponetelo a raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. Al momento di servire immergete velocemente lo stampo in acqua calda, asciugatelo e sformate la bavarese su un piatto da portata. Sistemate tutt’intorno fragole e ciuffetti di menta. ...

Ingrediente principale: Ribes Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Ingredienti: 250 Grammi di Ribes Gi‡ Sgranato 1/2 Limone (succo) 150 Grammi di Zucchero Preparazione: Lavate velocemente i grani di ribes, fateli sgocciolare in uno scolapasta e passateli al setaccio (oppure frullateli) in modo da ottenere una crema morbida. Sistemate questa crema in una terrina e unitevi il succo di mezzo limone. Mettete lo zucchero in una casseruola dal fondo piuttosto spesso, aggiungetevi un bicchiere scarso di acqua e lasciate bollire lentamente per 5-6 minuti, avendo l’accortezza di mantenere la fiamma sempre molto bassa. Togliete quindi lo sciroppo dal fuoco e, dopo averlo fatto raffreddare, unitevi il passato di ribes, mescolando accuratamente. Versate il composto nel contenitore della gelatiera e preparate il sorbetto secondo le istruzioni specifiche del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici, ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrer‡ seguire alcuni accorgimenti. Innanzitutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sar‡ abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviter‡ che sulla superficie del sorbetto si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurr‡ il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Per quanto riguarda in particolare il sorbetto, esiste poi un sistema diverso da adottare se non si usano gli apparecchi elettrici. A consolidamento avvenuto, si frantuma il blocco ghiacciato e si mettono i ‘frantumi’ (o i dadi se si Ë provveduto a modellare il sorbetto con gli appositi divisori delle vaschette) nel frullatore, riducendoli in crema. Quindi si incorpora alla crema un albume montato a neve e si mette nuovamente il composto nel freezer per circa 30 minuti, in modo che si consolidi ancora, senza perÚ indurirsi troppo. Il sorbetto risulta cosÏ pi˘ pastoso e per niente acquoso, inconveniente che invece Ë abbastanza ricorrente, dato che gli ingredienti base sono liquidi (acqua, succhi di frutta, caffË o liquori). ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 6 Ingredienti: 750 Grammi di Panna Da Montare 20 Cl di Latte 9 Tuorli D’uovo 170 Grammi di Zucchero 30 Cl di CaffË 4 Cucchiai di Zucchero Grezzo Preparazione: Montare i tuorli con lo zucchero e unire poi la panna, il latte e il caffË amalgamando con delicatezza. Lasciar riposare in frigo per 1 ora. Versare la crema in 6 pirofiline da forno e cuocere a bagnomaria, in forno caldo a 150 gradi, per 30 minuti. Levare dal forno e cospargere con lo zucchero grezzo. Accendere il grill e rimettere le pirofiline in forno per far caramellare lo zucchero. Far intiepidire prima di servire. ...

Ingrediente principale: Ciliegie Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Ciliegie Snocciolate 3 Uova 200 Grammi di Zucchero 250 Grammi di Farina 1 Bustina Lievito 100 Grammi di Nocciole Tritate 1 Pizzico di Sale Preparazione: Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete la farina, il lievito, un pizzico di sale e le nocciole tritate. Foderate uno stampo con la carta da forno, versateci l’impasto. Aggiungete le ciliegie (in questo modo non si depositeranno tutte sul fondo del dolce). Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 16 Ingredienti: 210 Grammi di Purea Di Castagne 8 Tuorli D’uovo 1 Stecca Vaniglia 1 Cucchiaino Cannella 220 Grammi di Zucchero A Velo 6 Albumi D’uovo 90 Grammi di Farina 16 Castagne Di Marzapane Per Farcire: 200 Grammi di Purea Di Castagne 1 Cl di Rum 100 Grammi di Zucchero A Velo 25 Cl di Panna 3 Fogli Colla Di Pesce 100 Grammi di Glassa Di Albicocche 400 Grammi di Glassa Al Cioccolato 2 Cucchiai di Pistacchi Tritati Finemente ...

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Zucchero 10 Cl di Acqua 330 Grammi di Lamponi 330 Grammi di Albicocche 330 Grammi di Prugne Preparazione: Fate cuocere lo zucchero, la frutta e 10 cl d’acqua per 20 minuti, rimestando con cura. Durante gli ultimi 5 minuti di cottura, riducete a fuoco basso, coprite la pentola. Ricordiamo alcune regole generali riguardanti le marmellate: prendete solo frutta sana per la preparazione delle marmellate; lavate bene la frutta, togliete i noccioli o gli acini; contate 1000 g di zucchero per ogni 1000 g di frutta; non mettete a cuocere troppo alla volta; prendete 1000 g per cottura: cosÏ lo zucchero non si cristallizza e le marmellate conserveranno il loro bel colore; fate cuocere a fuoco medio, finchÈ si forma una leggera schiuma sulla marmellata, quindi riempite i vasetti; versate della paraffina liquida sulla confettura oppure tendete una carta di cellophane sui vasetti; lasciate raffreddare lentamente la marmellata e conservatela in un luogo asciutto e con poca luce. ...

Ingrediente principale: Farina Di Castagne Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina Di Castagne 3 Cucchiai di Zucchero 1 Bicchiere di Latte 1 Bicchiere di Acqua 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Pinoli Uvetta Sultanina (stessa Quantit‡ Dei Pinoli) Alcuni Gherigli Di Noci Poco Burro Sale Preparazione: Mentre l’uvetta sta rinvenendo nell’acqua tiepida, mischiare e setacciare la farina di castagne con lo zucchero e un pizzico di sale; metterla in una larga terrina e aggiungervi a poco a poco il latte e l’acqua ed un cucchiaio di olio, fino ad ottenere un impasto fluido e liscio. Unirvi l’uvetta, i pinoli e i gherigli spezzettati. Versare il composto in una larga tortiera gi‡ imburrata, fino all’altezza di 2 cm, ungere la superficie con l’altro cucchiaio di olio e qualche fiocchetto di burro e cuocere a forno gi‡ molto caldo per un’ora. ...

Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Grasso Di Rognone Tritato 450 Grammi di Uvetta Sultanina 450 Grammi di Frutta Candita Tritata 250 Grammi di Mandorle Tritate 250 Grammi di Zucchero Di Canna 2 Cucchiai di Spezie In Polvere (zenzero, Cannella) 2 Cucchiai di Scorza D’arancia Grattugiata 1 Bicchiere di Rum Per Servire: Panna Liquida Zuccherata Preparazione: Far macerare per dieci giorni in luogo fresco 450 g di grasso di rognone tritato con 450 g di uvetta e 450 g di frutta candita tritata, 250 g di mandorle tritate, 250 g di zucchero di canna, due cucchiai di spezie in polvere (zenzero, cannella, chiodo di garofano e noce moscata), due cucchiai di buccia d’arancia grattugiata e un bicchiere di rum. Rimescolare bene ogni giorno. Travasare il tutto in uno stampo di terraglia e cuocere a bagno maria per 6 ore. Sformare e servire caldo con panna liquida zuccherata e ben fredda. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 170 Grammi di Mandorle 170 Grammi di Zucchero 8 Albumi D’uovo Burro Preparazione: Spellate le mandorle, tritatele e asciugatele al forno a calore medio. In un pentolino sciogliete lo zucchero, aggiungete le mandorle e mescolando aspettate che prendano colore. Poi versate il composto su un piano di marmo oleato e lasciate raffreddare;quindi pestatelo in modo da ottenere una granella molto fine. Montate le chiare a neve ferma, unitevi la granella. Mettete il composto in uno stampo imburrato e cuocete a bagnomaria in forno per 1/2 ora (provate con lo stecchino: deve uscire asciutto). Sformate e servite freddo. ...

Ingrediente principale: Ciliegie Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Ciliegie Mature 150 Grammi di Zucchero 3 Cucchiai di Kirsch Preparazione: Lavare e snocciolare le ciliegie e metterle in una pirofila. Cospargerle con lo zucchero e il Kirsch e lasciarle riposare per due ore. Coprire la pirofila e porre in forno caldo a 170 gradi per 15 minuti. Lasciar raffreddare e mettere in frigo per 2 ore prima di servire.

Ingrediente principale: Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova 3 Cucchiai di Zucchero 2 Cucchiai di Fecola 1 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Alsaziano 1/2 Bicchiere di Acqua Poca Scorza Grattugiata Di Limone Preparazione: Sbattere i 3 tuorli con lo zucchero, quando biancheggiano, aggiungere la farina di fecola, poi il vino, poi l’acqua e la buccia di limone. A fuoco molto dolce, far cuocere la crema, rimestandola con una frusta. Togliere dal fuoco prima del bollore e rimestarla ancora 1 minuto, poi piazzare la pentola a bagnomaria nell’acqua fredda e sempre rimestando, far raffreddare la crema. Montare i bianchi a neve molto ferma, e incorporarli alla crema. ...

Ingrediente principale: Cioccolata Persone: 4 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 1 Cucchiaio di Acqua Tiepida 60 Grammi di Zucchero 40 Grammi di Cioccolata In Polvere 1 Cucchiaio di Cacao 40 Grammi di Farina 3 Albumi D’uovo Montati A Neve Per Guarnire: 50 Grammi di Fogli Di Cioccolata Alcune Ciliegine Sciroppate Preparazione: Sbattete energicamente i tuorli con l’acqua e lo zucchero. Aggiungete la cioccolata in polvere e il cucchiaio di cacao mescolando poco. Amalgamate la farina setacciata e fatta cadere a pioggia con gli albumi montati a neve molto delicatamente con un mestolo di legno bucato. Versate il composto nella tortiera e livellatene la superficie e ponete in forno gi‡ caldo (170-200 gradi) per circa 30 minuti. Guarnitela con i fogli di cioccolata e qualche ciliegina intera. ...