Dessert

Ingrediente principale: Biscotti Amaretti Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Cioccolato Fondente 300 Grammi di Panna Montata 5 Albumi D’uovo 150 Grammi di Biscotti Amaretti 1 Bicchierino Liquore All’arancia Nocciole Tostate Preparazione: Tritare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria con il liquore. Far raffreddare e incorporarvi gli amaretti sbriciolati. Mescolare con una frusta, amalgamarvi la panna montata e gli albumi montati a neve fermissima. Versare il composto in una coppa di vetro e livellare la superficie con un coltello. Mettere la mousse in frigo per 4 ore prima di servirla decorata con le nocciole. ...

Ingrediente principale: Pinoli Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Zucchero Semolato 300 Grammi di Pinoli 20 Ostie Preparazione: Le dosi sono per 20 pinoccate. Versate sulla placca i pinoli e poi metteteli in forno non eccessivamente caldo (150 gradi) affinchÈ possano asciugarsi, senza tuttavia colorirsi. Allineate sul tavolo di cucina ben pulito le ostie. Ponete sul fuoco una casseruolina con lo zucchero e 100 g di acqua: sempre mescolando con un cucchiaio di legno fate cuocere lo zucchero sino a che prendendone un poco tra il pollice e l’indice, prima immersi in acqua fredda, ed aprendo questi si formeranno dei fili (per estrarre una goccia di zucchero immergetevi uno stecchino di legno). Quando lo zucchero sar‡ giunto a questo punto di cottura spegnete la fiamma e versate nel recipiente i pinoli continuando a mescolare sino a quando lo zucchero sar‡ divenuto biancastro, senza perÚ rassodarsi molto. Lavorando in fretta (altrimenti il composto si rassoda troppo) deponete sulle ostie una cucchiaiata di zucchero e pinoli, formando un mucchietto, poi lasciatelo raffreddare. Solo allora tagliate con le forbici il pezzetto di ostia eccedente e accomodate i dolcetti in un piatto di portata. Se il composto si rassodasse prima di avere terminato di distribuirlo sulle ostie, rimettete il recipiente sul fuoco, unite una o due cucchiaiate di acqua e fateli sciogliere di nuovo. Si tratta di modestissimi dolcetti natalizi fatti per i bambini; nelle pasticcerie vengono venduti in carte colorate. Si preparano anche ‘profumati’ al limone o all’arancia, unendo allo zucchero e ai pinoli, del cacao. ...

Ingrediente principale: Nutella Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Farina 100 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Strutto 4 Uova Acqua Nutella Preparazione: Preparate un impasto con la farina, lo zucchero, lo strutto, le uova e poca acqua e lavorate il composto finchÈ non sia omogeneo e malleabile. Stendete una sfoglia molto sottile e ricavatene dei dischetti di circa 10 cm. Ponete su ogni disco un cucchiaio di Nutella, ripiegatelo a met‡ e sigillate i bordi premendoli con una forchetta. Cuocete i ravioli fritti in olio bollente o passati nel forno. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Burro 150 Grammi di Farina 150 Grammi di Fecola 200 Grammi di Zucchero 4 Uova 1/2 Cucchiaino Lievito Per Dolci Sale 1 Limone (scorza) Preparazione: Montate il burro a temperatura ambiente, aggiungete lo zucchero, la scorza del limone grattugiata, il sale e mescolate tutto. Aggiungete le uova una dopo l’altra e mescolate finchÈ si Ë sciolto lo zucchero. Mescolate tra loro la farina, la fecola e il lievito e aggiungete alla massa di uova, burro e zucchero. Scaldate l’apparecchio per cuocere i waffeln e ungetelo. Versate un cucchiaio di composto sulla piastra e attendete finchÈ assume colore marrone dorato. Le dosi indicate consentono di preparare circa 24 waffeln. I waffeln diventano croccanti raffreddandosi su un piatto. Sono molto buoni con composta di mele, salsa alla vaniglia (budino alla vaniglia con un goccio generoso di vino bianco) e con molto zucchero e cannella. ...

Ingrediente principale: Ananas Persone: 6 Ingredienti: 1 Ananas 2 Uova 2 Banane 1 Cucchiaio di Amido Di Mais 100 Grammi di Zucchero A Velo 1 Cucchiaio di Zucchero Preparazione: Dividete l’ananas a met‡ nel senso della lunghezza, facendo attenzione che anche il ciuffo resti perfettamente tagliato. Scavate internamente le due met‡ con un coltellino affilato, tenendo da parte sia il succo sia la polpa. In una casseruolina versate i tuorli delle uova, lo zucchero semolato e l’amido di mais. Mescolate bene, unite il succo dell’ananas e fate sobbollire per 5 minuti, mescolando in continuazione, fino ad ottenere una crema liscia alla quale unirete la polpa dell’ananas a dadini e le banane tagliate a fettine sottili. Versate la crema ottenuta nei due mezzi ananas e distribuitevi sopra a cucchiaiate gli albumi delle uova che avrete precedentemente montato a neve ferma con lo zucchero a velo. Passate gli ananas in forno caldo a 180 gradi per una decina di minuti circa, solamente il tempo necessario perchÈ in superficie si formi una meringa leggermente dorata. Serviteli subito in tavola. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Cioccolato Di Copertura 200 Grammi di Panna Liquida Freschissima Preparazione: Tagliuzzate finemente il cioccolato. Mettete la panna in una casseruola e fate alzare l’ebollizione; levatela dal fuoco e usando un cucchiaio di legno incorporatele il cioccolato sciogliendolo bene. Ponete di nuovo il recipiente sul fornello e tenetevelo fino a quando il composto sar‡ molto caldo, ma non dovr‡ assolutamente raggiungere il bollore. Versate poi la crema in una terrina e lasciatela raffreddare in luogo fresco ma non in frigorifero. Appena sar‡ fredda appoggiate la terrina in un recipiente pi˘ grande contenente del ghiaccio tritata e usando un frullino lavorate la crema sino ad averla soffice e spumosa. Si utilizza per la farcitura di dolci, praline e choux in genere; serve inoltre per decorare torte rivestite di cioccolato perchÈ si rapprende con molta facilit‡ e rimane intatta. Se durante l’ultima fase di lavorazione la crema tendesse a coagularsi. riscaldatela un poco a bagnomaria sbattendola con un cucchiaio di legno oppure incorporatele dell’altro cioccolato di copertura fuso e ancora caldo. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Burro 200 Grammi di Zucchero 1000 Grammi di Castagne Bollite 150 Grammi di Cioccolata Grattugiata 8 Biscotti Amaretti Panna Montata Preparazione: Impastare bene il burro e lo zucchero, unite le castagne bollite, pelate e passate al setaccio, la cioccolata grattugiata e gli amaretti tritati. Foderate uno stampo con una leggera garza e versateci l’impasto che terrete in fresco almeno per una notte. Prima di servire capovolgete lo stampo e guarnite con panna montana e cioccolata. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 6 Ingredienti: 4 Fogli Colla Di Pesce 50 Cl di Latte 300 Grammi di Zucchero 1 Stecca Vaniglia 8 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Cioccolato Fondente 1 Tazzina CaffË Forte 50 Cl di Panna Preparazione: Fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Nel frattempo scaldate il latte con lo zucchero e la stecca di vaniglia che toglierete dopo aver levato il latte dal fuoco. Mettete i tuorli in una terrina sbattendoli con un cucchiaio di legno. Diluiteli con il latte e rimettete il composto sul fuoco fino a che non accenner‡ a bollire. Toglietelo allora immediatamente e incorporatevi la colla di pesce ben strizzata, mescolando finchÈ non sar‡ completamente sciolta. Lasciate riposare il composto dopo averlo suddiviso equamente in tre recipienti diversi. Fate sciogliere il cioccolato, in una casseruolina, con qualche cucchiaio di acqua; unitelo quindi ad 1/3 della crema preparata, mentre ad un altro terzo andr‡ aggiunta la tazzina di caffË: entrambi i composti vanno mescolati a lungo. Montate quindi la panna e dividetela in egual misura fra le tre creme; foderate uno stampo da bavarese piuttosto alto con un foglio di alluminio e versatevi la crema al cioccolato. Mettete in frigorifero per 1 ora. terminate quindi con la crema al caffË e lasciate in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire capovolgete lo stampo su un piatto dei dolci, estraendo la ‘bavarese a tre colori’ e staccando con delicatezza la carta di alluminio. ...

Ingrediente principale: Cioccolata Fondente Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Panna Montata 6 Cucchiai di Cacao Amaro 3 Cucchiai di Rum 4 Marrons GlacÈs 4 Cucchiai di Cioccolata Fondente In Scaglie Preparazione: Impastate il cacao col rum in modo da ottenere una crema liscia. Incorporate la panna con delicatezza, perchÈ non si smonti. Dividete il composto in 4 coppette e decorate con le scaglie di cioccolata e con 1 marrons glacÈs. ...

Ingrediente principale: Prugne Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Zucchero 100 Cl di Alcool (grappa) 2000 Grammi di Prugne Preparazione: Prendo un tipo di prugne blu appena pi˘ grosse che grosse olive, bellissime e mature. Mescolo 350 g di zucchero in un litro d’alcool (prendo una grappa) e lascio allo zucchero il tempo di fondere. Lavo e asciugo (o lascio asciugare) le prugne (2000 g). Lavo dei boccali di vetro. Ci metto le prugne dopo aver punto ogni prugna con un ago, in 2 o 3 posti (per evitare che la buccia si fenda). Aggiungo l’alcool, quanto per bagnare le prugne, fino all’orlo del boccale. Chiudo bene e aspetto almeno 3 mesi, senza aprire poichÈ c’Ë un periodo di fermentazione. ...

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Lamponi 200 Grammi di Fragole 175 Grammi di Zucchero 1/2 Bicchierino Liquore Alle Fragole 1/2 Limone 50 Cl di Panna Montata 3 Fogli Colla Di Pesce Per Guarnire: Alcuni Lamponi Alcuni Ciuffetti Panna Montata Preparazione: Frullate le fragole e i lamponi con il liquore, lo zucchero, la scorza del limone grattugiata, fino a ottenere un purË liscio e gonfio. Versate il composto in una ciotola, aggiungete la colla di pesce sciolta a bagnomaria, la panna montata; mescolate con cura dall’alto al basso. Rialzate il bordo di uno stampo da soufflÈ con una striscia di carta oleata alta 4 cm, fissatela con lo scotch. Versate il passato nello stampo e ponete in freezer per 3 ore. Estraete il gelato, togliete la carta e decorate la superficie con i lamponi interi e ciuffetti di panna montata. ...

Ingrediente principale: Farina Di Cocco Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Farina 1 Uovo 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Farina Di Cocco 1/2 Cucchiaino Sale 1 Goccio Latte (eventuale) 5 Grammi di Lievito 1/2 Grammi di Estratto Di Vaniglina Preparazione: Impastare il tutto (il lievito va aggiunto solo alla fine), modellare e poi infornare mezz’ora a 170 gradi.