Dessert

Ingrediente principale: Melone Persone: 4 Ingredienti: 1 Anguria Piccola 1 Melone Maturo 100 Grammi di Zucchero Semolato 2 Arance (succo) 2 Limoni (succo) 1/2 Bicchierino Kirsch Preparazione: Sbucciare il melone, eliminare i semi e i filamenti e, con l’apposito utensile, ricavare dalla polpa tante palline; versarle in 1 coppa di vetro. Tagliare l’anguria a met‡ orizzontalmente e, sempre con l’apposito utensile, ridurre anche la polpa dell’anguria in palline e unirle al melone. Spolverizzare la frutta con lo zucchero, irrorarla con il succo delle arance e dei limoni, bagnarla con 1/2 bicchierino di liquore, rimescolare e mettere in frigo per 2 ore. ...

Ingrediente principale: Mandarini Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Mandarini 200 Grammi di Zucchero 1 Bicchiere di Acqua 1 Bicchierino Grand Marnier 1 Limone 1 Uovo Preparazione: Prima di tutto preparate uno sciroppo con lo zucchero e l’acqua e spegnete prima che si addensi troppo e fate raffreddare. Intanto ricavate il succo dei mandarini, passate al setaccio la polpa e grattugiatene la scorza di cinque o sei. Poi aggiungete tutto allo sciroppo insieme al succo di limone, versate in un recipiente e mettete in freezer. Dopo circa tre ore tiratelo frullatelo, oppure spezzettatelo, aggiungetevi l’albume montato a neve ed il liquore, fatelo incorporare bene e rimettete in freezer per altri 30-40 minuti. ...

Ingrediente principale: Rabarbaro Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Rabarbaro (piccioli Delle Foglie) 200 Grammi di Acqua 175 Grammi di Zucchero Preparazione: Tagliare 400 g dei piccioli, metterli in un recipiente con 200 g di acqua e far bollire a fiamma bassissima e con il coperchio per 30 minuti (eventualmente aggiungere acqua). Far raffreddare e metterli in un frullatore con 175 g di zucchero. Usare la crema per fare il gelato. ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Ingredienti: 8 Pere 200 Grammi di Zucchero 3 Bicchierini Cognac Scorza D’arancia Preparazione: Sbucciare le pere, disporle in una casseruola in modo che si sostengano l’un l’altra. Bagnarle con uno sciroppo caldo fatto con 30 cl d’acqua, lo zucchero e la scorza d’arancia grattugiata, lasciarle ammorbidire qualche minuto a calore basso, poi toglierle e far ridurre a met‡ lo sciroppo. Aspettare che intiepidisca e versarlo sulle pere. Al momento di servire, versare sulle pere anche il brandy leggermente scaldato e infiammarlo. ...

Ingrediente principale: Marmellata Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Farina Bianca 100 Grammi di Burro 80 Grammi di Zucchero 2 Tuorli D’uovo Marmellata Di Fragole Per Decorare: Frutta Fresca Preparazione: Mettete la farina a fontana sul tavolo e impastatela con il burro ammorbidito e lo zucchero. Aggiungete le uova, lavorate delicatamente l’impasto. Fate una palla e lasciatela riposare per un’ora. Passato questo tempo tiratela in piccole sfoglie piuttosto spesse. Imburrate degli stampini da tartelette, foderateli con la pasta frolla. Riempiteli di marmellata. Cuocete in forno caldo per una ventina di minuti. Potete decorare la superficie con frutta fresca. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina Setacciata 100 Grammi di Mandorle Tostate Pestate Nel Mortaio 200 Grammi di Zucchero Fine 1 Uovo Intero 50 Grammi di Burro Ridotto In Crema 10 Grammi di Bicarbonato 1 Pizzico di Sale Poca Farina Burro Preparazione: Disporre la farina a fontana sul tavolo Riunire nel mezzo il burro, il pesto di mandorle, lo zucchero, l’uovo, il bicarbonato e il sale. Impastare, ricavarne delle piccole ciambelle e allinearle sulla placca imburrata e infarinata. Passarle al forno a calore vivace e ritirarle ben cotte e colorate. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 8 Ingredienti: 600 Grammi di Farina 600 Grammi di Burro 3 Uova Intere 3 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Fecola Di Patate 250 Grammi di Zucchero Semolato 1 Limone (scorza Grattugiata) 1 Cucchiaino Lievito In Polvere 1 Pizzico di Sale 1 Cucchiaio di Rum 50 Grammi di Cacao Amaro 50 Cl di Latte 120 Grammi di Zucchero A Velo 1 Tazza Panna Montata Preparazione: Lavorate la farina con il sale, il lievito, 3 uova intere, 3 tuorli, lo zucchero semolato, la scorza grattugiata del limone e 300 g di burro ammorbidito e a pezzetti. Raccogliete l’impasto a palla e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Trascorso questo tempo dividetelo in cinque parti, una leggermente pi˘ grande dell’altra, e stendete ognuna di esse in una sfoglia piuttosto sottile di forma ovale. Fate cuocere le sfoglie, una alla volta, nel forno, adagiate sulla piastra imburrata, alla temperatura di 220 gradi per 10 minuti. Ponete il cacao e la fecola di patate in una terrina, unitevi un bicchiere di latte e mescolate fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo. Portate ad ebollizione in una casseruola il resto del latte, incorporatevi il composto al cacao e fate cuocere a calore dolcissimo per 3-4 minuti, dopodichË togliete la crema dal fuoco e lasciatela raffreddare. In un’altra terrina lavorate a crema il burro rimasto, poi incorporatevi lo zucchero a velo, un cucchiaio di rum e la crema al cacao. Spalmate le sfoglie ormai fredde con la crema preparata, sovrapponendole man mano in modo da formare una piramide. Stendete la crema anche sull’ultima sfoglia, poi copritela con la panna montata, fatta uscire da una tasca di tela con bocchetta a stella. Lasciate riposare il dolce in frigorifero per un’ora prima di servire. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Pere (circa 2) 150 Grammi di Cioccolato Fondente Amaro 200 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 150 Grammi di Zucchero A Velo 2 Uova 3 Tuorli D’uovo 1 Pizzico di Sale Per Lo Stampo: Farina Burro Preparazione: Imburrate e infarinate uno stampo a cassetta di 2 litri di capacit‡. Montate gli albumi delle 2 uova in neve ben soda con un pizzichino di sale. Tagliuzzate a scaglie il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria. Sbucciate le pere, privatele del torsolo e riducetele a dadini che passerete in 3 cucchiaiate di farina. Con lo sbattitore elettrico montate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una massa cremosa e gonfia; unite uno alla volta i 5 tuorli, quindi il cioccolato fuso, 200 g di farina setacciata, gli albumi a neve e infine le pere infarinate. Amalgamate delicatamente il tutto poi versatelo nello stampo a cassetta e passatelo nel forno gi‡ a 180 gradi per circa un’ora: prima di sfornare provate la cottura con uno stecchino di legno infilzandolo nel centro del dolce; se uscir‡ asciutto, sfornate la ‘cassetta’, sformatela su una gratella e lasciatela raffreddare bene prima di servirla. NB. Questo dolce si mantiene fresco per parecchi giorni se lo si conserva in frigo avvolto in un foglio di pellicola trasparente. ...

Ingrediente principale: Cannella Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Zucchero 375 Grammi di Mandorle Non Spellate Tritate Fini 25 Grammi di Cannella 5 Albumi D’uovo Alcune Gocce Succo Di Limone 1 Pizzico di Sale Zucchero Per La Spianatoia: Farina Preparazione: Montare a lungo, con la frusta elettrica, gli albumi a neve aggiungendo lo zucchero, la cannella e qualche goccia di succo di limone. Dal composto ottenuto, togliere 4-5 cucchiai che verranno utilizzati per glassare i biscotti. Al resto unire le mandorle e un pizzico di sale. Cospargere la spianatoia con zucchero e farina in parti uguali. Dividere la pasta in 5-6 parti e stenderle, su questa mistura, a uno spessore di 5 mm. Ritagliare le stelle, metterle in una teglia foderata con carta forno e glassarle con il composto messo da parte; lasciare riposare i biscotti per 15 minuti, quindi cuocerli a 180 gradi finchÈ la glassa sulla punta delle stelle non comincia a colorarsi. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Cioccolato Fondente 50 Grammi di Zucchero 30 Grammi di Farina 25 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Latte 3 Tuorli D’uovo 4 Albumi D’uovo 1 Pizzico di Sale Per Lo Stampo: 1 Noce Burro Preparazione: Fate fondere 10 g di burro in una casseruola e unitevi 30 g di farina mescolando in continuazione. In un’altra casseruola lasciate sciogliere il cioccolato fondente precedentemente spezzettato nel latte e unitelo alla farina. Aggiungete allora lo zucchero e mescolate sino al primo bollore. Lasciate intiepidire per circa 15 minuti, quindi incorporate i tuorli, leggermente sbattuti, uno per volta. Mescolate in modo che vengano completamente assorbiti, quindi montate a neve ben ferma gli albumi dopo averli insaporiti con un pizzico di sale e uniteli alla crema. A questo punto Ë importante lavorare energicamente il composto per evitare che si afflosci prima ancora della cottura. Mescolatelo dunque per 2-3 minuti, poi versatelo in un apposito stampo per soufflÈ precedentemente imburrato, riempiendone i 2/3 e lasciate cuocere nel forno preriscaldato a 170 gradi per circa 30 minuti portando gradatamente la temperatura a 180 gradi. Due minuti prima di ritirare il soufflÈ dal forno cospargetene la superficie con cioccolato grattugiato. Servite in tavola il soufflÈ appena sfornato. ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Pere 400 Grammi di Patate 150 Grammi di Farina 100 Grammi di Mandorle 80 Grammi di Burro 4 Uova Olio D’oliva Zucchero A Velo Preparazione: Portate a bollore l’acqua nella quale avete messo il burro; unite la farina in una sola volta, mescolata senza interruzione fino a quando la pasta si stacca dalle pareti della pentola. fate raffreddare, unite le uova una per volta; unite le patate lessate e passate, le mandorle tritate e le pere a pezzetti. Friggete l’impasto versandolo a cucchiaiate in una padella di olio ben caldo; scolate su carta assorbente; disponete i bignË su un piatto da portata, cospargeteli di zucchero a velo e serviteli ancora caldi. ...

Ingrediente principale: Biscotti Amaretti Persone: 4 Ingredienti: 5 Tuorli D’uovo 2 Uova 120 Grammi di Zucchero 20 Grammi di Miele 60 Grammi di Farina 100 Grammi di Fecola Di Patate 20 Grammi di Burro 20 Grammi di Mandorle In Polvere 40 Grammi di Biscotti Amaretti Pestati 20 Grammi di Liquore Amaretto 4 Cucchiai di Crema Pasticciera Pasta Sfoglia 5 Grammi di Lievito Zucchero A Velo Preparazione: Spianare la sfoglia in forma quadrata e foderare uno stampo rotondo, lasciando fuoriuscire gli angoli della pasta. Montare lo zucchero e il miele con le uova intere e aggiungere i tuorli uno alla volta. Setacciare la fecola con la farina, il lievito e la polvere di mandorle e, quando il composto di uova Ë montato, unirvi il liquore, le farine e il burro liquefatto. Spalmare il fondo della tortiera con crema pasticciera, cospargervi met‡ degli amaretti sbriciolati, riempire con l’impasto preparato e terminare con gli amaretti sbriciolati. Chiudere i quattro lembi della pasta sfoglia senza congiungerli, spolverizzare di zucchero a velo e infornare a 180 gradi per 45 minuti. Quando Ë cotto, la parte centrale non deve cedere. ...