Di Grano Duro on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Orecchiette Con Cime Di Rape

Thu, 18 Apr 2013 02:38:44 +0000

Ingrediente principale:

Cime Di Rape

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Cime Di Rape 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Per La Pasta: 200 Grammi di Farina Bianca 100 Grammi di Semola Di Grano Duro Sale

Preparazione:

Mescolate sulla spianatoia la farina bianca e la semola, unite il sale necessario e impastate aggiungendo tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un composto liscio e piuttosto consistente. Date alla pasta la forma di un cilindro di 1,5 cm di diametro. Ricavate da questo dei piccoli pezzettini, strisciate ciascuno di essi sulla spianatoia con la punta di un coltello, poi rovesciateli sul pollice, ottenendo tanti piccoli ‘cappelli’ di circa 2,5-3 cm di diametro. Lasciate asciugare le orecchiette all’aria. Al momento di usarle fatele lessare in una pentola con abbondante acqua bollente salata insieme alle cime di rapa pulite. Mettete nel recipiente prima la pasta e in un secondo tempo la verdura, che cuoce pi˘ velocemente. Scolate le orecchiette insieme alla verdura, ponetele in una terrina e conditele con l’olio d’oliva crudo e abbondante pepe macinato di fresco.

Ciabattine

Wed, 17 Apr 2013 03:16:55 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Grano Duro

Persone:

Ingredienti:

700 Grammi di Farina Bianca 300 Grammi di Farina Di Grano Duro 35 Grammi di Lievito Di Birra Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Gli ingredienti sono per 10 ciabattine. Con 150 g di farina bianca, il lievito e un po’ d’acqua tiepida, fare un impasto abbastanza sodo. Ricoprirlo con la restante farina e lasciarlo riposare per circa 3 ore in luogo tiepido. A questo punto, aggiungere 3 cucchiaini di sale e impastare con tanta acqua tiepida (circa 400 g), per ottenere un impasto liscio, ma sodo; lasciarlo lievitare per due ore (oppure fin quando non abbia raddoppiato il proprio volume), quindi sgonfiarlo e formare 10 palline uguali. Con l’aiuto di un matterello, stendere ciascuna pallina a uno spessore di circa 2/3 cm dando una forma leggermente ovale. Far lievitare le ciabattine per circa due ore, poi spennellarle d’olio d’oliva e infornarle a 200/210 gradi fino a quando non avranno assunto un bel colore dorato; volendo congelarle, sfornarle prima che diventino dorate e passarle subito nel congelatore. Si tratta di un pane con pochissima mollica, facilmente digeribile e conservabile nel congelatore. Al momento di consumarlo, estrarlo dal congelatore e metterlo subito nel forno a 200/210 gradi finchÈ non avr‡ raggiunto la colorazione dorata.

Gnocchetti Di Semola Di Grano Duro Con Gamberi Al Pomodoro Fresco

Mon, 15 Apr 2013 12:46:17 +0000

Ingrediente principale:

Gamberi

Persone:

Ingredienti:

Per Gli Gnocchetti: 200 Grammi di Semola Di Grano Duro 10 Cl di Acqua Tiepida Sale Per Il Sugo: 4 Gamberi 1/2 Cipolla Rossa 1 Spicchio di Aglio 10 Pomodorini 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Preparare e bollire gli gnocchetti per 4 minuti. Preparare il sugo con olio, cipolla tritata e aglio rosolando per 5 minuti e unire il vino e i pomodorini fino a farli appassire. Poi aggiungere i gamberi sgusciati e cuocere per altri 5 minuti. Togliere i gamberi e adagiare su un piatto. Scolare la pasta e saltarla col sugo e servire col prezzemolo.

Le Patacche

Sun, 31 Mar 2013 19:05:01 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Grano Duro

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Per Le Patacche (tagliatelle): 500 Grammi di Farina Di Grano Duro Acqua 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Per Il Sugo: 2 Pomodori Maturi Alcune Foglie Basilico 1 Peperoncino 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Mettere sul tavolo di marmo la farina e preparare un impasto con l’acqua, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Lavorare con forza e formare un panetto; con il mattarello tirare una sfoglia piuttosto spessa, avvolgerla su se stessa e tagliare delle striscioline di circa 7 mm di larghezza. Far rosolare l’aglio; appena sar‡ imbiondito, aggiungere i pomodori, le foglioline di basilico e il peperoncino. Aggiungere il sale e cuocere a fuoco lento. Cuocere le patacche in abbondante acqua salata. Scolare, versare in una ciotola precedentemente riscaldata e condire con la salsa.

Cavatelli Con I Funghi

Fri, 29 Mar 2013 13:42:29 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Misti

Persone:

Ingredienti:

Per La Pasta: 150 Grammi di Farina 0 150 Grammi di Semola Di Grano Duro Per Il Sugo: 300 Grammi di Funghi Misti 3 Spicchi di Aglio Peperoncino Olio D’oliva Origano Fresco Sale 1 Pugno Mollica Di Pane Raffermo Formaggio Pecorino Grattugiato

Preparazione:

Impastando acqua, semola e farina tirare una sfoglia spessa 5 mm. Tagliarla a fasce di 5 cm e poi in striscioline di circa 1 cm. Incavare le striscioline trascinandole con 3 dita. Preparare un intingolo con olio, aglio, peperoncino; unirvi i funghi gi‡ saltati prima con aglio e olio, spolverizzare con l’origano e la mollica di pane, aggiungere la pasta lessata e scolata, far insaporire e spolverizzare con pecorino.

Cavolfiore Alla Pancetta Croccante

Wed, 27 Mar 2013 21:29:24 +0000

Ingrediente principale:

Cavolfiore

Persone:

Ingredienti:

1 Cavolfiore Medio-piccolo 150 Grammi di Semolino Di Grano Duro 100 Grammi di Pancetta Tesa Sale 4 Fette Pane Casereccio

Preparazione:

Mondare e lavare il cavolfiore e suddividerlo in cimette, quindi lessarlo in 120 cl d’acqua salata. Frattanto tagliare la pancetta a dadini e far rosolare finchÈ sia croccante. Non appena il cavolfiore Ë cotto, versare a pioggia il semolino e mescolare continuamente affinchÈ non si formino grumi e far addensare, quindi unire la pancetta rosolata e servire con pane abbrustolito.

Gnocchi Di Patate All'uovo

Sat, 02 Mar 2013 18:32:03 +0000

Ingrediente principale:

Patate A Pasta Gialla

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Patate A Pasta Gialla 400 Grammi di Farina Da Pane (semolato Di Grano Duro) 2 Tuorli D’uovo Sale Zafferano 400 Grammi di Formaggio Ovino Fresco Grattugiato Aromatizzato Con Zafferano Sciolto Nel Latte

Preparazione:

Scegliere le patate di buona qualit‡ farinosa, lessarle in poca acqua, o meglio a vapore, senza pelarle. Sbucciarle ancora calde, posarle sul tavolo di cucina ricoprirle abbondantemente di farina e schiacciarle con il matterello in modo da ottenere una pasta liscia e senza grumi. Incorporarci i tuorli e una presa di sale e, lavorando con leggerezza (con la punta delle dita), continuare a impastare con altra farina fino ad ottenere un composto omogeneo e fitto che si stacchi dal tavolo in un solo pezzo. Allora rotolarlo sotto le mani, formare dei cordoni grossi 2 cm e, con un coltello affilato e infarinato, tagliarli in tanti pezzi lunghi 2 cm. Passarli uno alla volta sulla parte concava dei rebbi di una forchetta e premerli al centro con i polpastrelli dell’indice del medio riuniti, spingendoli verso il manico della forchetta. Posarli man mano in un unico strato su un telo infarinato. Cuocerli, una ventina alla volta in abbondante acqua bollente salata; 5 minuti dopo che sono venuti a galla, si estraggono con un cucchiaio forato, si sgrondano completamente, si passano man mano in una zuppiera gi‡ cosparsa di formaggio grattugiato e si condiscono stratificando alternativamente gnocchi e formaggio grattugiato, fino ad esaurimento degli uni e dell’altro. Si lasciano stufare almeno 5 minuti prima di servirli, oppure si tengono in caldo, in forno a 60 gradi, fino al momento dell’uso. Il formaggio non deve gratinare, ma semplicemente fondersi.

Lasagnette Di Semola E Crescione Con Radicchietti E Ricotta

Thu, 21 Feb 2013 05:53:05 +0000

Ingrediente principale:

Crescione

Persone:

Ingredienti:

Per La Pasta: 250 Grammi di Semola Di Grano Duro Rimacinata 150 Grammi di Foglie Di Crescione Per Il Sugo: 200 Grammi di Radicchi Tritati (insalata Scarola, Insalata Cicoria) 100 Grammi di Ricotta Ovina Pugliese 2 Cucchiai di Cipollotto, Carote E Prezzemolo Tritati 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Rosmarino 1 Rametto di Timo 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Bianco

Scacce

Sun, 17 Feb 2013 10:47:54 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Grano Duro

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Farina Di Grano Duro 1/2 Cucchiaino Lievito Di Birra Acqua Sale Olio D’oliva

Preparazione:

Fare la fontana con la farina, nel centro sciogliere il lievito con un po’ di acqua tiepida e leggermente salata e un pizzico di sale. Impastare, aggiungendo ancora acqua secondo il bisogno, quindi lavorare la pasta fino a quando risulta ben liscia e di giusta morbidezza. Allargare e bucherellare la pasta con le dita e versarvi sopra dell’olio d’oliva. Lavorare di nuovo fino al completo assorbimento dell’olio. Tirare quindi una sfoglia rotonda sottile aiutandosi se occorre con un po’ di farina. Versare sulla sfoglia il condimento e spargerlo lasciando tutto intorno un margine di 1 cm circa, condire ancora con olio. La scaccia si chiude avvolgendo da 2 parti la sfoglia condita, la larghezza della scaccia deve essere di 5-6 cm circa, giunti al centro della sfoglia le 2 parti si chiuderanno a libro. Chiudere la pasta dai 2 lati aperti con un bordino. Cospargere la superficie della scaccia di olio d’oliva, sistemarla su una teglia gi‡ unta e infornare a temperatura di pane, cioË in forno ben caldo. Quando la pasta avr‡ preso un bel colore dorato, sfornare.

Flan Allo Champagne

Thu, 14 Feb 2013 05:46:22 +0000

Ingrediente principale:

Vino Champagne

Persone:

Ingredienti:

1/2 Bottiglia Vino Champagne 250 Grammi di Semola Di Grano Duro 300 Grammi di Zucchero A Velo 6 Uova 2 Cucchiai di Kirsch Burro 1 Pizzico di Sale Gelatina Di Fragole

Preparazione:

Versate in un tegame 1/2 litro d’acqua, 1/2 litro di champagne e portate a bollore. Aggiungete poi la semola mescolando lentamente e lasciate cuocere per 20 minuti sempre mescolando. Finita la cottura aggiungete lo zucchero, 2 uova sbattute e un pizzico di sale; mescolate il tutto e poi aggiungete 4 albumi montati a neve. Imburrate uno stampo, versate il composto e cuocete a bagnomaria per 30 minuti. Intanto sciogliete qualche cucchiaio di gelatina in 2 cucchiai di liquore. Sfornate il flan e guarnite con gelatina.

Crostini Saporiti (2)

Tue, 12 Feb 2013 08:52:01 +0000

Ingrediente principale:

Tonno Al Naturale

Persone:

Ingredienti:

4 Fette Pane Integrale Di Grano Duro Cotto A Legna 100 Grammi di Tonno Al Naturale 10 Olive Di Gaeta Capperi 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine 1 Grattatina Noce Moscata 1 Macinata Pepe Nero Sale Marino

Preparazione:

Strofinare con uno spicchio d’aglio le fette di pane dopo averle abbrustolite. Unire al tonno sgocciolato le olive snocciolate e i capperi triturati insieme grossolanamente. Irrorare con dell’ottimo olio e rifinire con una grattatina di noce moscata e una macinata di pepe.

Scapece Di Alicette

Fri, 08 Feb 2013 20:47:52 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

4 Note: Luogo: Molise.

Ingredienti:

500 Grammi di Acciughe Piccolissime Farina Di Grano Duro Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Aglio Salvia Sale

Preparazione:

Lavare le alicette delicatamente servendosi di un colino, lasciarle sgocciolare, passarle nella farina e friggerle in una padella con olio abbondante. Estrarle dorate, salarle e disporle in una insalatiera cospargendo gli strati con foglie di salvia e aglio tritati. Far bollire l’aceto tagliato con pochissima acqua, salare leggermente e versare caldo sulle alicette. Cominciare a consumarle dopo qualche giorno.

Carta Da Musica

Tue, 05 Feb 2013 04:16:11 +0000

Ingrediente principale:

Farina Integrale Di Frumento

Persone:

Ingredienti:

Farina Integrale Di Frumento Setacciata Semola Di Grano Duro Sale Acqua

Preparazione:

Disporre a fontanella su una spianatoia farina e semola in parti uguali. Aggiungere sale e poca acqua tiepida. Quando l’impasto diventa compatto e soffice, formare dei dischi sottili di 30 cm di diametro. In mancanza di un forno a legna cuocere su una piastra di ghisa nel forno di casa alla massima temperatura.

Semolino Al Formaggio

Mon, 04 Feb 2013 00:15:47 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Grana

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Semolino Di Grano Duro 100 Cl di Latte 1 Uovo 200 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1 Noce Burro Sale Pepe

Preparazione:

Scaldare il latte fino a portarlo quasi ad ebollizione. Unire il burro, sale e farvi cadere a pioggia il semolino, mescolando senza interruzione. Appena si addensa incorporarvi il formaggio, sempre rimescolando ed infine aggiungere l’uovo e togliere dal fuoco.

Pane Al Sesamo

Tue, 22 Jan 2013 06:17:51 +0000

Ingrediente principale:

Sesamo

Persone:

Note: Preparazione:

20 minuti.

Ingredienti:

350 Grammi di Farina Di Farro 100 Grammi di Farina Di Grano Duro 50 Grammi di Germe Di Grano 25 Grammi di Lievito Di Birra 2 Cucchiai di Semi Di Sesamo 1 Albume D’uovo Sbattuto Leggermente Sale

Preparazione:

Sciogliete il lievito con poca acqua tiepida. Setacciate le farine sulla spianatoia, unite il germe di grano con un pizzico di sale. Versate il lievito e impastate unendo l’acqua tiepida necessaria per ottenere una pasta omogenea. Lavorate l’impasto per 20 minuti e formate una palla. Copritela con un telo e fatela lievitare per 45 minuti in un luogo riparato. Impastatela per 10 minuti e fate delle pagnotte che inciderete sulla superficie. Copritele e fatele lievitare per 20 minuti. Spennellatele di albume e cospargetele di semi di sesamo. Cuocetele in forno gi‡ caldo, a 160 gradi, per 40-45 minuti (se dovessero colorire troppo, copritele con un foglio di alluminio.

Polpettine In Agrodolce Con Curry

Tue, 22 Jan 2013 02:29:41 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

150 Grammi di Carne Macinata Di Manzo 150 Grammi di Carne Macinata Di Maiale Farina Di Grano Duro 1000 Grammi di Mele Rosse 1 Mazzo Cipollina Fresca 1 Goccio Brandy Curry Mollica Di Pane

Preparazione:

Preparare le polpettine con la mollica di pane bagnata, la carne macinata, sale e la farina. Grattugiare le mele e metterle a cuocere in una padella con olio e cipollina. Una volta imbiondite, unirvi le polpettine, aggiungendo un po’ di curry e acqua per non farle attaccare. Prima di toglierle dal fuoco, versarvi un goccio di brandy.

Farinata Di Fagioli

Thu, 17 Jan 2013 05:06:33 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli Cannellini

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Fagioli Cannellini 200 Grammi di Farina Di Grano Duro 3 Cipollotti Rosmarino Salvia Aglio 200 Cl di Brodo Vegetale 80 Grammi di Formaggio Formaggetta Di Vacca Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Cuocere i fagioli con aglio, rosmarino e salvia dopo adeguato ammollo; salare, pepare e passarli. Tostare la farina in un tegame molto ampio in poco olio per unire le cipolle finemente affettate e farle appassire. Coprire con la purea di fagioli, mescolare, unire il brodo. Cuocere 1 ora a fuoco lentissimo finchÈ assorbe. Spegnere, cospargere col formaggio, coprire e far sciogliere.

Milanesi

Thu, 17 Jan 2013 04:21:59 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Grano Duro

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Farina Di Grano Duro 250 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Fecola 1 Uovo 4 Tuorli D’uovo 1 Grattugiata Scorza D’arancia 5 Cucchiai di Vino Bianco Per Pennellare: 1 Uovo Per La Placca: Burro Farina

Preparazione:

Accendere il forno sui 120-130 gradi. Fare la fontana con la farina e mettervi al centro tutti gli altri ingredienti: la fecola, lo zucchero, il burro morbido, l’uovo e i tuorli, 5 cucchiai di vino e una grattugiata di scorza d’arancia. Amalgamare bene e lavorare a lungo la pasta, finchÈ sar‡ liscia e soda e non si attaccher‡ pi˘ alle dita, quindi raccoglierla a palla, infarinarla e farla riposare per 15 minuti. Stenderla con il matterello a circa 3 mm e formare i biscotti con uno stampino rotondo o con un bicchiere. Collocarli man mano sulla placca, imburrata e infarinata, poi pennellarli con l’uovo, leggermente sbattuto, e con i rebbi di una forchetta rigarli leggermente. Introdurre la placca nel forno e sorvegliare la cottura, che avverr‡ abbastanza rapidamente: i biscottini devono essere ben secchi e friabili. Toglierli delicatamente dalla placca, farli raffreddare e conservarli in scatole di latta o vasi di vetro a chiusura ermetica.

Flan Allo Champagne (2)

Wed, 16 Jan 2013 03:28:09 +0000

Ingrediente principale:

Vino Champagne

Persone:

Ingredienti:

1/2 Bottiglia Vino Champagne 250 Grammi di Semola Di Grano Duro 300 Grammi di Zucchero A Velo 6 Uova 2 Cucchiai di Cherry Brandy Burro 1 Pizzico di Sale Gelatina Di Fragole

Preparazione:

Maltagliati Con Salsiccia Di Bra E Funghi Porcini Secchi

Tue, 15 Jan 2013 03:23:55 +0000

Ingrediente principale:

Salsiccia

Persone:

Ingredienti:

Per I Maltagliati: 125 Grammi di Farina Di Grano Duro 1 Uovo Sale Per Il Resto: 200 Grammi di Salsiccia Di Bra 40 Grammi di Funghi Porcini Secchi 1 Cipolla Rossa 2 Foglie Alloro Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Impastare la farina con l’uovo, stendere la sfoglia con l’apposita macchinetta, tagliarla in modo irregolare e ricavare i maltagliati. Cuocerli in acqua bollente salata. A parte, rosolare la salsiccia privata della pelle in una padella con dell’olio, la cipolla tagliata a fette, líalloro e i funghi porcini precedentemente lasciati in ammollo in acqua calda. Scolare i maltagliati, mantecarli con la salsiccia, i porcini e poi servire.

Strozzapreti Con Funghi Porcini

Sun, 13 Jan 2013 13:19:06 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Porcini

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

400 Grammi di Farina Di Grano Duro Acqua 1 Pizzico di Sale Per Il Sugo: 400 Grammi di Funghi Porcini 1 Manciata Prezzemolo 1/2 Peperoncino 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Sulla spianatoia impastare la farina con sale e acqua, fino a ottenere un impasto omogeneo. Suddividerlo in tanti bastoncini grossi come una matita e allungarli a mano uno per uno. Raschiare i funghi con un coltellino, togliendo tutta le terra, separare i gambi dalle cappelle, passarli con uno straccio umido senza lavarli e affettarli sottilmente. In una padella far imbiondire nell’olio gli spicchi d’aglio e il peperoncino, quindi toglierli e aggiungere i funghi. Cuocere a fuoco vivace rimescolando spesso. Appena i funghi avranno consumato la loro acqua, aggiungere una manciata di prezzemolo e salare. Nel frattempo lessare gli strozzapreti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella. Mantecare con il sugo per qualche minuto e servire.

Gnocchetti Al Pettine

Thu, 10 Jan 2013 06:19:13 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Grano Duro

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Farina Di Grano Duro 2 Uova Acqua

Preparazione:

Si impasta la pasta come al solito. Si tira la sfoglia di pasta e si taglia a strisce di 1 cm. Si avvolgono le strisce di pasta sui fusi ottenendo tanti rettangolini di pasta, si passano poi i fusi sul pettine e si fanno cadere gli gnocchetti. In mancanza dei tradizionali fusi e del pettine che sono una parte dell’antico telaio, si puÚ utilizzate la forchetta.