Di Mare

Ingrediente principale: Nasello Persone: 8 Ingredienti: 120 Grammi di Semolino 50 Cl di Latte 800 Grammi di Nasello 40 Grammi di Burro 2 Uova 1 Carota 1 Sedano 1 Cipolla Per La Salsa: 4 Gamberi 20 Grammi di Burro Fumetto Di Pesce Aglio Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Preparare con la carota, il sedano e la cipolla il court-bouillon e cuocervi il nasello per circa 10 minuti. Spellarlo, diliscarlo e tenerne da parte circa 100 g per la salsa. Portare a bollore il latte, salarlo e versarvi a pioggia il semolino, unire il burro e cuocere il tutto per 20 minuti continuando a mescolare. Fuori dal fuoco incorporare il nasello e i tuorli. Stendere l’impasto su di un piano unto e lasciare raffreddare. Ricavarne dei dischi di circa 5 cm. E adagiarli su una pirofila imburrata. Scaldare il burro in una casseruola con lo spicchio d’aglio, aggiungere i gamberi spellati e sminuzzati, la polpa di nasello tenuta da parte e rosolare. Diluire con il fumetto e unire il prezzemolo tritato. Versare questa salsina sopra gli gnocchi, guarnire con alcuni ciuffetti di burro e far gratinare in forno a 200 gradi per circa 10 minuti. Procedimento del fumetto: mettere a sciogliere burro, aggiungervi i gusci dei 4 gamberi, 1 carota a pezzi, una cipolla a pezzi, sedano a pezzi e ricoprire con acqua; far cuocere con coperchio il tutto per circa 30 minuti e comunque fino a quando il liquido sar‡ dimezzato. A questo punto filtrare il fumetto. ...

Ingrediente principale: Cicale Di Mare Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Cicale Di Mare Vive 2 Scalogni 4 Pomodori Pelati Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: In un ampio tegame brasare nell’olio lo scalogno finemente tritato, quindi unirvi la polpa di pomodoro frantumata, salare e far insaporire. Nel frattempo tagliare le zampette e i bordi laterali delle cicale, adagiandole nel tegame e cuocendole coperte per 5-10 minuti. Spolverizzare con prezzemolo tritato, 1 macinata di pepe e servire con crostini di pane. ...

Ingrediente principale: Ricci Di Mare Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 12 Ricci Di Mare (polpa) Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Sale Preparazione: Lessare in ac ua salata gli spaghetti molto al dente e frattanto imbiondire l’aglio nell’olio. Scolare la pasta, tuffarla nell’intingolo di aglio e olio con qualche cucchiaio d’acqua di cottura e unire la polpa di riccio, mantecando per un solo minuto. Rifinire con prezzemolo finemente tritato e servire. ...

Ingrediente principale: Sogliola Persone: 6 Ingredienti: 12 Filetti Di Sogliola (2000 G) 500 Grammi di Code Di Cicala Di Mare 12 Conchiglie Di San Giacomo Sale Olio D’oliva 1 Granchio 100 Grammi di Gamberi 250 Grammi di Vongole Fumet Di Pesce 1 Aglio 1 Scatoletta Pomodoro Naturale 1 Cucchiaio di Maizena 1 Bicchierino Brandy 1 Bicchierino Sherry 1 Cucchiaio di Pepe Dolce 1 Bustina Zafferano In Ramo 1 Cipolla Preparazione: Preparazione della salsa. Si trita la cipolla e l’aglio e si friggono in una padella con olio; quando sia fatto si pesta a parte in un mortaio il granchio ed i gamberi. Quando sia fatto questo li mescoliamo col soffritto, friggiamo il tutto, e lo rosoliamo. Gli si versa il cognac e si fiammeggia, gli Ë aggiunto il pomodoro triturato, la bustina di zafferano, la paprica e si lascia cuocere aggiungendogli un litro di fumet di pesce. Quando sia il tutto lesso si scioglie la maizena in sherry. Si passa tutto per il tritatutto e si passa per un colino. Preparazione della sogliola si arrotola la sogliola con la conchiglia di san giacomo e la cicala di mare sottomettendoli con uno stuzzicadenti. Si mettono i rotoli in una casseruola e si copre con la salsa mettendolo in forno per 15 minuti a 200 gradi. Di contorno, vongole e gamberi. ...

Ingrediente principale: Besciamella Salutista Persone: 4 Note: Cottura: 40 minuti. Ingredienti: Besciamella Salutista Pasta Tipo Lasagne Frutti Di Mare Olio D’oliva Aglio Prezzemolo Peperoncino Preparazione: Unire alla besciamella salutista i frutti di mare cotti per pochi minuti in olio, aglio, prezzemolo e peperoncino. Condire quindi le lasagne con la salsa ottenuta. 40 minuti a 180 gradi in forno gi‡ caldo.

Ingrediente principale: Funghi Porcinelli Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Cozze 250 Grammi di Funghi Porcinelli 320 Grammi di Riso Carnaroli Olio D’oliva Extra-vergine 150 Cl di Brodo Vegetale Vino Bianco Aglio Prezzemolo 1 Noce Burro Poco Sale Marino Pepe Bianco Preparazione: Pulire e aprire le cozze conservando la loro acqua. Brasare i funghi con aglio e olio e poco sale. A parte imbiondire brevemente aglio e prezzemolo in poco olio; unire il riso e tostarlo, poi il vino; far evaporare. Unire l’acqua delle cozze e portare a cottura col brodo. Verso la fine unire cozze e funghi. A cottura ultimata mantecare con una noce di burro. ...

Ingrediente principale: Dentice Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 1 Dentice Di 1000 G 1 Carota 1 Gambo Sedano 1/2 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Bicchieri di Acqua Di Mare Olio D’oliva Preparazione: Pulite tutte le verdure e tagliatele a piccoli pezzettini, quindi squamate e sventrate il dentice, lavatelo sotto l’acqua corrente e asciugatelo bene. In una pentola sistemate sul fondo tutte le verdure, adagiatevi sopra il dentice, bagnate tutto con l’acqua di mare e aggiungete altri due bicchieri di acqua naturale. Fate cuocere il dentice su fuoco medio per 15 minuti circa dall’inizio dell’ebollizione, quindi sgocciolatelo bene e sistematelo su un piatto di portata. Servite il dentice condito semplicemente con olio crudo. ...

Ingrediente principale: Spigola Persone: 4 Ingredienti: 1 Spigola Di 400 G 100 Grammi di Vongole Veraci 150 Grammi di Cozze 20 Grammi di Prezzemolo Tritato Curry Paprica Zenzero Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe 1 Bicchiere di Vino Bianco 2 Spicchi di Aglio Preparazione: Pulire la spigola togliendo solo la spina centrale. Rosolare l’aglio in due padelle, versare in una le vongole e nell’altra le cozze, bagnare col vino e coprire. Dopo 4 minuti, levare dal fuoco e privare dei gusci. A parte, in una teglia, sistemare la spigola farcendola coi frutti di mare e il prezzemolo tritato. Infornare per 5-6 minuti. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 8 Ingredienti: 1200 Grammi di Pesce Fresco Per Zuppe 600 Grammi di Cozze 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 120 Grammi di Brunoise Di Cipolla 1 Spicchio di Aglio Tritato 2 Cucchiaini Paprica In Polvere 10 Grani Pepe Sale 12 Cl di Vino Bianco Secco 4 Cl di Sherry Secco 2 Peperoncini Rossi Freschi 300 Grammi di Peperoni Rossi 400 Grammi di Code Di Scampi 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato ...

Ingrediente principale: Cicale Di Mare Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Germogli Di Soia 200 Grammi di Cicale Di Mare 1 Mela Cotogna Aceto Balsamico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Sbollentare separatamente i germogli e le cicale in acqua salata. Tagliare le cicale a met‡ e sistemarle sui germogli condendo con olio, sale e aceto balsamico. Tagliare la mela a dadolini e sistemarla intorno.

Ingrediente principale: Cozze Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 500 Grammi di Vongole 600 Grammi di Polipetti 600 Grammi di Gamberi 150 Grammi di Olio D’oliva 2 Limoni Prezzemolo Sale Pepe Aglio Crudo Preparazione: PoichÈ ogni tipo di pesce ha bisogno di cottura differente, cuoceteli separatamente: le vongole e le cozze si apriranno mettendole in una pentola chiusa a fuoco forte. I polipetti, possibilmente piccoli, si cuociono con poca acqua per circa 20 minuti. I gamberi vanno messi a fuoco in acqua fredda salata; dopo cinque minuti di ebollizione spegnete e lasciateli raffreddare, quindi sgusciateli. Dopo aver riunito le varie qualit‡ di pesce, lo si condisce con olio, limone, sale, pepe ed aglio se piace. Potete lasciarlo cosÏ insaporire per un paio di ore in un recipiente che lo tenga raccolto. Per servirlo Ë preferibile versarlo in un piatto ovale. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Cozze 500 Grammi di Vongole 200 Grammi di Seppioline 200 Grammi di Polipi Sale 200 Grammi di Gamberetti Gi‡ Sgusciati 1/2 Peperone Rosso 1/2 Peperone Giallo Sott’olio 75 Grammi di Olive Verdi 75 Grammi di Olive Nere 30 Grammi di Cetrioli Olio D’oliva Limone Pepe Preparazione: Lavate molto bene le cozze e le vongole sotto l’acqua corrente, poi mettetele in due casseruole e fatele cuocere, a fiamma viva, lasciandovele fino a quando si saranno aperte spontaneamente. Fate raffreddare ed estraete i molluschi dalle valve. Pulite accuratamente anche le seppioline e i polipi, poneteli in una casseruolina, ricopriteli di acqua salata e fateli lessare per circa 10 minuti (i polipi dovranno assumere un leggero colore rosato). Lavate i gamberetti, poneteli sul fuoco in un’altra casseruolina e fateli lessare in acqua salata per 5 minuti. Scolate e tagliate a striscioline i polipi, lasciando invece intere le seppioline. Riunite in una insalatiera cozze, vongole, polipi, seppioline e gamberetti, aggiungetevi i peperoni tagliati a listarelle, le olive snocciolate e spezzettate ed i cetrioli tagliati a rotelle. Condite con una emulsione di olio, limone, pepe e sale, leggermente sbattuti con una forchetta. Lasciate riposare l’insalata per qualche ora prima di servirla. ...