Di Manzo

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di Scannello Di Manzo 500 Grammi di Cipolla 30 Grammi di Burro Rosmarino Alloro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Brodo Vegetale 1 Bicchiere di Brandy Preparazione: Legate la carne, steccata con rosmarino e alloro, con lo spago da cucina, cospargetela con sale e pepe e fatela rosolare nel burro. Bagnatela con met‡ del brandy, fatelo evaporare a fuoco alto e poi togliete la carne dal fuoco. In una teglia da forno disponete le cipolle tagliate a fette sottili, aggiungete la carne e bagnate col brandy rimasto. Cuocete in forno gi‡ caldo per circa 1 ora, bagnando di tanto in tanto con un po’ di brodo vegetale se necessario. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 1 Carota 1 Cipolla Media 1 Gambo Sedano 60 Grammi di Pancetta 3 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro 150 Grammi di Salsiccia 200 Grammi di Polpa Di Manzo Tritata 1 Tazza Sugo Di Pomodoro 1/2 Tazza Brodo 1 Bicchiere di Vino Rosso Sale Pepe Preparazione: Dopo aver lavato accuratamente le verdure, mettetele sul tagliere e tritale molto finemente con la pancetta. A questo punto trasferite il tutto in una casseruola contenente il burro e l’olio d’oliva e lasciate rosolare a fiamma bassa. Quando il battuto avr‡ ben rosolato, aggiungete la salsiccia spezzettata e privata della pelle e la carne trita, date una mescolata in modo che tutti gli ingredienti siano bagnati dal condimento. Dopo qualche minuto diluite con vino rosso e lasciatelo evaporare a fiamma sempre bassa. Il vino ideale dovrebbe essere robusto, tipo Barbera o Sangiovese, che d‡ un sapore in pi˘ al vostro rag˘. Quando il vino sar‡ asciugato versate il sugo di pomodoro e diluitelo con il brodo caldo. Amalgamate il sugo con il resto degli ingredienti e fate cuocere per almeno 2 ore tenendo sempre la fiamma bassissima e mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Se per caso il rag˘ si asciugasse troppo diluitelo con dell’altro brodo. In ultimo assaggiate e regolate il sale, inoltre aggiungete una macinata di pepe, lasciate cuocere ancora 5 minuti e poi condite la pasta, possibilmente tagliatelle all’uovo. Volendo potete introdurre questa variante; al trito di verdure aggiungete funghi tritati grossi. Tempo: 3 ore. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Pezzi Roastbeef Di Manzo (pezzi Di 200 G) 80 Grammi di Olio D’oliva 50 Grammi di Speck Affumicato 80 Grammi di Funghi Champignon 100 Grammi di Cipolle Tagliate Fini 1 Cucchiaino Capperi Scorza Di Limone Grattugiata 30 Cl di Fondo Marrone 25 Grammi di Farina 30 Cl di Crema Di Latte Sale Pepe 1 Cucchiaio di Senape Preparazione: Battete bene la carne, aggiungete sale e pepe, dopodichË friggetela velocemente nell’olio e mettetela al caldo. Aggiungete al liquido della frittura rimasto lo speck tagliato a pezzettini, rosolatelo e aggiungetevi prima le cipolle e poi i funghi triturati. Spegnete la frittura con il vino e versatevi il fondo marrone. A questo punto cuocete la carne sopra il vapore, insieme con i capperi triturati e il succo di limone, finchÈ diventa tenera. Sbattete la farina con la crema di latte e aggiungetelo al liquido in modo da ispessirlo. Completate con la senape e il prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Straccetti Di Manzo 100 Grammi di Formaggio Grana 1 Rametto di Rosmarino 100 Grammi di Insalata Rucola Olio D’oliva Sale Grosso Sale Pepe Preparazione: Grattugiare il grana su un foglio di carta oleata ed infornarlo al microonde per 3 minuti a 600 watt. Lasciarlo freddare sopra una coppetta rovesciata per formare un cestino. Scottare gli straccetti di carne in padella con olio, rosmarino e sale grosso. Lavare la rucola e condirla con olio, sale e pepe. Servirvi sopra gli straccetti, all’interno del cestino di grana. ...

Ingrediente principale: Polpa Di Maiale E Di Manzo Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Farina Integrale 100 Grammi di Farina 00 2 Uova Sale Grosso 3 Pomodori 400 Grammi di Polpa Di Maiale E Di Manzo Basilico 1 Scalogno 1 Carota 1 Costa Sedano Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Tagliare la carne al coltello e rosolarla in padella con dell’olio, i pomodori a cubetti, il basilico, lo scalogno, la carota e il sedano tritati. Impastare le due farine con le uova, stendere la sfoglia, arrotolarla e ricavare le tagliatelle. Cuocerle in acqua bollente salata, mantecarle con il rag˘ precedentemente preparato e servire. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Magatello Di Manzo A Fette Sottili 300 Grammi di Funghi Champignon 100 Grammi di Formaggio Grana Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Ungere di olio una teglia da forno ed adagiarvi le fettine di carne. Pulire i funghi, tagliarli a lamelle sottili, distribuirli sulla carne, salare, pepare, irrorare con poco olio e ricoprire con il grana a scaglie. Mettere in forno caldo per 5 minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Scamone Di Manzo 4 Cipolle Grandi Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettere la carne in un tegame, unire le cipolle sbucciate e tagliate a met‡, mezzo bicchiere di olio, sale e pepe. Coprire il tegame e cuocere per circa 2 ore e mezza. A fine cottura frullare le cipolle e il fondo di cottura e servire la carne coperta da questa salsina. ...

Ingrediente principale: Ossa Di Manzo Persone: 4 Ingredienti: Ossa Di Manzo (o Ossa Di Vitello) Olio D’oliva Burro Preparazione: In genere sono brodi di carne, di pesce o vegetale e si uniscono ai roux per ottenere varie salse. Per ottenere il fondo di cottura classico rosolate alcune ossa di manzo e di vitello in olio e burro; aggiungete l’acqua e continuate la cottura per molte ore sino a quando il liquido si Ë addensato. Per una soluzione pi˘ veloce, come fondo di cottura usate qualsiasi sugo di arrosto diluito con un po’ di brodo o d’acqua. Per ottenere un composto senza grumi, se il roux Ë caldo versate il brodo freddo; se il roux Ë freddo, aggiungete il brodo caldo. ...

Ingrediente principale: Polpa Di Manzo Persone: 6 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 500 Grammi di Polpa Di Manzo 400 Grammi di Cipolle 100 Grammi di Olio D’oliva 30 Grammi di Lardo Di Maiale 50 Grammi di Strutto Di Maiale 30 Grammi di Salame Napoletano 30 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Cucchiaio di Conserva Di Pomodoro Sedano Carota Aglio Sale Pepe Preparazione: Mettere in pentola olio, strutto, conserva, cipolle, aglio, sedano, carota tagliati fini e lardo, salame e prosciutto tritati. Coprire con acqua, unire la carne, coprire e cuocere a fuoco basso. Quando l’acqua evapora schiacciare con un cucchiaio di legno le cipolle sul fondo. Queste devono avere un colore ambrato e essere cremose. Sale, pepare e unire 1 bicchiere d’acqua. Cuocere per altri 15 minuti (in tutto 2 ore di cottura). Condirvi mezzi ziti o mezze maniche. ...

Ingrediente principale: Cardo Persone: 4 Ingredienti: 1 Cardo Di 1000 G 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Mazzetto di Basilico 100 Grammi di Polpa Di Manzo Tritata 50 Grammi di Salsiccia Fresca 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 400 Grammi di Pomodori Pelati Formaggio Parmigiano Grattugiato Farina Limone Burro Sale Preparazione: Preparate un sugo di carne facendo rosolare nel burro la cipolla, l’aglio, la carota, il sedano, il prezzemolo ed il basilico tritati finemente, poi aggiungete la carne trita e la salsiccia, fate insaporire, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare, poi unite i pomodori pelati. Fate riprendere il bollore e cuocete a fuoco lento per almeno un paio d’ore. Mentre il sugo cuoce, pulite il cardo togliendo le costole dure ed i filamenti, poi tagliatelo in pezzi lunghi due dita e lessateli in acqua e limone per 1 ora e mezza. Una volta cotti il cardo e il sugo, imburrate una pirofila e fate uno strato di cardi, sopra mettete il sugo ben ristretto, spolverate con il parmigiano grattugiato e cosÏ via fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate uno strato di parmigiano e fiocchetti di burro. Mettete in forno fino a quando la superficie non sar‡ ben dorata. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 5 Ingredienti: 400 Grammi di Filetto Di Manzo Sale Pepe 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 2 Limoni (succo) 100 Grammi di Tartufo Nero Pulito Della Terra E Lavato O L’equivalente In Fettine Preparazione: Disporre nei piatti il filetto crudo affettato finissimo, cospargerlo di abbondante succo di limone preventivamente battuto insieme all’olio e al pepe, dopo due o tre minuti aggiungere scaglie di parmigiano e il tartufo a fettine, servire subito. ...

Ingrediente principale: Brodo Di Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 150 Cl di Brodo Di Manzo 350 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini All’uovo 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Lessate i taglierini direttamente nel brodo e versate nella zuppiera. Servite a parte il pecorino grattugiato.