Di Manzo

Ingrediente principale: Prosciutto Crudo Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 4 Uova 300 Grammi di Polpa Di Manzo, Fesa Di Vitello E Lonza Di Maiale, Tritate 100 Grammi di Prosciutto Crudo Tritato 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato Noce Moscata Salvia Alloro Rosmarino 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 50 Grammi di Burro 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Cipolla 200 Cl di Brodo Di Carne Sale Pepe Preparazione: Fate soffriggere la carota, il sedano e la cipolla tritati in una casseruola con il burro, per 4-5 minuti; unite le carni e le erbe aromatiche, salate, pepate e lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando; spruzzate con il vino bianco e cuocete per 20 minuti, a fuoco medio. Lasciate intiepidire le carni, quindi incorporatevi il prosciutto, 100 g di parmigiano, un uovo e la noce moscata; regolate di sale e pepe. Preparate la pasta con la farina, un pizzico di sale e le uova che restano, come indicato nella ricetta base; avvolgetela in un telo e fatela riposare. Poi stendetela in una sfoglia sottile e ritagliatela in tanti quadratini di 4 cm di lato, con una rotella dentellata o liscia; distribuitevi sopra il ripieno, piegateli a met‡, sigillate bene i bordi e formate i tortellini. Cuocete i tortellini nel brodo bollente, finchÈ saranno al dente; trasferite tutto nella zuppiera da portata e servite subito con il parmigiano grattugiato a parte. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Carne Di Manzo Mista Grassa E Magra 500 Grammi di Polpa Di Manzo Magra 1000 Grammi di Ossa Di Bue E Di Vitello A Pezzi 50 Grammi di Grasso Di Prosciutto Crudo 25 Grammi di Lardo 2 Carote 1 Cipolla 1 Costa Sedano Verde 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro 200 Cl di Acqua 300 Grammi di Pomodori Maturi Pelati 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 30 Grammi di Olio D’oliva 35 Grammi di Farina Bianca 10 Grammi di Funghi Secchi Ammorbiditi In Acqua Tiepida 2 Cucchiaini Sale Grosso Pepe ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Polpa Di Manzo Magra Tritata 1 Tuorlo D’uovo 1 Cipolla Prezzemolo Capperi 2 Filetti D’acciughe Succo Di Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Suddividete la carne tritata in quattro parti e disponetele in altrettanti piatti dando a ognuna la forma di una piccola cupola. Scavatela leggermente al centro e deponetevi il tuorlo crudo. Contornate la carne con anelli di cipolla tagliati sottilissimi, capperi, prezzemolo e acciughe tritati. Servite con olio, succo di limone, sale e pepe. Ogni commensale user‡ questi ingredienti per condire la carne come preferisce e poi, aiutandosi con la forchetta, mescoler‡ anche i sapori di contorno. Se piace, l’aggiunta di una punta di senape francese, dolce o semidolce, rende pi˘ aromatico il sapore di questo piatto. Vini di accompagnamento: la freschezza di questa preparazione porta a preferire vini bianchi strutturati: Collio Sauvignon DOC, Cervaro Della Sala VdT Dell’Umbria, Fiano Di Avellino DOC. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Ginocchio Di Manzo 40 Grammi di Carota 30 Grammi di Radice (o Foglie) Di Prezzemolo 30 Grammi di Sedano 40 Grammi di Porro Tritato 2 Chiodi Di Garofano 1 Foglia Alloro 3 Grani Pimento 8 Grani Pepe 1 Rametto di Timo Sale Alcune Gocce Aceto Balsamico 1/2 Cipolla Cotta Al Forno 2 Albumi D’uovo 10 Cubetti Di Ghiaccio 200 Cl di Brodo Di Manzo ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Roast-beef 1 Rametto di Rosmarino Olio D’oliva Burro 2 Foglie Alloro 2 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Pepe Sale Preparazione: Marinare la carne per 2 ore con olio, burro, erbe aromatiche, aglio, sale e pepe Poi cuocere in forno aggiungendo il vino bianco.

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Polpa Di Manzo 100 Grammi di Cipolla 2 Cucchiai di Paprica 1 Cucchiaino Cumino 8 Grani Pepe 70 Grammi di Strutto (o Olio D’oliva) 600 Grammi di Patate Sale Per Gli Gnocchi: 2 Cucchiai di Strutto 2 Uova Intere Sale 300 Grammi di Farina Poca Acqua (eventualmente) Preparazione: Far rosolare lentamente la cipolla tritata finemente nello strutto o nell’olio. Tagliare la carne in cubi. Togliere la casseruola dal fuoco e gettarvi la paprica, il cumino, il pepe e la carne. Mescolare, rimettere sul fuoco e far rosolare per circa tre minuti. Aggiungere acqua senza coprire completamente la carne e far bollire circa 1 ora e 1/2. Salare. Aggiungere poi circa 1 litro–1 litro e 1/2 di acqua, far proseguire la cottura aggiungendo anche le patate tagliate a cubetti. 10 minuti prima che le patate siano completamente cotte aggiungere gli gnocchi, prendendo l’impasto con un cucchiaio da minestra bagnato ad ogni cucchiaiata nel liquido di cottura per evitare che il composto si attacchi. Regolare il sale. Gnocchi: sbattere lo strutto con le uova, aggiungere la farina, il sale ed eventualmente acqua per ottenere un impasto morbido. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pezza Di Manzo 2 Cespi Radicchio 100 Grammi di Formaggio Provolone Piccante 1/2 Cipolla 2 Cucchiai di Vino Bianco 1/2 Bicchiere di Panna Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare il radicchio e cucinarlo al burro. Formare degli involtini con le fettine di carne, il radicchio ed il provolone tagliato a bastoncini e fermarli con uno stuzzicadenti. In un tegame imbiondire la cipolla tritata, aggiungere gli involtini e rosolarli. Bagnare col vino e far evaporare. Aggiungere le panna, lasciar ridurre, regolare di sale e di pepe e servire. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: Spalla E Culatta Di Manzo Piemontese Punta, Testina, Lingua E Coda Di Vitello Piemontese Cipolla Sedano Carota Chiodo Di Garofano Preparazione: Si porta ad ebollizione una quantit‡ d’acqua sufficiente aromatizzata con le verdure. Al momento del bollore vi si tuffa il manzo, e dopo un’ora la punta e la coda di vitello. Lessare a parte in acqua bollente aromatizzata con gli odori testina e lingua di vitello. Una volta cotte, le carni vanno disposte su un piatto di servizio caldissimo. Quindi vanno cosparse con un po’ di sale grosso e irrorate con un mestolo del loro brodo bollente. Il bollito piemontese puÚ essere accompagnato dal classico bagnet verd piemontese oppure dal bagnet ross o da una salsa agrodolce di peperoni, o anche da mostarda di frutta. L’accompagnamento pi˘ semplice Ë un filo di ottimo olio d’oliva extra-vergine dal fruttato spiccato ma delicato. ...

Ingrediente principale: Polpa Di Manzo Persone: 4 Ingredienti: 150 Cl di Brodo Di Carne 150 Grammi di Polpa Di Manzo 1 Costa Sedano 1 Uovo 3 Cipollotti Sale Pepe Nero Preparazione: Versate in una pentola il brodo di carne precedentemente preparato e portatelo a ebollizione. Aggiungete la carne tagliata a pezzettini piccolissimi (non tritata), il sedano sottilmente tagliato, una presa di sale e fate cuocere per circa un’ora. Trascorso questo tempo unite l’uovo sbattuto, mescolando velocemente e lasciando la pentola sul fuoco. Pepate la zuppa, versatela nelle ciotole individuali e cospargetela di cipollotti affettati sottilmente. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 1 Bistecca Di Entrecote Di Manzo 3 Fettine Mele Essiccate 3 Falde Sedano 100 Grammi di Barba Di Frate 1 Spicchio di Aglio 1 Tuorlo D’uovo 50 Grammi di Formaggio Grana Pangrattato Burro Olio D’oliva Sale Grosso Sale Pepe Preparazione: Grigliare la carne e tagliarla, quindi alternare alle fette di carne la costa del sedano sbianchita e le fettine di mele essiccate. Servire con sale grosso e pepe macinati freschi. Nel frattempo sbollentare gli agretti e ripassarli in padella con olio, aglio e sale; lavorarvi un tuorlo, il grana grattugiato ed il pangrattato e trasferire il composto all’interno di uno stampino imburrato e cosparso di pangrattato; cuocerlo al forno per 10 minuti a 180 gradi. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: Costata Di Manzo Olio D’oliva Sale Farina Gialla Preparazione: Cospargere la costata di manzo con olio, sale e farina gialla, quindi lavorarla 3 minuti con la punta delle dita, infine cuocerla al grill del forno.

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Lombate Di Manzo 2 Cipolle 2 Carote 2 Cucchiai di Passato Di Pomodoro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 40 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: In un tegame lasciate sciogliere il burro e rosolatevi le lombate da entrambi i lati, poi passatele su un piatto e tenetele al caldo. Nello stesso tegame fate insaporire le cipolle tagliate a fettine sottili e le carote a bastoncino. Quindi ponete di nuovo la carne nel recipiente e spruzzatela con il vino bianco. Lasciate evaporare. Aggiungete due cucchiai di passato di pomodoro, salate e pepate. Coprite, cuocete a fuoco basso per 15 minuti, spegnete e lasciate riposare coperto alcuni minuti. Servite con un contorno di rape bianche al burro. Vini di accompagnamento: Fara DOC, Chianti Delle Colline Pisane DOCG, Cacc’È mmitte Di Lucera DOC. ...