Di Mare

Ingrediente principale: Polpa Di Granchio Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghettini 450 Grammi di Passata Di Pomodoro 200 Grammi di Polpa Di Granchio 1 Spicchio di Aglio Vino Bianco Secco 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Prezzemolo Tritato Preparazione: Rosolare l’aglio schiacciato in 6 cucchiai d’olio, unire la passata e cuocere per 15 minuti. Salare, pepare e unire la polpa di granchio spezzettata, bagnare con il vino e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Cuocere gli spaghettini in abbondante acqua salata, scolarli al dente, versarli nel tegame con il sugo e farli saltare a fuoco vivo finchÈ saranno ben amalgamati. Cospargere con prezzemolo tritato e servire subito. ...

Ingrediente principale: Pesce Gallinella Persone: 6 Ingredienti: Testa E Lische Di 1 Pesce Gallinella Di 1200 G 2 Pesci Gallinella Piccoli 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Dita Vino Bianco Secco 200 Grammi di Pomodori Ciliegia 2 Coste Sedano 2 Carote 1 Cipolla Grande Alcuni Gambi Prezzemolo Pepe Preparazione: Lavare la testa e le lische di pesce, metterle in una casseruola e coprirle con 100 cl di acqua fredda. Unirvi i pomodori, le carote, il sedano, la cipolla, i gambi di prezzemolo, qualche grano di pepe e il sale e far prendere l’ebollizione. Regolare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per circa 1 ora, schiumando ogni tanto. Intanto, scaldare un filo d’olio in una padella e farvi rosolare le 2 piccole gallinelle (svuotate, lavate e asciugate) con uno spicchio d’aglio. Sfumare con il vino e rovesciare il contenuto della padella nella casseruola del brodo. A fine cottura filtrare. Svuotare la gallinella, sfilettarla e togliere la pelle ai filetti quindi tagliarli a striscioline di 1/2 cm di spessore e insaporirli con poco olio, qualche gambo di prezzemolo tritato e l’aglio a fettine. Mescolare e lasciare da parte. Aprire le ostriche, togliere i molluschi e lasciarli a bagno nella loro acqua. Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente e, a fuoco vivace, farvi saltare rapidamente i filettini di gallinella con aglio e rosmarino. Salare, pepare e tenere in caldo. Versare i passatelli con il brodo nei piatti fondi, distribuirvi i filettini di gallinella accomodandoli in maniera armoniosa e completare con le ostriche crude e con fettine sottilissime di tartufo. Decorare con un pomodorino e con foglie di alloro. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe Fresche 150 Grammi di Acqua 100 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 3 Uova Abbondante Olio D’oliva Sale Preparazione: Sciogliete il burro nell’acqua aggiungete la farina a pioggia continuando a mescolare e cuocete fino a quando il composto si stacca dalle pareti. Lasciate raffreddare e incorporate, un uovo intero alla volta; poi unite, le acciughe pulite e tagliate a pezzetti, salate. In una padella scaldate abbondante olio e friggetevi il composto distribuendolo a cucchiaiate. A mano a mano che i bignË diventano dorati ritirateli con la paletta forata e scolateli su una carta assorbente. Passate su un piatto da portata e serviteli subito ben caldi. ...

Ingrediente principale: Cicale Di Mare Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Linguine 1000 Grammi di Cicale Di Mare Aglio Prezzemolo 6 Pomodori Pelati San Marzano Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Pepe Bianco Preparazione: Lavare le cicale e, praticando un taglio nella parte ventrale del carapace, estrarre la polpa e sminuzzarla. Imbiondire l’aglio nell’olio con il peperoncino e il prezzemolo tritato. Unire le cicale, far insaporire, bagnare col vino, aggiungere i pomodori frullati, sale, pepe e far restringere. Lessare le linguine al dente e mantecarle nel sugo. ...

Ingrediente principale: Palombo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Palombo Tagliato A Fette Grandi 2 Cipolle 4 Pomodori Maturi 2 Carote 1 Gambo Sedano Sale Pepe Preparazione: Preparare un trito composto dalle cipolle, le carote e il sedano, tagliare a piccoli pezzi i pomodori e inserire il tutto in una casseruola, a freddo, adagiando per ultimo il palombo, portare al giusto grado di calore, chiudere con il coperchio e cuocere.

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pesce Spada A Fette Di 2 Cm Di Spessore 16 Code Di Gamberi Surgelati 400 Grammi di Formaggio Scamorza Affumicata 1 Mazzetto di Insalata Rucola Fresca Aceto Balsamico Aneto Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Tagliate le fette di pesce spada a quadratini con uno spessore di circa 2 cm, fate lo stesso con il formaggio, lavate accuratamente la rucola e scongelate le code di gamberi. Successivamente, infilzate su ogni singolo spiedino di legno gli ingredienti (alternandoli) e disponeteli in una teglia. DopodichË, irrorateli con l’aceto balsamico, spennellateli con l’olio d’oliva extra-vergine, profumateli con una presa di aneto, salateli e cuoceteli in forno gi‡ caldo per 5 minuti circa a 200 gradi. Subito dopo, serviteli caldi e filanti. ...

Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Ingredienti: 2 Avocado 100 Grammi di Gamberetti Sgusciati 75 Grammi di Polpa Di Aragosta Tagliuzzata 3 Scampi (polpa Tagliata A Dadini) 1/2 Tazza Maionese 1 Cucchiaino Rafano Grattugiato 1/2 Cucchiaio di Senape Francese 1 Cucchiaio di Ketchup 1 Cucchiaio di Vino Marsala Secco 2 Cucchiai di Panna Montata Non Dolcificata 1 Limone (succo) 8 Olive Nere Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate, asciugate e dividete a met‡ nel senso della lunghezza gli avocado. Estraete i noccioli e scavate la polpa in modo da lasciarne uno strato, aderente alla scorza, di circa otto millimetri di spessore. Tagliate a dadini la polpa ricavata e mescolatela alla polpa di aragosta. Spremetevi il succo di limone, condite con poco olio, sale e pepe e ponete in frigorifero. A parte preparate una salsa con maionese, senape francese, salsa ketchup, marsala e rafano grattugiato. Lavorate il tutto molto bene con un cucchiaio di legno e aggiungete la panna, i dadini di polpa di scampo e quanto avevate messo in frigorifero. Mescolate con cura, riempite con questa farcia le cavit‡ degli avocado e guarnite con i gamberetti sgusciati e le olive nere. Teneteli poi nel frigorifero per circa un’ora in modo da servirli freddi su foglie di lattuga fresca. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 8 Ingredienti: 1 Tuorlo D’uovo Burro Per La Teglia Per La Pasta: 500 Grammi di Farina 30 Grammi di Lievito Di Birra 20 Cl di Latte 30 Grammi di Burro 1 Uovo Sale Per Il Ripieno: 4 Cucchiai di Olio D’oliva 120 Grammi di Brunoise Di Cipolla 2 Spicchi D’aglio Tritati 2 Peperoni Rossi 200 Grammi di Pomodori 2 Peperoncini Sale 2 Cucchiaini Paprica Dolce 500 Grammi di Calamaretti Puliti 1000 Grammi di Cozze 300 Grammi di Code Di Scampi 12 Cl di Vino Rosso (tipo Rosso Di CirÚ) 1 Cucchiaio di Erbe Tritate (timo, Salvia) ...

Ingrediente principale: Frutti Di Mare Persone: 10 Ingredienti: 1000 Grammi di Pasta Tipo Penne Rigate 2000 Grammi di Frutti Di Mare (cozze, Vongole) 300 Grammi di Gamberetti 500 Grammi di Pesce Bianco Spinato 1200 Grammi di Pomodori Freschi Passati 200 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 30 Grammi di Prezzemolo Tritato 25 Grammi di Spicchi D’aglio Tritati Preparazione: Rosolare l’aglio nell’olio, aggiungere il pesce bianco tagliato a tocchettini, i gamberi, le cozze e le vongole sgusciate. Aggiungere i pomodori e far cuocere per 30 minuti. Lessare in acqua salata le penne rigate. Condire e guarnire con il prezzemolo tritato aggiungendo alla pasta, se gradito, delle gocce di olio crudo. ...

Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Ingredienti: 2 Avocado 100 Grammi di Gamberetti Sgusciati 75 Grammi di Polpa Di Astaco Tagliuzzata 3 Scampi (polpa Tagliata A Dadini) 1/2 Tazza Maionese 1 Cucchiaino Rafano Grattugiato 1/2 Cucchiaio di Senape Francese 1 Cucchiaio di Ketchup 1 Cucchiaio di Sherry 2 Cucchiai di Panna Montata Non Dolcificata 1 Limone (succo) 8 Olive Nere Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate, asciugate e dividete a met‡ nel senso della lunghezza gli avocado. Estraete i noccioli e scavate la polpa in modo da lasciarne uno strato, aderente alla scorza, di circa otto millimetri di spessore. Tagliate a dadini la polpa ricavata e mescolatela alla polpa di astaco. Spremetevi il succo di limone, condite con poco olio, sale e pepe e ponete in frigorifero. A parte preparate una salsa con maionese, senape francese, salsa ketchup, sherry e rafano grattugiato. Lavorate il tutto molto bene con un cucchiaio di legno e aggiungete la panna, i dadini di polpa di scampo e quanto avevate messo in frigorifero. Mescolate con cura, riempite con questa farcia le cavit‡ degli avocado e guarnite con i gamberetti sgusciati e le olive nere. Teneteli poi nel frigorifero per circa un’ora in modo da servirli freddi su foglie di lattuga fresca. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 4 Capesante Con Il Guscio 200 Grammi di Cuori Eduli 200 Grammi di Vongole 20 Cozze 4 Scampi 200 Grammi di Gamberetti Bolliti 200 Grammi di Filetto Di Ippoglosso 10 Cl di Panna 40 Grammi di Carote 40 Grammi di Sedano Rapa 40 Grammi di Porro 70 Grammi di Burro 25 Cl di Fumet Di Pesce 12 Cl di Noilly Prat 2 Cl di Vino Bianco Secco 2 Cucchiaini Basilico E Dragoncello Tritati Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Seppioline Persone: 4 Ingredienti: 12 Seppioline 12 Gamberi Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe In Grani Sedano Alcuni Spicchi di Limone Preparazione: Preparare una marinata con 3 parti di vino e 1 di olio e qualche grano di pepe. Mettervi le seppioline per 1 ora. Alternare sugli spiedini seppioline e gamberi. Cuocerli sulla griglia a calore medio, bagnandoli con qualche goccia di marinata. Salarli e guarnirli con foglioline di sedano o altra erba aromatica a piacere e servirli con spicchi di limone. ...