Ingrediente principale: Succo Di Fragola Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Bicchiere di Succo Di Fragola Gelato Al Limone Per Completare: Alcune Fragole Preparazione: Versare il succo sul gelato in una coppetta. Decorare con le fragole.
Ingrediente principale: Torrone Persone: 6 Ingredienti: 40 Grammi di Torrone Sbriciolato 30 Cl di Latte 60 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Burro 35 Grammi di Farina 5 Albumi D’uovo 4 Tuorli D’uovo 1 Stecca Vaniglia 1 Pizzico di Sale Preparazione: Fate bollire 20 cl di latte, togliete dal fuoco, unite lo zucchero, un pizzico di sale e la stecca di vaniglia. Coprite e lasciate in infusione per un quarto d’ora. Togliete la vaniglia. In una casseruola stemperate la farina con il restante latte freddo. Ponete sul fuoco a calore moderato e mescolando portate a bollore. Appena il composto si addensa, ritirate il recipiente, lasciate intiepidire e poi incorporatevi un tuorlo alla volta, met‡ del burro, il torrone sbriciolato e, infine, gli albumi montati a neve soda. Mescolate delicatamente. Imburrate e spolverizzate di zucchero uno stampo da soufflÈ, versatevi il composto e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz’ora. Servite nello stesso recipiente di cottura. ...
Ingrediente principale: Mandorle Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Mandorle Macinate 300 Grammi di Zucchero A Velo 4 Albumi D’uovo 1 Bustina Vaniglina Alcune Ciliegine Candite Alcune Mandorle Spellate Alcuni Pistacchi Interi Spellati Preparazione: Mescolare le mandorle con lo zucchero e la vaniglina e amalgamarvi un po’ alla volta gli albumi non montati e tenuti a temperatura ambiente. Mettere il composto ottenuto nella tasca per dolci con la bocchetta a stella e allineare sulla placca, rivestita di carta forno, i pasticcini a forma di anello, di rosetta o di s. Scaldare il forno a 200 gradi. Decorare ogni pasticcino con 1/2 ciliegina, 1 mandorla o 1 pistacchio e cuocerli in forno per 15 minuti. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 2 Tuorli D’uovo 2 Cucchiai di Zucchero Semolato 2 Cucchiai di Farina 25 Cl di Latte 1 Limone Preparazione: Mettere i 2 tuorli e lo zucchero in un piatto fondo e mescolare, aggiungendo via via la farina. Mescolare di nuovo. Un po’ alla volta, aggiungere il latte. Girare ancora. Aggiungere la scorza di limone grattugiata. A questo punto, dopo aver mescolato ancora una volta, mettere tutto in un pentolino e scaldare il tutto a fuoco lento. » importante mescolare sempre, altrimenti si brucia progressivamente il fondo e la crema non diventa super. Continuare a mescolare, dunque, lentamente, e togliere la crema dal fuoco quando si osserva che si sta rapidamente condensando. ...
Ingrediente principale: Pere Persone: 6 Ingredienti: Per Le Crepes: 100 Grammi di Farina 2 Uova 25 Cl di Latte 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Zucchero Per Guarnire: 6 Pere Williams 100 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Miele D’acacia 1 Pezzetto Cannella 1 Limone 2 Cucchiai di Grappa Alle Pere 2 Cucchiai di Mandorle Tostate A Filetti Preparazione: Scaldate il latte, scioglietevi il burro a pezzetti e lasciate intiepidire, quindi frullate con gli altri ingredienti per la pastella. Imburrate una padellina da 20 centimetri di diametro, versatevi un po’ di pastella e cuocete 2-3 minuti. Girate la crepe e cuocetela 1 minuto dall’altro lato. Preparate allo stesso modo le altre crepes. Sbucciate le pere, dividetele a met‡ ed eliminate il torsolo, quindi tagliatele a ventaglio e spruzzatele con il succo di limone. Versate lo zucchero rimasto in una capace padella, aggiungete 10 cl di acqua e fate bollire per 1 minuto, aggiungete miele e cannella e cuocete 2-3 minuti finchÈ si former‡ uno sciroppo leggero. Mettete le pere nella padella e lasciatele cuocere 3 minuti per parte, finchÈ hanno preso un bel colore biondo. Estraetele e posatele su un piatto. Mettete una mezza pera al centro di ciascuna crepe (scegliendo le 12 pi˘ belle se ve ne sono venute di pi˘). Al momento di servire, allineate le crepes su un piatto da forno e scaldatele 3 minuti a 200 gradi. Togliete dallo sciroppo la cannella, unite la grappa e scaldate 2 minuti. Versate un po’ di sciroppo al centro di ciascun piatto, adagiatevi sopra due crepes farcite e decorate con le mandorle tostate a filetti. ...
Ingrediente principale: Lamponi Persone: 6 Ingredienti: 70 Grammi di Burro 125 Grammi di Biscotti Digestivi 350 Grammi di Ricotta 50 Grammi di Zucchero 3 Uova 35 Cl di Panna Montata 15 Grammi di Colla Di Pesce In Polvere 3 Cucchiai di Succo D’arancia 250 Grammi di Lamponi Preparazione: Fate fondere dolcemente 50 g di burro in un pentolino, poi toglietelo dal fuoco e unite, mescolando, i biscotti sbriciolati. Distribuite il composto ottenuto sul fondo di una tortiera di 20 cm di diametro con bordo staccabile, leggermente unta di burro, e premetelo bene, quindi fate raffreddare in frigorifero per 15 minuti. Nel frattempo, ponete in una terrina la ricotta passata al setaccio e unitevi, sbattendo con una frusta, i tuorli delle uova e lo zucchero. Incorporate al composto ottenuto anche la colla di pesce, sciolta nel succo d’arancia, e la panna montata, tranne quattro cucchiai. In una terrina montate a neve gli albumi e amalgamateli, due cucchiai alla volta, al composto di ricotta. Distribuite quest’ultimo sulla base di biscotti e livellate bene la superficie. Fate raffreddare il cheese cake nel frigorifero per 2 ore, o fino a quando il ripieno sar‡ diventato solido. Trascorso il tempo indicato, togliete il dolce dal frigorifero, sganciate il bordo della tortiera e trasferite la torta su un piatto di portata. Distribuite la panna tenuta da parte tutt’attorno al bordo del dolce, aiutandovi con una tasca di tela con bocchetta a stella, infine coprite la superficie con i lamponi, disposti in cerchi concentrici. Fate riposare in frigo per altri 30 minuti prima di servire. ...
Ingrediente principale: Rabarbaro Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Rabarbaro (piccioli Delle Foglie) 400 Grammi di Zucchero Acqua Fredda Preparazione: Tagliare 1000 g di piccioli a pezzi di 2 cm, lasciarli in acqua fredda per un ora, scolare, metterlo sul fondo di un tegame alternandolo a 400 g di zucchero. Coprire di acqua fredda, mettere su fuoco medio e far bollire abbassando la fiamma e mescolando finchÈ sar‡ tenero ma non disfatto. ...
Ingrediente principale: Mele Renette Persone: 4 Ingredienti: 4 Mele Renette 200 Grammi di Pasta Sfoglia Gi‡ Pronta Zucchero Preparazione: Sbucciare le mele, lavarle ed eliminare il torsolo. Dividere in 4 quadrati la pasta e porre al centro di ogni quadrato una mela. Versare lo zucchero nel foro centrale di ogni mela. Richiudere la pasta attorno alle mele premendo bene la sommit‡. Cuocere le mele in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti. Levarle dal forno quando la pasta sar‡ ben dorata. Servirle tiepide. ...
Ingrediente principale: Ribes Persone: 4 Ingredienti: 1 Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 500 Grammi di Ribes 100 Grammi di Zucchero 4 Bicchierini Sciroppo Di Lamponi 250 Grammi di Panna Da Montare 80 Grammi di Pistacchi Preparazione: Preparate il gelato alla crema. Lavate accuratamente il ribes, sgranatelo e lasciatelo sgocciolare nello scolapasta; poi mettetelo in una terrina, conditelo con lo zucchero e lo sciroppo di lamponi e fatelo macerare per 30 minuti in frigorifero, a recipiente coperto. Tenete in frigorifero, per lo stesso tempo, anche le coppe. Montate la panna. Sbollentate i pistacchi, pelateli e riduceteli a bastoncini. Procedete quindi alla preparazione delle coppe; distribuitevi il ribes, poi il gelato alla crema, che modellerete a palline con l’apposito utensile, ed infine la panna montata, spruzzata con l’apposita siringa con bocchetta a stella. Guarnite con i bastoncini di pistacchio e servite immediatamente. ...
Ingrediente principale: Brandy Persone: 6 Ingredienti: 4 Fogli Colla Di Pesce 25 Cl di Latte 2 Tuorli D’uovo 60 Grammi di Zucchero 350 Grammi di Panna 1 Bicchierino Brandy Preparazione: Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Nel frattempo portate ad ebollizione il latte. Mettete i tuorli in una terrina con lo zucchero e frullateli fino a che saranno spumosi, quindi diluiteli con il latte caldo, facendolo passate attraverso un colino. Rimettete il composto sul fuoco e lasciatevelo, mescolando in continuazione, fino a che non accenna a bollire. Levate immediatamente il recipiente dalla fiamma e incorporate alla crema la colla di pesce ben strizzata, mescolando fino a che non si sar‡ sciolta e ben amalgamata. Lasciate intiepidire il composto e, nel frattempo, montate la panna. Prendete quindi uno stampo da bavarese, con le pareti scannellate, e versatevi un bicchierino di brandy: rigirate il recipiente fra le mani per farlo bagnare interamente, poi unite il liquore alla panna e incorporate quest’ultima al composto preparato, rimestando con delicatezza; versate nello stampo e introducete in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire immergete lo stampo in acqua bollente per un attimo, asciugatelo e capovolgetelo su un piatto, facendo uscire la ‘bavarese al brandy’. ...
Ingrediente principale: Mandorle Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Mandorle Sgusciate E Spellate 200 Grammi di Zucchero 1 Grammi di Cannella In Polvere 4 Cl di Acqua Preparazione: Preparare uno sciroppo facendo bollire l’acqua con lo zucchero, a fuoco moderato, fino a quando lo zucchero si sar‡ sciolto. A questo punto unire le mandorle e la cannella, mescolando continuamente con 1 cucchiaio di legno. Quando il tutto comincer‡ a scoppiettare mescolare ancora per pochi minuti, finchÈ lo zucchero aderir‡ alle mandorle, senza farlo brunire nË caramellare. Versare le mandorle su 1 foglio di stagnola appena unto d’olio, separandole e facendole raffreddare bene. ...
Ingrediente principale: Marroni Persone: 4 Ingredienti: 2 Uova 50 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Cioccolato Fondente 125 Grammi di Burro 400 Grammi di Castagne 1 Bicchierino Kirsch Biscotti Savoiardi Rum E Zucchero Per Lo Sciroppo Per La Guarnizione: 150 Grammi di Cioccolato Fondente 2 Cucchiai di Panna Fresca Panna Montata Preparazione: Lessate le castagne ponendole inizialmente in abbondante acqua fredda. Sbucciatele e passatene la polpa al setaccio. Sciogliete il cioccolato in poca acqua e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo lavorate il burro, che avrete tolto dal frigo con largo anticipo, a crema. Montate i due tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiarissimo a cui unirete il cioccolato fuso ed il burro lavorato a crema. Lavorate il composto in modo da formare una crema liscia, a cui aggiungerete la purea di castagne, e profumatelo con il kirsch (o altro liquore di vostro gradimento). Foderate poi uno stampo rettangolare con dei savoiardi disposti sul fondo e sui lati che spruzzerete con uno sciroppo fatto con rum, zucchero e acqua. Versate sul fondo dello stampo cosÏ rivestito uno strato di crema di marroni , indi un nuovo strato di savoiardi bagnati di sciroppo, ancora crema, e terminate gli strati con i savoiardi. Coprite il tutto con carta oleata (o d’alluminio), posatevi su un peso leggero per circa 4 ore. Sformatelo al momento di servirlo e guarnitelo con salsa densa di cioccolato, ottenuta fondendo il cioccolato in pochissima acqua e incorporandovi 2 cucchiai di panna liquida freschissima, e panna montata. ...