Dessert

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 1 Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 1 Mazzetto di Basilico 1 Mazzetto di Menta 50 Grammi di Pistacchi Sgusciati 50 Grammi di Mandorle Tostate 50 Grammi di Pinoli Sgusciati 1/2 Bicchiere di Latte Preparazione: Preparate la ‘Base per gelati alla crema’, seguendo le indicazioni della ricetta relativa. Lavate le foglioline del basilico e della menta e asciugatele con delicatezza, con un telo morbido. Immergete i pistacchi per qualche istante in acqua bollente, poi sbucciateli e metteteli nei mortaio insieme con le mandorle tostate e i pinoli; pestate bene il tutto. Mettete nel frullatore mezzo bicchiere di latte, la frutta secca pestata, le foglioline di menta e quelle di basilico, tenendone da parte un po’ per decorare il gelato. Fate frullare per qualche minuto fino ad ottenere una crema omogenea; unitela alla base del gelato precedentemente preparata, mescolando il tutto delicatamente. Versate il composto nella gelatiera e tenetelo in freezer per il tempo necessario a farlo gelare, secondo le istruzioni del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrer‡ seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sar‡ abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviter‡ che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurr‡ il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta pi˘ mantecato. Al momento di servire, decorate con foglioline di menta e basilico. ...

Ingrediente principale: Sciroppo Persone: 4 Ingredienti: Sciroppo Di Tamarindo Ghiaccio Preparazione: Tenete pronto abbastanza ghiaccio nel congelatore ed utilizzatelo quando vi occorre. Basta grattarlo o metterlo nel frullatore e condirlo con sciroppo di tamarindo.

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 1 Pezzetto Burro 3 Cucchiai di Farina Bianca 1 Cucchiaio di Zucchero 2 Barrette Cioccolato Latte 2 Tuorli D’uovo Pangrattato Preparazione: Sciogliere il tutto con il latte sul fuoco. Aggiungere un rosso d’uovo, fare dei quadrettini che si passano nel rosso d’uovo e nel pangrattato e si fanno friggere

Ingrediente principale: Biscotti Amaretti Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Biscotti Amaretti 100 Grammi di Biscotti Secchi 100 Grammi di Cioccolato Fondente 1 Bicchierino Rum Preparazione: Lavorare a crema il burro ammorbidito. Tritare finemente nel mixer gli amaretti e i biscotti e amalgamarli al burro. Fondere il cioccolato a bagnomaria con 1 bicchierino di rum, farlo intiepidire e unirlo al composto di burro e biscotti. Lavorare gli ingredienti affinchÈ siano ben mescolati. Dare al composto la forma di un cilindro, avvolgerlo in alluminio e tenerlo in frigo per qualche ora. Servirlo tagliato a fette. ...

Ingrediente principale: Pesche Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Pesche 500 Grammi di More 1/2 Limone (succo) 1 Bustina Pectina (fruttapec Cameo) 800 Grammi di Zucchero 4 Cucchiai di Rum (facoltativo) Preparazione: Lavare e sbucciare le pesche, estrarne il nocciolo e tagliarle a pezzetti molto fini. Lavare, mondare e schiacciare le more. Mettere la frutta in una pentola alta ed aggiungervi il succo di limone. Mescolarvi il fruttapec. Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero. Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 15 minuti a fuoco vivace. Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa facendo dissolvere l’eventuale schiuma. A piacere aggiungere 3-4 cucchiai di rum e mescolare bene. Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente. Capovolgere i vasetti per 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Cotto Persone: 10 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 10 minuti. Ingredienti: 30 Mini Brioche A Forma Di Cornetti Gi‡ Pronte 50 Grammi di Burro 150 Grammi di Prosciutto Cotto 1 Cucchiaio di Vino Porto Sale 1 Pizzico di Paprica Dolce Preparazione: Riducete il prosciutto a dadi (senza scartare il grasso). Mettetelo in padella con un cucchiaino di burro e cuocete a fuoco medio finchÈ il burro inizia a sfrigolare. Bagnate con il porto e aspettate che evapori del tutto. Lasciate raffreddare completamente il prosciutto e mettetelo nella coppa di un frullatore o di un robot da cucina. Condite con pochissimo sale e un pizzico di paprica dolce. Frullate a velocit‡ piuttosto sostenuta. Abbassate la velocit‡ e unite a poco a poco il burro freddo. Non appena si sar‡ incorporato completamente, togliete la mousse dalla coppa, assaggiate e aggiustate eventualmente di sale. Tagliate le brioche a met‡ e spalmatele con la mousse di prosciutto. Tenetele in attesa in frigorifero, in una ciotola ermetica ben chiusa o coperte con pellicola da cucina. ...

Ingrediente principale: Tofu Persone: 4 Note: Ricetta adatta a: vegetariani. Ingredienti: 400 Grammi di Tofu 150 Grammi di Malto Di Mais 30 Cl di Latte Di Soia 4 Uova 1/2 Cucchiaino Sale 3 Cucchiai di Uvetta Sultanina Preparazione: Sbattete le uova con mezzo cucchiaino di sale e aggiungetevi, poco alla volta, il latte di soia tiepido. In una ciotola fonda e abbastanza larga versate prima il malto e poi il composto di uova e latte, quindi il tofu dopo averlo frullato. Mettete la ciotola dentro un tegame alto (da forno) con dentro acqua bollente e lasciatelo nel forno a 150 gradi per 40 minuti. Aggiungete 3 cucchiai di uvetta e lasciatelo ancora per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 1 Pan Di Spagna Di 600 G 2 Uova 200 Grammi di Burro 200 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Mandorle Sgusciate E Pelate 1 Tazzina CaffË Espresso Preparazione: Disporre le mandorle su una placca, infornare e farle tostare, quindi tritarle finemente. In una terrina montare con un cucchiaio di legno il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. Unire uno alla volta i rossi d’uovo fino ad ottenere uno zabaglione soffice e chiaro, quindi unire i bianchi montati a neve e amalgamare il tutto con un movimento rotatorio dal basso verso l’alto. Dividere il pan di spagna in due dischi e spruzzarli con il caffË; distribuire quindi lo zabaglione sul disco inferiore, ricoprire con quello superiore, aggiungere altra crema e spruzzare con le mandorle tritate. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 4 Mele Renette 2 Cucchiai di Miele 1 Tazza Panna Montata Zuccherata Zenzero In Polvere 2 Cucchiai di Pistacchi Tritati Preparazione: Lavate con cura le mele, asciugatele con fogli di carta assorbente e sbucciatele. Tritatele molto finemente e disponetele in un recipiente. Aggiungete il miele, un pizzico di zenzero, la panna e mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Ponete il recipiente in frigorifero fino al momento di servire. DopodichË, trasferite il dessert in 4 coppette e spolverizzatele con il trito di pistacchi. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 220 Grammi di Farina 30 Grammi di Fecola Di Patate 60 Grammi di Zucchero Vanigliato 180 Grammi di Burro 60 Grammi di Uvetta Sultanina Tritata 250 Grammi di Cioccolato Fondente Sale Preparazione: Setacciate farina, un pizzico di sale, fecola e zucchero vanigliato in una ciotola. Incorporatevi il burro ottenendo un impasto che tender‡ a sbriciolarsi. Unite l’uvetta tritata e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto morbido. Stendete col mattarello su una superficie infarinata fino ad ottenere una forma rettangolare leggermente pi˘ piccola di una teglia a bordi bassi di 25 cm per 18. Stendete la pasta nella teglia e fatela aderire premendo bene con le dita. Livellate la superficie e punzecchiatela con una forchetta. Cuocete in forno a 180 gradi per 25-30 minuti, finchÈ inizia a dorare. Lasciate raffreddare qualche minuto e poi ricavatene 28 quadri circa che lascerete raffreddare completamente nella teglia. Quindi estraeteli e passateli nel cioccolato fondente che avrete fatto sciogliere a bagnomaria. Disponete i biscotti sopra un foglio d’alluminio e, prima che il cioccolato si solidifichi troppo, rigate la superficie ricoperta di cioccolato con i rebbi di una forchetta, disegnando un motivo zig-zag. Lasciate raffreddare completamente in frigo. ...

Ingrediente principale: Prugne Persone: 10 Ingredienti: 2000 Grammi di Prugne Piccole 450 Grammi di Zucchero 1 Limone Preparazione: Pulire le prugne strofinandole per bene con un canovaccio, punzecchiarle con un ago in cinque o sei punti, adagiarle in un recipiente e versarvi sopra dell’acqua bollente in modo da coprirle completamente. Lasciare nell’acqua fino a che questa diventi tiepida, sgocciolarle e tenere da parte un litro di questa acqua di infusione. Mettere le prugne ad asciugare al sole e non appena sono asciutte collocarle nei vasi. Nel frattempo preparate lo sciroppo versare l’acqua delle prugne in una casseruola, unirvi lo zucchero e portare ad ebollizione. Versare lo sciroppo ancora caldo nei vasi riempiendoli per 3/4 (le prugne stesse emetteranno molta acqua). Spremere in ogni vaso qualche goccia di succo di limone , chiudere ermeticamente i vasi e farli sterilizzare per 15-20 minuti. Conservare in luogo fresco. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Ingredienti: 6 Uova 180 Grammi di Burro 180 Grammi di Zucchero Cointreau 200 Grammi di Biscotti Savoiardi Preparazione: Fate rassodare le uova, quindi lasciatele raffreddare e sgusciatele. Estraete i tuorli dal bianco, setacciateli e metteteli in una terrina con il burro un poco ammorbidito lo zucchero e mezzo bicchiere di Cointreau: cominciate a lavorare il composto fino a che sar‡ soffice e cremoso. Foderate uno stampo da charlotte con un foglio di alluminio. Tappezzate il fondo e le pareti con uno strato di savoiardi imbevuti di Cointreau e leggermente schiacciati fra le palme delle mani. Fate quindi uno strato del composto, coprendo con un altro di savoiardi imbevuti di liquore. Procedete cosÏ fino a esaurimento degli ingredienti terminando con i biscotti. Introducete in frigorifero per 3 ore, quindi immergete per qualche istante lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgete la charlotte su un piatto da dolci. ...