Di Manzo

Ingrediente principale: Brodo Di Manzo Persone: 6 Ingredienti: 150 Cl di Brodo Di Manzo 60 Grammi di Farina 130 Grammi di Burro 5 Uova 2 Cucchiai di Panna 40 Grammi di Farina Di Mais 2 Cucchiai di Pangrattato 1 Rametto di Alloro 5 Rametti Timo 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Noce Moscata Sale Pepe Bianco Preparazione: Mescolate in una terrina la farina di mais, il pangrattato, 50 g di burro, un uovo intero e un tuorlo. Salate, pepate, aggiungete un po’ di noce moscata e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Montate l’albume rimasto a neve ben ferma e unitelo delicatamente al composto. Portate ad ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e con un cucchiaino da caffË formate con l’impasto degli gnocchetti della grandezza di una mandorla e gettateli mano a mano nell’acqua in ebollizione. Cuoceteli per 15 minuti circa, poi scolateli e teneteli da parte. In una pentola fate sciogliere 80 g di burro, aggiungete la farina, mescolando, e appena imbiondisce versatevi, mescolando con la frusta, il brodo caldo. Aggiungete il timo e l’alloro e fate cuocere dolcemente per 20 minuti mescolando di tanto in tanto. In una terrina sbattete 3 tuorli d’uovo, aggiungete la panna e versate nel brodo mescolando con la frusta. Fate cuocere 5 minuti. Aggiungete alla zuppa gli gnocchetti di polenta e servitela nelle fondine accompagnata da parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Pasta Di Arachidi Persone: 4 Note: Luogo: Sierra Leone. Ingredienti: 100 Cl di Brodo Di Carne Di Manzo 1 Cipolla Tritata 2 Carote Tagliate A Rondelle Grosse 125 Grammi di Pasta Di Arachidi 1 Peperoncino Rosso Piccante Pepe Nero Sale Preparazione: In una pentola di coccio mettete a bollire il brodo con le verdure, a fuoco vivo. Dopo 30 minuti frullate il brodo di cottura e rimettete a cuocere finchÈ riprender‡ a bollire. Prelevate una tazza del brodo e scioglietevi la pasta di arachidi, quindi versate il tutto nella pentola, aggiungete il peperoncino intero rimestate bene e proseguite la cottura per latri 30 minuti girando frequentemente per evitare che attacchi sul fondo. Rimuovete quindi il peperoncino, spolverate con pepe nero macinato a fresco e portate in tavola. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Polpa Di Manzo Macinata 200 Grammi di Polpa D’agnello Macinata 200 Grammi di Polpa Di Maiale Macinata 100 Grammi di Lardo Ben Battuto 1 Cipolla Tritata Finemente 1 Bicchiere di Vino Bianco (facoltativo) Sale Abbondante Pepe Preparazione: Amalgamate bene tutti gli ingredienti in una terrina operando con le mani. Ricavatene cilindretti del diametro di un dito, che taglierete a pezzi lunghi circa sette centimetri (la cottura li ridurr‡ a cinque). Appoggiate i cevapcici cosÏ ottenuti sulla griglia gi‡ calda (ci vorrebbe la carbonella, ma anche la griglia o la piastra elettriche vanno bene), lasciandoveli finchÈ siano diventati molto scuri e abbiano rilasciato quasi tutto il loro grasso. Sar‡ necessario rigirarli di tanto in tanto. Serviteli con abbondante cipolla cruda affettata non troppo sottilmente e/o con salsa ajvar (peperone rosso crudo, macinato e mescolato ad aglio tritato, olio, poco aceto). ...

Ingrediente principale: Polpa Di Manzo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Polpa Di Manzo (o Polpa Di Vitellone) 30 Grammi di Midollo Di Bue 300 Grammi di Pomodori 60 Grammi di Burro 25 Grammi di Funghi Porcini Secchi Ammorbiditi In Acqua Tiepida 1 Cucchiaio di Maizena (se Necessario) 1 Carota 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Brodo Di Carne (anche Di Dado) Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Polpa Di Manzo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Polpa Di Manzo 600 Grammi di Vitello 1 Cipolla 50 Grammi di Carota 100 Grammi di Porro 1 Costa Sedano Sale Preparazione: Immergete la carne in abbondante acqua fredda, portate a bollore ricordando che la cottura lenta e l’ebollizione appena accennata sono indispensabili per la riuscita di un buon brodo. Raggiunta l’ebollizione, schiumate e aggiungete la cipolla, la carota, il porro, la costa di sedano, il sale. Riducete il calore e fate sobbollire per circa 3 ore e mezzo. Lasciate raffreddare, ponete in frigorifero e quando il grasso si sar‡ solidificato affiorando in superficie eliminatelo. PuÚ essere usato per minestre, risotti e anche per diluire il fondo di cottura di un arrosto. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Disossato Sale Pepe 100 Grammi di Pancetta Tonda 100 Grammi di Polpa Di Manzo Tritata 1 Spicchio di Aglio 2 Rametti Salvia 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 1 Noce Burro 2 Rametti Rosmarino 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 3 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Sciacquate il coniglio in acqua acidulata con l’aceto, asciugatelo e adagiatelo sul piano di lavoro. Appiattitelo con il batticarne, cospargetelo con sale e pepe e ricopritelo con le fette di pancetta. In una terrina mescolate la polpa di manzo tritata, 1 rametto di salvia, 1 di rosmarino e l’aglio, anch’essi tritati, e un pizzico di sale. Spalmate il composto ottenuto sul coniglio rivestito di pancetta, servendovi di una spatola di legno, quindi arrotolatelo e legate saldamente il rotolo ottenuto servendovi di un robusto spago da cucina. Fate scaldare l’olio e il burro in una capace casseruola e rosolatevi il coniglio a fuoco vivo per 4-5 minuti, quindi versate nel recipiente il vino bianco e lasciatelo consumare parzialmente. Unite il resto della salvia e del rosmarino, salate, pepate e fate cuocere la carne per circa un’ora e mezzo, a fuoco basso, girandola spesso. Quando il rotolo Ë cotto, toglietelo dalla casseruola, tagliatelo a fette e privatelo dello spago. Disponete in bell’ordine le fette ottenute su un piatto di portata, cospargetele con il fondo di cottura, eventualmente diluito con poca acqua calda, e servite subito con un contorno di patate arrosto. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Lasagne 100 Grammi di Prosciutto Cotto A Fette 400 Grammi di Funghi Freschi 200 Grammi di Polpa Di Manzo Macinata 1/4 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 250 Grammi di Salsa Di Pomodoro 5 Cucchiai di Brodo Di Carne O Di Dado 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Mettete in una casseruola una noce di burro e fatevi rosolare la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Lasciate insaporire a fuoco medio per qualche minuto, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, poi aggiungete la polpa di manzo macinata, i funghi affettati e la salsa di pomodoro. Salate, pepate e unite al rag˘ qualche cucchiaio di brodo caldo. Mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per circa mezz’ora. Nel frattempo lessate le lasagne, poche alla volta, in acqua salata e bollente. Scolatele a met‡ cottura e adagiatele, ben distanziate, su un canovaccio inumidito. Imburrate una teglia, rivestitene il fondo con parte delle lasagne e ricopritele con un po’ di rag˘, qualche fettina di prosciutto e qualche fiocchetto di burro. Ripetete questa operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, cospargendo l’ultimo strato di lasagne con parmigiano grattugiato e burro fuso. Passate la teglia in forno gi‡ caldo (180 gradi) e fate cuocere per circa 20 minuti, sino a quando la superficie delle lasagne avr‡ un bel colore dorato. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Polpa Di Manzo 400 Grammi di Cipolle 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Strutto 30 Grammi di Lardo 30 Grammi di Salame Piccante 30 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Sale Pepe Nero Preparazione: Mettete in un terrina di terracotta un trito di lardo, salame e prosciutto, insieme a olio, strutto, cipolla affettata sottilmente, carota, sedano e aglio finemente tritati e salsa di pomodoro. Mescolate con cura, coprite a filo con acqua, ponetevi la carne e fate cuocere a fuoco basso fino all’evaporazione totale dell’acqua. Passate il fondo di cottura al setaccio fine, rimettete il passato nella terrina con la carne, condite con sale e pepe e 2 bicchieri d’acqua e fate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti. Nota: la carne va a costituire un piatto di mezzo e la salsa serve per paste asciutte. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Ungheria. Ingredienti: 800 Grammi di Lombata Di Manzo 600 Grammi di Patate 300 Grammi di Cipolle 40 Grammi di Strutto 20 Grammi di Paprica Dolce 1 Cucchiaino Cumino 1 Pomodoro 200 Grammi di Pasta Tipo Gnocchetti Sale Preparazione: Lavate la carne e tagliatela a dadi. Nello strutto fate indorare le cipolle che avrete tritato finemente ed aggiungetevi la carne, scottandola leggermente. Togliete quindi la padella dal fuoco e condite il tutto con sale, paprica e cumino, mescolando bene. Rimettete sul fuoco, ogni tanto versate un po’ d’acqua e fate cuocere ancora per circa 80 minuti a fuoco moderato. Quando i bocconcini saranno diventati teneri, unitevi le patate sbucciate e tagliate a dadi, aggiungete ancora dell’acqua e lasciate proseguire la cottura a fuoco lento. Dopo 30 minuti aggiungete i pomodori affettati e quando tutti gli ingredienti saranno ben ammorbiditi, una decina di minuti prima di togliere dal fuoco, unitevi anche gli gnocchetti di pasta (gli gnocchetti di pasta si possono acquistare gi‡ pronti o preparare in casa con un impasto di farina ed uova). Servite come piatto unico con delle fette di pane nero. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 1 Fetta Costata Di Manzo Spessa Di 4 Cm (500 G) 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe 1 Melanzana 1 Zucchina 1 Peperone Di Voghera Alcuni Pomodorini Per La Salsa Vinaigrette Alle Erbe: 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 1 Mazzetto di Prezzemolo Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 1 Mozzarella 400 Grammi di Polpa Di Manzo 80 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1 Cipolla 1 Uovo 400 Grammi di Pomodori Pelati 1/2 Bicchiere di Vino Rosso Olio D’oliva 1 Mazzetto di Basilico 3 Cucchiai di Pangrattato Sale Pepe Preparazione: In una casseruola fate soffriggere la cipolla affettata con 3 cucchiai d’olio d’oliva per 2-3 minuti a calore moderato; aggiungete la carne e fatela rosolare nel soffritto per 5-6 minuti, bagnatela con il vino rosso e alzate la fiamma per favorirne l’evaporazione. Unite i pomodori spezzettati, il mazzetto di basilico, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe; coprite il recipiente, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 2 ore circa, rigirando di tanto in tanto il pezzo di carne. Trascorso il tempo indicato, togliete la carne dal fuoco e tritatela finemente; rimettetene met‡ in casseruola con il fondo di cottura e ponete la restante in una terrina. Aggiungete un uovo sbattuto, met‡ grana grattugiato e due cucchiai di pangrattato; mescolate gli ingredienti con molta cura in modo da ottenere un composto omogeneo; quindi, con le mani inumidite, ricavate da questo tante piccole polpette, poco pi˘ piccole di una noce; fatele friggere in padella con abbondante olio d’oliva caldo, per 3-4 minuti a calore moderato; man mano che saranno dorate, scolate le polpette e passatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Lessate il riso in una pentola con abbondante acqua bollente salata per 15 minuti al massimo, in modo che resti ben al dente; scolatelo bene, ponetelo in una terrina e conditelo con met‡ del rag˘ preparato. Ungete uno stampo della capacit‡ di almeno 2 litri con una noce di burro e cospargetelo con il resto del pangrattato; disponete sul fondo dello stampo uno strato di riso e su questo ponete qualche polpettina, alcune fettine di mozzarella, un cucchiaio di grana e due di rag˘; coprite la farcitura con un altro strato di riso e proseguite allo stesso modo finchÈ avrete esaurito gli ingredienti. Condite il timballo con qualche cucchiaiata d’olio crudo e passatelo in forno gi‡ caldo (200 gradi) per 15-20 minuti, quanto basta cioË a far fondere la mozzarella e a formare un leggera crosticina dorata in superficie. Fate riposare la preparazione per una decina di minuti prima di servirla. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Polpa Di Manzo Tritata 1 Mela Verde 1 Pezzetto Cipolla 2 Limoni 1 Manciata Prezzemolo 1 Uovo 2 Fette Pane In Cassetta 400 Grammi di Olio D’arachidi 3 Uova Sode Sale Pepe Per Infarinare: Farina Preparazione: Raccogliete la carne in una fondina e amalgamatevi l’uovo, il pane, prima ammollato in acqua e poi strizzato con cura, la cipolla e il prezzemolo tritati finemente, la mela e poca buccia di limone grattugiate, sale e pepe. Ottenuto un amalgama omogeneo, prendendolo a piccole porzioni ricavatevi delle polpettine delle dimensioni di grosse ciliegie, da infarinare e friggere in abbondante olio di semi bollente. Appena dorate, passatele per qualche istante su carta assorbente. Affettate sottilmente i limoni, senza privarli della buccia. Allineate le fettine su di un piatto da portata e sistemate su ciascuna di esse una rondella d’uovo sodo. Poggiate al centro dell’uovo una polpettina e fermate il tutto con uno stecchino, infilzato in verticale. Decorate il piatto con cimette di prezzemolo e servite. ...