Di Vino on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Alici Gratinate

Tue, 30 Apr 2013 23:42:21 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Acciughe Fresche 1 Spicchio di Aglio 1 Bicchierino Aceto Di Vino 2 Pizzichi Origano Sale Pepe Nero Olio D’oliva

Preparazione:

Pulite le acciughe, tagliate la testa, togliete la lisca, e adagiatele aperte sul dorso in una teglia ben oliata. In una ciotola versate l’aceto, aggiungete 4/5 cucchiai d’olio, 2 pizzichi generosi di origano, sale e pepe nero; mescolate bene e versate il composto sulle acciughe. Ponete in forno un quarto d’ora a 200 gradi e servite subito.

Zucchine Alla Menta (7)

Tue, 30 Apr 2013 23:24:55 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

Note: Preparazione:

Ingrediente principale:

Pesce

Persone:

10 Note: Luogo: Marche. Luogo: Ancona.

Ingredienti:

2500 Grammi di Pesce (palombo, Scorfano, Rombo, Scampi) 1 Spicchio di Aglio 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco Pepe 700 Grammi di Pomodori Maturi 150 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 60 Grammi di Prezzemolo 1 Cipolla Sale

Preparazione:

Pulite e lavate con cura il pesce. In una casseruola capiente fate imbiondire la cipolla tagliata finemente. Aggiungetevi quindi un battuto d’aglio e prezzemolo, lo scorfano e i pomodori tagliati a fette. Salate e pepate. Quando lo scorfano sar‡ cotto pulitelo, passatelo al setaccio e incorporatelo nuovamente nel sugo. Aggiungetevi le seppie e i calamari e lasciate cuocere per 15 minuti. Poi mettete gli scampi e, dopo 10 minuti, tutto il pesce rimanente (merluzzetti e sogliole per ultimi). Quando la zuppa bollir‡, unite l’aceto e fate cuocere a pentola scoperta per ancora 15 minuti. Non appena il brodo di cottura diventer‡ pi˘ denso e corposo, versate la zuppa su delle fette di pane che precedentemente avevate disposto in una capiente zuppiera.

Sottaceti All'inglese

Tue, 30 Apr 2013 01:02:51 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

24 Note: Luogo: Regno Unito. Macerazione: 24 ore. Preparazione e cottura: 70'.

Ingredienti:

1500 Grammi di Pomodori Verdi 1 Cavolfiore Piccolo 2 Cetrioli Piccoli 500 Grammi di Cipolline 250 Grammi di Cavolo Bianco Sodo 400 Grammi di Sale Per L’aceto Alle Spezie: 100 Cl di Aceto Di Vino 250 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaio di Zenzero Macinato 2 Cucchiai di Senape 1 Cucchiaio di Curcuma 1 Cucchiaio di Semi Di Senape 1 Cucchiaio di Pepe Nero In Grani 1 Spicchio di Aglio

Vitello Tonnato Alla Moda Antica

Tue, 30 Apr 2013 01:02:32 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione:

Persone:

300 Grammi di Riso 1 Barbabietola 100 Grammi di Formaggio Emmenthal 16 Capperi Salati 3 Uova Sode Olio D’oliva 1 Cucchiaino Senape 1 Ciuffo Prezzemolo Aceto Di Vino Sale Pepe

Preparazione:

Lessate il riso in abbondante acqua salata per circa 18 minuti. Passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e mettetelo in un’insalatiera. Aggiungete il formaggio a dadini, due uova sode a pezzettini, i capperi lavati e dissalati. Condite con olio, aceto, sale, pepe e un cucchiaino di senape. Mescolate bene e sopra cospargete la barbabietola sbucciata e tagliata a dadini e il prezzemolo fresco ben tritato. Guarnite con il restante uovo sodo tagliato a sottili rondelle. Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Trebbiano D’Abruzzo DOC, Melissa Bianco DOC.

Crema Di Asparagi (2)

Sun, 28 Apr 2013 16:32:19 +0000

Ingrediente principale:

Asparagi

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Livorno.

Ingredienti:

500 Grammi di Acciughe Fresche 1 Cipolla Rossa Aceto Di Vino Bianco Sale Pepe Olio D’oliva

Preparazione:

Pulire le acciughe togliendo la testa e la lisca centrale, lavarle e asciugarle. Sciogliere un po’ di sale nell’aceto, e versarlo in una terrina dove avrete precedentemente sistemato i filetti di acciuga. Lasciare al fresco per 3 o 4 ore, in modo che l’aceto cuocia il pesce. Togliere le acciughe dall’aceto, e sistemare a strati in un’altra terrina, ricoprendo con l’olio e guarnendo con anelli finissimi di cipolla. Servire le acciughe fredde.

Radicchio Di Treviso Alla Veneta

Sun, 28 Apr 2013 01:06:37 +0000

Ingrediente principale:

Radicchio

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Sogliole

Persone:

Ingredienti:

2 Sogliole 150 Grammi di Filetto Di Trota Salmonata Sale Pepe 50 Grammi di Julienne Di Carota 120 Grammi di Funghi Coltivati 80 Grammi di Insalata Soncino Per La Salsa: 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaino Succo Di Limone 1/2 Cucchiaino Senape Piccante Sale Pepe 5 Cucchiai di Olio D’oliva

Preparazione:

Sfilettate le sogliole e riducete a fettine il filetto di trota salmonata. Cospargete la polpa dei pesci con sale e pepe e fatela cuocere a vapore per 4-5 minuti per parte, infine lasciatela raffreddare. Scottate brevemente la julienne di carota in acqua bollente. Mondate i funghi, riduceteli a fettine e distribuite queste in quattro piatti individuali insieme alle carote e al soncino, lavato e fatto sgocciolare. Suddividete nei piatti anche la polpa dei pesci. Mescolate in una ciotola l’aceto, il succo di limone, il sale necessario e una macinata di pepe, quindi unite l’olio, versate la salsetta ottenuta sull’insalata e servite.

Aceto Alla Rosa

Sat, 27 Apr 2013 15:13:17 +0000

Ingrediente principale:

Rose

Persone:

Ingredienti:

50 Cl di Aceto Di Vino Bianco 2 Cucchiaini Zucchero Di Canna 4 Rose

Preparazione:

Lavate bene ed asciugate delicatamente i petali delle rose. Mettete l’aceto in un barattolo o bottiglia di vetro con i 2 cucchiaini di zucchero di canna. Agitate per mescolare bene. Aggiungete i petali e lasciate riposare per 15-30 giorni in un luogo buio e fresco. Filtrate con una garza e travasate in bottiglia per l’uso. E’ buonissimo nelle insalate, anche di frutta. E’ molto delicato e puÚ piacere anche a chi normalmente non ama l’aceto.

Medaglioni Marinati

Sat, 27 Apr 2013 08:40:59 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Campania.

Ingredienti:

4 Medaglioni Di Vitello Da 150 G Ognuno 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 2 Carote 1 Gambo Sedano 1 Cipolla 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Rosmarino 2 Chiodi Di Garofano 30 Grammi di Burro Sale Pepe

Preparazione:

Mondate e lavate le verdure e tagliatele a pezzetti. Raccoglietele in una terrina che possa contenere la carne di misura, unite l’alloro, il rosmarino, i chiodi di garofano e la carne, dopo averla salata e pepata. Bagnate con il vino e l’aceto e fate marinare la carne per almeno un’ora, coperta con un foglio di pellicola, rigirandola di tanto in tanto. Fate scaldare il burro in una casseruola. Rosolatevi la carne da entrambe le parti, poi versatevi il liquido e le verdure della marinata e fate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti circa. Servite subito, con tutto o parte del fondo di cottura.

Melanzane In Agrodolce

Sat, 27 Apr 2013 01:51:09 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Melanzane 4 Pomodori 150 Grammi di Olive Verdi 2 Cucchiai di Zucchero Basilico Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale

Preparazione:

Lavare le melanzane, affettarle nel senso della lunghezza, tagliarle a dadini, salarle e lasciarle riposare per circa 30 minuti. Friggerle in olio bollente, aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, le olive snocciolate e il basilico tritato. Unire lo zucchero, l’aceto e lasciare pochi minuti sul fuoco. Servire le melanzane fredde.

Krautsalat

Fri, 26 Apr 2013 20:14:36 +0000

Ingrediente principale:

Cavolo

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

1 Sedano 1 Sedano Di Verona Insalata Belga (indivia) Alcuni Gherigli Di Noci 2 Uova Sode A Spicchi Alcuni Filetti D’acciughe Ventresca Di Tonno Olio D’oliva Aceto Di Vino 1 Puntina Mostarda

Preparazione:

Pulite e tagliate a pezzetti un sedano e a striscioline un sedano di verona e un po di indivia belga. Unite qualche gheriglio di noce, due uova sode a spicchi, dei filetti di acciuga e un pÚ di ventresca di tonno, condite il tutto con olio, aceto e una puntina di mostarda. L’insalata nizzarda comporta molte varianti suggerite nel mutare delle stagioni dai legumi sul mercato.

Broccoli In Insalata (2)

Fri, 26 Apr 2013 08:14:54 +0000

Ingrediente principale:

Broccoli

Persone:

Ingredienti:

1 Testa Broccoli Con Gambi A Pezzettini 4 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaino Sale 1/3 Tazza Olio D’oliva 1/4 Tazza Aceto Di Vino Rosso 1 Cucchiaio di Senape 1/2 Tazza Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

Immergere i broccoli in acqua salata, quindi asciugarli bene. Schiacciare 4 spicchi d’aglio con 1 cucchiaino di sale su un tagliere con una forchetta. Dovr‡ risultarne una pastella: metterla in una piccola ciotola e aggiungere olio, aceto e senape. Mescolare e versare sui broccoli. Cospargere di parmigiano grattugiato.

Brodetto Senegalliese

Fri, 26 Apr 2013 02:47:07 +0000

Ingrediente principale:

Pesce

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Rafano

Persone:

Ingredienti:

3 Cucchiai di Rafano 25 Cl di Panna 1 Cucchiaino Senape 2 Cucchiaini Aceto Di Vino 1 Puntina Zucchero 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Nella salsiera mettete il rafano grattugiato, bagnatelo con l’aceto, aggiungete una puntina di zucchero e un pizzico di sale. Mescolate sino a ottenere un composto liscio, poi a poco a poco incorporatevi la panna. Sbattete a lungo la salsa con un piccola frusta perchÈ deve risultare soffice e voluminosa. Va bene per carni alla griglia o per bolliti.

Abbacchio Alla Romana (2)

Wed, 24 Apr 2013 18:54:55 +0000

Ingrediente principale:

Ingredienti:

4 Fette Pane Toscano Raffermo 4 Pomodori Maturi 1 Cipolla Di Tropea 1 Costa Sedano Basilico Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Intensamente Fruttato 1 Spruzzatina Aceto Di Vino Sale Marino Pepe

Preparazione:

Strofinare con aglio le fette di pane, bagnarle con un po’ d’acqua e spremerle delicatamente. Tagliare a dadini i pomodori precedentemente spellati e disporli sul pane con fette sottili di cipolla e sedano. Condire con una spruzzatina d’aceto, sale, pepe, basilico, olio. Lasciar insaporire 10 minuti.

Fegatini Di Tacchino All'uva Bianca

Wed, 24 Apr 2013 14:19:15 +0000

Ingrediente principale:

Tacchino

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Fegatini Di Tacchino 1 Bicchiere di Vino Bianco 4 Cucchiai di Aceto Di Vino 500 Grammi di Uva Bianca 70 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Panna Sale Pepe

Preparazione:

Pulite e lavate i fegatini, insaporiteli a fuoco medio e per pochi minuti, con circa 40 g di burro, poi spruzzateli con quattro cucchiai di aceto; fate ridurre leggermente il sugo, salate, togliete dal fuoco. In un altro tegame sciogliete 30 g di burro e insaporitevi gli acini d’uva per alcuni minuti mescolando ogni tanto. Unite uva e fegatini, spruzzate con il vino, fate evaporare a fuoco vivace. Salate, pepate e amalgamate con due cucchiai di panna. Lasciate scaldare e servite.

Insalata Di Riso (7)

Wed, 24 Apr 2013 12:38:08 +0000

Ingrediente principale:

Riso

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Pane Toscano Raffermo 1 Mazzetto di Cipolline Fresche 1 Cetriolo 4 Pomodori Maturi 1 Cuore Insalata Lattuga Sedano Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Sale Pepe

Preparazione:

Affettare il pane e tenerlo per 1 ora in acqua fredda, indi strizzarlo. Disporlo in una zuppiera e condirlo con cipollina sottile, cetriolo, lattuga e sedano a fettine, pomodori spellati a dadini, basilico sminuzzato. Rimescolare. In una ciotolina amalgamare olio, sale, pepe, aceto; versare sulla panzanella fresca poco prima di servire.

Bruschetta Con Finocchi E Arance

Tue, 23 Apr 2013 20:40:15 +0000

Ingrediente principale:

Finocchi

Persone:

Ingredienti:

1 Filone Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 500 Grammi di Finocchi 3 Arance Rosse 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco 1 Macinata Pepe

Preparazione:

Mondate e tagliate i finocchi a listarelle, poi sbucciate le arance e tagliatele a spicchi eliminando pellicine e semi. Condite finocchi e arance con l’olio, l’aceto, il sale e una macinata di pepe e versate sulle fette di pane bruscate.

Aceto Di Cetrioli

Tue, 23 Apr 2013 19:48:33 +0000

Ingrediente principale:

Cetrioli

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

Freselle Calabresi Aceto Di Vino Pomodori Olio D’oliva Sale Foglie Di Basilico

Preparazione:

Ammorbidire le freselle con acqua e aceto e condirle con pomodori a pezzetti, olio, sale e foglie di basilico.

Salsa Olandese Alle Uova Per Carni O Pesci Bolliti

Mon, 22 Apr 2013 05:00:18 +0000

Ingrediente principale:

Tuorli D’uovo

Persone:

Ingredienti:

2 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Burro 1/2 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale

Preparazione:

Mettete il burro, le uova, l’aceto e il sale in una piccola casseruola che porrete a cuocere a bagno-maria, ossia dentro un’altra casseruola pi˘ grande con acqua bollente, stando attenti che l’acqua non entri nella salsa. Mescolate fino a quando avr‡ preso consistenza.

Cetrioli Alla Turca

Mon, 22 Apr 2013 04:53:43 +0000

Ingrediente principale:

Cetrioli

Persone:

Ingrediente principale:

Burro

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Giappone.

Ingredienti:

12 Fettine Salmone Affumicato 3 Tazze Riso 3 Cucchiai di Zucchero 1 Pizzico di Glutammato 1 Pizzico di Zenzero 1/2 Tazza Aceto Di Vino 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Cuocete il riso circa un’ora prima di iniziare la preparazione e formate delle polpettine ovoidali che lascerete raffreddare. Fate una salsa con l’aceto, il sale e lo zucchero. Stendete le fettine di salmone e al centro di ognuna ponete una polpettina di riso, aggiungete un po’ di salsa sul riso e richiudete il salmone in modo da avvolgere il riso. Mettete su un piatto di portata, guarnite con lo zenzero e al centro ponete un portasalsa con la salsa rimasta.

Manzo Alla Senape

Sun, 21 Apr 2013 00:56:01 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Abruzzo.

Ingredienti:

1500 Grammi di Pesce Assortito (scorfano E Altri Pesci Di Spina, Molluschi, Crostacei) 15 Peperoncini Dolci Essiccati 1 Cipolla Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Rosso Sale

Preparazione:

In un tegame rosolare nell’olio la cipolla e i peperoncini interi; toglierli dal fuoco. Una volta raffreddati, pestarli in un mortaio aggiungendo poco a poco l’aceto. Rimettere nel tegame; appena prende bollore unire i pesci cominciando dai molluschi, quindi lo scorfano e gli altri. Salare e far cuocere ancora 15 minuti. Servire su fette di pane.

Pirinaca

Sat, 20 Apr 2013 01:04:23 +0000

Ingrediente principale:

Tonno

Persone:

Ingredienti:

3 Uova 200 Grammi di Tonno Al Naturale 300 Grammi di Pomodori Alcune Foglie Sedano Per La Salsa: 3 Peperoncini Verdi 1 Fetta PancarrÈ Raffermo 1 Spicchio di Aglio Tritato Sale Pepe Bianco 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 4 Cucchiai di Olio D’oliva

Preparazione:

Sgocciolate il tonno, riducetelo a pezzetti il pi˘ possibile uniformi e distribuitelo in due piatti individuali. Lavate e asciugate i pomodori, divideteli a met‡, privateli dei semi e tagliateli a dadini. Fate rassodare le uova in un pentolino con acqua bollente per circa 8 minuti, quindi passatele sotto l’acqua fredda, sgusciatele e dividete gli albumi dai tuorli. Tritate grossolanamente gli albumi e suddivideteli nei piatti insieme ai dadini di pomodoro e tenete da parte i tuorli. Preparate la salsa: lavate i peperoncini, tagliateli a met‡ e privateli dei semi e delle membrane bianche interne, quindi riduceteli a dadini. Fate ammorbidire la fetta di pancarrÈ in una ciotola con un po’ d’acqua, poi strizzatela e sminuzzatela. Mettete nel vaso del frullatore i tuorli sodi, lo spicchio d’aglio tritato, il sale necessario, una macinata di pepe, i peperoncini, il pane e l’aceto e frullate in modo da amalgamare gli ingredienti. Infine aggiungete a filo l’olio d’oliva, continuando a frullare fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo e cremoso. Distribuite questa salsa sull’insalata, guarnite i piatti con qualche fogliolina di sedano e servite. Chi lo desidera, puÚ mescolare l’insalata e lasciarla riposare per circa mezz’ora prima di servire. — CONSIGLI. La Pirinaca Ë una specialit‡ della cucina spagnola, di cui esistono numerose versioni, tutte accomunate dalla salsa di peperoncini, che costituisce la caratteristica fondamentale del piatto. Gli altri ingredienti possono essere cambiati a piacere, in base al gusto personale. Una variante assai gustosa si ottiene sostituendo il tonno con cetrioli e fettine di prosciutto crudo.

Perciatelli Con Le Lumache (2)

Fri, 19 Apr 2013 16:38:34 +0000

Ingrediente principale:

Lumache

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Perciatelli 800 Grammi di Lumache (chiocciole Di Vigna) Aceto Di Vino 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla Piccola 800 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe 70 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato

Preparazione:

Fate spurgare le lumache per un paio di giorni. Mettetele per una ventina di minuti in una terrina con aceto e sale, lavatele accuratamente con acqua corrente e lessatele in acqua leggermente salata. Sgocciolatele e estraetele dal guscio eliminando la parte scura terminale, cioË gli intestini. In un tegame rosolate con l’olio, la cipolla tritata, unitevi i pomodori pelati spezzettati, il prezzemolo, salate e pepate. Cuocete la salsa finchÈ si raddensa e a met‡ cottura unite le lumache. Lessate i perciatelli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente e conditeli con il pecorino grattugiato e la salsa.

Carpa Agli Odori In Gelatina

Fri, 19 Apr 2013 16:37:38 +0000

Ingrediente principale:

Carpa

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Filetto Di Carpa 1/2 Limone 70 Grammi di Carote 40 Grammi di Radici Di Prezzemolo 40 Grammi di Sedano Rapa 1 Foglia Alloro Sale 1 Cucchiaino Pepe In Grani 40 Cl di Acqua 10 Cl di Vino Bianco 1 Presa Timo 5 Cl di Aceto Di Vino Al 5% 6 Foglie Gelatina

Preparazione:

Tagliate i filetti di carpa in 5 pezzi di grandezza uguale e impregnateli con il succo di limone. Mettete gli odori in dei sacchetti e legateli. Pelate le radici, tagliatele in striscioline sottili e cuocetele con acqua, vino, aceto, sale e i sacchetti degli odori. Versate la met‡ del fondo di verdure sui pezzi di carpa, portate lentamente a cottura e togliete la pentola dal fuoco. Aggiungete alle radici le foglie di gelatina ammorbidite, mescolate, spargete il tutto sui filetti di carpa e lasciate raffreddare. Quando la gelatina Ë pronta, fate le porzioni e servitele con un’insalata e uno yogurth alle erbette oppure una maionese alle erbette.

Peperoni A Composta

Fri, 19 Apr 2013 16:20:57 +0000

Ingrediente principale:

Peperoni

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

1000 Grammi di Peperoni Aceto Di Vino Acqua Sale Olio D’oliva Sedano Origano Aglio

Preparazione:

Dopo averli puliti e tagliati a met‡, i peperoni si fanno sbollentare. Una volta scolati, si passano in acqua fredda e si asciugano con uno strofinaccio. Dopo averli tagliati a pezzetti, si condiscono con olio, sedano, origano, aglio e aceto. E’ preferibile mangiarli dopo averli fatti riposare per qualche giorno.

Chili Con Carne (2)

Fri, 19 Apr 2013 15:30:30 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Carne Di Manzo 200 Grammi di Fagioli Rossi Piccoli 3 Cipolle Rosse 4 Pomodori Verdi 1 Fettina Pane Casereccio Raffermo 1 Cucchiaio di Zucchero Di Canna 1 Cucchiaino Cumino In Polvere 4 Fettine Zenzero 3 Peperoncini Grandi Chili 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro 3 Peperoncini 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Bicchiere di Brodo Vegetale 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Insalata Di Radicchio E Finocchio

Fri, 19 Apr 2013 13:40:27 +0000

Ingrediente principale:

Finocchio

Persone:

Ingredienti:

1 Finocchio 300 Grammi di Radicchio Di Verona Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale

Preparazione:

Lavate il finocchio, asciugatelo bene, tagliatelo in quarti e affettatelo finemente con il tagliatartufi in un’insalatiera. Lavate il radicchio rosso veronese, asciugatelo e tagliatelo a listarelle sottili e unitelo al finocchio. Salate, condite con olio e aceto, mescolate e servite.

Insalata Di Biancostato

Fri, 19 Apr 2013 12:41:41 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Note: Preparazione:

80 minuti.

Ingredienti:

500 Grammi di Biancostato Di Manzo 1 Carota 1/2 Cipolla 1 Gambo Sedano 1 Cespo Insalata Scarola 50 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 2 Pomodori Maturi 1 Mazzetto di Insalata Rucola 2 Cetriolini Sott’aceto 1 Peperone Giallo 100 Grammi di Fagiolini 1 Cipollotto 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaino Senape 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe

Maiale In Saor

Fri, 19 Apr 2013 12:26:34 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

6 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino.

Ingredienti:

1000 Grammi di Arista Di Maiale 50 Cl di Latte Brodo 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Lardo Rosmarino Burro (o Olio D’oliva Extra-vergine) Farina Sale Pepe

Preparazione:

Lardellare la carne, salarla e peparla esternamente, steccarla con aglio e rosmarino e lagarla. Far appassire nell’olio una cipolla affettata sottilmente, quindi unirvi la carne precedentemente infarinata e farla rosolare; irrorare con l’aceto e far evaporare. Bagnare col latte e completare la cottura, unendo se necessario un po’ di brodo.

Acciughe In Teglia

Fri, 19 Apr 2013 09:04:41 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Note: Luogo: Liguria. Luogo: La Spezia. Preparazione:

Persone:

4 Note: Luogo: Campania.

Ingredienti:

400 Grammi di Acciughe 3 Tuorli D’uovo Sodo 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Cipollina Maionese Alcune Fettine Limone 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Diliscate e pulite le acciughe, schiacciatele in modo da ottenere un impasto liscio, diluitelo con un cucchiaio di aceto. Unite i tuorli, la cipollina tritata, un pizzico di sale, amalgamate con la maionese e formate delle polpettine. Disponetele su un piatto e servitele con fettine di limone.

Granchio E Finocchi In Salsa

Fri, 19 Apr 2013 01:45:55 +0000

Ingrediente principale:

Granchi

Persone:

Ingredienti:

25 Cl di Fumet Di Pesce (v. Ricetta) 3 Cucchiai di Sherry Secco 4 Fogli Colla Di Pesce 1 Finocchio 24 Chele Di Granchio Bollite 3 Cucchiai di Maionese 1 Cucchiaio di Cognac 2 Cucchiai di Panna Fresca 6 Gocce Tabasco Aneto Tritato Finemente Sale Pepe Bianco Per La Vinaigrette: 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Di Buona Qualit‡ 6 Cucchiai di Olio Di Semi Di Girasole Sale Pepe

Cavolfiore Saporito (2)

Thu, 18 Apr 2013 23:39:58 +0000

Ingrediente principale:

Cavolfiore

Persone:

Ingredienti:

1 Cavolfiore Da 1000 G 20 Grammi di Pomodori Secchi 2 Spicchi di Aglio 1 Peperoncino Semi Di Finocchio Brodo Sale Pepe 7 Cucchiai di Olio D’oliva Aceto Di Vino

Preparazione:

Mettere i pomodori in acqua e aceto per 10 minuti, strizzarli e affettarli finemente. Lavare il cavolfiore e tagliarlo a cimette. Dorare aglio e peperoncino in 7 cucchiai di olio, unire il cavolfiore e farlo insaporire per 10 minuti, aggiungere i pomodori, i semi di finocchio, sale, pepe e cuocere, coperto, per 40 minuti bagnando con il brodo man mano che si assorbe. Prima di servire eliminare aglio e peperoncino.

Arrosto In Dolceforte

Thu, 18 Apr 2013 22:55:36 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Persone:

6 Note: Luogo: Marche. Luogo: San Benedetto Del Tronto.

Ingredienti:

1500 Grammi di Pesce (scorfano, Sogliola, Palombo, Razza, Coda Di Rospo (rana Pescatrice), Triglie, Pesce Lucerna, Seppie) Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla 500 Grammi di Peperoni Verdi 500 Grammi di Pomodori Verdi 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Peperoncino Sale

Preparazione:

In un ampio tegame soffriggere 15 minuti con olio e cipolla i peperoni e i pomodori a tocchi; spruzzare l’aceto e cuocere per 10 minuti. Unire le seppie e dopo alcuni minuti il resto a strati cominciando con rana pescatrice, palombo, rombo, poi gli altri. Unire sale e peperoncino e acqua se occorre.

Pollo Alle Erbe

Thu, 18 Apr 2013 14:30:00 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

Ingredienti:

Preparazione:

Sardele In Saor (2)

Thu, 18 Apr 2013 10:17:30 +0000

Ingrediente principale:

Sarde

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Capretto 300 G Lampascioni Formaggio Pecorino Grattugiato Prezzemolo Aglio Rosmarino Salvia Aceto Di Vino Mollica Di Pane Pepe Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Tagliate a pezzi il capretto, fatelo marinare per 60 minuti in acqua, aceto, rosmarino, salvia. Mondate i lampascioni, lavateli e lasciateli in acqua fredda per 30 minuti. Prendete il capretto, asciugatelo e mettetelo in una teglia; aggiungete i lampascioni tagliati a spicchi grossi, aromatizzate con aglio, prezzemolo tritato. Irrorare con l’olio, pepate e cospargete con la mollica di pane e pecorino. Cuocete in forno per il tempo necessario e aggiungete un poco di acqua se dovesse asciugare troppo. Servite caldo.

Agnello Allo Spiedo

Wed, 17 Apr 2013 17:58:40 +0000

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria.

Ingredienti:

2 Panini (mollica) 60 Grammi di Milza Di Vitello 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 2 Spicchi di Aglio Sale Olio D’oliva

Preparazione:

Insalata All'abruzzese

Tue, 16 Apr 2013 13:26:55 +0000

Ingrediente principale:

Fagiolini

Persone:

Ingrediente principale:

Mango

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Messico.

Ingredienti:

1 Coniglio 3 Peperoncini Verdi 1 Testa Aglio Alcune Foglie Insalata Lattuga 6 Ravanelli 50 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale

Preparazione:

Stemperare i peperoncini in aceto bollente, unire l’aglio e schiacciare tutto insieme. Spalmare internamente il coniglio con l’impasto ottenuto, mettere in una teglia unta di burro e infornare a 180-200 gradi. Dopo circa 40 minuti togliere dal forno. Servire con guarnizioni di lattuga e ravanelli.

Salsa All'acciuga

Sat, 13 Apr 2013 13:47:23 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

8 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto 30 Grammi di Pinoli Olio D’oliva Sale 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino

Preparazione:

Mettete acciughe, capperi, pinoli e un cucchiaio di aceto nel frullatore poi azionate per venti secondi. Assaggiate, diluite con un poco di olio se occorre. Consigliata per uova bollite o bistecca.

Salsa Genovese (2)

Sat, 13 Apr 2013 10:35:52 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

1 Costata Di Bue Da 2500 G 80 Grammi di Burro Sale Pepe Per La Salsa: 6 Scalogni 40 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Tuorli D’uovo Aceto Di Vino Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Spalmate di burro la costata, cospargetela con abbondante sale fino e pepe, mettetela in una padella imburrata abbondantemente e cuocetela 2 minuti per parte. Ponete il recipiente nel forno gi‡ caldo a 200 gradi e terminate la cottura: 15-20 minuti dovrebbero bastare. Passate la costata sul piatto da portata caldo e prima di tagliarla lasciatela riposare coperta da un foglio d’alluminio per 10 minuti. Intanto preparate la salsa: a fuoco basso rosolate nel burro e nell’olio gli scalogni tritati; bagnateli con il vino, lasciate evaporare, salate e pepate. Ritirate dal fuoco e incorporate al composto un tuorlo alla volta. Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e spruzzate d’aceto. Scaldate senza far bollire. Tagliate la costata a fette non tanto sottili e servitele con la salsa. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Brunello Di Montalcino DOCG, Taurasi DOCG.

Maccarruni Con Rag˘ Di Ghiro E Tordi

Wed, 10 Apr 2013 05:04:27 +0000

Ingrediente principale:

Persone:

6 Note: Luogo: Liguria.

Ingredienti:

1000 Grammi di Stoccafisso Bagnato 10 Cl di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 70 Grammi di Uvetta Sultanina 60 Grammi di Pinoli 60 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Zucchero 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Pepe

Preparazione:

Bagnare l’uvetta in acqua e strizzarla. Privare lo stoccafisso di pelle e lische. In un tegame mettere 4 cucchiai d’olio, disporre i pezzi di stoccafisso e distribuirvi sopra prezzemolo, sale, pepe, un filo d’olio e pezzetti di burro. Far rosolare. Intanto in una padellina sciogliere lo zucchero con l’aceto e, mentre caramella, versare un po’ di acqua, sempre mescolando. Unire anche uvetta e pinoli. Versare la salsa sul pesce e terminare la cottura.

Piccioni Al Prosciutto

Wed, 10 Apr 2013 01:45:56 +0000

Ingrediente principale:

Piccioni

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

40 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

5000 Grammi di Farina Tipo 1 5000 Grammi di Rimacinato Di Grano Duro 250 Grammi di Lievito Compresso 150 Grammi di Aceto Di Vino (diluito In Acqua - Rapporto 1/5) 200 Grammi di Sale 750 Cl di Acqua

Preparazione:

Pane tipico della Puglia, di grossa pezzatura (fino a 3 chilogrammi) Ë, per molti aspetti, assimilabile al cosiddetto ‘country bread’ o pane di campagna. Il pugliese Ë un tipo di pane che, una volta affettato, si gusta di pi˘ dopo un breve ‘invecchiamento’ di un giorno. Mettere nell’impastatrice la farina e il rimacinato; far fare qualche giro a secco. Aggiungere 4 litri d’acqua e iniziare l’impastamento; dopo aver amalgamato per bene aggiungere nell’ordine: 1 litro d’acqua salata, l’aceto diluito, il lievito stemperato e sciolto in acqua. La durata dell’impasto varia dai 6 minuti (spirale) ai 25 (forcella). L’impasto deve quindi riposare, coperto da un telo in mastello, per 25-30 minuti. Rovesciare il mastello e tagliare l’impasto in parti da 1100 g; arrotolare i pezzi, metterli in posizione rovesciata su assi con teli spolverati di farina integrale o di rimacinato. Far lievitare per 30-35 minuti, incidere i pani in tondo. Infornare senza dare umidit‡. Dopo 15 minuti aprire le valvole di scarico e proseguire per altri 25-30 minuti di cottura.

Zucchine In Besciamella

Tue, 09 Apr 2013 18:25:25 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Zucchine Medie 1 Uovo 3 Fette Prosciutto Cotto 100 Grammi di Formaggio Emmenthal Sale Alcune Gocce Aceto Di Vino Per La Besciamella: 40 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina 50 Cl di Latte

Preparazione:

Allora, lavate le zucchine, spuntatele alle due estremit‡ e lessatele per 8 minuti, in acqua salata bollente con qualche goccia d’aceto. Quando sono lessate per benino tagliatele a met‡ per il lungo e con un cucchiaino da tË scavatele un pochetto nel centro… Mettetele in una teglia unta e lasciatele raffreddare, cosÏ si solidificano un po’… Nel frattempo preparate la besciamella. insaporitela con un po’ di sale, mescolatevi l’emmenthal grattugiato e il prosciutto tritato. Aggiungere l’uovo, mescolate per bene e fate intiepidire. Mettete questa besciamella nelle zucchine, mettete sopra gli stessi ortaggi un velo di pangrattato e appena appena di burro… mettete in forno a gratinare.

Aceto Al Finocchio

Tue, 09 Apr 2013 17:52:04 +0000

Ingrediente principale:

Aceto Di Vino Bianco

Lavate le acciughe; decapitatele e diliscatele. Disponetene uno strato in un largo piatto da portata e copritele con parte delle cipolle, mondate e tagliate a fettine sottili. Ripetete gli strati, alternando le acciughe alle cipolle. Alla fine, spargete sul preparato una emulsione di olio, aceto e sale. Fate marinare il tutto in luogo fresco (anche in frigo) per almeno 24 ore, prima di servire.

Caponata Di Capperi

Tue, 09 Apr 2013 11:49:26 +0000

Ingrediente principale:

Capperi Sotto Sale

Persone:

Ingredienti:

450 Grammi di Capperi Sotto Sale 1 Cipolla Rossa 3 Cucchiai di Zucchero 4 Cucchiai di Olio D’oliva 6 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Mazzetto di Basilico Menta

Preparazione:

Dissalare i capperi sotto l’acqua corrente. Affettare la cipolla e farla appassire nell’olio, levarla dalla padella con una schiumarola e metterla da parte. Friggere i capperi nella stessa padella, unire la cipolla, lo zucchero e mescolare. Bagnare con l’aceto e farlo evaporare. Versare i capperi in una terrina, aggiungere il basilico e la menta lavati e spezzettati con le mani. Far raffreddare prima di servire.

Blini

Tue, 09 Apr 2013 11:42:05 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

3 Uova 3 Bicchieri di Acqua Calda 1/2 Cucchiaino Sale 1/2 Cucchiaino Bicarbonato 1 Cucchiaio di Zucchero 500 Grammi di Farina 1/2 Cucchiaino Aceto Di Vino Diluito In Acqua

Preparazione:

Premetto che se avete un mixer la cosa risulter‡ veloce e facilissima, altrimenti avrete bisogno di fruste elettriche o manuali. Mescolare le uova con tre bicchieri di acqua calda, aggiungere 1/2 cucchiaino di sale, un cucchiaio di zucchero e 1/2 cucchiaino di bicarbonato. Aggiungere 500 g di farina, mescolare bene fino ad ottenere una pasta senza grumi. Diluire mezzo cucchiaino di aceto in un bicchiere d’acqua, versarlo nella pasta e cominciare subito a cuocere i blini in olio o burro caldo in una padella piccola o media a seconda delle dimensioni che volete ottenere. Si dovrebbero servire caldi, quindi se li preparate in anticipo baster‡ sistemarli uno sopra l’altro in un piatto, coprire con un tovagliolo e sistemarli nel forno moderatamente riscaldato. Poi si possono veramente condire a piacere. La povert‡ e la semplicit‡ degli ingredienti ne fanno uno di quei piatti d’emergenza che a volte possono risolvere un pasto.

Cannoli Alla Siciliana (3)

Tue, 09 Apr 2013 09:40:53 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

200 Grammi di Acciughe Salate Aceto Di Vino Vino Bianco Capperi 50 Grammi di Tonno Aglio 1/4 Peperone Alloro Timo Basilico Senape Salsa Di Pomodoro Zucchero Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Dissalare le acciughe con acqua corrente e lavarle in aceto e vino. Disporle asciutte in un piatto irrorato d’olio. Frullare insieme tonno, erbe aromatiche, peperone, capperi, aglio, salsa di pomodoro, zucchero, un po’ d’aceto, senape, facendo cadere l’olio a filo fino fino ad ottenere una crema fluida. Versarla sulle acciughe e servire.

Bocconcini Con Uova Di Quaglia

Sun, 07 Apr 2013 19:41:03 +0000

Ingrediente principale:

Uova Di Quaglia

Persone:

Note: Preparazione:

20 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 400.

Ingredienti:

250 Grammi di Farina 140 Grammi di Burro 40 Grammi di Formaggio Grana 20 Grammi di Erbe Aromatiche Miste 300 Grammi di Funghi Surgelati 2 Tuorli D’uovo 6 Uova Di Quaglia 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Scalogno 1 Carota 4 Grani Pepe Nero 1 Cucchiaio di Sherry Noce Moscata Olio D’oliva Sale

Hot Swit Jatni

Sun, 07 Apr 2013 19:39:43 +0000

Ingrediente principale:

Ananas

Persone:

4 Note: Luogo: Melanesia. Luogo: Vanuatu.

Ingredienti:

1 Ananas Maturo 1 Tazza Aceto Di Vino Bianco 500 Grammi di Zucchero 1 Pollice Zenzero Fresco 3 Spicchi di Aglio 2 Cipolle Grandi 1/2 Stecca Cannella 3 Peperoncini Piccanti Sale

Le dosi sono per 100 cl di aceto al dragoncello. Staccate le foglie di dragoncello dai gambi, lavatele e asciugatele, mettetele in una bottiglia e versatevi sopra l’aceto. Chiudete perfettamente la bottiglia e lasciate in infusione per 3 o 4 settimane, capovolgendo ogni tanto la bottiglia. Al termine di questo periodo filtrate l’aceto attraverso una garza, posta sopra l’imbuto, e travasatelo in un’altra bottiglia. Se non trovate una sufficiente quantit‡ di foglie di dragoncello potrete mettere un lungo rametto in una bottiglia da 50 cl di aceto di vino bianco, lasciandovelo fino a che il dragoncello avr‡ perduto il suo bel colore verde brillante. A questo punto, togliete il rametto e chiudete bene la bottiglia con un tappo di sughero. Lëaceto al dragoncello Ë ottimo per sciogliere la senape in polvere di tipo inglese, ottenendo una pasta giallo-chiara pi˘ o meno morbida a seconda della quantit‡ di aceto usata.

Zuppa Di Limone

Sun, 07 Apr 2013 09:48:54 +0000

Ingrediente principale:

Limoni

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Riso A Chicco Lungo 1 Peperone Giallo 1 Peperone Rosso 1 Carota Bollita 1 Mango Piccolo Non Troppo Maturo 300 Grammi di Cozze 300 Grammi di Vongole 500 Grammi di Pesce Con Polpa Bianca E Soda 8 Code Di Scampi 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla Tritata Per Il Condimento: 2 Peperoncini Piccanti Dei Caraibi 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 2 Cipollotti Tritati 2 Cucchiai di Erbe Fresche Tritate (prezzemolo, Menta)

Melanzane Sott'olio (3)

Thu, 04 Apr 2013 06:35:06 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

Ingredienti:

2000 Grammi di Melanzane 100 Cl di Aceto Di Vino 8 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Peperoncino Prezzemolo Tritato Sale

Preparazione:

Prendete delle melanzane sode e senza semi, lavatele, asciugatele e sbucciatele. Tagliatele nel senso della lunghezza e ponetele sotto sale con un peso sopra per 2 ore. A questo punto strizzatele bene per eliminare l’eccesso di liquido. Fate bollire in una casseruola 100 cl d’aceto, 100 cl d’acqua e il sale, portate a bollore e gettatevi le melanzane. Cuocete qualche minuto dopodichË scolatele e fatele raffreddare. Strizzate molto forte e sistemate nei vasetti aggiungendo aglio, peperoncino e prezzemolo tritati. Coprite di olio ed aspettate un giorno prima di chiudere affinchÈ l’olio si assesti. Conservate per un mese.

Insalata Tropicale

Thu, 04 Apr 2013 04:23:12 +0000

Ingrediente principale:

Avocado

Persone:

Note: Preparazione:

Preparare 100 cl di brodo con i ghiozzi puliti e lavati, pomodori a pezzetti e poco sale. Cotti i pesci, passarne al setaccio la polpa insieme col brodo. In una padella con olio appena scaldato imbiondire l’aglio, toglierlo e mettervi a cuocere la triglia spruzzandola con aceto e vino bianco. Far evaporare, unire brodo di pesce fino a coprire e portare a cottura.

Struzzo Brasato In Salsa Di Menta

Wed, 03 Apr 2013 18:32:11 +0000

Ingrediente principale:

Struzzo

Persone:

Ingredienti:

1 Cucchiaino Cumino 6 Grani Pepe 1 Manciata Foglie Di Menta 1/2 Cucchiaino Semi Di Sedano 5 Datteri Grandi Snocciolati 2 Cucchiaini Miele 1 Cucchiaino Aceto Di Vino 3 Cucchiai di Uvetta Sultanina Di Pantelleria 3 Cucchiai di Salsa Di Soia 3 Cucchiaini Pasta D’acciughe 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 3 Cucchiai di Amido Di Frumento Carne Di Struzzo 100 Grammi di Farina (o Orzo) Per Decorare: Alcuni Grani Pepe

Insalata Di Astice E Capesante Con Avocado

Wed, 03 Apr 2013 18:11:00 +0000

Ingrediente principale:

Astice

150 Grammi di Insalata Romana 150 Grammi di Radicchio 150 Grammi di Insalata Riccia 4 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino (o Aceto Balsamico) 1 Cucchiaio di Senape Pepe Bianco 2 Cucchiai di Aneto Tagliato A Fettine Sottilissime 2 Cucchiai di Erba Cipollina Tagliata A Fettine Sottilissime 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Dragoncello Tritato Mele Pere Uva Uvetta Sultanina Arancia Pompelmo Rosa 1 Scalogno Tritato Finemente Alcuni Dadini Formaggio Emmenthal Alcuni Petali Formaggio Parmigiano (o Formaggio Pecorino)

Aceto Alla Cipolla

Wed, 03 Apr 2013 08:30:47 +0000

Ingrediente principale:

Aceto Di Vino Bianco

Persone:

Ingredienti:

100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 200 Grammi di Cipolline 10 Chiodi Di Garofano 10 Grani Pepe Nero 1 Pizzico di Origano 1 Stecca Cannella 1 Pizzico di Sale 7 Foglie Alloro

Preparazione:

Fare bollire, per 15 minuti, 100 cl di aceto di vino bianco con 200 g di cipolline, 10 chiodi di garofano, 10 grani di pepe nero, 1 pizzico di origano, una stecca di cannella, 1 pizzico di sale, 7 foglie di alloro. Lasciare raffreddare, filtrare e riporre al fresco e al buio, per 3 mesi.

Zucche Alla Panna Acida

Wed, 03 Apr 2013 07:59:05 +0000

Ingrediente principale:

Zucche

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.

Ingredienti:

600 Grammi di Fegato Di Vitello A Fettine 500 Grammi di Cipolle Bianche 60 Grammi di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro Vino Bianco Secco (o Aceto Di Vino) Sale

Preparazione:

In un tegame con l’olio e il burro fate cuocere le cipolle tagliate a fettine sottili a recipiente coperto. Dopo circa 20 minuti di cottura, quando le cipolle saranno molto morbide, ma non sfatte, aggiungete le fette di fegato. Lasciate sul fuoco a fiamma alta per 3-4 minuti, salate e servite subito. Volendo, sfumate le cipolle, prima di aggiungere il fegato, con un goccio di vino bianco secco o di aceto.

Manzo In Insalata (2)

Tue, 02 Apr 2013 15:50:30 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Spalla Di Manzo 200 Grammi di Patate Aceto Di Vino Alcuni Cetriolini Sott’aceto 1 Cipolla Aglio Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Utilizzate per questa ricetta carne fredda precedentemente lessata. Tagliate il lesso a fettine sottili e disponetele in una zuppiera insieme alle patate lessate e tagliate a fette, la cipolla, i cetriolini sott’aceto e un trito di aglio e prezzemolo. Condite con olio d’oliva extra-vergine, aceto e sale. Mescolate accuratamente.

Salsa Agrodolce Cinese

Tue, 02 Apr 2013 12:05:36 +0000

Ingrediente principale:

Salsa Di Soia

Persone:

35 minuti.

Ingredienti:

250 Grammi di Riso Superfino 150 Grammi di Piselli Sgranati 100 Grammi di Tonno Sott’olio 2 Uova Sode (o 1 Frittatina Sottile) 60 Grammi di Cetriolini Sott’aceto 60 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco Sale 1 Pizzico di Pepe

Preparazione:

Far cuocere i piselli a vapore; scolare il tonno e spezzettarlo; tagliare i cetriolini e le olive a rondelle. Mescolando insieme l’aceto con un pizzico di sale e pepe, aggiungere l’olio e battere leggermente gli ingredienti fino a ottenere una salsa bene emulsionata. Far cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e lasciarlo raffreddare. Condirlo con un poco di salsa d’olio e aceto e unirvi il tonno spezzettato; aggiungere i piselli, i cetriolini, le olive e condirli con la salsa all’olio e aceto rimasta. Unirvi infine la frittatina divisa a dadini (oppure distribuirvi sopra le uova sode divise a spicchi).

Aragosta Al Vapore

Mon, 01 Apr 2013 14:45:43 +0000

Ingrediente principale:

Aragosta

Persone:

4 Note: Luogo: Portogallo.

Ingredienti:

1 Aragosta Olio D’oliva Aceto Di Vino Olive Nere Arance Sale Pepe Finocchi

Preparazione:

Uccidere un’aragosta con un preciso colpo di coltello alla base della testa. Lavarla bene e cuocerla per 2 ore circa al vapore. Quando la carne Ë ben tenera, liberare l’aragosta dal guscio e affettare la carne, unirvi la polpa delle chele ed il ‘corallo’ interno. Mantenerla al caldo-umido fino al momento di servirla, condita all’ultimo momento con olio d’oliva, aceto, un trito di olive nere e buccia d’arancia, sale e pepe quanto basta e accompagnata con un’insalata di arance, finocchi e olive nere.

Zuppa Di Barbabietole

Mon, 01 Apr 2013 14:37:20 +0000

Ingrediente principale:

Barbabietole

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Barbabietole 1 Cipolla 2 Carote 1 Vasetto Yogurth 2 Cucchiai di Farina Bianca Prezzemolo 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 30 Grammi di Burro Sale Crostini Di Pane

Preparazione:

Fate sciogliere in un pentolino 30 g di burro, unite due cucchiai di farina e lasciatela colorire mescolando. Ammorbidite il composto con il cucchiaio aceto, aggiungete un litro e mezzo di acqua tiepida; salate, unite la cipolla, la carota e le barbabietole tagliate a pezzetti regolari. Fate sobbollire per circa un’ora. Quindi frullate a lungo il composto, versatelo in una zuppiera, amalgamate al passato lo yogurth; insaporite con il prezzemolo tritato e servite con crostini di pane.

Insalata Colorata Primavera

Mon, 01 Apr 2013 14:04:22 +0000

Ingrediente principale:

Radicchio

Lessate le patate, tagliatele a rondelle; affettate le barbabietole; tagliate a spicchi il pomodoro; rassodate le uova. Sistemate le verdure cosÏ preparate al centro di un’insalatiera; completate con due uova sode a spicchi, il formaggio a dadini; contornate il tutto con i fagiolini lessati. Frullate i capperi con i cetrioli, l’uovo sodo rimasto, il prezzemolo, sale, pepe, un cucchiaio d’aceto e olio sufficiente a ottenere una salsina densa che servirete a parte.

Giardiniera In Agrodolce

Sat, 30 Mar 2013 20:05:45 +0000

Ingrediente principale:

Fagiolini

Persone:

Persone:

Persone:

Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione:

15 minuti. Cottura: 90 minuti.

Thu, 28 Mar 2013 12:39:32 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Zucchine 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco Sale Abbondante Olio D’oliva

Preparazione:

Mondare, lavare le zucchine e tagliarle nel senso della lunghezza. Scaldare abbondante olio in una padella e gettarvi le zucchine quando l’olio comincer‡ a fumare. Scolare le zucchine quando saranno croccanti e dorate e salarle. Disporle in un vassoio e bagnarle con l’aceto. Servirle fredde.

Aceto All'aglio (9)

Thu, 28 Mar 2013 09:06:21 +0000

Ingrediente principale:

Aglio

Persone:

Ingredienti:

5 Spicchi di Aglio 100 Cl di Aceto Di Vino Rosso

Mettete 2 spicchi d’aglio schiacciato in una padella in cui avrete scaldato abbondante olio e lasciate soffriggere per pochi minuti. Unite le olive e un bicchierino d’aceto e lasciate restringere, aromatizzando poi con origano. Servite molto calde.

Fagiolini Alla Ligure

Wed, 27 Mar 2013 23:59:57 +0000

Ingrediente principale:

Fagiolini

Persone:

Ingrediente principale:

Alborelle

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia.

Ingredienti:

600 Grammi di Alborelle Olio D’oliva Farina 20 Foglie Menta 1 Manciata Bietole 3 Cipollotti Freschi 100 Cl di Brodo Di Pesce Burro 2 Uova 100 Cl di Aceto Di Vino Rosso 30 Grammi di Burro Sale Pepe

Preparazione:

Soffriggere in olio e burro bietole e menta pulite e sminuzzate. Sbattere le uova con l’aceto e versare, girando sempre, nell’intingolo aromatico; unirvi il brodo filtrato, salare, pepare e portare a bollore. Friggere le alborelle infarinate; adagiarle ben scolate in un coccio e coprire con la marinata preparata. Servire freddo dopo qualche ora.

Bruschetta Con Zucca E Cipolle

Tue, 26 Mar 2013 20:57:13 +0000

Ingrediente principale:

Zucca

Persone:

Ingredienti:

4 Fette Pane 200 Grammi di Zucca 1 Cipolla 2 Cucchiai di Pinoli 1 Cucchiaio di Capperi Sotto Sale 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Pepe

Preparazione:

Sbucciate la zucca, privatela dei semi e tagliatela a cubetti. Bollite in acqua salata la zucca e la cipolla tagliata grossolanamente a pezzi. Scolate le verdure, dividetele e aggiungete alla zucca i capperi ben sciacquati e scolati. Condite la cipolla con l’aceto e unitevi la zucca. Aggiustate di sale e pepe. Fate rosolare in un padellino con un filo di olio i pinoli quindi aggiungeteli alle verdure. Disponete il preparato sulle fette di pane precedentemente bruscato.

Misto Di Verdure Lesse (2)

Tue, 26 Mar 2013 19:50:30 +0000

Ingrediente principale:

Patate

4 Note: Luogo: Russia.

Ingredienti:

Barbabietole Rosse Cetrioli Poco Aceto Di Vino Molta Panna Acida

Preparazione:

E’ la Swekolnik della Russia. Si tratta di un trito di barbabietole rosse e cetrioli annegato in poco aceto e tanta panna acida.

Capitone Con Foglie Di Alloro

Tue, 26 Mar 2013 06:11:04 +0000

Ingrediente principale:

Capitone

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Capitone 1 Mazzo Alloro 1/2 Limone 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Mettere il capitone con l’olio in una casseruola e rosolarlo da entrambi i lati. Aggiungere il limone, l’aceto, il sale e l’alloro. Coprire e lasciar cuocere.

Uova Affogate (ricetta Base)

Tue, 26 Mar 2013 05:12:59 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Ingredienti:

450 Grammi di Fagioli Borlotti 1 Cipollina Fresca Olio D’oliva Aceto Di Vino Senape Sale Pepe

Preparazione:

Lessare i fagioli, scolarli e condirli ancora tiepidi con anellini di cipolla e una salsetta di olio, aceto, senape, sale e pepe. Si puÚ sostituire la cipolla con un cuoricino di sedano tagliato a bastoncini o fettine di peperoni arrostiti.

Sopa De Frijoles Negros

Tue, 26 Mar 2013 00:05:26 +0000

Ingrediente principale:

Persone:

4 Note: Luogo: Giappone.

Ingredienti:

12 Fettine Salmone Affumicato 3 Tazze Riso 3 Cucchiai di Zucchero 1 Pizzico di Glutammato 1 Pizzico di Zenzero 1/2 Tazza Aceto Di Vino 1 Pizzico di Sale

1 Coscia Di Daino 100 Grammi di Lardo 3 Rametti Rosmarino Poco Latte Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Frollatura: 5 giorni nella parte bassa del frigorifero pi˘ la marinatura. Picchettare la coscia di daino con il lardo a filetti, salarla, peparla, cospargerla con le foglie di rosmarino, irrorarla con un miscuglio di olio e aceto e farla marinare per 4 ore rivoltandola di tanto in tanto. Scolarla, peparla, avvolgerla in un foglio di carta d’alluminio e cuocerla in forno caldo bagnando ogni tanto la carta con un po’ di latte per non farla bruciare. A cottura quasi ultimata eliminare la carta, salare la carne, cospargerla con un po’ di olio e farla rosolare a fuoco vivo.

Lenticchie E Riso

Mon, 25 Mar 2013 07:03:25 +0000

Ingrediente principale:

Lenticchie

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Marche. Luogo: Ancona.

Ingredienti:

1000 Grammi di Pesce Assortito (triglie, Sgombri, Cefali, Canocchie, Scampi, Sogliole, Seppie) 500 Grammi di Pomodori Pelati 100 Grammi di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco Alcune Fette Pane Scuro Aglio Cipolla Prezzemolo Pepe Sale

Preparazione:

Pulire bene il pesce, lavarlo e sgocciolarlo. Mettere in una casseruola l’olio e la cipolla affettata, e rosolare a fuoco basso; unire un battuto di prezzemolo e aglio, lo scorfano e i pomodori pelati. Salare, pepare, e lasciar cuocere per circa 30 minuti. Passare al setaccio il sugo e aggiungere il resto del pesce, lasciando per ultimi i merluzzetti e le sogliole. Far giungere a bollore, unire l’aceto e continuare la cottura a tegame scoperto per circa 15 minuti. Versare il brodetto sulle fette di pane disposte nei piatti e servire in tavola.

Merluzzo Alla Provenzale (2)

Sat, 23 Mar 2013 12:22:23 +0000

Ingrediente principale:

Merluzzo

Persone:

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

Ingredienti:

750 Grammi di Melanzane 100 Grammi di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Origano 2 Bicchieri di Aceto Di Vino 2 Bicchieri di Acqua

Preparazione:

Sbucciate e tagliate le melanzane per il lungo. Buttatele poi nell’acqua e aceto a bollore. Alzatele con la schiumarola e mettetele a scolare in uno scolapasta. Quando si saranno raffreddate, strizzatele leggermente e conditele con l’olio d’oliva, il sale e l’aglio tagliato a pezzetti e origano. Queste melanzane, se messe ben pressate in un vasetto di vetro a chiusura ermetica e ben coperte di olio si possono conservare per alcuni mesi. In questo caso sar‡ necessario perÚ strizzarle bene fra le due mani.

Melanzane Alla Menta

Fri, 22 Mar 2013 16:24:33 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

Ingredienti:

2 Melanzane 1 Spicchio di Aglio Tritato Alcune Foglie Menta A Pezzetti 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Rosso Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Ensalada De Lechuga Con Mostaza

Fri, 22 Mar 2013 16:00:09 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Lattuga

Persone:

4 Note: Luogo: Colombia.

Ingredienti:

3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 1/2 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Cucchiaino Zucchero 1 Cucchiaio di Senape 2 Cucchiai di Acqua 1 Tuorlo D’uovo Sodo Sbriciolato 1 Casco Insalata Lattuga Sale

Preparazione:

Lavate la lattuga, scolatela accuratamente e sistematela in un’insalatiera, tagliando grossolanamente le foglie. Preparate una vinaigrette emulsionando insieme tutti gli ingredienti e versatela sull’insalata al momento di servire.

Insalata Di Ginevra

Fri, 22 Mar 2013 15:20:19 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Belga (indivia)

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Insalata Belga (indivia) 300 Grammi di Mele Renette 300 Grammi di Patate Lesse 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Senape 4 Pizzichi Sale 10 Noci (facoltativo)

Preparazione:

Lessare le patate con la buccia. Intanto pulire l’insalata e tagliarla a pezzi, pulire le mele e farle a fettine. Sbucciare le patate e quando saranno fredde, tagliarle a fettine. Mettere in una ciotola olio, aceto, sale e senape. Sbattere bene formando un’emulsione con cui condire l’insalata. Aggiungere i gherigli di noci spezzettati.

Insalata Di Patate Con Mais

Fri, 22 Mar 2013 14:59:26 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Persone:

Persone:

Uova In Salsa Esotica

Tue, 19 Mar 2013 23:08:35 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Note: Preparazione:

40 minuti. Calorie: 157.

Ingredienti:

6 Uova 100 Grammi di Cocco Gi‡ Pulito 40 Grammi di Peperone Verde 1 Spruzzo Salsa Worcester 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo 1 Vasetto Yogurth Aceto Di Vino Sale Per Completare: 150 Grammi di Insalata Lattughino 3 Pomodori

Preparazione:

Dividete ciascun pomodoro, che dovr‡ essere maturo ma sodo, in due mezze sfere. Svuotatele dei semi, salatele leggermente e ponetele capovolte a fare l’acqua. Preparate le uova affogate: ponete sul fuoco un tegamino con circa mezzo litro d’acqua acidulata da una cucchiaiata d’aceto. Appena alza il bollore, mettetevi un uovo, facendolo scivolare dolcemente da un piatto nel quale l’avrete sgusciato (l’uovo dovr‡ essere freschissimo). Riducete la fiamma e, quando l’albume incomincer‡ a rapprendersi, rivoltatelo sul tuorlo in modo da ricoprirlo, dando all’uovo l’aspetto di una piccola mozzarella. Lasciatelo sobbollire per 4 minuti, poi toglietelo, servendovi del mestolo forato e passatelo a sgocciolare su un canovaccio pulitissimo. Ripetete l’operazione con le 5 uova rimanenti. Passate il cocco al tritatutto elettrico, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Aggiungetevi il peperone mondato e finemente tritato, uno spruzzo di Worcester, un vasetto di yogurth, un pizzico di sale e mezza cucchiaiata di foglioline di prezzemolo finemente tritate. Mescolate e amalgamate la salsa. Mondate il lattughino e sistematelo su un piatto da portata adeguato, formando un letto. Su questo disponete i 6 mezzi pomodori, appoggiate un uovo affogato in ognuno e coprite con la salsa allo yogurth. Decorate il piatto a piacere (possiamo utilizzare listerelle di peperone rosso), quindi servite.

HachÈe

Tue, 19 Mar 2013 23:07:43 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

50 Cl di Aceto Di Vino Rosso 1 Spicchio di Aglio 3 Peperoncini Piccanti 1 Pizzico di Sale 1 Rametto di Rosmarino

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Cipolline 200 Grammi di Pomodori Pelati 50 Grammi di Aceto Di Vino Bianco 50 Grammi di Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Limone 1 Cucchiaio di Zucchero 2 Chiodi Di Garofano 1 Noce Burro Sale Pepe

Preparazione:

Ponete in un tegame un cucchiaio d’olio, una noce di burro e un cucchiaio di zucchero e fate scaldare a fuoco dolce fino a quando il miscuglio avr‡ preso colore. Unite le cipolline, mondate e lavate, e fatele rosolare per qualche minuto a calore moderato, dopodichË bagnatele con l’aceto e il vino. Aggiungete due chiodi di garofano, un cucchiaio di succo di limone, la polpa dei pomodori, il sale necessario e una macinata di pepe e proseguite la cottura a fiamma molto bassa fino a quando le cipolline saranno tenere ma ancora sode. Scolatele e sistematele nei vasi. Fate ridurre il fondo di cottura a calore moderato e, quando si sar‡ addensato, filtratelo con un colino e versatelo nei vasi con gli ortaggi. Cospargete il tutto con un filo d’olio d’oliva, chiudete ermeticamente i vasi e fateli sterilizzare per 15 minuti. Riponete i recipienti in un luogo fresco e buio, dove le cipolline si conserveranno non oltre sei mesi. Al momento dell’uso, fatele scaldare a bagnomaria e regolate di sale e pepe, se necessario.

Arrosto Di Manzo Alla Argentina (matambre)

Sun, 17 Mar 2013 18:50:09 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

4 Note: Luogo: Argentina.

Ingredienti:

1000 Grammi di Controfiletto Di Manzo 10 Cl di Aceto Di Vino 1 Cucchiaino Aglio In Polvere 2 Cucchiaini Timo Per Il Ripieno: 250 Grammi di Spinaci Freschi Ben Lavati 4 Carote Pulite Tagliate Per Il Lungo 4 Uova Sode Tagliate In 4 Per Il Lungo 1 Cipolla Tagliata

Preparazione:

Fatevi preparare dal vostro macellaio la carne: deve risultare una fetta alta circa 1/2 cm, larga circa 30 cm e lunga circa 40-50 cm. Posatela completamente aperta in una pirofila di vetro o ceramica, bagnatela con l’aceto e spolverizzate con met‡ dell’aglio e del timo. Ripiegatela poi a met‡ e di nuovo bagnate con l’aceto e aggiungete gli aromi rimasti. Ricoprite con la pellicola trasparente e lasciate a marinare per tutta la notte a temperatura ambiente. Riscaldate il forno a 200 gradi, togliete dalla marinata la fetta di carne, scolatela bene e adagiatevi sopra le foglie di spinaci, le carote a fette di circa 1 cm, le uova disposte nello spazio lasciato libero fra una carota e l’altra, gli anelli di cipolla e per ultimo spolverizzate col prezzemolo ed il sale. Arrotolate con delicatezza la fetta in modo da ottenere un cilindro, legatela con uno spago, deponete il matambre in una pirofila con coperchio, bagnatelo con il brodo caldo e aggiungete l’acqua in modo che la carne ne sia completamente coperta. Mettete il coperchio alla profila, infornate e fate cuocere per circa 1 ora. Appoggiate poi l’arrosto su di un tagliere di legno e, dopo averlo fatto riposare per circa 10 minuti, togliete lo spago e tagliatelo a fette abbastanza spesse bagnandole con il succo di cottura rimasto. Si puÚ mangiare anche freddo.

Anguilla Allo Spiedo

Sun, 17 Mar 2013 18:24:58 +0000

Ingrediente principale:

Anguilla

Persone:

Ingredienti:

Anguille Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Rosmarino Alloro

Preparazione:

Tolte le interiora e le pinne, ridotta in trance e lavata, l’anguilla vien posta allo spiedo alternando pezzi di pesce a foglie di alloro, provvedendo poi a cospargere la medesima con olio, aceto salato e pepato, servendosi di un rametto di rosmarino.

Pesce Al Curry

Sun, 17 Mar 2013 15:08:11 +0000

Ingrediente principale:

Pesce Bianco

Persone:

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Aragosta

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Regno Unito.

Ingredienti:

60 Grammi di Rafano Grattugiato 30 Grammi di Mollica Di Pane Grattugiata 150 Cl di Brodo Di Carne (anche Di Dado) 1/2 Bicchiere di Besciamella 1/4 Bicchiere di Panna Liquida 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaino Senape Inglese In Polvere Sciolta In Un Cucchiaino Di Aceto Di Vino Sale Pepe

Preparazione:

Mettete in una casseruola 10 cl di brodo e fatevi bollire, per 20 minuti circa, il rafano grattugiato. Diluite con il restante brodo la besciamella, unite la mollica di pane grattugiata. la panna, mescolate bene e aggiungetela al rafano. Mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno e fate addensare a fuoco vivo per pochi minuti. Passate al setaccio e unite al composto un tuorlo d’uovo e il pepe, regolando se necessario di sale. Scaldate di nuovo la salsa e, al momento di servire, unite la senape gi‡ sciolta nell’aceto. Nel caso la salsa fosse troppo densa potrete diluirla con qualche cucchiaio di brodo caldo. La quantit‡ della senape in polvere puÚ essere variata per ridurre o accentuare il gusto forte della salsa. Se il rafano Ë fresco e quindi molto piccante; l’aggiunta di senape andrebbe ridotta a una punta di cucchiaino.

Aceto Aromatico Per Insalate

Thu, 14 Mar 2013 09:41:28 +0000

Ingrediente principale:

Aceto Di Vino

Persone:

Ingredienti:

50 Cl di Aceto Di Vino Menta Dragoncello Capperi (o Basilico)

Preparazione:

Nella bottiglia contenente l’aceto inserire gli aromi puliti e asciutti. Lasciarli macerare da 5 a 15 giorni secondo l’intensit‡ di gusto desiderata, quindi filtrare l’aceto.

Coniglio Alla Ciociara

Thu, 14 Mar 2013 08:31:02 +0000

Ingrediente principale:

Coniglio

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Broccoli

Persone:

Ingredienti:

1 Testa Broccoli Con Gambi A Pezzettini 4 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaino Sale 1/3 Tazza Olio D’oliva 1/4 Tazza Aceto Di Vino Rosso 1 Cucchiaio di Senape Di Digione 1/2 Tazza Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

Alici Fritte, Marinate In Aceto E Porri

Wed, 13 Mar 2013 14:14:42 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Note: Preparazione:

40 minuti. Calorie: 157.

Ingredienti:

18 Acciughe Grandi 2 Porri 1 Ciuffetto di Finocchietto Selvatico Farina Pangrattato 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Staccate alle acciughe la testa poi spinatele aprendole a libro; lavatele rapidamente, asciugatele bene quindi passatele nella farina, nel pangrattato e friggetele in un velo d’olio. Mondate, riducete i porri a tocchetti e raccoglieteli in una casseruola insieme con mezzo litro d’acqua, un filo d’olio, un ciuffetto di finocchietto; portate il tutto su fuoco moderato e dopo 15 minuti di bollore aggiungete mezzo bicchiere di aceto, sale, pepe e, alla ripresa dell’ebollizione, spegnete e versate la marinata calda sulle acciughe fritte raccolte in un piatto piuttosto profondo; lasciatele marinare almeno 6 ore prima di servirle. Vino consigliato: Vino bianco giovane, secco, armonico, fragrante (Alto Adige Sylvaner, Colli Amerini Malvasia secco, Costa d’Amalfi bianco).

Composta Alla Trinitapolese

Wed, 13 Mar 2013 13:32:51 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Melanzane 330 Grammi di Peperoni Gialli Grandi Carnosi 330 Grammi di Peperoni Rossi Grandi Carnosi 330 Grammi di Peperoni Verdi Grandi Carnosi 1000 Grammi di Coste Di Sedano Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Grosso Menta Fresca (in Foglie) Origano Aglio Peperoncino Secco Privo Di Semi Sbriciolato

Preparazione:

Lavate con cura le verdure, asciugatele con della carta assorbente e tagliatele a liste lunghe circa 7/8 cm, larghe circa 2 e spesse circa mezzo. Disponetele in un colapasta a strati, cospargendo il sale fra uno strato e l’altro e sottoponete a pressione uniforme per circa 24 ore sul piano del lavello, in modo che l’acqua di vegetazione coli via. Dopo, strizzatele (vi accorgerete che avranno perso volume), riponetele in un recipiente di vetro, colmate con l’aceto e lasciate riposare per 12 ore. Infine, strizzate bene e sistemate a strati la composta in vasi di vetro da 1000 g, intervallando con foglie di menta fresca, aglio sminuzzato, origano e, se piace, peperoncino. Colmate con Olio D’oliva Extra-vergine facendo in modo che esso, colando sul fondo del vaso, riempia ogni spazio vuoto, quindi tappate e riponete i vasi in luogo fresco. Suggerimento: la composta, puÚ essere consumata subito. Accorgimento: mantenete il livello dell’olio pi˘ alto di quello delle verdure.

Nidi Di PatÈ Di Tonno

Wed, 13 Mar 2013 11:52:54 +0000

Ingrediente principale:

Tonno Sott’olio

100 Cl di Vino Spumante 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 40 Grammi di Tartufo 5 Grammi di Timo 3 Grammi di Sesamo 5 Grammi di Dragoncello 5 Grammi di Zenzero 5 Grani Pepe Verde Schiacciato

Preparazione:

Tritare il tartufo e metterlo nello spumante per una notte avendo cura di tappare la bottiglia. Far ridurre di met‡ l’aceto con tutte le spezie. Incorporare lo spumante, portare ad ebollizione e ritirarlo dal fuoco. Lasciar riposare 3 giorni poi passare il tutto al setaccio. Imbottigliare e otturare con un tappo.

Aceto Siciliano

Tue, 12 Mar 2013 20:29:58 +0000

Ingrediente principale:

Aceto Rosso

Persone:

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Emilia-Romagna.

Ingredienti:

1 Spigola Di 1200 G Cipolla Sedano Carota Prezzemolo Alloro 25 Cl di Vino Trebbiano Di Romagna 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco Sale Marino

Preparazione:

Finocchi Alla Diavola

Sat, 09 Mar 2013 17:10:39 +0000

Ingrediente principale:

Finocchi

Persone:

Ingredienti:

4 Finocchi 4 Acciughe Sotto Sale 1 Limone 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Punta Senape 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Pulite i finocchi, tagliateli a spicchi. Lavate, diliscate le acciughe e lasciatele sciogliere in un tegame con mezzo bicchiere d’olio. Aggiungete i finocchi, spruzzateli con un cucchiaio d’aceto nel quale avete sciolto una punta di senape, salate e pepate. Coprite e cuocete a fuoco molto basso. Mescolate spesso e aggiungete acqua se fosse necessario. A cottura ultimata disponete i finocchi sul piatto da portata. Diluite il fondo di cottura con il succo del limone filtrato al colino, mescolate con cura, lasciate addensare e poi versate la salsa a filo sui finocchi che devono essere serviti caldi.

Antipasto Di Verdure (2)

Sat, 09 Mar 2013 17:01:50 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Zucchine 1 Cipolla Piccola Finemente Tritata 2 Rametti Timo 2 Cucchiai di Farina 1 Rametto di Dragoncello 1 Bicchiere di Olio D’oliva 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Uovo Sodo Tritato 1/2 Cucchiaino Senape Di Digione 1 Pizzico di Peperoncino In Polvere Abbondante Olio Per Friggere Pepe Sale

Preparazione:

Pulite, lavate e asciugate bene le zucchine. Tagliatele a bastoncini sottili, quindi passateli nella farina. Fate scaldare abbondante olio in una padella per fritti e, appena sar‡ ben caldo, fatevi cuocere le zucchine fino a quando saranno diventate di un bel colore dorato. Sgocciolateli, passateli nella carta assorbente da cucina e disponeteli su un piatto di portata fondo. Lavate e asciugate il timo e il dragoncello e tritate finemente insieme le foglie. Mettetele in una terrina, unite l’olio, l’aceto, la senape di Digione, l’uovo, la cipolla tritata, il peperoncino, sale e pepe. Sbattete leggermente il composto e versatelo sulle zucchine. Rigirate con cura, quindi lasciate marinare in luogo fresco per 2 ore circa prima di portare in tavola. Come le altre preparazioni del genere queste zucchine si conservano bene, in recipiente chiuso, anche per tre o quattro giorni, diventando anzi pi˘ saporiti. Si possono servire assieme alle acciughe crude macerate nel succo di limone.

Perciatelli Con Le Lumache

Sat, 09 Mar 2013 16:48:34 +0000

Ingrediente principale:

Lumache

Persone:

Persone:

Ingredienti:

10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Scalogno 2 Cucchiai di Senape Di Digione 2 Cucchiai di Succo Di Limone 1 Cucchiaino Pepe In Grani

Preparazione:

Baccal‡ Alla Napoletana Con Insalatina Di Rinforzo

Sat, 09 Mar 2013 05:19:23 +0000

Ingrediente principale:

Baccal‡

Persone:

4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli.

Ingredienti:

300 Grammi di Baccal‡ Farina Olio Per Friggere 2 Pomodori Pelati Aglio Cipolla Prezzemolo 20 Grammi di Capperi 20 Grammi di Pinoli Per L’insalata Di Rinforzo: 200 Grammi di Cavolfiore 100 Grammi di Cetriolini E Peperoncini Dolci Sott’aceto 10 Olive Nere E Verdi 100 Grammi di Acciughe 10 Capperi Olio D’oliva Aceto Di Vino

Preparazione:

Pulire e tagliare a pezzi il baccal‡; infarinarli e friggerli in olio profondo. Nel frattempo cuocere i pomodori pelati in padella con olio, aglio, cipolla tritata e prezzemolo tritato; unire i capperi ed i pinoli e dopo alcuni minuti unire i tranci di baccal‡. Finire la cottura. Per l’insalatina di rinforzo lessare le cime di cavolfiore ed unirle ai cetriolini ed ai peperoncini dolci sott’aceto, le olive nere e verdi denocciolate, le acciughe e ai capperi; condire con olio ed aceto.

Moscardini E Patate

Sat, 09 Mar 2013 04:09:24 +0000

Ingrediente principale:

Moscardini

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Moscardini 500 Grammi di Patate 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1/2 Limone 2 Foglie Alloro 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Carote Ai Capperi

Sat, 09 Mar 2013 03:49:56 +0000

Ingrediente principale:

Capperi

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Carote 2 Cipolle 30 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Capperi Piccoli Prezzemolo 1 Cucchiaino Zucchero 4 Cucchiai di Aceto Di Vino Brodo Dado Sale Pepe

Preparazione:

Tritare finemente capperi, prezzemolo e cipolle. Far imbiondire il trito di erbe in olio e burro, unire le carote a rondelle e mescolare. Portare a cottura lentamente, coperto, bagnando ogni tanto con un po’ di brodo caldo. Salare e pepare. Caramellare lo zucchero a color biondo, bagnarlo con l’aceto e far restringere. Versarlo sulle carote, mescolare pi˘ volte e servire.

Lombo Di Maiale Tonnato

Sat, 09 Mar 2013 02:11:08 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Ingredienti:

600 Grammi di Pasta Tipo Farfalle (per Insalate Di Pasta) 400 Grammi di Verdure Miste Sott’aceto (carciofini, Champignon, Carote, Cetriolini) 20 Olive Verdi Snocciolate 1 Scatola Tonno 1/2 Cipolla Fresca 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Pepe

Preparazione:

Fate cuocere le farfalle al dente, sciacquate con acqua fredda e versate sulla pasta 2 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine, girate bene. Condite con le verdure, le olive, il tonno a pezzetti, la cipolla tagliata a velo, l’aceto, 3 cucchiai di olio e il pepe.

Insalata Di Pesce (3)

Fri, 08 Mar 2013 17:26:14 +0000

Ingrediente principale:

Pesce Spada

Persone:

Ingredienti:

4 Tranci Pesce Spada (tranci Da 150 G) 1 Cespo Insalata Rossa 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Cucchiaio di Basilico Tritato 4 Pomodori Perini 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Pepe

Preparazione:

Togliere la pelle del pesce e tagliarlo a dadini, salarlo, peparlo e cuocerlo a vapore per 10 minuti. Cuocere, sempre a vapore, per 5 minuti i pomodori perini, poi sbucciarli eliminare i semi e tritarli. Lavare l’insalata e stracciarla con le mani. Riunire in 1 terrina il pesce, l’insalata, i pomodori, i pinoli e il basilico. Regolare di sale e pepe e condire con aceto e con 5 cucchiai d’olio.

Gazpacho (3)

Fri, 08 Mar 2013 17:07:28 +0000

Ingrediente principale:

Cetrioli

Persone:

Ingrediente principale:

Prezzemolo

Persone:

6 Note: Luogo: Piemonte.

Thu, 07 Mar 2013 15:03:42 +0000

Ingrediente principale:

Prezzemolo

Persone:

Ingredienti:

1 Uovo Sodo 80 Grammi di Foglie Di Prezzemolo 40 Grammi di Mollica Di Pane 2 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Aceto Di Vino 100 Grammi di Capperi 4 Filetti D’acciughe Sale Pepe

Preparazione:

Dopo aver ammorbidito la mollica con l’aceto, strizzatela e mettetela in una terrina con l’uovo, il prezzemolo, i capperi, le acciughe e l’aglio, tutti gi‡ tritati, un po’ di sale e di pepe. Con un cucchiaio di legno amalgamate perfettamente gli ingredienti prima di aggiungere l’olio poco alla volta.

Aceto Alle More

Thu, 07 Mar 2013 14:13:42 +0000

Ingrediente principale:

Persone:

Ingredienti:

100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 300 Grammi di More

Preparazione:

Lavare rapidamente le more in acqua ghiacciata, distribuirle sopra un canovaccio molto pulito, asciugarle delicatamente e lasciarle all’aria libera finchÈ saranno perfettamente asciutte. Metterle in un vaso di vetro con imboccatura larga; versarvi l’aceto e lasciarle in infusione per almeno un mese. Trascorso il tempo indicato, filtrare senza premere, attraverso un telo pulitissimo, l’aceto alle more, in una bottiglia dopo aver eliminato le more. Questo aceto Ë particolarmente adatto a condire insalate di frutta, di funghi coltivati, d’insalate verdi o con formaggi.

Panzanella (10)

Thu, 07 Mar 2013 10:24:25 +0000

Ingrediente principale:

Pane Toscano Raffermo

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

4 Note: Luogo: Friuli. Luogo: Trieste.

Ingredienti:

400 Grammi di Scorfanetti 1300 Grammi di Pesce S. Pietro 300 Grammi di Pomodori Aglio Aceto Di Vino Olio D’oliva Extra-vergine Vino Bianco Sale

Preparazione:

Preparare 100 cl di brodo con gli scorfanetti puliti e lavati, pomodori a pezzetti e poco sale. Cotti i pesci, passarne al setaccio la polpa insieme col brodo. In una padella con olio appena scaldato imbiondire l’aglio, toglierlo e mettervi a cuocere il S. Pietro spruzzandolo con aceto e vino bianco. Far evaporare, unire brodo di pesce fino a coprire e portare a cottura.

Aceto Alle Erbe (2)

Wed, 06 Mar 2013 19:53:38 +0000

Ingrediente principale:

Aceto Di Vino

Persone:

Ingredienti:

100 Cl di Aceto Di Vino 1 Rametto di Rosmarino 1 Rametto di Salvia 6 Foglie Alloro

Preparazione:

Lavare il rosmarino, la salvia e l’alloro, asciugarli delicatamente con un canovaccio pulitissimo e farli asciugare completamente all’aria. Metterli quindi in una bottiglia; aggiungere l’aceto e lasciarlo in infusione per almeno 20 giorni prima di assaggiarlo. Sia filtrato che con le erbe in bottiglia, servir‡ per condire ogni tipo di insalata o per insaporire le salse.

Salsa Ravigote (4)

Wed, 06 Mar 2013 18:16:35 +0000

Ingrediente principale:

Erba Cipollina

Note: Preparazione:

30 minuti. Cottura: 90 minuti.

Ingredienti:

1200 Grammi di Pomodori Verdi 300 Grammi di Cipolle 3 Spicchi di Aglio 175 Grammi di Uvetta Sultanina 350 Grammi di Zucchero Nero 15 Grammi di Zenzero In Polvere 1/2 Cucchiaino Peperoncino Della Giamaica In Polvere 60 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaino Sale

Preparazione:

Lavate i pomodori e tritateli. Pelate le cipolle e tritatele. Mondate l’aglio e schiacciatelo. Risciacquate l’uva passa e sgocciolatela. Mettete pomodori, cipolla, aglio, uva passa e zucchero in una grande casseruola. Mettete lo zenzero, il peperoncino della Giamaica e il sale in una ciotola, aggiungete un po’ di aceto e mescolate. Versate la miscela nella casseruola. Versate l’aceto rimanente nella casseruola, scaldate mescolando a fuoco dolce finchÈ lo zucchero Ë perfettamente sciolto. Portate a ebollizione, abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per un’ora e quindici minuti circa, mescolando ogni tanto. Nel frattempo sbollentate i barattoli, capovolgeteli su un canovaccio. Riempite i barattoli di chutney, copriteli con dischetti di carta paraffinata e chiudeteli ermeticamente. Etichettateli.

Olio Piccante

Wed, 06 Mar 2013 07:30:59 +0000

Ingrediente principale:

Peperoncino

Persone:

Ingredienti:

Peperoncino Rosso Piccante Fresco Aceto Di Vino Non Troppo Forte Acqua Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Prendere un po’ di peperoncino rosso fresco piccante di qualsiasi dimensione, provare il peperoncino fresco per vedere se realmente Ë piccante, tagliarli a rotelline non pi˘ grosse di un centimetro, metterli in una teglia e ricoprirli di aceto non troppo forte, se Ë il caso aggiungete un po’ d’acqua, copriteli con un piatto in modo che siano ben coperti dall’aceto, lasciare il tutto per 1 giorno, massimo 1 e mezzo. Scolate l’aceto dai peperoncini e metteteli ad asciugare su un panno per 24 ore, dopodichË riempite i vasetti al di sotto dell’orlo, aggiungete il miglior olio d’oliva extra-vergine che avete fino a riempire i vasetti. Dopo 3 mesi circa potrete gustare il migliore olio piccante mai assaggiato. Si consiglia di non fare passare pi˘ di 6 mesi prima di consumare i peperoncini. Si consiglia di usare i peperoncini e olio su: bruschette, pasta, arrosti, insalate.

Bocconcini Di Coniglio Alla Ligure Con Polenta Concia

Wed, 06 Mar 2013 05:04:22 +0000

Ingrediente principale:

Coniglio

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria.

Ingredienti:

1 Rametto di Rosmarino 4 Foglie Salvia 300 Grammi di Polpa Di Coniglio 20 Grammi di Pinoli 10 Cl di Vino Bianco Succo Di Limone 100 Grammi di Polenta 50 Grammi di Formaggio Grana 30 Grammi di Burro 2 Cipollotti Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Rosolare la carne in padella con olio, rosmarino e salvia; unire e tostare i pinoli, sfumare col vino bianco e succo di limone e cuocere con coperchio. Cuocere la polenta con poca acqua, unire il grana grattugiato, burro fuso ambrato, sale e pepe. Caramellare i cipollotti in padella con zucchero ed aceto. Comporre il piatto con le tre preparazioni.

Salsa Gazpacho (2)

Tue, 05 Mar 2013 22:38:13 +0000

Ingrediente principale:

Maionese

Ingredienti:

4 Pompelmi Maturi 200 Grammi di Polpa Di Granchio Maionese 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Tabasco

Preparazione:

Sbucciate i pompelmi ben freddi; tagliateli a fette e poi a pezzettini, sfaldate la polpa di granchio lessata e lasciata raffreddare (o in scatola; in questo caso sgocciolatela bene e privatela delle parti cartilaginose), poi suddividete pompelmo e granchio in coppe di cristallo. Mescolate una grossa tazza di maionese preparata in casa o acquistata in vasetto con un cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di aceto e qualche goccia di tabasco. Versate la salsina nelle coppe e rimestate molto delicatamente. Tenete al fresco prima di servire.

Filetto Di Maiale Al Sassella Con Marmellata Di Cipolle E Pere

Tue, 05 Mar 2013 04:45:48 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Venezuela.

Ingredienti:

1 Capretto 2 Limoni 6 Pomodori 3 Peperoni Verdi Sale Pepe Nero 1 Tazza Acqua 100 Cl di Vino Rosso 6 Spicchi di Aglio 6 Cipolle Olio D’oliva

Preparazione:

Lavate il capretto col succo di limone e tagliatelo a pezzettini. Condite con il sale, pepe, aglio sminuzzato. Lasciate marinare per una notte. Fate rosolare il capretto e aggiungete l’acqua, coprite e lasciate cuocere per 30 minuti a bassa temperatura. Aggiungete pomodori tagliati a dadini, cipolle e peperoni e mescolate bene. Cuocete il capretto per altri 30 minuti finchÈ la carne non diventa tenera. Aggiungete il vino e cuocete ancora per 15 minuti.

Insalata Di Riso Alla Marinara

Mon, 04 Mar 2013 20:26:48 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

Note: Preparazione:

Aceto Alla Lavanda (3)

Fri, 01 Mar 2013 04:57:23 +0000

Ingrediente principale:

Lavanda

Persone:

Ingredienti:

50 Cl di Aceto Di Vino Bianco 7 Grani Pepe Nero 7 Fiori Lavanda Fresca

Preparazione:

Mettere il pepe e la lavanda in una bottiglietta con l’aceto bianco e riporlo in un posto buio per 1 settimana prima di usarlo.

Cipolline In Agrodolce (6)

Fri, 01 Mar 2013 02:36:51 +0000

Ingrediente principale:

Cipolline

Persone:

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Melanzane Tonde 1 Tazza Olio D’oliva 1/2 Tazza Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Cipolla Piccola 2 Spicchi di Aglio Tritato Sale

Le dosi sono per 100 cl di aceto alle erbe. Tritate l’aglio e lo scalogno. Fate bollire lentamente l’aceto finchÈ si ridurr‡ a met‡. Versatelo caldo in una ciotola dove avrete preparato tutti gli aromi. Coprite il recipiente e lasciate macerare per 2 ore. Filtrate, imbottigliate, tappate ermeticamente le bottiglie. La perfetta riuscita dipende dalla freschezza e dalla variet‡ delle erbe.

Shashlik

Wed, 27 Feb 2013 18:29:43 +0000

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

4 Note: Luogo: Russia.

Ingredienti:

700 Grammi di Agnello Disossato A Pezzi Grandi 1 Cipolla Tritata 1 Cucchiaino Semi Di Coriandolo Pestati 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Rosso 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Lonza Alle Fragole

Wed, 27 Feb 2013 16:32:15 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Lonza Di Maiale Affumicata 400 Grammi di Fragole 50 Cl di Vino Bianco 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 3 Peperoncini Rossi Piccanti Zucchero Sale

Preparazione:

Mescolate l’aceto al vino bianco; aggiungete i peperoncini interi, 1-2 cucchiai di zucchero (secondo il vostro gusto) e un pizzico di sale; versate il tutto in una casseruola e fate bollire a fuoco vivo finchÈ il liquido si sar‡ ridotto della met‡. Aggiungete le fragole mondate e lavate velocemente (preferibilmente nel vino bianco) e fate bollire per 6/7 minuti. Togliete i peperoncini, scolate l’eventuale liquido in eccesso e passate il tutto al setaccio. Se la salsa fosse troppo liquida fatela restringere per qualche minuto a fuoco vivo. Tagliate la carne a fettine sottili, disponetele in un piatto da portata e nappatele con una parte della salsa. Servite a parte quella rimasta.

Milza All'agro (2)

Wed, 27 Feb 2013 16:25:59 +0000

Ingrediente principale:

Vitellone

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Milza Di Vitellone 1 Acciuga 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Sale Pepe Salvia

Private i carciofi del gambo e delle foglie esterne pi˘ dure, tagliateli a due terzi di altezza per eliminare le spine e tuffateli in una terrina piena d’acqua acidulata con un cucchiaio d’aceto. Mondate la carota e tagliatela a rondelle; lavate i limoni e riduceteli a fettine. Mettete in una pirofila il brodo, due cucchiai d’olio d’oliva, le fettine di limone e di carota, un rametto di timo, il sale necessario e una macinata di pepe. Fate appassire la carota a fuoco basso per 5-6 minuti, quindi unite i carciofi e lasciateli cuocere a calore moderato per circa mezz’ora, o fino a quando il brodo si sar‡ consumato. A questo punto, togliete i carciofi dalla pirofila e, aiutandovi con un cucchiaino, scavateli in modo da asportare la barba presente all’interno. Mettete nuovamente gli ortaggi nella pirofila, lasciando sul fondo la carota e il limone, apriteli leggermente e passateli nel forno sotto il grill per 5-6 minuti o fino a quando saranno ben dorati. In una terrina mescolate il resto dell’olio e dell’aceto, una presa di sale e una macinata di pepe, distribuite questa salsetta sui carciofi appena tolti dal forno e serviteli subito, ben caldi.

Salsa Di Cren Alla Veneta

Wed, 27 Feb 2013 01:54:40 +0000

Ingrediente principale:

Radice Di Cren

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

6 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

1000 Grammi di Agnello 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Dito Aceto Di Vino Rosmarino 1 Spicchio di Aglio 2 Acciughe Sale Pepe

Preparazione:

Lavate e asciugate la carne tagliata a pezzi, salate e pepate con abbondanza e mettete in una teglia precedentemente scaldata. Fate rosolare e quando avr‡ preso un colore uniforme, versate il vino oppure acqua e aceto ed aggiungete un trito di rosmarino, acciughe ed aglio. Lasciate cuocere a fuoco minimo per circa 30 minuti e poi servite ben caldo.

Insalata Di Ceci E Cozze

Mon, 25 Feb 2013 06:32:35 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Ceci 100 Grammi di Olive Nere 2 Cipolle 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco 1 Ciuffo Prezzemolo 1000 Grammi di Cozze

Preparazione:

Lessare i ceci messi a bagno la sera prima in abbondante acqua salata. Far aprire le cozze precedentemente pulite su fuoco vivo e sgusciarle. Tritare le cipolle e il prezzemolo e unirvi l’olio l’aceto, il sale e il pepe. Condire con questa salsa i ceci e le cozze e guarnire con le olive.

Aceto Aromatizzato Alla Menta

Mon, 25 Feb 2013 04:12:28 +0000

Ingrediente principale:

Menta Fresca

Lavate il bulghur sotto l’acqua corrente e mettetelo in una ciotola. Versatevi 1 bicchiere e mezzo di acqua bollente e lasciatelo gonfiare per 20 minuti. Mescolate bene la semola e conditela con tutti gli altri ingredienti, mescolando bene in modo da amalgamarli alla vostra insalata e servite in tavola.

Salsa Di Vino Bianco

Sun, 24 Feb 2013 23:57:43 +0000

Ingrediente principale:

Vino Bianco

Persone:

Ingredienti:

1 Scalogno 10 Cl di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Vermouth Dry 40 Cl di Fumet Di Pesce 25 Cl di Panna 20 Grammi di Burro Sale Pepe Di Caienna Alcune Gocce Succo Di Limone

Preparazione:

Affettate sottilmente lo scalogno, passatelo per alcuni istanti sotto l’acqua corrente in modo da renderne pi˘ delicato l’aroma, quindi mettetelo in una casseruola con il vino bianco. Unite il vermouth, portate a ebollizione e cuocete a calore moderato fino a far ridurre il liquido di 1/3, quindi versate anche il fumet di pesce. Cuocete a fuoco moderato fino a quando il liquido si sar‡ ridotto ancora di 1/3, poi abbassate la fiamma e unite la panna. La panna serve a dare consistenza alla salsa: va incorporata lentamente, a fuoco bassissimo, mescolando in continuazione con una frusta. Proseguite la cottura fino a quando la salsa si sar‡ addensata, poi passatela a un setaccio fine per eliminare lo scalogno. Raccogliete la salsa in una casseruola pulita e amalgamatevi il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, mescolando con una frusta. Quando anche il burro sar‡ ben incorporato, montate la salsa servendovi di un frullatore a immersione. In ultimo insaporite la salsa con il sale, il pepe di Caienna e il succo di limone, incorporandoli con una frusta. — CONSIGLI. La classica salsa al vino bianco (‘Sauce au vin blanc’) Ë la salsa principale per accompagnare preparazioni a base di pesce, con il quale armonizza perfettamente, avendo un sapore estremamente delicato. Essa si presta anche ad essere variata, in base al piatto da accompagnare, aggiungendo alcuni ingredienti, quali il burro all’astice, che ne modificano l’aroma. Comunque, gli ingredienti base della salsa sono sempre il fumet di pesce, un Vermouth, preferibilmente il Noilly Prat, e un vino bianco secco, che conferiscono alla preparazione il suo caratteristico sapore delicato; l’aggiunta del burro e della panna serve, invece, a darle la giusta consistenza.

Gallina In Padella

Sun, 24 Feb 2013 23:18:11 +0000

Ingrediente principale:

Gallina

Persone:

Note: Luogo: Brasile. Preparazione:

30 minuti. Cottura: 180 minuti.

Ingredienti:

Cappon Magro (2)

Sun, 24 Feb 2013 21:57:41 +0000

Ingrediente principale:

Scorfano

Insalata Belga Riccia (indivia Riccia) Filetti D’acciughe Sott’olio Tonno 3 Uova Sode Olive Nere Cipolla Pane Tostato Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Senape Sale

Scegliete una bella razza grossa e pulitela mettendola sotto l’acqua corrente per circa quattro ore, poi asciugatela, vuotatela, pulitela come fate di solito con tutti i pesci e tagliatela in quattro porzioni. Immergetela, per farla lessare in un court-bouillon preparato con acqua, cipolle, carote a rondelle, il mazzetto odoroso, sale, pepe e soprattutto del buon aceto bianco. Quando Ë cotta, togliete dalla casseruola i pezzi di pesce, scolateli, poi ad ognuno togliete la pelle nera che li ricopre. Preparate dei piatti caldi, e su ognuno mettete un pochino di senape forte, sopra posate i pezzi di razza (dalla parte in cui Ë stata tolta la pelle), cospargete con del burro appena fuso e distribuite qua e l‡ dei fiocchetti di burro. Potete servirla, in questa stagione, con una bella insalata di pomodori crudi e di patate lessate fredde cosparse di prezzemolo fresco.

Fagottini Di Crepes

Fri, 22 Feb 2013 23:13:21 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Pomodori Maturi 1 Cipolla Sedano Alloro Noce Moscata Chiodi Di Garofano Zenzero Semi Di Coriandolo 150 Grammi di Zucchero 75 Cl di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Farina 1 Pizzico di Sale

150 Grammi di Insalata Lattughino 80 Grammi di Sedano Rapa Di Verona 80 Grammi di Prosciutto Crudo 50 Grammi di Olive Verdi Farcite 6 Fette Pane Casereccio Per Condire: 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco 10 Fili Erba Cipollina 1/2 Cucchiaino Senape Forte 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzichino Sale

Preparazione:

Sistemate le fette di pane su una placca e passatele a tostare nel forno gi‡ riscaldato a 200 gradi per 2-3 minuti circa, in modo che si coloriscano leggermente. Mondate il lattughino, lavatelo e sgocciolatelo accuratamente poi raccoglietelo in una ciotola. Raschiate il sedano rapa e tagliatelo a striscioline sottili (julienne). Tagliate le olive a rondelle e a listerelle il prosciutto. Aggiungete tutti questi ingredienti nella ciotola con il lattughino. Mescolate l’insalata e conditela con una salsina ottenuta frullando, alla massima velocit‡, 4 cucchiaiate d’olio, una di aceto, mezzo cucchiaino da caffË di senape, una decina di fili d’erba cipollina e un pizzichino di sale. Distribuite l’insalata condita sulle fette di pane tostato. Sistematele su un piatto adeguato e servitele subito, ancora ben croccanti, guarnendo a piacere.

Carpa Alla Lombarda

Thu, 21 Feb 2013 16:46:56 +0000

Ingrediente principale:

Carpa

Persone:

Persone:

Ingredienti:

100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 2 Vaschette Lamponi Pepe Nero In Grani (facoltativo)

Preparazione:

Radicchio E Fontina

Wed, 20 Feb 2013 20:08:49 +0000

Ingrediente principale:

Radicchio

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Radicchio 200 Grammi di Formaggio Fontina Dolce Senape Semi-piccante Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale 2 Fette Pane Casereccio

Preparazione:

Tagliate a quadretti il pane dopo averlo strofinato con l’aglio; metteteli in un’insalatiera con radicchio e fontina a striscioline; battete insieme olio, senape, aceto sale. Condite, mescolate e servite.

Agnello Al Forno Con Lampascioni

Wed, 20 Feb 2013 12:51:46 +0000

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

800 Grammi di Magatello Di Vitello Olio D’oliva Aceto Di Vino 1 Carota 1 Cipolla Sedano Sale Per La Salsa: 200 Grammi di Tonno Sott’olio 3 Filetti D’acciughe 2 Cucchiai di Capperi 2 Tuorli D’uovo Sodo Olio D’oliva 1 Limone (succo)

Preparazione:

Legate il magatello con lo spago bianco da cucina e lessatelo in acqua calda salata con carota, cipolla, sedano, un cucchiaio abbondante d’aceto e uno d’olio. Cuocete a fuoco basso e coperto per circa 2 ore. Raffreddate la carne nel suo brodo. Passate al tritatutto il tonno, i filetti d’acciughe, i capperi, i tuorli; diluite il composto con alcuni cucchiai d’olio, un po’ del brodo di cottura e il succo del limone. Slegate la carne, affettatela e ricopritela con la salsa. Lasciate insaporire alcune ore. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

Gazpacho Catalano

Tue, 19 Feb 2013 16:13:12 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna.

Ingredienti:

5 Pomodori Rossi Medio-piccoli 1 Peperone Grande 1/2 Carosello 1/2 Limone (succo) 4 Spruzzatine Salsa Worcester 2 Spruzzatine Aceto Di Vino 1 Cipolla 3 Spicchi di Aglio 6 Foglie Basilico 200 Grammi di Panna Da Cucina Poca Acqua (1/3 Di Bicchiere)

Preparazione:

Preparare lavando bene pomodori e peperone. Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e tritare fino ad ottenere una salsa ben liquida con frammenti molto piccoli. A questo punto passare 15 minuti in freezer e poi servire in un bicchiere accompagnando con pane. Va bene piuttosto secco, abbrustolito oppure anche del pane a cassetta. L’aglio va dosato in base al gusto personale ma Ë il sapore guida dell’intruglio. Va servito ghiacciato! Non si conserva per pi˘ di un giorno e va tenuto in frigo.

Cozze Gratinate

Tue, 19 Feb 2013 16:08:52 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

Ingredienti:

1/2 Bicchierino Vino Bianco Pepe 1 Mazzetto di Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Pangrattato Sale 1 Pizzico di Bicarbonato 1000 Grammi di Cozze 1 Cipolla Tritata Finemente 1 Cucchiaino Aceto Di Vino

Preparazione:

Far aprire le cozze su fuoco vivo con il vino, la cipolla, il pepe e il bicarbonato. Sgocciolarle, staccarne la valva vuota e disporle in una teglia. Cospargerle con il prezzemolo e l’aglio tritati, con il pangrattato, sale e pepe. Irrorare con olio e far gratinare in forno per qualche minuto.

Gazpacho

Tue, 19 Feb 2013 15:07:49 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna.

Ingredienti:

1000 Grammi di Pomodori Maturi Sbucciati E Senza Semi 1/2 Cetriolo Sbucciato 1 Spicchio di Aglio 1/2 Peperone Verde 100 Grammi di Pane Raffermo Messo A Bagno Nell’acqua 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Rosso Acqua Sale Pepe Per Accompagnare: 1 Pomodoro Tagliato A Cubetti 1 Peperone Verde Tagliato A Cubetti 1/2 Cipolla Tagliata A Cubetti 2 Uova Sode Tagliate A Cubetti 1 Cetriolo Tagliato A Cubetti

Brodetto Adriatico

Tue, 19 Feb 2013 13:56:53 +0000

Ingrediente principale:

Pesce

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Ingrediente principale:

Sarde

Persone:

1000 Grammi di Fagioli Freschi 5 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 4 Filetti D’acciughe 5 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Mazzetto di Basilico Sale Pepe

Preparazione:

Lessare i fagioli per 1 ora e mezza. Dorare nell’olio l’aglio ed eliminarlo. Unire i filetti d’acciughe ridotti in poltiglia, bagnare con l’aceto e far rapprendere per 10 minuti. Aromatizzare con il basilico tritato, salare, pepare e lasciare sul fuoco per 2-3’. Condire con questo intingolo i fagioli freddi e ben scolati.

Alici Marinate

Sun, 17 Feb 2013 03:44:56 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Acciughe 50 Grammi di Cipolle 150 Grammi di Finocchio 50 Cl di Vino Bianco Secco 50 Cl di Acqua Sale 5 Cl di Aceto Di Vino Bianco 5 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Foglia Alloro 1/2 Cucchiaino Pepe In Grani 5 Bacche Ginepro Rametti Di Prezzemolo E Di Timo 2 Spicchi di Aglio

Preparazione:

Pulite le acciughe, privatele delle spine e lavatele con cura sotto l’acqua corrente, infine sistematele in una pirofila dai bordi alti. Mondate la cipolla e il finocchio e tritateli finemente. Mescolate in una casseruola l’acqua, il vino, il sale necessario, le verdure tritate, l’aceto, l’olio, l’alloro, il pepe in grani, il ginepro, il timo, il prezzemolo e l’aglio, portate il tutto a ebollizione e lasciate cuocere a calore moderato fino a quando gli ortaggi sono teneri. A questo punto togliete il brodo dal fuoco e versatelo ancora bollente sui pesci. Lasciate raffreddare, poi fate marinare le acciughe in frigorifero per 12 ore prima di servire.

Cinghiale All'etrusca

Sun, 17 Feb 2013 03:14:50 +0000

Ingrediente principale:

Cinghiale

Pulire le scorzonere, togliendo le estremit‡ e grattando la buccia; lavare la polpa, tagliarla a tocchetti e lasciarla a bagno in acqua e aceto. Pulire le faraone e tagliarle a pezzi; porle in un tegame con 2 cucchiai d’olio e farle dorare in forno a 180 gradi per 10 minuti. Spegnere il forno e lasciare le faraone al caldo. Intanto, in una pentola grande, rosolare il trito di cipolla nel burro e nell’olio (5 cucchiai), quindi aggiungere la scorzonera, mescolare, regolare di sale e pepe e cuocere per 5 minuti circa, a fuoco medio. Unire i pezzi di faraona, bagnare con il vino e far evaporare; unire il brodo, coprire e cuocere ancora per 10 minuti.

Anguilla In Umido

Sun, 17 Feb 2013 00:42:23 +0000

Ingrediente principale:

Anguilla

Persone:

Ingredienti:

2000 Grammi di Anguilla 1000 Grammi di Pomodori Maturi 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Pangrattato 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Preparate un soffritto con l’olio, l’aglio e la cipolla tritati e il rosmarino, unite quindi l’anguilla passata nel pangrattato. Quando i pezzi di pesce sono rosolati da tutti i lati, unite l’aceto ed il vino bianco, fate evaporare, unite il prezzemolo, il sale ed i pomodori spellati, nettati dai semi e passati al passaverdure. Quando il sugo Ë addensato, l’umido Ë pronto

Salsa Bearnese (2)

Sat, 16 Feb 2013 23:22:11 +0000

Ingrediente principale:

Vino Bianco

Persone:

Ingredienti:

175 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo 5 Cucchiai di Vino Bianco Secco 5 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 30 Grammi di Scalogno Tritato 2 Rametti Cerfoglio 2 Rametti Dragoncello Sale Pepe Bianco 1 Trito Di Cerfoglio E Dragoncello

Preparazione:

Mettete in un tegamino lo scalogno, i rametti di cerfoglio e di dragoncello, il pepe, il vino e l’aceto; fate ridurre di 2/3. Lasciate intiepidire e poi aggiungete i tuorli d’uovo diluiti con 1 cucchiaio d’acqua. Sbattete con la frusta, rimettete sul fuoco e unite poco per volta il burro e un pizzico di sale. Sbattete costantemente con la frusta fino a quando il preparato incomincia ad ispessirsi. Mettete un telo sopra una casseruola e versate la salsa arrivata al giusto punto di cottura. Torcete bene il telo per estrarre tutta la salsa e completatela con un trito di cerfoglio e di dragoncello. Ideale per pesci e carni cotti sulla griglia o allo spiedo. Contrariamente alla salsa olandese la bearnese si puÚ usare anche fredda.

Brodeto Triestino

Sat, 16 Feb 2013 22:34:27 +0000

Ingrediente principale:

Ghiozzi

Persone:

4 Note: Luogo: Friuli. Luogo: Trieste.

Ingredienti:

400 Grammi di Ghiozzi 1300 Grammi di Pesce S. Pietro 300 Grammi di Pomodori Aglio Aceto Di Vino Olio D’oliva Extra-vergine Vino Bianco Sale

Preparazione:

Preparare 100 cl di brodo con i ghiozzi puliti e lavati, pomodori a pezzetti e poco sale. Cotti i pesci, passarne al setaccio la polpa insieme col brodo. In una padella con olio appena scaldato imbiondire l’aglio, toglierlo e mettervi a cuocere il S. Pietro spruzzandolo con aceto e vino bianco. Far evaporare, unire brodo di pesce fino a coprire e portare a cottura.

Insalata Di Porcini All'erba Cipollina

Sat, 16 Feb 2013 19:49:21 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Porcini

700 Grammi di Verza 100 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Formaggio Grana A Scaglie 2 Cucchiai di Succo Di Limone 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Pepe

Preparazione:

Mondare la verza, tagliarla a striscioline sottili e lavarla. Asciugarla in un canovaccio e metterla nell’insalatiera. Tagliare a striscioline anche il prosciutto e unirlo alla verza. Unire anche il grana e mescolare. A parte preparare una salsina con 1 cucchiaio di aceto, 2 di succo di limone, 6 di olio, sale e pepe. Battere questa salsa con la forchetta e usarla per condire l’insalata.

Insalata Alla Tedesca

Sat, 16 Feb 2013 12:30:11 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

1000 Grammi di Lampascioni Aceto Di Vino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco In Grani 2 Peperoncini Piccanti 2 Foglie Alloro Menta Piperita Essiccata Alcuni Spicchi di Aglio

Preparazione:

Pulire i lampascioni dal terriccio, sbucciarli, lavarli e praticare un taglio a croce alla base dopo aver asportato la radice. Lessarli per 45 minuti in acqua salata e acidulata. Scolarli, asciugarli e lasciar stiepidire. Invasare nel seguente modo: in 2 vasetti disporre innanzitutto le foglie di alloro e i peperoncini piccanti, quindi disporre ordinatamente i lampascioni con menta, pepe bianco, spicchi d’aglio. Coprire bene con l’olio senza che si creino bolle d’aria.

Salsa Barbecue

Fri, 15 Feb 2013 15:46:14 +0000

Ingrediente principale:

Aceto

Thu, 14 Feb 2013 19:10:03 +0000

Ingrediente principale:

Melanzana Lunga

Persone:

Persone:

Persone:

Preparazione:

Mettete gli spicchi di aglio interi come sono a macerare nell’aceto. Tenerlo per 3 giorni ad insaporire, poi eliminate l’aglio e il vostro aceto all’aglio Ë pronto! L’aceto all’aglio Ë ottimo per condire le insalate o le verdure cotte, per insaporire pesci marinati, o per le uova fredde ed ancora sulla carne ai ferri Ë il tocco in pi˘!

Arancini Alla Piemontese

Tue, 12 Feb 2013 17:01:59 +0000

Ingrediente principale:

Vitellone

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

400 Grammi di Macinato Di Vitellone 50 Grammi di Spinaci 3 Carote Col Ciuffo 50 Grammi di Formaggio Fontina 1 Uovo Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Bianco Sale Pepe

Preparazione:

Preparare una farcia con la carne macinata, gli spinaci e le carote. Aggiungere la fontina tagliata a pezzetti. Formare gli arancini. Impanarli nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggere gli arancini in olio ben caldo. Regolare di sale, pepe e servire con dei fili di carote conditi con olio e aceto di vino bianco.

Aceto Speziato

Tue, 12 Feb 2013 15:14:49 +0000

Ingrediente principale:

Aceto Di Vino Bianco

Persone:

Ingredienti:

100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 200 Grammi di Zucchero 2 Stecche Cannella 10 Chiodi Di Garofano

Preparazione:

Fare bollire 100 cl di aceto di vino bianco con 200 g di zucchero, 2 stecche di cannella e 10 chiodi di garofano, per 5 minuti. Filtrare e lasciare raffreddare. Imbottigliare e conservare in luogo buio, per 3 mesi.

Salsa Verde (5)

Tue, 12 Feb 2013 13:49:15 +0000

Ingrediente principale:

Prezzemolo

Ingredienti:

300 Grammi di Pane Toscano Raffermo Pomodori San Marzano Maturi Cipolla Rossa Alcune Foglie Insalata Rucola (o Insalata Lattuga) Sale Aceto Di Vino Olio D’oliva Extra-vergine Per Guarnire: Alcune Foglie Basilico

Preparazione:

Mettete il pane raffermo in ammollo in acqua fredda, intanto in una capiente insalatiera, versate la dadolata di pomodori, la cipolla affettata fine, l’insalata e il basilico. Unite alle verdure il pane dopo averlo ben strizzato con le mani e sbriciolato. Condite il tutto con olio d’oliva extra-vergine, sale e aceto. Guarnite con qualche foglia di basilico. Il piatto, perfetto come primo in estate, si conserva bene in frigo per qualche giorno.

Costolette D'agnello All'aglio

Mon, 11 Feb 2013 10:14:33 +0000

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Girasole

Persone:

Ingredienti:

1 Girasole 200 Grammi di Lattughino 200 Grammi di Funghi Champignon Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale

Preparazione:

Pulite gli champignon e tagliateli a fettine sottili. Lavate e asciugate il lattughino. Staccate i petali del girasole, lavateli. Raccogliete tutto in una insalatiera e condite con sale, olio e aceto.

Aceto Di Arance

Sun, 10 Feb 2013 09:03:51 +0000

Ingrediente principale:

Arance

Persone:

Ingredienti:

3 Arance 50 Cl di Aceto Di Vino

Pulire le melanzane e tagliarle a pezzetti. Disporle su un colino cosparse di sale e lasciarle spurgare per circa 1 ora, perchÈ perdano il sapore amaro. In un tegame con poco olio far dorare la cipolla affettata, quindi aggiungere la polpa di pomodoro,il sedano, il sale, e far restringere la salsa per circa 15 minuti. Sciacquare e asciugare le melanzane, friggerle in olio bollente e metterle nel tegame con la salsa. Aggiungere i capperi e le olive e far saltare per qualche minuto, poi aggiungere 2 cucchiai di aceto di vino, 1/2 cucchiaio di zucchero e continuare la cottura a fuoco lento fino alla completa evaporazione dell’aceto. Servire fredda come antipasto o come contorno.

Lampuki Biz-zalza

Sat, 09 Feb 2013 08:13:19 +0000

Ingrediente principale:

Nasello

Persone:

Ingrediente principale:

Peperoni

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Ingrediente principale:

Baccal‡

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Baccal‡ Pangrattato 50 Grammi di Pomodoro Secco 100 Grammi di Fagioli Borlotti Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Cipolla Rossa Sale Pepe Aceto Di Vino Bianco

Preparazione:

Tagliare a pezzi il baccal‡ nel pangrattato con del pomodoro secco. Cuocerli a fuoco basso per 10 minuti. Fare un’insalatina di fagioli condendola con olio, sale e pepe e poca cipolla rossa sbollentata in acqua e aceto.

Wurstel Con Verza

Thu, 07 Feb 2013 05:32:52 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Ingredienti:

8 Wurstel Di Maiale 1 Cavolo Verza 5 Cucchiai di Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe

Preparazione:

Mondate la verza, tagliatela a striscioline, insaporitela in un tegame con olio, sale e pepe. Cuocete a fuoco basso, coperto, per un’ora. All’ultimo momento spruzzate l’aceto, mescolate, togliete la verdura dal recipiente e disponetela su un piatto da portata. Immergete i wurstel nell’acqua bollente per 10 minuti, sgocciolateli, disponeteli sul letto di verza e serviteli. Vini di accompagnamento: Birra tipo Weiss; Prosecco Di Conegliano DOC, Cortese Dei Colli Tortonesi ìFrizzanteî DOC.

Salsa Di Pinoli (2)

Thu, 07 Feb 2013 04:51:40 +0000

Ingrediente principale:

Pinoli

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria.

Ingredienti:

40 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Mollica Di Pane 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale

Preparazione:

Questa salsa Ë usata soprattutto per condire carni bollite e pesci lessi. Far ammollare la mollica di pane in aceto; una volta ben inzuppata la si strizza e la si pesta nel mortaio con pinoli sino ad avere ottenuto un amalgama omogeneo. Quindi condire la salsa con un po’ di sale ed aceto (un cucchiaio circa). Mescolare con apposito cucchiaio da cucina in legno e versare lentamente il 1/2 bicchiere d’olio continuando a mescolare con energia.

Insalata Di Cetrioli (2)

Thu, 07 Feb 2013 04:20:13 +0000

Ingrediente principale:

Cetrioli

Persone:

Ingredienti:

1100 Grammi di Cetrioli 3 Cl di Aceto Di Vino 4 Cl di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe

Preparazione:

Affettate i cetrioli, cospargeteli di sale, mischiateli bene e lasciateli riposare per 15 minuti circa, spremeteli leggermente e aggiungete l’aglio schiacciato, l’aceto e l’olio, mischiate e condite. Quando Ë l’ora di servire l’insalata, la si puÚ cospargere con un po’ di polvere di paprica.

Caponata Di Crostacei E Molluschi

Thu, 07 Feb 2013 01:22:11 +0000

Ingrediente principale:

Scampi

Wed, 06 Feb 2013 21:14:47 +0000

Ingrediente principale:

Piselli

Persone:

Note: Preparazione:

Hamburger Con Crescione E Uova Di Paglia

Tue, 05 Feb 2013 19:19:55 +0000

Ingrediente principale:

Crescione

Persone:

Tue, 05 Feb 2013 11:14:35 +0000

Ingrediente principale:

Lamponi

Persone:

Ingredienti:

25 Cl di Aceto Di Vino Bianco 100 Grammi di Lamponi

Preparazione:

Cinghiale Alla Maniera Calabrese

Tue, 05 Feb 2013 10:09:00 +0000

Ingrediente principale:

Cinghiale

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Parigi.

Ingredienti:

100 Grammi di Insalata Lattuga 150 Grammi di Sedano 150 Grammi di Barbabietole 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 2 Cucchiai di Olio D’oliva 8 Olive Nere Succo Di Limone Sale Pepe

Preparazione:

Lavate bene l’insalata e grattugiate il sedano; sbucciate la barbabietola e affettatela. Mettete il tutto in un piatto dividendo le tre verdure. Decorate con le olive e con il limone a fette e condite con aceto, succo di limone, olio, sale e pepe.

Rossini

Mon, 04 Feb 2013 10:58:32 +0000

Ingrediente principale:

Fragole

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Fragole Poco Vino Bianco 1 Cucchiaino Zucchero Poche Gocce Aceto Di Vino 1 Bottiglia Prosecco Ben Freddo

Preparazione:

Mondare 300 g. di fragole e lavarle velocemente in poco vino bianco. Scolarle, affettarle e farle macerare per 30 minuti con 1 cucchiaino di zucchero e poche gocce di aceto di vino. Frullare le fragole e versarle in una brocca di vetro e unirvi, lentamente, una bottiglia di Prosecco ben freddo. Rimescolare delicatamente e servire.

Sarde A Beccaficu Alla Palermitana

Mon, 04 Feb 2013 09:47:31 +0000

Ingrediente principale:

Sarde

Persone:

Persone:

Note: Preparazione:

40 minuti. Calorie: 157.

Ingredienti:

18 Acciughe Grandi 2 Porri 1 Ciuffetto di Finocchietto Selvatico Farina Pangrattato 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

1000 Grammi di Asparagi 50 Cl di Aceto Di Vino Bianco 30 Grammi di Sale 50 Cl di Acqua Aglio Olio D’oliva

Preparazione:

Tagliate i gambi agli asparagi, lessateli in acqua ed aceto e fate cuocere, scolateli prima che diventino molli. Scolateli e fate in modo di livellarli tagliando ancora il gambo. Procuratevi dei barattoli alti e stretti, sterilizzateli ed asciugate perfettamente. Sistemate gli asparagi uno accanto all’altro, molto accostati, e calcolando che tra le punte e la chiusura del barattolo avanzino solo uno o due centimetri di vuoto. Versate nel barattolo un po’ di sale, uno spicchio d’aglio a pezzetti (per ogni barattolo) e coprite il tutto con olio d’oliva, facendo attenzione che le punte degli asparagi rimangano sommerse. Quando saranno completamente freddi, chiudete ermeticamente il barattolo e riponetelo al buio. Sono pronti dopo un paio di mesi.

Aceto Di Limoni

Sun, 03 Feb 2013 00:45:45 +0000

Ingrediente principale:

Limoni

Persone:

Ingredienti:

3 Limoni 50 Cl di Aceto Di Vino

Preparate le lumache. In un tegame scaldate a calore moderato un cucchiaio d’olio, fatevi dorare lo spicchio d’aglio, eliminatelo, cospargete un cucchiaio di prezzemolo finemente tritato, mescolate. Aggiungete le lumache, salate, pepate, mescolate ancora delicatamente e spruzzatele con un cucchiaino d’aceto bianco. Sbattete leggermente le uova con un cucchiaio d’acqua fredda e un pizzico di sale e pepe. In una padella lasciate sciogliere un fiocchetto di burro e cuocetevi l’omelette in modo che resti asciutta sotto e morbida sopra. Su met‡ distribuite le lumache insieme al loro sugo di cottura caldo. Ripiegatela e fatela scivolare su un piatto da portata. Servite.

Insalata Russa (2)

Fri, 01 Feb 2013 13:37:15 +0000

Ingrediente principale:

Fagiolini

Persone:

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

4 Note: Luogo: Grecia.

Ingredienti:

1 Cipolla Media 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco 4 Pomodori 1/2 Cetriolo 12 Olive Nere 100 Grammi di Formaggio Feta

Preparazione:

Mondate la cipolla, riducetela ad anelli sottili e raccogliete questi in una insalatiera. Cospargeteli con un pizzico di sale e una macinata di pepe, poi bagnateli con l’olio d’oliva e l’aceto di vino bianco e lasciateli riposare per circa un’ora, in modo che si ammorbidiscano. Nel frattempo lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a fette rotonde; pelate il cetriolo e riducete questo e il formaggio a cubetti. Trascorso il tempo indicato, mettete nell’insalatiera contenente le cipolle anche i pomodori, il cetriolo e la Feta. Unite infine le olive nere e mescolate con delicatezza, in modo che i vari ingredienti possano assorbire il condimento e insaporirsi. Servite subito. — CONSIGLI. Chi ha avuto occasione di visitare la Grecia, avr‡ sicuramente gustato questo tradizionale antipasto, fresco e saporito. Mentre le verdure presenti possono variare, per l’aggiunta di peperoni verdi e verza, la Feta Ë sempre presente e costituisce l’ingrediente caratteristico di questa preparazione. Si tratta di un formaggio prodotto con latte di pecora, talvolta di capra, molto diffuso anche da noi. Tuttavia, se non riuscite a trovarlo, lo potete sostituire con la giuncata, simile nell’aspetto e nella consistenza.

Hamburger Piccanti

Thu, 31 Jan 2013 22:08:28 +0000

Ingrediente principale:

Hamburger

Persone:

Ingredienti:

4 Hamburger Beefburger Findus 20 Grammi di Burro 4 Capperi Sott’aceto 4 Olive Farcite 1 Filetto D’acciughe Sott’olio Prezzemolo Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe

Preparazione:

Tritare le olive, i capperi, il filetto d’acciughe e il prezzemolo e mettere il tutto in una terrina con poco sale, il pepe, l’olio e l’aceto. Cuocere gli hamburger in un tegame con olio e burro per 10 minuti da un lato e 5 dall’altro. Disporli su un piatto da portata, cospargerli con la salsa preparata e servire.

Crostini Rustici (2)

Thu, 31 Jan 2013 19:44:59 +0000

Ingrediente principale:

Filetti D’acciughe

Ingredienti:

800 Grammi di Tonno Fresco 250 Grammi di Cipolle 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Abbondante Olio D’oliva Farina Menta Fresca 1 Cucchiaio di Zucchero Pepe Sale

Preparazione:

Spellare i tranci di tonno e tagliarli a pezzetti di 3 cm. Infarinarli e friggerli in abbondante olio. Quando saranno dorati scolarli e tenerli in caldo. Nello stesso olio friggere le cipolle affettate. Salarle, peparle e farle imbiondire. Cospargerle con lo zucchero e bagnarle con l’aceto. Mescolare, abbassare la fiamma e restringere il sugo. Rimettere il tonno nel tegame e farlo insaporire mescolando. Trasferire nel piatto da portata e guarnire con la menta.

Spuntatelle Di Maiale Con Peperoni All'aceto

Thu, 31 Jan 2013 11:46:00 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Spuntatelle Di Maiale Peperoni All’aceto Di Vino Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Si fanno rosolare le spuntatelle, si aggiungono i peperoni tagliati a fettine, si copre il tutto con un coperchio e si fa cuocere la pietanza lentamente.

Insalata Pot-pourri

Thu, 31 Jan 2013 09:43:34 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Riccia

Persone:

Ingredienti:

1 Cespo Insalata Riccia 1 Cespo Radicchio 2 Carote 1 Mazzetto di Ravanelli 10 Funghi Coltivati 8 Pomodorini Ciliegia 2 Cipollotti 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Senape Sale Pepe

Preparazione:

In una tazza stemperate la senape con l’aceto, unite l’olio d’oliva, il sale necessario e una macinata di pepe e sbattete con una forchetta finchÈ avrete ottenuto una salsetta omogenea. Coprite la tazza con un foglio di pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per mezz’ora. Nel frattempo nettate con cura tutte le verdure, lavatele e asciugatele bene con un canovaccio. Foderate un grosso piatto fondo con uno strato di foglie di radicchio e con uno di insalata riccia, adagiatevi sopra i pomodorini ciliegia privati della pelle, i ravanelli intagliati a fiore, le carote ridotte a tocchetti di 3 cm circa e intagliate in maniera decorativa, e i funghi interi tagliati allo stesso modo. Riducete a striscioline la parte verde dei cipollotti, lasciando intera la parte bianca, quindi disponeteli su un lato del piatto in modo che ciascun commensale possa tagliuzzarne una parte sulla rispettiva porzione di insalata, se lo gradisce. Servite l’insalata passando a parte la salsetta preparata.

Caponatina

Thu, 31 Jan 2013 09:30:42 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Melanzane 1000 Grammi di Pomodori 900 Grammi di Peperoni 1 Sedano Bianco Sedano Verde Basilico Cipolla Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale

Ricotta

Persone:

Ingredienti:

750 Grammi di Ricotta Fresca 10 Ciuffetti Erba Cipollina 2 Cucchiai di Cerfoglio 10 Cucchiaini Aceto Di Vino (o Succo Di Limone) 5 Cucchiaini Olio D’oliva Prezzemolo Sale Pepe

Preparazione:

Lavorare la ricotta fino a quando non sar‡ diventata vellutata; aggiungere l’erba cipollina e il cerfoglio tritati. Salare, pepare. Versare lentamente, continuando a mescolare, l’olio e l’aceto. Servire la salsa fredda con la carne, il pesce o le verdure.

Lepre Ai Pinoli

Tue, 29 Jan 2013 12:33:42 +0000

Ingrediente principale:

Lepre

Persone:

Note: Preparazione:

150 minuti.

Ingredienti:

1 Lepre 80 Grammi di Burro 50 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Cipolla 2 Cucchiai di Zucchero 40 Grammi di Cioccolato Amaro 1 Tazza Pinoli 40 Grammi di Uvetta Sultanina Aceto Di Vino Poco Brodo 1 Limone Sale Pepe

Preparazione:

Frollatura: 8 giorni nella parte bassa del frigorifero. Pulire la lepre, lavarla con acqua e limone prima, con acqua e aceto poi, infine tagliarla a pezzi. Far soffriggere in una casseruola il burro con la cipolla e il prosciutto tritati, unire la lepre, salare, pepare e far rosolare lentamente il tutto. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura unendo di tanto in tanto un po’ di brodo. Dopo un’ora e mezzo circa di cottura aggiungere lo zucchero sciolto in mezzo bicchiere circa di aceto, il cioccolato grattugiato, i pinoli e l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida. Mescolare bene, coprire e cuocere ancora per circa un quarto d’ora.

Filetto In Sfoglia Con Carote Glassate

Tue, 29 Jan 2013 11:44:36 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata 80 Grammi di Burro 800 Grammi di Filetto In Fette Da 200 G 1 Scalogno 200 Grammi di PatÈ Di Fegato D’oca 1 Tartufo Nero (facoltativo) 1 Tuorlo D’uovo Sale Pepe Per Le Carote Glassate: 450 Grammi di Carotine 40 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Zucchero

Preparazione:

Lasciate scongelare la pasta a temperatura ambiente. Fondete il burro in un tegame e fatevi appassire lo scalogno tritato finemente. Scottate nel burro i filetti a fiamma vivace da entrambe i lati e lasciateli intiepidire. Salate e pepate. Spalmateli con il patÈ e, se vi piace, distribuite sopra lamelle di tartufo spesse come una moneta. Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta in una sfoglia sottile, ritagliatela in 4 quadrati al centro dei quali sistemerete i filetti, chiudete i quadrati di pasta premendo bene ai bordi, spennellate la superficie con il tuorlo e passate in forno gi‡ caldo a cuocere finchÈ la pasta sar‡ dorata. Preparate le carotine: sbollentatele in acqua leggermente salata, scolatele e sgocciolatele, quindi rosolatele con il burro, bagnatele con vino bianco e, quando quest’ultimo sar‡ evaporato, unite l’aceto e spolverizzate con lo zucchero. Lasciatele cuocere a fiamma bassissima e a recipiente coperto finchÈ saranno cotte e avranno assorbito tutto il liquido di cottura.

Capitone Alla Scapece

Tue, 29 Jan 2013 11:43:15 +0000

Ingrediente principale:

Capitone

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

1000 Grammi di Capitone 30 Cl di Aceto Di Vino 3 Spicchi di Aglio Origano Alcune Foglie Menta Farina Sale Pepe Olio D’oliva

Preparazione:

Lavare e pulire il capitone dopo averlo sventrato. Tagliare il pesce a pezzetti Asciugateli bene e passateli nella farina. Friggere in abbondante olio bollente. Preparare un contenitore con menta, poco origano, aglio tritato, pepe e sale. Riporre i pezzi di capitone. Scaldare l’aceto e fare evaporare. Aggiungere 2 cucchiai dell’olio di frittura e versate il liquido sul pesce Fare marinare il tutto per almeno 24 ore.

Faraona All'aceto

Tue, 29 Jan 2013 09:13:21 +0000

Ingrediente principale:

Faraona

Persone:

Ingredienti:

1 Faraona Grande Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 25 Cl di Panna Fresca Di Giornata Sale Pepe

Preparazione:

Sistemare la faraona ben pulita in una casseruola di cui non occupi pi˘ di 2/3 della capacit‡, unendovi 50 cl di vino bianco, un bicchiere d’acqua ed il bicchiere di aceto di vino bianco; porre la casseruola sul fuoco, portarla all’esatta temperatura, chiudere con il coperchio e cuocere per 30 minuti. Al momento di servire unire la panna al fondo di cottura e amalgamare bene.

Formaggio Fritto

Tue, 29 Jan 2013 03:33:33 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Provolone

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Formaggio Provolone Fresco 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Pizzico di Origano 4 Cucchiai di Olio D’oliva Pepe

Ingrediente principale:

Gamberi Di Fiume

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Cuba.

Ingredienti:

1000 Grammi di Melanzane 5 Spicchi di Aglio 50 Cl di Vino Bianco 50 Cl di Aceto Di Vino 100 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Ciuffo Menta Fresca 1 Cucchiaio di Zucchero Sale Grosso 1 Cucchiaio di Sale Fino

Preparazione:

Pulite le melanzane, tagliatele a fette poi a striscioline e mettetele in un colapasta a strati, alternandole con sale grosso. Lasciate che scolino l’acqua amara per mezza giornata, quindi scuotete via il sale. Portate a ebollizione una pentola con l’aceto, il vino, il sale e lo zucchero. Quando bolle buttateci le melanzane, lasciando cuocere 3 minuti, poi scolatele e mettetele a raffreddare su uno strofinaccio pulito. Una volta fredde, riponetele nei vasi assieme a fettine di aglio e foglioline di menta. Ricoprite il tutto con ottimo olio, e chiudete i vasi ermeticamente.

Spezzatino Di Coniglio Alle Acciughe

Fri, 25 Jan 2013 21:57:29 +0000

Ingrediente principale:

Coniglio

Ingrediente principale:

Rape

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Carote Tenere 150 Grammi di Rape 100 Grammi di Spinaci 3 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Presa Sale 1 Macinata Pepe

Preparazione:

Spazzolare le carote e le rape, lavarle e tagliarle a julienne con l’apposita grattugia. Tagliare a listarelle molto sottili gli spinaci lavati e asciugati. Mettere tutte le verdure in un’insalatiera. Preparare una vinaigrette sciogliendo una presa di sale in 2 cucchiai di aceto, unire 3 cucchiai di olio e una macinata di pepe e sbattere la salsina con una forchetta. Usarla per condire l’insalata.

Zuppa Di Polmone

Fri, 25 Jan 2013 08:11:01 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Polmone Di Vitello 4 Cucchiai di Strutto 1 Cipolla Tritata 1 Cucchiaio di Farina 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Pepe

Preparazione:

Spurgare per 3 ore in acqua salata 500 g di polmone di vitello e poi lessarlo per 15 minuti in acqua salata. Tagliarlo a cubetti e rosolarlo in padella con 4 cucchiai di strutto e una cipolla tritata. Aggiungere un cucchiaio di farina, un cucchiaio di aceto, sale, pepe e tanta acqua quanto basta per rendere brodosa questa zuppa che si cuoce per 30-40 minuti e si serve calda accompagnata da crostini di pane.

Anguele Appetitose

Fri, 25 Jan 2013 08:08:28 +0000

Ingrediente principale:

Anguele

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto.

Ingredienti:

800 Grammi di Anguele (latterini) Farina 500 Grammi di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale

Preparazione:

I languele sono piccoli pesci grigi, che si trovano generalmente nelle acque delle paludi e presenti in grande quantit‡ nella laguna veneta, specialmente in primavera e in estate. Lavate i pesciolini; ripuliteli, eliminando eventuali alghe o altri corpi estranei, e asciugateli; poi infarinateli e friggeteli in abbondante olio bollente. Ritirateli, appena dorati; asciugateli brevemente su carta assorbente; salateli, trasferiteli in una fondina e spruzzateli di aceto. Lasciateli macerare per almeno 24 ore, prima di servirli.

Peperoni Marinati

Fri, 25 Jan 2013 07:00:00 +0000

Ingrediente principale:

Peperoni

Persone:

Ingredienti:

4 Peperoni Verdi Medi Leggermente Piccanti 4 Cucchiai di Olio Per Friggere 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Pepe

Pesce

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige.

Ingredienti:

2 Bicchieri di Vino Bianco 2 Bicchieri di Latte 2 Tuorli D’uovo 30 Grammi di Burro Di Montagna 1 Cucchiaio di Zucchero Pane Abbrustolito

Preparazione:

Sciogliere il burro ed aggiungere il vino portandolo ad ebollizione, aggiungere i tuorli mescolati allo zucchero, il latte e scaldare nuovamente il tutto. La minestra va versata nei piatti sul cui fondo sono poste fette di pane abbrustolito nel burro.

Panzanella (3)

Thu, 24 Jan 2013 08:33:08 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Toscana.

Ingredienti:

50 Cl di Acqua Fredda 4 Cucchiai di Aceto Di Vino 8 Gallette Salate 4 Pomodori Maturi Tritati Sale Pepe 1 Cucchiaio di Capperi Dissalati E Tritati 1 Pizzico di Origano Olio D’oliva Alcuni Ravanelli Alcune Coste Sedano

Preparazione:

Tuffare per 20 secondi in 1/2 l d’acqua fredda acidulata con 4 cucchiai di aceto, 8 gallette (Gallette liguri, salate, simili alle friselle, non quelle dolci!). Tirarle fuori e disporle su un piatto di portata. Versarci sopra 4 pomodori maturi tritati. Condire con sale, pepe, 1 cucchiaio di capperi dissalati e tritati, 1 pizzico di origano e olio d’oliva. Coprire con un piatto capovolto e lasciare insaporire per 30 minuti. Servire con ravanelli e coste di sedano.

Carpioncello Di Anguilla

Thu, 24 Jan 2013 06:58:09 +0000

Ingrediente principale:

Anguilla

Persone:

Ingredienti:

3 Anguille 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1 Carota 3 Foglie Alloro 20 Cl di Aceto Di Vino 20 Cl di Vino Bianco 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Farina Per Polenta Olio Per Friggere

Preparazione:

Pulire le anguille, lavarle abbondantemente e passarle nella farina. Friggerle ed asciugarle. Pulire le verdure, tagliarle a julienne e lasciarle appassire in un tegame con l’olio d’oliva. Unire gli odori, bagnare con aceto e vino e cuocere per pochi minuti. Versarvi le anguille e lasciar marinare per almeno 24 ore.

Lampascioni Alla Materana

Thu, 24 Jan 2013 05:23:37 +0000

Ingrediente principale:

Lampascioni

Persone:

4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Matera.

Ingredienti:

500 Grammi di Lampascioni 1 Mazzetto di Prezzemolo Olio D’oliva Aceto Di Vino Pepe Sale

Preparazione:

Mondate i lampascioni, lavateli e lessateli in una casseruola con abbondante acqua salata. Scolateli a met‡ cottura, lavate la casseruola, mettetevi dell’acqua pulita e completate la cottura dei lampascioni. Lasciateli raffreddare nell’ acqua di cottura, quindi scolateli in un piatto, schiacciateli con le dita e conditeli con olio, aceto, sale, pepe macinato; cospargeteli infine di prezzemolo tritato.

Burro Nero

Thu, 24 Jan 2013 05:22:10 +0000

Ingrediente principale:

Aceto Di Vino Rosso

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Capperi 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Rosso

Preparazione:

Scaldate il burro a fuoco basso, appena diventa scuro mescolatevi un cucchiaio di prezzemolo tritato con i capperi. Versate nella salsiera. Nel tegamino fate ridurre al fuoco l’aceto e unitelo al burro.

Skordali (2)

Thu, 24 Jan 2013 04:01:46 +0000

Ingrediente principale:

Aglio

Persone:

4 Note: Luogo: Grecia.

Ingredienti:

1/2 Tazza Olio D’oliva 6 Spicchi di Aglio 5 Fette Pane (mollica) 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale 1/2 Tazza Noci Tritate Finemente Per Decorare: Olive Sottaceti

Preparazione:

Pulite l’aglio e lasciatelo nell’aceto per 5 ore circa. Inumidite il pane, strizzatelo molto bene e aggiungete l’aglio che avrete nel frattempo quasi sciolto con la forchetta. Aggiungete le noci tritate finemente e versate 3 cucchiai di aceto, il sale e sbattete il composto aggiungendo piano l’olio. Se vi sembra denso versate un po’ d’acqua. Servirete in un piatto poco profondo ornando con olive e sottaceti.

Insalata Belga Alla Senape

Thu, 24 Jan 2013 02:33:26 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Belga (indivia)

Persone:

Note: Preparazione:

15 minuti.

Ingredienti:

Insalata Belga (indivia) Carote Prosciutto Cotto Senape Olio D’oliva Poco Aceto Di Vino Sale Pepe

Preparazione:

Spiedini Di Tacchino

Thu, 24 Jan 2013 02:10:49 +0000

Ingrediente principale:

Tacchino

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Fesa Di Tacchino 5 Zucchine 3 Melanzane 12 Cipolline Sott’aceto 2 Peperoni Origano Basilico 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Sale Pepe

Preparazione:

Tagliate a bastoncini la carne e a fettine verticali una melanzana e due zucchine. Avvolgete i bastoncini di carne prima nelle melanzane e poi nelle zucchine. Infilate negli spiedini i rotolini alternandoli alle cipolline. Ungete d’olio, cospargete con origano e lasciate insaporire. Grigliate le melanzane e le zucchine avanzate e i peperoni affettati, riunite in una insalatiera e condite con 2 cucchiai di olio, sale, pepe e basilico sminuzzato. Grigliate gli spiedini, salate, pepate e serviteli con le verdure.

Riso Freddo Variopinto Con Le Olive

Wed, 23 Jan 2013 20:33:11 +0000

Ingrediente principale:

Olive Verdi Di Spagna

Persone:

Ingredienti:

25 Cl di Brodo Senza Grassi 5 Cl di Olio D’oliva 10 Cl di Aceto Di Vino Rosso Senape Sale Pepe 1 Cucchiaino Fecola Di Mais

Preparazione:

Polpettine Della Nonna

Tue, 22 Jan 2013 23:28:59 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Polpa Di Manzo 100 Grammi di Prosciutto Cotto 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe 1 Grattatina Noce Moscata 2 Cucchiai di Pinoli 2 Cucchiai di Uvetta Sultanina 1 Panino (mollica) 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 10 Cl di Brodo 100 Grammi di Pangrattato 3 Cucchiaini Farina 3 Cucchiaini Senape 1 Limone 1 Uovo Intero 3 Tuorli D’uovo Olio Per Friggere

Arrosto In Agrodolce

Tue, 22 Jan 2013 22:26:07 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Bollito Di Vitello 2 Cipolle 1 Porro (parte Bianca) Alcuni Cucchiai di Passata Di Pomodoro 1 Cucchiaino Aceto Di Vino 1 Bicchiere di Brodo 1 Pizzico di Zucchero 3 Cucchiai di Olio D’oliva 20 Grammi di Burro Sale Prezzemolo Tritato

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a rondelle le cipolle e il porro mondato e lavato. Far appassire il tutto in una casseruola con 3 cucchiai d’olio, 20 g di burro e 1 pizzico di zucchero, salare, pepare e versare il brodo, l’aceto e la passata di pomodoro; coprire e far sobbollire per 20 minuti. Affettare la carne, metterla nella casseruola, farla insaporire con la salsa per 10 minuti e cospargere di prezzemolo tritato.

Insalata Di Lattuga E Arance

Tue, 22 Jan 2013 20:48:38 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Lattuga

Persone:

Ingredienti:

4 Arance 2 Cespi Insalata Lattuga Tenera 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 3 Cucchiai di Succo Di Limone Sale 1 Pizzico di Pepe Bianco

Preparazione:

Sbucciate a vivo le arance e tagliatele a fettine sottili; in una ciotola sbattete insieme 3 cucchiai di aceto e 3 di succo di limone con un pizzico di sale e uno di pepe bianco. Versate sulle fette di arancia e fate riposare un’ora. Aggiungete la lattuga tagliata a listarelle e condita con pochissimo sale e l’olio. Mescolate e servite questa insalata molto raffinata.

Gazpacho (2)

Tue, 22 Jan 2013 15:50:15 +0000

Ingrediente principale:

Cetrioli

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

75 Cl di Aceto Di Vino Bianco 90 Grammi di Foglie Di Basilico Fresco 10 Grammi di Sale Marino Integrale Grosso

Preparazione:

Insalata Fantasia (3)

Mon, 21 Jan 2013 15:26:02 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Provolone Dolce

Persone:

Ingredienti:

150 Grammi di Formaggio Provolone Dolce 4 Uova Sode 100 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 150 Grammi di Insalata Cicorino 2 Pomodori 6 Ravanelli 6 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Pepe

Preparazione:

Lavare il cicorino, asciugarlo e metterlo in una insalatiera. Tagliare i ravanelli a fettine, i pomodori a spicchi e le olive a rondelle e mettere tutto nell’insalatiera. Unire il provolone tagliato a dadini e le uova affettate. Emulsionare 6 cucchiai di olio con 2 di aceto, sale e pepe e usare questa salsina per condire l’insalata. Mescolare e servire.

Uova Con Radicchio

Mon, 21 Jan 2013 14:57:50 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

4 Note: Luogo: Abruzzo.

Ingredienti:

2 Uova Sode 3 Pomodori Rossi 1 Peperone Giallo 300 Grammi di Fagiolini 200 Grammi di Zucchine 3 Cipolline 200 Grammi di Tonno Sott’olio 3 Acciughe Salate Basilico Origano Olio D’oliva Aceto Di Vino Pepe Sale

Preparazione:

Tagliare a fettine i pomodori, le uova sode, i peperoni abbrustoliti e pelati, le cipolline e le zucchine lessate. Lavare e spinare le acciughe e tagliarle in pezzi. Lessare i fagiolini. Disporre tutti gli ingredienti in una insalatiera, unire basilico tritato, origano, olio, aceto, pepe e sale. Lasciare riposare 1/2 ora e servire.

Pesce In Carpione (2)

Mon, 21 Jan 2013 08:44:56 +0000

Ingrediente principale:

Pesce Piccolo Misto

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Pesce Piccolo Misto 25 Cl di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Acqua 3/4 Bicchiere di Aceto Di Vino 1/2 Tazza Farina 1/2 Cipolla Affettata 8 Foglie Salvia Sale Pepe In Grani Pestato

Preparazione:

Salsa Ai Due Funghi

Mon, 21 Jan 2013 08:42:49 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Porcini

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Funghi Porcini 500 Grammi di Funghi Orecchiette 1 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Scalogni 50 Cl di Aceto Di Vino Bianco 3 Foglie Alloro Sale Pepe Bianco In Grani

Preparazione:

Pulite bene i porcini e le orecchiette aiutandovi con uno spazzolino o con un panno umido, quindi fateli scottare in una pentola con acqua bollente salata per 5 minuti e scolateli. Versate in una ciotola l’olio d’oliva e l’aceto di vino bianco e sbatteteli energicamente con un forchetta in modo da ottenere un’emulsione. Ponetela in un tegame, aggiungete 1/4 di litro d’acqua, il sale necessario, qualche grano di pepe bianco, le foglie d’alloro e gli scalogni tritati. Mettete il tegame sul fuoco e portate ad ebollizione. Fate cuocere a calore medio per circa 10 minuti, poi unite i funghi tagliati a pezzetti e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Infine passate la preparazione al trita legumi e, se non la usate in giornata, distribuitela in piccoli vasi di vetro. Chiudeteli ermeticamente e fateli sterilizzare per 30 minuti. Lasciateli raffreddare completamente, poi riponeteli in un luogo asciutto, fresco e buio, dove la salsa si conserver‡ fino a quattro mesi. Potete gustare questa delicata salsa sia a temperatura ambiente che dopo averla scaldata a bagnomaria. Utilizzatela per farcire canapË e tartine e per insaporire scaloppine di vitello e piccatine di maiale.

Vitello Tonnato

Mon, 21 Jan 2013 05:02:05 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Carne Di Vitello 150 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Cucchiaio di Capperi Alcuni Rametti Prezzemolo Aceto Di Vino Bianco 1 Cipolla Alcune Foglie Basilico 1 Chiodo Di Garofano 4 Acciughe Salate 1 Foglia Alloro 1 Gambo Sedano 1 Carota 2 Limoni Olio D’oliva Extra-vergine Pepe In Grani Sale

Preparazione:

Legare in pi˘ punti il vitello con uno spago incolore. Lavare e diliscare le acciughe quindi dividerne due a met‡ e infilare i filetti ricavati tra lo spago e la carne. Porre a fuoco in una casseruola ovale, larga a sufficienza per farvi stare il pezzo di vitello non di pi˘, l’acqua necessaria per lessarlo, unire la cipolla con conficcato il chiodo di garofano, il gambo di sedano, il prezzemolo, il basilico, la foglia di alloro, precedentemente ben lavati, la carota lavata e raschiata, cinque grani di pepe e mezzo bicchiere circa di aceto. Porre il recipiente sul fuoco e, quando si alza il bollore, mettervi la carne, dopo poco salare e lasciarla cuocere a fuoco moderato per circa un’ora e mezza. A cottura ultimata scolarla, metterla su un piatto, porre sopra un secondo piatto e su questo un leggero peso, quindi lasciarla raffreddare. Nel frattempo preparare la salsa: tritare finissime le restanti acciughe, il tonno, i capperi (anche con il moulinex), poi porre il trito in una ciotola ed incorporarvi mezzo bicchiere d’olio e il succo filtrato di due limoni (oppure della maionese gi‡ fatta), salare e pepare. Tagliare il vitello ormai freddo a fettine sottilissime. Sistemare su un piatto da portata uno strato di fettine di carne e ricoprirle di un sottile strato di salsa, continuare cosÏ fino ad esaurimento degli ingredienti.

Carne Di Maiale Alla Cinese

Mon, 21 Jan 2013 04:01:33 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

3 Note: Luogo: Cina.

Ingredienti:

300 Grammi di Riso A Chicchi Lunghi 200 Grammi di Filetto Di Maiale Olio Di Soia (o Olio D’oliva) 2 Cipolle Bianche 4 Spicchi di Aglio 2 Peperoni 100 Grammi di Funghi Cinesi (o Funghi Champignon) Alcuni Germogli Bamb˘ 3 Cucchiai di Salsa Di Soia Aceto Di Vino

Preparazione:

Fate bollire il riso in tanta acqua bollente salata per non pi˘ di 10 minuti. Scolatelo e passatelo sotto il getto d’acqua fredda per fermare la cottura. Conditelo con 2 cucchiai di olio. In una larga padella tipo wok fate scaldare l’olio nel quale farete rosolare a fuoco dolce le cipolle a rondelle e l’aglio a tocchetti. Aggiungete la carne di maiale tagliata a striscioline medie e irroratela con la salsa di soia e l’aceto. Subito dopo la carne aggiungete i peperoni a quadretti, i funghi tagliati sottili e i germogli di bamb˘ a falde intere. Aggiustate di sapore con il dado e lo zucchero. Verso fine cottura amalgamate al composto il curry e irrorate con il latte che farete consumare finchÈ avr‡ assunto la consistenza di salsa semi liquida. Distribuite il riso in piatti piani individuali e cospargete con il composto molto caldo. Si puÚ sostituire il maiale con petto di pollo, o usare gamberetti al posto della carne.

Condimento All'italiana

Mon, 21 Jan 2013 03:13:17 +0000

Ingrediente principale:

Aceto Di Vino Rosso

Persone:

Ingredienti:

25 Cl di Brodo Senza Grassi 5 Cl di Olio D’oliva 10 Cl di Aceto Di Vino Rosso Senape Sale Pepe 1 Cucchiaino Fecola Di Mais

Preparazione:

Salsa Vinaigrette Agli Aromi

Sun, 20 Jan 2013 22:39:27 +0000

Ingrediente principale:

Aceto Di Vino

Persone:

Ingredienti:

5 Cl di Olio D’oliva 5 Cl di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Capperi 1/2 Cucchiaio di Trito Di Dragoncello, Erba Cipollina, Prezzemolo E Cipolla Sale Per Completare: Pepe

Fate imbiondire al fuoco lo zucchero, togliete e bagnatelo col vino bianco. Tritate cipolline, pepe nero, salvia, timo; bagnate con l’aceto; scaldate e fate ridurre; versatevi lo zucchero, peperoncini e acciughe tritate. Schiumate se occorre. Per bolliti.

Zuppa Di Vino

Sat, 19 Jan 2013 16:18:38 +0000

Ingrediente principale:

Vino Rosso

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige.

Ingredienti:

2 Bicchieri di Vino Rosso 2 Bicchieri di Latte 2 Tuorli D’uovo 30 Grammi di Burro Di Montagna 1 Cucchiaio di Zucchero Pane Abbrustolito

Preparazione:

Brodeto Triestino (3)

Sat, 19 Jan 2013 14:34:17 +0000

Ingrediente principale:

Ghiozzi

Persone:

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Cosciotto D’agnello Per La Marinata: 50 Grammi di Carote A Fettine 50 Grammi di Cipolle Affettate Finissime Poco Prezzemolo Tritato 1 Pizzico di Timo Sbriciolato 1 Pizzico di Alloro Sbriciolato 1 Spicchio di Aglio 3 Grani Pepe 30 Cl di Vino Bianco 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 50 Grammi di Lardo Tagliato A Filettini 120 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Capperi Piccolissimi 300 Grammi di Fagioli Toscanelli

Cavolo Rosso Con Le Mele

Sat, 19 Jan 2013 03:58:00 +0000

Ingrediente principale:

Cavolo Rosso

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Cavolo Rosso 1 Mela 1 Scalogno 1 Cucchiaio di Zucchero 5 Cucchiai di Olio D’oliva 5 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Pepe

Preparazione:

Lavate e asciugate la mela e tagliatela a quarti. Togliete il torsolo e mettetela in una teglia da forno. Spolveratela di zucchero e fatela cuocere 15 minuti in forno caldo, bagnandola con un po’ d’acqua. Intanto preparate il cavolo. Tagliate a listarelle il cavolo e bagnatelo con l’aceto intiepidito. Salate e pepate. Pulite lo scalogno e tritatelo. Disponete il cavolo su un piatto di portata. Spolveratevi sopra lo scalogno tritato e irrorate con l’olio. Mettete al centro la mela calda. Contorno perfetto per piatti a base di maiale.

Agoni In Carpione (2)

Fri, 18 Jan 2013 23:02:20 +0000

Ingrediente principale:

Agoni

Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Preparazione:

20 minuti.

Ingredienti:

1 Mazzo Prezzemolo 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Spicchio di Aglio 100 Grammi di Mollica Di Pane 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 1 Tuorlo D’uovo Lessato 20 Olive Verdi Snocciolate 1 Acciuga Salata 1 Cucchiaio di Capperi 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Tritare tutti gli ingredienti ed allungare con l’olio e l’aceto.

Mattonella Salata

Fri, 18 Jan 2013 07:45:27 +0000

Ingrediente principale:

Filetti D’acciughe

Persone:

Gulasch Alla Tedesca

Thu, 17 Jan 2013 21:36:40 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Riso Parboiled 1000 Grammi di Cozze 100 Grammi di Gamberetti Sgusciati 1 Cipollina Prezzemolo Tritato Timo Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe

Preparazione:

Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e passarlo sotto l’acqua fredda. Lavare le cozze e farle aprire in un tegame coperto. Levare i molluschi e filtrare il fondo di cottura. Soffriggere in olio la cipollina, unire le cozze con il liquido filtrato e i gamberetti e far insaporire alcuni minuti. Versare il tutto sul riso e mescolare. Preparare una salsina con olio aceto, timo, sale e pepe. Condire il riso e spolverizzare con prezzemolo.

Agnello In Teglia

Thu, 17 Jan 2013 11:50:57 +0000

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

Ingredienti:

1 Cosciotto D’agnello Di 1000 G Burro Olio D’oliva Timo Alcune Bacche Ginepro 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 1 Limone (scorza) 1 Costa Sedano 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 1 Bicchiere di Vino Bianco Sale Brodo

Preparazione:

Mettere il cosciotto a marinare per 2 ore in 1 terrina con le verdure, gli aromi tritati, il vino e l’aceto. Salare e unire qualche bacca pestata di ginepro. Poi scolarlo, metterlo in 1 teglia con olio, burro e cuocerlo in forno caldo a 200 gradi per 2 ore, irrorando ogni tanto con parte della marinata filtrata e allungata con un po’ di brodo.

Chimichurri

Thu, 17 Jan 2013 09:24:01 +0000

Ingrediente principale:

Aceto Di Vino

Persone:

4 Note: Luogo: Argentina.

Ingredienti:

4 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Spicchio di Aglio Finemente Tritato 4 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino Origano 1 Cucchiaino Pepe Macinato 1 Cucchiaino Sale

Lepre

Formaggio Emmenthal

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

4 Note: Luogo: Toscana.

Ingredienti:

1500 Grammi di Spalla D’agnello 1000 Grammi di Fagioli Bianchi Di Spagna 1 Cipolla 2 Carote 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 25 Cl di Brodo 1 Rametto di Rosmarino 1 Rametto di Salvia 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Manciatina Capperi 2 Spicchi di Aglio 1 Noce Burro 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Tagliate a tocchetti la carne d’agnello, ponetela in una terrina, copritela d’acqua e aceto e lasciatela a bagno per due ore. Nel frattempo sgranate e lavate i fagioli, metteteli in una pentola piena d’acqua leggermente salata e fateli cuocere al dente. Trascorso il tempo indicato, scolate e asciugate i pezzi di agnello e fateli rosolare in un tegame con l’olio e con una noce di burro, a fuoco vivo, fino a quando saranno ben dorati. Unite la cipolla e le carote, mondate e tagliate a fettine, il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato, aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaio di brodo caldo. Tritate finemente la salvia, il rosmarino, l’aglio, i capperi e il prezzemolo, cospargete il miscuglio ottenuto sulla carne, dopodichË unite anche i fagioli scolati, bagnate con un po’ di brodo e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Al termine, trasferite il tutto in un piatto di portata e servite. Se volete, potete conservare questa preparazione: ponetela in un contenitore d’alluminio, fate raffreddare, quindi chiudete e congelate, conservando non oltre 3 mesi. Al momento dell’uso, fate scaldare il tutto a bagnomaria aggiungendo eventualmente un poco di brodo caldo.

Verze E Ostriche

Wed, 16 Jan 2013 02:56:17 +0000

Ingrediente principale:

Ostriche

Persone:

1 Lepre 1/4 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Mestoli Brodo 2 Spicchi di Aglio Salvia 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe 1 Dito Aceto Di Vino 2 Acciughe

Preparazione:

Tagliate la lepre in pezzi che farete rosolare nella casseruola calda, quando saranno ben dorati, versate il vino bianco lasciandolo evaporare. Aggiungete intanto nella casseruola 2 spicchi d’aglio, 1 rametto di rosmarino, salvia. Mescolate, in modo che il tutto prenda sapore. Versate 2 mestoli di brodo, salate, pepate e fate cuocere per circa 1 ora a fuoco minimo. Dopo 1 ora controllate la cottura: se la lepre Ë cotta, toglietela dalla pentola e tenetela al caldo. Versate il fondo di cottura in un tegamino, aggiungete 2 acciughe precedentemente pestate e diluite con un dito di aceto, mescolate e lasciate cuocere la salsa ottenuta a fuoco lento per circa 3 minuti, quindi versatela sulla lepre e servite.

Lampascioni In Agrodolce

Mon, 14 Jan 2013 11:15:31 +0000

Ingrediente principale:

Lampascioni

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Portogallo.

Ingredienti:

1000 Grammi di Polpa Di Maiale 25 Cl di Aceto Di Vino 2 Spicchi di Aglio Schiacciato 6 Peperoncini Piccanti Rossi 1 Foglia Alloro Sale 6 Chiodi Di Garofano 1 Cucchiaino Timo Alcune Foglie Salvia Olio D’oliva

Preparazione:

Tagliare la polpa di maiale a cubetti. Unire l’aceto, l’aglio il peperoncino, l’alloro, il sale, i chiodi di garofano, il timo e la salvia. Versare sulla carne e far marinare per tutta la notte in frigorifero. Cuocere il maiale nel liquido della marinata per 20 minuti e poi scolare. Scaldare l’olio in una padella, aggiungere la carne e far rosolare piano per 10 o 15 minuti, fino a far dorare la superficie.

Acciughe Marinate Alla Sambenedettese

Sun, 13 Jan 2013 22:34:58 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Persone:

Pollo

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Pollo 2 Scalogni 3 Zucchine 1 Spicchio di Aglio Farina Zucchero Aceto Di Vino Rosso Basilico Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Infarinare il pollo e dorarlo in padella con olio e sale. Affettare grossolanamente gli scalogni e dorarli in padella con olio, zucchero e aceto di vino rosso. Cuocere le zucchine in padella con olio e aglio, cospargendole con basilico a fine cottura. Servire il pollo con gli scalogni e le zucchine trifolate.

Cannoli Di Parmigiano

Sat, 12 Jan 2013 02:11:58 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Parmigiano

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

4 Note: Luogo: Sicilia.

Ingredienti:

4 Pompelmi Maturi 200 Grammi di Polpa Di Granchio Per La Maionese: 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Alcune Gocce Tabasco

Preparazione:

Gamberi Ai Broccoletti

Wed, 09 Jan 2013 11:20:56 +0000

Ingrediente principale:

Gamberi

Persone:

Ingredienti:

20 Gamberi 500 Grammi di Broccoletti 200 Grammi di Cavolfiore 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo 1 Rametto di Timo Sale

Preparazione:

Dividere in cimette il cavolfiore e lessarlo per 20 minuti in acqua bollente salata con l’aceto. Dividere anche i broccoletti e lessarli per 15 minuti. Scottare i gamberi e sgusciarli. Saltare per 3-4 minuti in una larga padella con l’olio. Unire le verdure ben scolate e lasciar insaporire a fuoco vivace. Salare a piacere, profumare con il prezzemolo tritato e con le foglioline di timo.

Insalata Ai Moscardini

Wed, 09 Jan 2013 09:49:06 +0000

Ingrediente principale:

Moscardini

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Moscardini Puliti Aceto Di Vino 1 Cipolla Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Olive Nere 4 Cespi Radicchio Rosso 2 Limoni Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Sbucciare la cipolla e immergerla in una pentola con abbondante acqua e 2 cucchiai d’aceto. Quando bollir‡, salarla e buttarvi i moscardini, cuocerli per 20 minuti e scolarli, lasciandoli raffreddare. Intanto, sbucciare l’aglio e tritarlo con il prezzemolo lavato. Mettere il trito in 1 ciotola, unire il succo dei limoni, olio, sale e pepe. Mondare l’insalata, tagliarla, metterla in 1 terrina, unire i moscardini, le olive e condire con la salsa al prezzemolo.

Sarde In Saor (3)

Wed, 09 Jan 2013 09:32:39 +0000

Ingrediente principale:

Sarde

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.

Ingredienti:

600 Grammi di Sarde 600 Grammi di Cipolla Bianca 100 Grammi di Pinoli 100 Grammi di Uvetta Sultanina 25 Cl di Aceto Di Vino Rosso Sale Per Friggere: Olio Per Friggere Farina

Pulire tutti gli ingredienti, lavarli e tagliarli. Foderare con le foglie di lattuga una insalatiera, porvi tutti gli ingredienti mescolati tra di loro e condire con una vinaigrette di olio, aceto, sale e pepe.

Scapece Di Alicette (2)

Wed, 09 Jan 2013 04:23:53 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

4 Note: Luogo: Molise.

Ingredienti:

500 Grammi di Acciughe Piccolissime Farina Di Mais Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Aglio Salvia Sale

Preparazione:

Alici Marinate Alla Menta

Wed, 09 Jan 2013 03:53:00 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

10 Acciughe Aceto Di Vino Bianco Menta Fresca 10 Olive Nere Mosciarelle 1 Limone Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Nodini Alla Senape

Wed, 09 Jan 2013 02:00:44 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Nodini Di Vitello 30 Grammi di Burro 1/2 Dado 1 Cucchiaio di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Senape Farina 4 Cucchiai di Aceto Di Vino Salsa Worcester Sale

Preparazione:

Mettere sul fuoco un tegame con il burro, adagiarvi i nodini, salarli, irrorarli con il Worcester e il vino e farli cuocere da entrambi i lati. In una tazza diluire la senape con l’aceto, sciogliere il dado, mescolare, versare sui nodini, far rapprendere la salsa e servire caldo.

Rotolo Di Coniglio Con Il Tonno

Wed, 09 Jan 2013 01:49:09 +0000

Ingrediente principale:

Coniglio

500 Grammi di Carote 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Olio D’oliva Extra-vergine Peperoncino 1 Manciata Origano Fresco Alcuni Spicchi di Aglio Sale Marino

Cominciate col preparare la pasta.Setacciate 250 g di farina in una capace terrina, aggiungete 100 g di burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, un pizzico di sale e cinque cucchiai d’acqua fredda, impastate velocemente gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo, raccoglietelo a palla e fatelo riposare in frigo avvolto in un canovaccio umido.Trascorso questo tempo, stendete l’impasto in una sfoglia sottile e adagiate questa in una tortiera di circa 30 cm di diametro, leggermente imburrata, avendo cura di farla risalire lungo le pareti; cospargete la sfoglia di fagioli, cosicchË non si gonfi durante la cottura, passate la teglia al forno gi‡ caldo (190 gradi) e fate cuocere per 20 minuti circa; dopodichË, togliete la crosta dal forno e lasciatela intiepidire un poco.Intanto, preparate una besciamella fluida con 25 g di burro, il resto della farina (30 g) e mezzo litro di latte tiepido.Quando avrete incorporato tutto il latte, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere ancora per 2-3 minuti, finchÈ avrete ottenuto la consistenza desiderata.Togliete la salsa dal fuoco, incorporate la quantit‡ necessaria di sale, una grattatina di noce moscata, pepe e un cucchiaio di parmigiano, mescolate bene e lasciate in caldo fino al momento dell’utilizzo.Fatto ciÚ, preparate le uova affogate, versate in una casseruola tanta acqua quanto basta a riempirla per i 2/3, unite un pizzico di sale, mezzo bicchiere d’aceto e portate a bollore.Rompete un uovo alla volta in un mestolino e, con delicatezza, fatelo scivolare nell’acqua bollente, aiutandovi con due cucchiai, raccogliete velocemente l’albume tutt’intorno al tuorlo, coprite il recipiente con un coperchio e fate cuocere per 3-4 minuti.Quando l’albume si sar‡ rappreso, scolate l’uovo affogato con un mestolo bucato, adagiatelo su un piatto e preparate allo stesso modo le altre uova.A questo punto, lessate i bucatini, scolateli dopo una decina di minuti, ancora molto al dente, sgocciolateli bene, conditeli con met‡ besciamella e trasferiteli nella crosta, disponetevi sopra le uova a corona, coprite con la besciamella, cospargete con tutto il parmigiano e passate al forno gi‡ caldo (200 gradi) per 20 minuti circa. Infine, togliete il tortino dal fuoco, lasciatelo riposare un attimo, poi sformatelo sul piatto di portata e servitelo subito.

Filetti Di Aringa Marinati

Tue, 08 Jan 2013 13:23:17 +0000

Ingrediente principale:

Filetti Di Aringa

Persone:

4 Note: Luogo: Belgio.

Ingredienti:

Filetti Di Aringa Limone Cipolla Olio D’oliva Aceto Di Vino Latte Tuorli D’uovo Prezzemolo Maionese Scalogno Per Servire: Fagioli Bianchi

Preparazione:

Salmone Al Profumo Di Aneto

Tue, 08 Jan 2013 11:12:39 +0000

Ingrediente principale:

Salmone

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Salmone Norvegese Fresco (tranci Da 350 G) 1 Cucchiaio di Zucchero 1/2 Cucchiaino Pepe Macinato 1 Rametto di Aneto Fresco 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Senape 1 Formaggino Fresco Cremoso 8 Fette Pane Integrale Sale Grosso

Preparazione:

Mescolate lo zucchero, il sale grosso, il pepe e i rametti di aneto. Private il salmone della pelle, spianatelo e tagliatelo a met‡. A questo punto riempitelo con il composto preparato e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Adagiatelo in una pirofila con sopra un peso e lasciatelo marinare in frigo per circa 48 ore. Una volta pronto, privatelo dell’involucro, tagliatelo a fette sottili e sistematelo in un piatto di portata. In una ciotola mescolate olio, aceto, senape e aneto tritato, condite il salmone con questa salsa e servite. Potete accompagnarlo con patate lesse e crostini di pane spalmati di burro.

Insalata Ai Quattro Colori

Tue, 08 Jan 2013 09:57:27 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Cicoria

Persone:

Ingredienti:

2 Uova 1 Cespo Insalata Riccia Bianca 100 Grammi di Insalata Cicoria Da Taglio 200 Grammi di Pomodori 8 Filetti D’acciughe 100 Grammi di Ravanelli Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe

Preparazione:

Rassodare le uova e pulire le verdure. Fare a pezzetti tutti gli ingredienti. Mescolare e condire con olio, sale, pepe e aceto.

Insalata GellÈrt

Tue, 08 Jan 2013 09:34:32 +0000

Ingrediente principale:

Barbabietole

Persone:

Persone:

Ingredienti:

25 Cl di Salsa Derni-glace 200 Grammi di Polpa Di Selvaggina Cotta A Pezzettini 30 Grammi di Burro 1/2 Cipolla Affettata Sottilmente 1/2 Carota Tagliata A Dadini Piccolissimi 1/2 Costa Sedano Tritato 1 Pizzico di Timo 1 Pizzico di Alloro Secco Sbriciolato 50 Cl di Aceto Di Vino 10 Cl di Vino Bianco Secco 25 Cl di Brodo 5 Grani Pepe Schiacciato Sale

Uova In Gelatina

Mon, 07 Jan 2013 00:46:49 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

4 Uova 1 Dado Per Gelatina 4 Foglie Salvia Aceto Di Vino Scorza Di Limone Sale

Preparazione:

Preparate la gelatina seguendo le istruzioni. Versatene un leggero strato sul fondo di stampini o cocottine di porcellana. Ponete in frigo e fate solidificare. Adagiate su ogni strato di gelatina una fogliolina di salvia e velate ancora con un cucchiaio di gelatina e ponete di nuovo in frigo. Portate a bollore una pentolina d’acqua, aggiungete sale e aceto. Riducete la fiamma, sgusciatevi un uovo alla volta e cuocetele per circa tre minuti. Asciugateli su un canovaccio e poi adagiateli nei rispettivi stampini ritagliando l’eccesso di albume. Versate sulle uova la restante gelatina e fate solidificare in frigo. Prima di servire sformate le uova su un piatto da portata e decorate con filettini di buccia di limone.

Carote Aromatiche

Mon, 07 Jan 2013 00:27:48 +0000

Ingrediente principale:

Carote

Pulire le cipolle, ungere una piastra da forno con l’olio, mettervi sopra le cipolle, passarle al forno e spruzzare ogni tanto con aceto. A cottura ultimata condire con olio, pepe e sale.

Pollo Marinato

Sun, 06 Jan 2013 22:46:03 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

Ingredienti:

1 Pollo Tagliato A Pezzi 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 3 Peperoni Verdi Spellati E Tritati 4 Pomodori Pelati 3 Cipolle 1 Spicchio di Aglio Affettato Origano 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 100 Grammi di Olive Snocciolate 1/4 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Marinare il pollo per 3 ore in una terrina con l’aceto, le verdure, il sale, il pepe e l’origano. Rosolarlo per 10 minuti nell’olio, unire le verdure, 2 cucchiai di marinata, la salsa di pomodoro e le olive. Cuocere coperto per circa 1 ora.

Spiedini Di Pomodori

Sun, 06 Jan 2013 21:34:18 +0000

Ingrediente principale:

Pomodorini

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

4 Note: Luogo: Friuli. Luogo: Trieste.

Ingredienti:

400 Grammi di Scorfanetti 1300 Grammi di Rombo 300 Grammi di Pomodori Aglio Aceto Di Vino Olio D’oliva Extra-vergine Vino Bianco Sale

Preparazione:

Preparare 100 cl di brodo con gli scorfanetti puliti e lavati, pomodori a pezzetti e poco sale. Cotti i pesci, passarne al setaccio la polpa insieme col brodo. In una padella con olio appena scaldato imbiondire l’aglio, toglierlo e mettervi a cuocere il rombo spruzzandolo con aceto e vino bianco. Far evaporare, unire brodo di pesce fino a coprire e portare a cottura.

Insalata Di Fagioli Bianchi

Sun, 06 Jan 2013 11:29:48 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli Bianchi

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Fagioli Bianchi 1 Carota 1 Cipolla 1/2 Peperone Verde 1/2 Peperone Rosso 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiaini Aceto Di Vino Prezzemolo Sale Pepe

Preparazione:

Fate cuocere i fagioli bianchi in un litro e mezzo d’acqua per una mezz’ora (lasciateli a bagno una notte se sono secchi). Sgocciolateli, versateli in un’insalatiera e lasciateli intiepidire. Togliete i semi e i filamenti ai peperoni e tagliateli a striscioline. Sbucciate e tritate la cipolla e l’aglio, pulite e tagliate a julienne la carota e unite il tutto ai fagioli. Salate, pepate, unite l’olio e l’aceto, mescolate bene, cospargete di prezzemolo e servite.

Aceto Aromatico (3)

Sun, 06 Jan 2013 10:26:05 +0000

Ingrediente principale:

Aceto Di Vino Bianco

Persone:

Ingredienti:

Aceto Di Vino Bianco Menta Fresca Dragoncello Timo Alloro Sedano Cipolla Rossa Aglio In Spicchi Pepe In Grani Chiodi Di Garofano

Mettete l’acqua, l’aceto ed il pepe in una casseruolina, ponete su fuoco molto moderato e fate ridurre sino ad ottenerne un cucchiaino da caffË. Lasciate raffreddare e quindi aggiungete, mescolando con un cucchiaio di legno, i tuorli d’uovo e un pezzo di burro ammorbidito, tenendo il resto del burro al caldo ma non su fuoco diretto, in modo che si sciolga lentamente. Mettete la casseruola a bagnomaria in un altro recipiente contenente acqua calda ma non bollente e montate le uova con la frusta, come se si trattasse di panna montata, ovvero con movimenti verso l’alto. Contemporaneamente, incorporate poco per volta il burro sciolto. Aggiungete infine un pizzico di sale e di pepe. La salsa dovr‡ risultare soffice come una crema. Se durante la lavorazione diventasse troppo densa, aggiungete qualche goccia d’acqua fredda e, se questo non bastasse, aggiungete ancora un pezzettino di burro ammorbidito. Tenete in caldo a bagnomaria fino al momento di servire. Variante: vi Ë una versione non ortodossa, ma pratica, che ha il vantaggio di richiedere soltanto pochi minuti, anche se la salsa cosÏ preparata perde morbidezza. Consiste nel ëridurre’ l’aceto come sopra indicato, lasciarlo raffreddare e versarlo nel frullatore assieme ai tuorli d’uovo e a qualche fiocchetto di burro ammorbidito, disponendo nel frullatore l’apposito dischetto che viene usato per fare la maionese. Tenete quindi il restante burro al caldo in modo che si sciolga lentamente. Frullate a velocit‡ bassa e, dopo 1/2 minuto, aggiungete a poco a poco il burro fuso. La salsa monter‡ come una maionese; regolate di sale e spruzzate eventualmente con qualche goccia di limone. La differenza tra questa salsa e la classica olandese sta nella cottura che in questo caso viene sostituita dall’emulsione ottenuta col frullatore. E’ importante tenere la salsa al caldo a bagnomaria fino al momento di servire, perchÈ raffreddandosi l’uovo e il burro tendono a separarsi.

Sogliole In Saor

Sat, 05 Jan 2013 22:35:54 +0000

Ingrediente principale:

Sogliole

Persone:

Ingrediente principale:

Puntarelle

Persone:

Ingredienti:

20 Grammi di Prezzemolo Tritato 20 Grammi di Cerfoglio Tritato 20 Grammi di Erba Cipollina Tritata 20 Grammi di Dragoncello Tritato 20 Grammi di Capperi 20 Grammi di Cetriolini Sott’aceto 5 Cl di Aceto Di Vino 20 Cl di Olio Di Mais 50 Grammi di Latte Concentrato Non Zuccherato

Preparazione:

Mixare tutto e servire con verdure crude freschissime.

Sarde In Saor (2)

Fri, 04 Jan 2013 15:18:40 +0000

Ingrediente principale:

Sarde

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Sarde Freschissime 50 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Pinoli 400 Grammi di Cipolle Bianche (2 Cipolle Da 200 G) 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Olio Per Friggere 30 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1 Manciata Farina Alcuni Grani Pepe 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 3 Chiodi Di Garofano 1 Cucchiaino Semi Di Coriandolo Sale

Preparazione:

Squamate le sarde raschiandole leggermente con un coltellino, togliete loro la testa prendendola fra due dita e tirandola in avanti: in questo modo verranno via anche le interiora. Tagliate anche le pinne quindi lavatele e asciugatele con la carta da cucina. Sciacquate l’uvetta con acqua tiepida e mettetela a rinvenire nel vino bianco. Riempite per met‡ la padella dei fritti con l’olio e fatelo scaldare. Infarinate i pesciolini e, quando l’olio Ë ben caldo, metteteli in padella lasciandoli dorare dalle due parti quindi tirateli su e appoggiateli su un doppio foglio di carta da cucina che assorbir‡ l’unto in eccesso. Via via che le sarde sono pronte spolveratele di sale e tenetele da parte cambiando eventualmente la carta su cui sono appoggiate. Spellate le cipolle e affettatele sottili. Scaldate i due cucchiai d’olio in una padella antiaderente e fatevi appassire le cipolle, mescolandole spesso. Quando saranno trasparenti e cominceranno a prendere colore, bagnatele con l’aceto e unitevi il pepe, il coriandolo e i chiodi di garofano. Fate bollire per due o tre minuti e spegnete la fiamma. In una piccola terrina formate uno strato di sarde, copritele con parte delle cipolle e cospargetele con parte dei pinoli e dell’uvetta sgocciolata e asciugata. Continuate a formare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti e terminate con uno strato di cipolle. Versate su tutto la salsa di aceto quindi coprite la terrina con pellicola trasparente e fate riposare la preparazione per almeno 24 ore prima di consumarla. Conservatela nella parte meno fredda del frigorifero togliendola qualche ora prima di servirla. Il saor Ë una tipica preparazioni della Laguna Veneta che risale al tempo in cui, in assenza di frigoriferi, c’era la necessit‡ di mascherare l’odore non proprio gradevole del pesce poco fresco. Si preparano nello stesso modo anche le acciughe e le piccole sogliole da frittura. E’ un piatto veramente squisito che consigliamo di preparare in abbondanza perchÈ dopo due o tre giorni, quando i sapori si sono ben amalgamati, risulta ancora migliore.

Aceto Alla Lavanda

Fri, 04 Jan 2013 12:45:30 +0000

Ingrediente principale:

Lavanda

Persone:

Ingredienti:

60 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1 Rametto di Lavanda

Preparazione:

Insalata Di Lenticchie (2)

Fri, 04 Jan 2013 12:32:12 +0000

Ingrediente principale:

Lenticchie

Persone:

Ingredienti:

2 Scatole Lenticchie 200 Grammi di Formaggio Emmenthal 2 Wurstel 1 Uovo Sodo Dado Sale Pepe Olio D’oliva Aceto Di Vino 1 Cucchiaino Senape 1 Foglia Alloro

Preparazione:

Lessare le lenticchie in acqua con il dado e una foglia di alloro. Scolatele e, ancora calde, mescolatele in una insalatiera con l’emmenthal a dadini, e il wurstel cotto e tagliato a rondelle. Condite con una salsetta ottenuta emulsionando sale, pepe, aceto e un cucchiaino di senape. Mescolate bene, lasciate intiepidire e servite decorando sopra con l’uovo sodo a spicchi o fettine.

Carciofini Sott'olio (4)

Fri, 04 Jan 2013 12:01:26 +0000

Ingrediente principale:

Carciofini

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

Melanzane Peperoni Gialli Peperoni Rossi Sale Grossetto Aceto Di Vino Rosso Aglio Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette nel senso della lunghezza, salatele, sovrapponetevi un peso e aspettate che eliminino l’acqua. Sbollentatele per 4 minuti in una miscela composta di tre parti d’acqua e una di aceto, sgocciolatele, strizzatele e mettetele ad asciugare su un canovaccio. Disponetele a strati in un vaso cilindrico di terracotta o di vetro, con fettine d’aglio e liste di peperoni gialli e peperoni rossi e copritele d’olio, poggiando sulla sommit‡ un disco di legno e su questo un sasso circolare se il vaso Ë di terracotta, pressando fortemente con un cucchiaio di legno per non lasciare spazi vuoti, se il vaso Ë di vetro.

Vitello Tonnato (4)

Wed, 02 Jan 2013 19:44:56 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Ingredienti:

1 Coniglio 1/2 Bicchiere di Panna 30 Grammi di Burro 100 Grammi di Noci Sgusciate 1/2 Bottiglia Vino Bianco Secco Aglio Timo Rosmarino 3 Grani Ginepro 1 Spruzzo Aceto Di Vino Sale Pepe

Preparazione:

Mettete in una terrina l’aglio, il timo e il rosmarino tritati, unite i grani di ginepro schiacciati. Salate, pepate, versate il vino e uno spruzzo d’aceto. Immergetevi il coniglio tagliato a pezzi e lasciate marinare per 12 ore. Sgocciolateli, asciugateli e rosolateli in un tegame con il burro. Aggiungete circa mezza marinata e cuocete a fuoco vivo per mezz’ora o fino a quando il liquido Ë quasi del tutto evaporato. Versate la panna mescolata a 50 g di noci tritate e fate addensare. Disponete il coniglio sul piatto da portata. Unite alla salsa i restanti gherigli di noci divisi a met‡ e versatela sullo spezzatino. Vini di accompagnamento: Cellatica DOC, Sangiovese Dei Colli Pesaresi DOC, Cilento Rosso DOC.

Salsa Verde (15)

Wed, 02 Jan 2013 14:45:08 +0000

Ingrediente principale:

Prezzemolo Fresco

Persone:

Preparazione:

Preparate e cuocete le bistecchine impanate. Soffriggete in altro olio la cipolla e l’aglio tagliati a fettine sottili, aggiungete qualche foglia intera di salvia, bagnate con aceto fino a cottura ultimata. Disponete le fettine di carne su di un piatto di portata, versate la salsa, lasciate raffreddare e servite.

Fritto Alla Romana

Tue, 01 Jan 2013 12:49:44 +0000

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

2 Carciofi 2 Zucchine 2 Patate 100 Grammi di Cervello D’abbacchio 100 Grammi di Animelle D’abbacchio 100 Grammi di Mozzarella 1/2 Cavolfiore Sale Farina 4 Uova Aceto Di Vino Abbondante Olio D’oliva

Preparazione:

Pulite il cervello e le animelle e bollite in acqua e aceto per circa 10 minuti. Togliete le foglie esterne e dure dei carciofi e con un coltello appuntito pulite il cuore dalle spinette centrali. Pelate le patate e lavate tutte le altre verdure. In una terrina battete, con una forchetta, le uova e salatele. Tagliate a piccoli pezzi tutti gli ingredienti e passateli prima nella farina e poi nell’uovo battuto. Friggete in abbondante olio d’oliva ben caldo, girando di tanto in tanto per farli dorare uniformemente. Quando sono cotti metteteli a scolare sulla carta del pane e poi serviteli ben caldi.

Lattuga Alle Acciughe

Tue, 01 Jan 2013 07:00:39 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

3 Cespi Insalata Lattuga 2 Cucchiai di Pasta D’acciughe 3 Filetti D’acciughe Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe

Preparazione:

Lavare la lattuga, tagliarla e metterla in un’insalatiera. Sciogliere il sale nell’aceto, unire l’olio, il pepe, la pasta d’acciughe ed emulsionare bene. Versare questa salsa sull’insalata, unire i filetti d’acciughe diliscati e sminuzzati, mescolare bene e servire.

Uova Affogate Del Prevosto

Tue, 01 Jan 2013 02:36:48 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

4 Uova Poco Aceto Di Vino 1 Bicchiere di Brodo 4 Fette Pomodoro 4 Filetti D’acciughe 4 Fette Mozzarella Origano

Preparazione:

Preparare le uova in camicia: in una casseruolina portare a ebollizione l’acqua acidulata con poco aceto; rompere un uovo in una fondina, facendo in modo che resti intero, e farlo scivolare nell’acqua che dovr‡ bollire dolcemente. Appena si sar‡ rappreso toglierlo con la paletta bucata e metterlo a scolare su un canovaccio. Cuocere allo stesso modo le altre uova, una per volta. Disporre, senza romperle in pirofile monoporzione. Irrorare ogni uovo con un po’ di brodo tiepido, disporvi sopra una fetta di pomodoro, un filetto d’acciughe, un pizzico di origano e coprire il tutto con una fetta di mozzarella. Far cuocere in forno caldo finchÈ la mozzarella non si sar‡ sciolta e avr‡ preso un po’ di colore. Accompagnare con purË di patate.