Dessert

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Farina Bianca 00 100 Grammi di Burro Ammorbidito 3 Grammi di Sale 4 Uova Freschissime Per Le Placche: Poco Burro Poca Farina Preparazione: Dose per 16 bignË, 32 profiteroles e 16 Èclairs. Mettete sul fuoco una casseruola in acciaio inossidabile o smaltata con 250 g d’acqua unendovi il burro ammorbidito ed a pezzi ed il sale. Lasciate che il burro si sciolga completamente e il liquido raggiunga l’ebollizione, poi togliete il recipiente dal fornello e versate in esso, in un solo colpo. tutta la farina bianca precedentemente setacciata mescolando energicamente con un cucchiaio di legno affinchÈ non si formino dei grumi. Quando si sar‡ ottenuto un impasto liscio ed omogeneo mettete di nuovo la casseruola sul fuoco e continuate a mescolare sino a quando la pasta far‡ sul fondo un leggero rumore, come se friggesse. Versatela allora sul tavolo pulitissimo stendetela con il cucchiaio di legno e lasciatela intiepidire. Solo allora raccoglietela con una paletta da pasticceria e rimettetela nella casseruola. Incorporatevi un uovo intero, si noter‡ che la pasta risulter‡ spezzettata ma lavorandola energicamente ritorner‡ elastica ed omogenea. Proseguite ad aggiungere un uovo per volta, non mettendo il successivo se il precedente non sar‡ stato perfettamente assorbito dall’impasto; alla fine andr‡ lavorato sino ad ottenere delle bollicine e la pasta, alzandola, former‡ come un nastro. Mettetela in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia, del diametro di 15 mm, e preparate con essa quanto si desidera. ...

Ingrediente principale: Nocciole Persone: 10 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 45 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Burro 200 Grammi di Biscotti Novellini 200 Grammi di Cacao Zuccherato In Polvere 100 Grammi di Cacao Amaro In Polvere 300 Grammi di Nocciole Delle Langhe 2 Cucchiai di Liquore All’arancia 1 Tuorlo D’uovo Preparazione: Sgusciate le nocciole della variet‡ Tonda Gentile delle Langhe e fatele tostare sulla piastra rovente di una stufa a legna o nel forno; quindi pestatele nel mortaio. Ammorbidite il burro vicino ad una fonte di calore e incorporatevi tutti gli ingredienti ad uno ad uno: i biscotti novellini sbriciolati, le nocciole tostate, un tuorlo, il cacao amaro e quello zuccherato e il liquore all’arancia o al mandarino. Se la pasta Ë troppo dura, spruzzate con altro liquore, se troppo morbida aggiungete altri biscotti. Foggiate l’impasto a mo’ di salame e avvolgetelo nella carta oleata. Lasciatelo in frigorifero almeno una notte. Toglietelo dal freddo mezz’ora prima e servitelo a fette con un bicchiere di Asti o di Moscato Passito. Salame del Papa? Quando una pietanza Ë buona si dice che Ë il boccone del prete. Quando si mangia benissimo, si mangia da Papa o da Dio. Quindi questo salame dolce si trova nelle primissime posizioni. Bando alle supposizioni, Ë un dolce tradizionale che le massaie preparavano soprattutto d’inverno e che servivano agli ospiti del pomeriggio e della sera con un bicchierino di Moscatello ottenuto dai due o tre filari della vigna o di Marsala secco. Vino consigliato: Asti. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 0 250 Grammi di Carote Novelle 25 Grammi di Lievito Di Birra 2 Fettine Zenzero Fresco (facoltativo) 1 Tuorlo D’uovo Panna Da Cucina Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Nella farina a fontana mettere carote grattugiate, sale, lievito sciolto in poca panna tiepida, zenzero grattugiato e pepe. Impastare unendo poca alla volta acqua tiepida per ottenere un impasto morbido. Far lievitare fino al doppio del volume. Lavorare ancora, formare una ciambella e metterla sulla piastra unta. Far lievitare per 1 ora, pennellare con il tuorlo sbattuto con olio e cuocere in forno gi‡ caldo a 220 gradi per 1 ora. ...

Ingrediente principale: Ananas Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Ananas Fresco 8 Fette Pan Di Spagna 8 Chicchi Uva Bianca Crema Pasticciera Mandorle Tritate Panna Montata Preparazione: Con uno stampino ritagliate dal pan di Spagna dei tondini della stessa misura delle fette di ananas, spalmateli di crema pasticciera sovrapponete con la fetta di ananas, decorate con ciuffi di panna montata e al centro sistemate un chicco d’uva.

Ingrediente principale: Cacao Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Cacao Amaro 160 Grammi di Zucchero 160 Grammi di Burro 160 Grammi di Biscotti Secchi Alcune Mandorle Tostate 1 Bicchierino Rum 1 Uovo Preparazione: Sbattere l’uovo con lo zucchero e il cacao e, quando Ë ben montato, unire il burro sciolto. Aggiungere le mandorle tritate e i biscotti sminuzzati e infine il rum. Versare l’impasto in uno stampo da budino e mettere in frigo per un paio d’ore prima di servire. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura e raffreddamento: 30 minuti. Ingredienti: 150 Grammi di Pasta Sfoglia 30 Grammi di Uvetta Sultanina Senza Semi 10 Noci 4 Biscotti Amaretti 1 Mela Grande 1 Uovo 1/2 Limone 1 Cucchiaio di Marmellata Solida Cannella In Polvere Per La Placca: Burro Farina Preparazione: Le dosi sono per 9 ‘fagottini’. Mettete ad ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida. Pelate la mela, scartate il torsolo e poi tagliatela in piccolissimi dadi: metteteli in una ciotola, unite gli amaretti pestati, poca cannella, la scorza del limone grattugiata, i gherigli delle noci finemente tritati, la marmellata e l’uvetta ben strizzata dall’acqua ed asciugata. Mescolate per bene tutti questi ingredienti. Con il matterello stendete la pasta e da essa ricavate nove dischi del diametro di cm. 10, distribuendovi poi sopra il composto preparato. Pennellate leggermente il bordo di met‡ disco con l’uovo sbattuto, quindi uniteli formando un tortello a forma di mezza luna: con la punta delle dita premete per bene la due paste affinchÈ cuocendo il ripieno non esca. Pennellate la pasta con l’uovo poi sistemate i fagottini sopra una placca imburrata ed infarinata, cuocendoli per circa 15 minuti in forno gi‡ inizialmente caldo alla temperatura di 200 gradi. Serviteli tiepidi. ...

Ingrediente principale: Fiocchi Di Cereali Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 200 Grammi di Zucchero 175 Grammi di Burro 150 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Fecola Di Patate 2 Uova 1 Bustina Vaniglina Zucchero A Velo Fiocchi Di Cereali Per La Placca: Burro Preparazione: Preparare la pasta dei biscotti unendo farina, zucchero, burro morbido, fecola, uova, vaniglina all’uvetta precedentemente messa a mollo, per ottenere una pasta morbida. In una ciotola mettere i fiocchi di cereali in abbondanza e buttare un cucchiaio scarso alla volta di pasta dei biscotti in mezzo ai fiocchi di cereali. Aiutandosi con le mani far appiccicare i fiocchi di cereali alla pallina dell’impasto. Mettere il tutto sulla piastra del forno imburrata e cuocere per circa 30 minuti a 180 gradi. Appena sfornati i biscotti risulteranno molli ma raffreddandosi prenderanno la giusta consistenza. Spolverarli freddi con zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Pan Di Spagna Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna. Ingredienti: 1 Ciambella Di Pan Di Spagna 200 Grammi di Burro 250 Grammi di Zucchero A Velo 8 Tuorli D’uovo 1 Bicchierino Brandy 100 Grammi di Mandorle 1 Tazza Grande CaffË Ristretto 1 Bicchiere di Vino Marsala All’uovo Preparazione: Tagliamo il pan di Spagna a fette 1 cm poi bagnamo la fetta solo da un lato col marsala,e la collochiamo nel piatto cosÏ da formare la base del Porcospino, dovr‡ essere una fetta grande. Spalmiamo un velo di crema, (fatta con il burro, lo zucchero a velo, i tuorli e il brandy), poi ancora uno strato di pan di Spagna questa volta bagnato nel caffË ristretto, cosÏ ancora un velo di crema. Insomma fate quattro o cinque piani di pan di Spagna tanto da dare la forma di un ‘porcospino’ aiutandoci con coltello e forchetta, che alla fine copriremo tutto quanto di crema e che rivestiremo (con tanta pazienza) con aculei, gli spini, formati dalle mandorle che avremo sbollentato nell’acqua, spellate, tagliate, a listarelle e tostate poco poco nel forno. La testa del porcospino sar‡ formata da altro pan di Spagna imbevuta nel caffË e nel marsala, rivestita anch’essa di crema dove le orecchie saranno 2 confetti e gli occhi due chicchi di caffË. ...

Ingrediente principale: Mele Renette Persone: 4 Ingredienti: 3000 Grammi di Mele Renette 1200 Grammi di Zucchero 2 Limoni (succo E Scorza Grattugiata) 400 Grammi di Cioccolato Fondente Alcune Foglie Limoncina (facoltativo) Preparazione: Mettete le mele tagliate, il cioccolato a pezzettini e gli altri ingredienti in una pentola antiaderente, poco tradizionale, ma pratica. Quando le mele sono cotte, passatele al setaccio (io uso il frullatore a immersione) e la marmellata sar‡ gi‡ quasi pronta, perchÈ le mele addensano velocemente. Mettetele nei vasetti e chiudete subito. Viene una crostata di mele veramente particolare. ...

Ingrediente principale: Melone Persone: 4 Ingredienti: 1 Melone Di 500 G 1/2 Anguria Vino Marsala Alcune Foglie Menta Preparazione: Sbucciate il melone come se fosse una mela; nella parte pi˘ larga ritagliate 4 fette rotonde; privatele di semi e filamenti; mettete le fette una sull’altra, coprite e tenete in frigo. Dal melone avanzato e dalla mezza anguria ricavate con l’apposito scavino tante palline, mettetele in una ciotola e condite con il marsala. Prima di portare in tavola adagiate le fette su singoli piattini da frutta e nel foro centrale sistemate a piramide le palline di anguria e melone. Decorate con le foglioline di menta infilate alla sommit‡ e servite. ...

Ingrediente principale: Limoni Persone: 8 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 500 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 250 Grammi di Zucchero 60 Grammi di Uvetta Sultanina 5 Uova 2 Limoni 1 Pizzico di Sale Per La Teglia: Burro Farina Preparazione: Mettete a mollo l’uvetta in acqua tiepida. Intanto in una ciotola mettete il burro a pezzetti (deve essere a temperatura ambiente) con lo zucchero e montate possibilmente con una frusta elettrica fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Unite i tuorli uno alla volta, amalgamandoli uniformemente. Accendete il forno a 180 gradi. Lavate i limoni, tritatene la scorza (solo la parte gialla)e spremeteli. Unite succo e scorza al composto di burro e zucchero. Aggiungete anche l’uvetta sgocciolata e asciugata e la farina facendola cadere attraverso un setaccino. A parte, montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, poi incorporateli poco alla volta al composto, mescolando dall’alto in basso e viceversa. Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare, versatevi delicatamente il composto, livellatelo e cuocete per 50 minuti circa. Fate raffreddare completamente prima di sformare e poi servite. ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Crema Pasticciera Soda 250 Grammi di Polpa Di Pere Cotta Preparazione: Incorporate alla ‘crema pasticciera’ fredda polpa di pere passata al setaccio, anch’essa fredda, mescolando accuratamente ma con una certa delicatezza. Volendo si puÚ aromatizzare la crema con una o due cucchiaiate di buon liquore; servitela in coppette individuali.