Di Manzo

Ingrediente principale: Manzo Persone: 8 Ingredienti: 900 Grammi di Carne Di Manzo (spalla) 150 Grammi di Cipolle 50 Grammi di Strutto Di Maiale 1 Cucchiaio di Paprica Dolce In Polvere Sale 3 Peperoni Rossi 2 Pomodori 2 Spicchi di Aglio Preparazione: Potete utilizzare carni provenienti da tagli diversi del manzo, purchÈ vengano ridotte a cubetti di dimensioni uniformi (3 cm di lato), in modo da garantire una cottura omogenea. Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine, quindi soffriggetele in una casseruola con lo strutto caldo, a fuoco basso per 5 minuti. Unite la paprica, mescolate e lasciate che il soffritto prenda colore, dopodichË bagnatelo con due cucchiai d’acqua. Salate i dadini di carne e mettete anch’essi nella casseruola. Fateli rosolare leggermente da ogni lato, quindi unite abbondante acqua, coprite il recipiente e fate cuocere per 2 ore - 2 ore e mezzo. Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne e tagliate la polpa a pezzetti. Pulite i pomodori e divideteli a spicchi. Quando saranno trascorsi due terzi circa del tempo di cottura, mettete nella casseruola i pomodori, i peperoni e gli spicchi d’aglio tritati finemente. Terminate di cuocere e servite. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Bistecche Di Manzo 2 Cipolle 1 Cucchiaio di Pinoli 70 Grammi di Burro Poco Brodo 1/2 Cucchiaino Curry Olio D’oliva 2 Cucchiai di Latte Sale Pepe Preparazione: Soffriggere le cipolle tagliate ad anelli sottili nel burro. Stemperare il curry in 2 cucchiai di latte e unirlo alle cipolle, cuocere su fuoco dolce bagnando ogni tanto con poco brodo. Rosolare le bistecche in poco olio su fuoco vivo, salare, pepare e unire i pinoli e le cipolle. Far insaporire il tutto per 2 minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 2500 Cl di Brodo Di Pollo 350 Grammi di Carne Tritata Di Manzo 1 Albume D’uovo 1 Carota 1 Porro Preparazione: Affettare la carota ed il pollo e metterli in una pentola, unire la carne e l’albume e mescolare delicatamente con una frusta. Mescolando sempre aggiungere il brodo tiepido. Porre la pentola sul fuoco e bollire a fiamma moderata per 45 minuti circa. Filtrare il consommÈ attraverso un telo pulito, bagnato e ben strizzato. Versare il consommÈ in una zuppiera e servirlo subito ben caldo. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Topinambur 200 Grammi di Manzo A Fettine 20 Cl di Vino Rosso 1 Rametto di Rosmarino 1 Spicchio di Aglio 1 Costa Sedano 1 Carota Erbe Aromatiche Miste Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire, sbucciare ed affettare sottile i topinambur; rosolarli in padella con olio sovrapponendoli a mucchietti come per un roesti di patate. Tagliare a cubetti altri due topinambur pelati e puliti e cuocerli in padella con poco olio, sale, pepe, sedano e carota a dadini; farcire col composto delle fettine di manzo battute sottili e disposte a raggiera in uno stampo; chiudere e rosolare in padella con poco olio da tutti i lati, aromatizzare con erbe aromatiche miste. Rosolare in un pentolino con olio, aglio e rosmarino gli scarti della carne, sfumare con vino rosso e ridurre a cottura; filtrare. Servire la sfoglia di manzo con verdure sopra il roesti di topinambur e nappare con la riduzione di vino rosso. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Manzo E Vitello 1 Osso Di Manzo 1 Carcassa Di Pollo 1 Carota 1 Costa Sedano Prezzemolo 1 Cipolla Sale Pepe Per I Passatelli: 3 Uova 6 Cucchiai di Pangrattato 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio di Farina 300 Grammi di Spinaci 3 Grammi di Midollo Di Bue Sale Pepe Preparazione: Preparare il brodo con le carni e le verdure. Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli. Unirli a uova, farina, midollo, sale e pepe. Ricavarne un composto omogeneo e passarlo nel passaverdura a fori grossi per formare i tipici ‘vermicelli’. Cuocerli nel brodo bollente e servirli con parmigiano. ...

Ingrediente principale: Lasagne Verdi Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Lasagne Verdi 300 Grammi di Polpa Di Manzo Tritata 50 Grammi di Pancetta 100 Grammi di Burro 150 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Farina 50 Cl di Latte 1/2 Mestolo Brodo 1 Gambo Sedano 1 Carota 1 Cipolla 50 Cl di Salsa Di Pomodoro Sale Pepe 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Preparazione: Fate lessare la pasta in una pentola con acqua bollente salata, a cui avrete aggiunto un cucchiaio d’olio per evitare che le lasagne si attacchino fra loro. Scolatele al dente, aiutandovi con un mestolo forato, e stendetele ad asciugare su un canovaccio pulito. In una casseruola fate fondere dolcemente 40 g di burro, unite la pancetta e le verdure tritate e fatele rosolare a calore moderato per circa 5 minuti. Quando il soffritto sar‡ ben dorato, mettete nella casseruola la carne tritata, lasciate insaporire tutt’assieme per alcuni minuti, quindi unite mezzo bicchiere di vino bianco. Fate evaporare il vino, aggiungete la salsa di pomodoro diluita con mezzo mestolo di brodo, salate, pepate e fate cuocere il rag˘ a fuoco dolce e a recipiente coperto per circa 2 ore. Preparate una besciamella con 30 g di burro, il latte e la farina. Formate uno strato di pasta sul fondo di una pirofila imburrata, copritelo con uno di rag˘ e un poco di besciamella e cospargete il tutto con abbondante Parmigiano grattugiato. Proseguite nello stesso ordine fino ad esaurimento degli ingredienti. Cospargete l’ultimo strato con fiocchetti di burro, quindi fate cuocere le lasagne nel forno gi‡ caldo (200 gradi) per circa 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Polpa Di Manzo 3 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro 20 Cl di Panna 1 Cucchiaio di Brandy 4 Cucchiai di Senape Sale Preparazione: In un tegame scaldate olio e burro e, a fuoco alto, cuocetevi velocemente le fette di carne. Quando sono pronte salatele da entrambi i lati, passatele su un piatto da portata e tenetele al caldo. Versate il brandy nel recipiente, mescolate per diluire bene il fondo di cottura e fate evaporare. Aggiungete la panna, lasciate scaldare, regolate il sale se occorre. Appena la salsa si addensa scioglietevi la senape mescolando velocemente e versatela sulle bistecche. Servitele ben calde. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Costata Di Manzo Disossata 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1/2 Cucchiaio di Cannella In Polvere Sale Preparazione: Mettere in una pentola 200 cl d’acqua, salare, portare ad ebollizione ed immergervi il manzo. Far cuocere per circa 1 ora e mezza a fuoco moderato, far freddare e tagliare a fette. Sbattere l’olio con il sale, unire la cannella, versare questa salsina sulla carne e servire. ...

Ingrediente principale: Tartufo Bianco Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 500 Grammi di Polpa Di Manzo Per Bollito 100 Grammi di Burro Sale 1 Tartufo Bianco 1 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano 50 Grammi di Prosciutto Crudo (fette Da 50 G) 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Affettate sottilmente la cipolla e riducete il prosciutto crudo a striscioline sottili. Fate sciogliere una noce di burro in una casseruola e soffriggetevi la cipolla e il prosciutto per alcuni minuti a fuoco medio. Unite la carne, fatela rosolare bene, poi versate nel recipiente un litro e mezzo d’acqua calda. Aggiungete anche il sedano e la carota, salate e fate cuocere per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, scolate la polpa di manzo e tenetela in caldo, sgrassate il brodo e filtratelo, raccogliendolo in una casseruola pulita. Portatelo ad ebollizione e unite il riso. Quando questo sar‡ pronto, incorporatevi il resto del burro e il formaggio grattugiato, mescolando con cura. Distribuite il risotto in quattro piatti fondi individuali e cospargetelo con fettine di tartufo; servite il risotto come primo e il bollito affettato come secondo. A piacere, potete arricchire ulteriormente il risotto con scaglie di formaggio grana. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Ingredienti: 225 Grammi di Pomodori Pelati Senza Semi A Pezzi 3 Cucchiai di Ketchup 2 Cucchiai di Succo Di Pomodoro 3 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro Sale Zucchero Pepe Di Caienna 3 Fogli Gelatina 5 Cucchiai di Brodo Di Manzo Caldo 25 Cl di Panna Montata Preparazione: Usare 6 stampini da 100 ml. ciascuno. Passare met‡ dei pomodori al setaccio fine, aggiungere il ketchup, il succo di pomodoro, quindi sale, zucchero e caienna. Sciogliere la gelatina nel brodo caldo e unirla al composto ottenuto. Prima che il composto indurisca unire lentamente la panna montata e i rimanenti pomodori tagliati a piccoli dadi. Riempire gli stampini con la mousse di pomodoro e lasciare rassodare in frigo. Questa mousse si puÚ servire in svariati modi: ad esempio possiamo metterla al centro di una bella insalata fresca condita con olio di oliva e aceto balsamico, oppure assieme a un’insalata di gamberi o, in modo molto pi˘ semplice, cosÏ al naturale con un filo di buon olio di oliva. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Scamone Di Manzo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Limone Sale Prezzemolo Preparazione: Far bollire 200 cl di acqua salata. Immergervi la carne e cuocerla a fuoco moderato, per 1 ora e mezza, schiumandola spesso. Levare la carne, tagliarla a fette e disporla sul piatto da portata. Preparare una salsina sbattendo l’olio con succo di limone, sale e prezzemolo tritato. Versare la salsa sulla carne e farla marinare un paio d’ore prima di servirla. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Polpa Di Maiale 300 Grammi di Polpa Di Manzo 100 Grammi di Mollica Di Pane 1 Scalogno 1/2 Bicchiere di Latte 4 Uova Sode 2 Uova Fresche 30 Grammi di Burro Sale Pepe Piselli Al Burro Preparazione: Macinate i due tipi di carne e raccoglieteli in una capace terrina, unite la mollica di pane inzuppata nel latte, ben strizzata e sminuzzata, le uova fresche e lo scalogno tritato finemente. Amalgamate gli ingredienti fra loro e cospargete il composto ottenuto con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe. Incorporate gli ingredienti aggiunti e continuate a mescolare finchÈ avrete ottenuto un composto omogeneo. Trasferitelo sul piano di lavoro inumidito e modellatelo sommariamente, formando un incavo centrale; all’interno di questo adagiate quattro uova sode sgusciate, uno in fila all’altro, e ricopritele con il composto stesso, in modo da ottenere un polpettone cilindrico di forma regolare. Adagiatelo in una pirofila ben imburrata e passatelo nel forno gi‡ caldo (180 gradi) per 45 minuti circa, avendo cura di girarlo di tanto in tanto con delicatezza, in modo che si colorisca uniformemente da ogni parte. Al termine, estraete il polpettone dal forno e fatelo riposare per qualche minuto, quindi trasferitelo su un piatto di portata e servitelo a fette sottili con un contorno di piselli al burro o altra verdure a piacere. ...