Dessert

Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Ingredienti: 8 Pere Piccole Sode 60 Grammi di Zucchero 1 Bicchiere di Acqua 1 Limone (scorza Grattugiata) 2 Bicchierini Rum 1 Pizzico di Zenzero Grattugiato Preparazione: Sbucciate le pere lasciandole intere con il picciolo. Con un coltellino asportate dalla parte sottostante il torsolo con i semi. Con lo zucchero, l’acqua e la scorza dell’arancia preparate lo sciroppo in una piccola casseruola e fatelo sobbollire per 5 minuti. Aggiungetevi le pere in piedi le une accanto alle altre e fate cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti, bagnandole ogni tanto con lo sciroppo. Togliete le pere e appoggiatele diritte con il piccolo rivolto verso l’alto in una coppa rotonda. Aggiungete 3 cucchiai di rum allo sciroppo delle pere e lasciatelo ridurre a calore minimo per altri 5 minuti, quindi versatelo ben caldo sulle pere. Cospargetele con lo zenzero grattugiato, quindi mettete il restante rum in un mestolino, dategli fuoco e versatelo fiammeggiante sulle pere mentre servite. ...

Ingrediente principale: Pere Martine Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 60 minuti. Cottura: 60 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Pere Martine 200 Grammi di Farina Di Meliga Di Mais 100 Grammi di Farina Di Grano 00 3 Tuorli D’uovo 400 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Burro 1 Bottiglia Vino Nebbiolo 12 Chiodi Di Garofano 2 Pezzi Cannella Preparazione: Miscelate le due farine, la gialla e la bianca, su un tagliere; fate un incavo nella farina e metteteci tre tuorli d’uovo, cento grammi di zucchero e cento grammi di burro sciolto dentro un padellino su fiamma molto dolce. Fate un impasto compatto ed elastico; stendetelo col matterello fino allo spessore di un dito. Prendete una forma rettangolare per dolci, imburratela e foderatela con la pasta precedentemente preparata, sia sul fondo che sulle pareti. Tenete in disparte un po’ di pasta per la copertura. Intanto avrete cotto nel vino Nebbiolo le pere Martine dopo averle pelate, mondate del torsolo e tagliate a met‡; con le pere avrete pure aggiunto trecento grammi di zucchero, i chiodi di garofano e la cannella. Controllate la cottura delle pere con una forchetta: dopo circa un’ora sono pronte. Toglietele dal vino e disponetele nel timballo, cioË sulla pasta, fino a riempirla. Coprite il timballo con uno strato di pasta rimasta e mettete in forno gi‡ preriscaldato a 150 gradi. Dopo circa un’ora il timballo Ë cotto. Servitelo freddo. E’ un dolce pressocchË scomparso; vale la pena riscoprirlo. Vino consigliato: Barolo d’annata. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 8 Note: Preparazione: 60 minuti. Riposo della pasta: 120 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Burro Morbido 80 Grammi di Zucchero Semolato 50 Grammi di Uvetta Sultanina 4 Uova 1 Limone Latte Sale Per Le Crespelle: 375 Grammi di Latte 185 Grammi di Farina Bianca 75 Grammi di Burro Morbido 2 Uova Sale Preparazione: Iniziate a preparare le crespelle. Fate fondere 50 g di burro. Mettete in una terrina la farina bianca, un pizzico di sale e il latte freddo, mescolando bene, indi incorporatevi le due uova intere ed il burro sciolto; lasciate poi riposare la pastella per due ore, coprendola. Passate intanto al setaccio la ricotta e mettete ad ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida. Ponete il burro in una terrina e lavoratelo bene sino ad ottenere come una crema; unite allora la ricotta, l’uvetta ben strizzata dall’acqua ed asciugata, la scorza grattugiata del limone, tre tuorli e lo zucchero. Mescolate ed incorporatevi i tre albumi montati in neve ben soda con un pizzico di sale. Quando la pastella avr‡ riposato per il tempo indicato mettete sul fuoco la padellina di ferro del diametro di cm. 16; ungetela con poco burro e versatevi 2 o 3 cucchiaiate di composto, coprendo bene il fonda. Appena la crespella sar‡ cotta da un lato rigiratela e cuocetela anche sull’altro, poi estraetela e posatela sul tavolo di marmo pulitissimo o sul piano di lavoro. Nello stesso modo proseguite a fare altre crespelle, sino ad esaurimento del composto; farcite con la crema, richiudetele bene e disponetele in un recipiente in vetro da fuoco o in una pirofila. Sbattete in una ciotolina un uovo intero mescolandovi del latte in quantit‡ tale da coprire le crespelle; passatele in forno gi‡ a calore medio (170 gradi) per circa 30’. Servitele tiepide. ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Ingredienti: 4 Pere Morbide Grandi 100 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Panna Montata Non Zuccherata Per Decorare: Biscotti Lingue Di Gatto Preparazione: Sbucciare ed affettare le pere. Porle in una casseruola con lo zucchero e 2 cucchiai di acqua. Cuocerle a fuoco basso finchÈ saranno quasi sfatte. Lasciarle raffreddare poi frullarle. Incorporare la panna e suddividere la spuma in 4 coppe. Decorarle con le lingue di gatto e servire. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 4 Mele 200 Grammi di Zucchero 1 Bicchierino Rum 1 Limone (succo) 5 Cucchiai di Panna Montata Zuccherata 4 Ciliegie Sciroppate Preparazione: Bollire in 1 casseruola 150 cl di acqua con lo zucchero, mescolando per scioglierlo bene. Immergere in questo sciroppo le mele sbucciate e private del torsolo. Unire il rum, il succo del limone e cuocere, coprendo con il coperchio, per 20 minuti. Appena le mele saranno cotte, porle in 1 piatto e farle raffreddare. Al momento di servirle versarci sopra un po’ dello sciroppo di cottura e riempirne la cavit‡ con la panna montata, decorando con le ciliegine. ...

Ingrediente principale: Mandorle Pelate Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Mandorle Pelate 175 Grammi di Zucchero Semolato 1 Noce Burro 5 Cucchiai di Acqua Preparazione: In una pentola di acciaio inox o di alluminio fate sciogliere lo zucchero con cinque cucchiai di acqua. Quando diventa color miele unitevi le mandorle sbucciate e la noce di burro. Mescolate con una forchetta bagnata per evitare che lo zucchero si attacchi; quando poi ha acquistato un bel colore brunito versatelo su di un piano di marmo bagnato. Dividetelo, sempre con il coltello, in strisce o rombi, prima che diventi freddo perchÈ poi sarebbe impossibile. Fatelo raffreddare. Lo potrete conservare a lungo in un vaso di vetro. Si puÚ fare il croccante anche con nocciole o di noccioline americane. ...

Ingrediente principale: Nutella Persone: 6 Ingredienti: 130 Grammi di Cioccolato Amaro Spezzettato 24 Cucchiai di Nutella Trito Di Noci Preparazione: Le dosi sono per 24 pezzi. Utilizzare 24 pirottini di stagnola. Fate fondere il cioccolato in una ciotolina a bagnomaria e mescolate evitando che si formino dei grumi. Lasciate raffreddare. Stendete un pezzo di carta da forno su una placca, versate un cucchiaio di cioccolato fuso in ogni pirottino e spalmatelo su fondo e pareti con il dorso di un cucchiaino e con un pennello: capovolgete sulla placca i pirottini e mettete in frigorifero per 20 minuti finchÈ il cioccolato sia indurito. Spennellate un secondo strato di cioccolato all’interno dei pirottini e fate indurire nuovamente nel frigorifero per 20 minuti. Farcite l’interno di ogni scodellina con un cucchiaino di Nutella e spolverizzate con il trito di noci. ...

Ingrediente principale: Pere Martine Persone: 6 Ingredienti: 120 Grammi di Farina 250 Grammi di Zucchero 60 Grammi di Burro 3 Uova 3 Cucchiai di Latte Lievito In Polvere 6 Pere Martine 100 Cl di Vino Rosso 1 Limone Preparazione: Sbucciate le pere, con l’apposito scavino togliete il torsolo lasciandole intere. Spruzzatele con il succo di limone perchÈ non anneriscano, disponetele in una casseruola, spolverizzatele con 100 g di zucchero, versate il vino rosso nel recipiente. Ponete il recipiente sul fuoco, portate piano a ebollizione e cuocete per 10 minuti circa dall’inizio del bollore. Spegnete e lasciate raffreddare le pere nel loro sciroppo. In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero fino a quando diventano bianchi e spumosi. Diluiteli con il latte caldo, amalgamatevi la farina e il burro fuso a bagnomaria. Montate gli albumi a neve soda, incorporateli con delicatezza al composto. Infine aggiungete una puntina di lievito in polvere e versate rapidamente il composto in uno stampo a ciambella imburrato. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa. Ritirate lo stampo e lasciate raffreddare completamente il dolce. Sformate la corona sul piatto da portata, spruzzatela un po’ alla volta con il sugo di cottura delle pere caldo sino a farlo assorbire completamente. Mettete al centro della corona le pere sgocciolate. Servitela tiepida o fredda. Vini di accompagnamento: Bracchetto D’Acqui DOC, Vernaccia Di Serrapetrona ìDolceî DOC, Moscato Di Pantelleria ìLiquorosoî DOC. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: Mele Zucchero Cannella Lardo Preparazione: Sbucciare e affettare le mele di circa mezzo cm di spessore (o poco pi˘). In una casseruola fare scaldare un sottile strato di lardo. Aggiungere le fette di mela e cuocere finchË non saranno brune. Servire caldo, cosparse di zucchero e cannella.

Ingrediente principale: Panettone Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 1 Rotolo Pasta Frolla 1 Fetta Panettone 250 Grammi di Latte 40 Grammi di Cacao Dolce In Polvere 1 Cucchiaio di Maizena Rum 12 Noci Zucchero A Velo Preparazione: Formare le tartellette con la pasta frolla ricoprendo 12 stampini da mignon capovolti. Cuocere in forno a 170 gradi finchÈ le tartellette saranno dorate. Intanto stemperare il cacao e la maizena nel latte e portare a ebollizione a fuoco lento, mescolando in continuazione finchÈ la mousse non si addensa. Sformare le tartellette e riempirle con la fetta di panettone sbriciolata e ammorbidita nel rum e la mousse al cacao. Decorare con i gherigli e lo zucchero a velo prima di servire. ...

Ingrediente principale: Mascarpone Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Mascarpone 200 Grammi di Biscotti Savoiardi 100 Grammi di Cioccolato Fondente 4 Uova 4 Cucchiai di Zucchero Preparazione: Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero, aggiungere mescolando il mascarpone. Montare a neve gli albumi e unirli delicatamente al resto della crema, infine aggiungere il cioccolato a pezzetti. Tagliare a met‡ i savoiardi e con questi foderare la zuppiera in cui si vuole servire il budino, disporre sul fondo di savoiardi uno strato di crema e poi un altro strato di savoiardi e cosÏ via fino ad esaurimento della crema. Tenere il tutto in frigo. ...

Ingrediente principale: Banane Persone: 4 Ingredienti: 2 Banane 400 Grammi di Formaggio Morbido Miele 50 Grammi di Latte In Polvere Cannella Preparazione: Sbucciate le banane e tagliatele a rondelle. Frullatele insieme al formaggio, al latte in polvere, a due cucchiai di miele e a due pizzichi di cannella. Amalgamate bene per ottenere un composto omogeneo e spumoso. Versatelo in una larga coppa. Tenete in frigorifero almeno per un’ora prima di servire. ...