Di Cottura

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 4 Ramaioli Fagioli Lessati Scolati Dall’acqua Di Cottura 1 Spicchio di Aglio 3 Foglie Salvia 1 Ramaiolo Passata Di Pomodoro Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Far scaldare l’aglio tritato nell’olio, aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e di pepe e far cuocere per una decina di minuti, quindi aggiungere i fagioli e farli insapore ben bene e a fuoco lento. Si puÚ mettere ad insaporire dentro i fagioli lo spezzatino in umido, carne lessata fatta a grossi pezzi, oppure far cuocere delle salsicce. ...

Ingrediente principale: Fondo Chiaro Persone: 8 Ingredienti: 625 Grammi di Roux Biondo 550 Cl di Fondo Chiaro 25 Cl di Liquido Di Cottura Di Funghi Preparazione: Sciogliere il roux con il fondo chiaro, facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione. Lasciar bollire con regolarit‡ per un’ora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurit‡. Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che È meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento. ...

Ingrediente principale: Salsa Vellutata Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Salsa Vellutata 50 Cl di Fondo Bianco 5 Cl di Acqua Di Cottura Di Funghi 50 Grammi di Burro Succo Di Limone Preparazione: Versate tutti gli ingredienti eccetto il burro, in un tegame; sbatteteli con una frusta per formare un composto omogeneo. Mettete sul fornello a fuoco vivo e girate costantemente con un cucchiaio di legno. Quando la salsa diventa bella densa incorporate il burro e passate al setaccio. Ideale per crostacei e uova. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Note: Luogo: India. Ingredienti: 850 Grammi di Baccal‡ 200 Grammi di Riso 3 Uova Sode 1 Foglia Alloro Per La Salsa: 50 Cl di Latte 40 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina 5 Cl di Brodo Di Cottura Del Baccal‡ 2 Cucchiai di Curry Sale Pepe Bianco Noce Moscata Preparazione: In una pentola fate lessare il baccal‡ in acqua con la foglia di alloro. Quando sar‡ cotto privatelo della pelle e delle lische e tagliatelo a fette. In una pentola a parte fate cuocere in abbondante acqua salata il riso e scolatelo al dente. In un tegamino a parte preparate la salsa lavorando tutti gli ingredienti con una frusta dopo aver sciolto il burro, in modo da evitare la formazione di grumi. Procuratevi una pirofila circolare precedentemente riscaldata in forno e stendete a strati alterni in riso, il baccal‡, le uova sode tagliate a fettine e bagnate con la salsa. Ripetete l’operazione nell’ordine in modo da ottenere un secondo strato che terminer‡ con la salsa. Servite caldo in tavola. ...