Di Vino

Ingrediente principale: Cipolline Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 800 Grammi di Cipolline 150 Cl di Vino Bianco 150 Grammi di Aceto Di Vino Bianco Pepe Sale Alcune Bacche Ginepro Olio D’oliva Preparazione: Sbucciate con cura le cipolle dopo averle scottate leggermente in acqua bollente; fatele asciugare al sole per qualche ora. In una pentola, portate ad ebollizione l’aceto ed il vino, quindi versatevi le cipolle e fate cuocere per 5 minuti circa; scolatele e mettetele ad asciugare all’ombra (preferibilmente in una zona ben ventilata). Mettete le cipolline in barattolini, avendo cura di ricoprirle per bene con l’olio d’oliva, spruzzate con il pepe un pizzico di sale ed il ginepro. Aspettate che siano trascorsi almeno un paio di giorni prima di richiudere i barattoli, in modo da controllare, ed eventualmente aggiungere, l’olio (che deve sempre arrivare al bordo del barattolo). Chiudete ermeticamente i barattoli, etichettateli e lasciateli in un luogo buio per circa due mesi prima di aprirli. ...

Ingrediente principale: Cinghiale Persone: 6 Note: Preparazione: 120 minuti. Ingredienti: 1200 Grammi di Coscia Di Cinghiale Senz’osso Per La Marinatura: 25 Cl di Aceto Di Vino Rosso 25 Cl di Vino Rosso Robusto Per La Cottura: 1 Cipolla Tritata 1 Carota Tritata 1 Costa Sedano Tritato 1/2 Peperoncino Rosso 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Schiacciato 25 Cl di Vino Rosso Chianti 250 Grammi di Pomodori Pelati 1/2 Cucchiaino Semi Di Finocchio Selvatico 1 Tazza Brodo Sale Olio D’oliva ...

Ingrediente principale: Filetti D’acciughe Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Filetti D’acciughe Dissalati 1 Spicchio di Aglio Alcune Gocce Aceto Di Vino Bianco 1 Bicchiere di Olio D’oliva Pepe Nero Macinato Preparazione: Mettete nel frullatore l’olio, i filetti di acciughe, lo spicchio d’aglio spellato, il pepe e l’aceto e frullate prima a velocit‡ bassa, passando poi gradualmente a quella media. Otterrete in questo modo una salsa che potrete utilizzare subito, oppure conservare in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, coperta con un filo d’olio. In mancanza di acciughe sotto sale potrete servirvi con uguale risultato di filetti di acciughe sott’olio sgocciolati. L’aggiunta di un cucchiaio di questa salsa d‡ sapore ad un’insalata di patate o di radicchio rosso. Rappresenta anche uno squisito condimento per gli spaghetti, ai quali baster‡ aggiungere olio e alcuni cucchiai di salsa (in questo caso niente grana grattugiato). ...

Ingrediente principale: Cetrioli Persone: 4 Ingredienti: 3 Cetrioli 30 Cl di Yogurth 5 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Aneto Fresco (o Finocchiella Selvatica) Sale Pepe Preparazione: Versare l’olio in un recipiente, spremervi gli spicchi d’aglio e incorporare l’aceto. Battere lo yogurth con la frusta e mescolarlo con l’olio. Aggiungere i cetrioli tagliati a bastoncini, sale, pepe e abbondante aneto tritato.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 2 Rognoni Di Vitello Da 300 G Ognuno 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Spicchio di Aglio 1/2 Limone (succo) Poco Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate il rognone ripetutamente in acqua fredda, privatelo del grasso e del nervo spugnoso che si trova all’interno e mantenetelo immerso in acqua e un poco di aceto per una decina di minuti in modo da fargli perdere il caratteristico odore. Tagliatelo poi a fettine sottili e versatelo in padella con un po’ di olio lasciandovelo per un paio di minuti a fiamma vivace. Scolatelo dall’acqua che si sar‡ raccolta sul fondo della padella e che eliminerete. Rimettete al fuoco la padella con il burro e qualche cucchiaiata di olio, aggiungete l’aglio e, dopo un minuto, buttatevi dentro il rognone. Fatelo cuocere per qualche minuto (non pi˘ di cinque) a fuoco piuttosto alto. Eliminate lo spicchio di aglio, salatelo pepatelo e cospargetelo con il prezzemolo tritato. Togliete il rognone dal fuoco, spruzzatelo con il succo di limone, rimescolatelo e versatelo sul piatto di portata. Guarnite la preparazione, volendo, con dei crostini di pane dorati nell’olio o nel burro, oppure tostati in forno. Servite subito in tavola con il contorno suggerito. ...

Ingrediente principale: Crescione Persone: 6 Ingredienti: 4 Melanzane 200 Grammi di Crescione 1 Peperone Rosso Alcune Foglie Menta 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Aceto Di Vino 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Preparazione: Pelate le melanzane, tagliatele a fette e cuocetele alla griglia. Lasciatele raffreddare, poi tagliatele a pezzetti. Mondate il crescione, lavatelo e sgocciolatelo bene. Mescolate in un’insalatiera, le melanzane con il crescione, unite il peperone tagliato a listarelle, lo spicchio d’aglio intero, condite con sale, aceto e olio e profumate con prezzemolo tritato e alcune foglie di menta. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 8 Ingredienti: 2000 Grammi di Pomodori Sodi Maturi Senza Semi 200 Grammi di Zucchero 400 Grammi di Aceto Di Vino Bianco 350 Grammi di Cipolle Tritate 3 Coste Sedano Tritato 200 Grammi di Carote Tritate 2 Spicchi di Aglio Tritato 2 Foglie Alloro 1 Pizzico di Timo 1 Pizzico di Cannella In Polvere 2 Cucchiaini Fecola Di Patate Sciolta In Poca Acqua 2 Cucchiai di Senape 5 Chiodi Di Garofano 200 Grammi di Olio D’oliva Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Lavanda Persone: 4 Ingredienti: 60 Cl di Aceto Di Vino Bianco Alcune Foglie Lavanda Preparazione: Mettere la lavanda in una bottiglia e versare l’aceto, precedentemente portato a ebollizione. Sigillare la bottiglia e lasciarla macerare in luogo buio e fresco per almeno 2 settimane. Prima di usare l’aceto a tavola, togliere la lavanda avvizzita e sbiadita e filtrare il liquido in una nuova bottiglia. Questo aceto Ë ottimo con l’insalata. ...

Ingrediente principale: Formaggio Asiago Persone: 4 Ingredienti: 1 Verza 100 Grammi di Formaggio Asiago 10 Cl di Panna Fresca 200 Grammi di Barbabietole Precotte 1 Spicchio di Aglio Aceto Di Vino Bianco Peperoncino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavare la verza, privarla della costa e tagliarla a losanghe. Cuocerla in una padella con l’olio extra-vergine, il peperoncino e l’aglio. Regolare di sale. Frullare le barbabietole con l’aceto e l’olio. In un tegamino sciogliere a fuoco dolce l’Asiago tagliato a cubetti con la panna. Servire mettendo la crema di barbabietole alla base del piatto con sopra la verza brasata; nappare il tutto con la salsa di Asiago. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fagiolini 2 Acciughe Sotto Sale Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Cucchiaio di Capperi 1 Manciata Mollica Di Pane Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cuocere i fagiolini in acqua bollente leggermente salata per 20 minuti circa e scolarli.Diliscare le acciughe e frullarle con prezzemolo, aglio, capperi e pinoli. Bagnare la mollica di pane con 3 cucchiai di aceto e schiacciarla con una forchetta. Unire il trito preparato, sale e pepe e incorporare olio sino ad ottenere una salsa omogenea. Versarla sui fagiolini, mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Peperoncini Persone: 6 Ingredienti: 5 Peperoncini Secchi 80 Grammi di Filetti D’acciughe 1 Cucchiaio di Pepe Nero In Grani 1/2 Cucchiaino Senape 50 Grammi di Zucchero 20 Cl di Aceto Di Vino Rosso 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cipolline Salvia Timo Sale Preparazione: Fate imbiondire al fuoco lo zucchero, togliete e bagnatelo col vino bianco. Tritate cipolline, pepe nero, salvia, timo; bagnate con l’aceto; scaldate e fate ridurre; versatevi lo zucchero, peperoncini e acciughe tritate. Schiumate se occorre. Per bolliti. ...

Ingrediente principale: Vino Rosso Persone: 4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige. Ingredienti: 2 Bicchieri di Vino Rosso 2 Bicchieri di Latte 2 Tuorli D’uovo 30 Grammi di Burro Di Montagna 1 Cucchiaio di Zucchero Pane Abbrustolito Preparazione: Sciogliere il burro ed aggiungere il vino portandolo ad ebollizione, aggiungere i tuorli mescolati allo zucchero, il latte e scaldare nuovamente il tutto. La minestra va versata nei piatti sul cui fondo sono poste fette di pane abbrustolito nel burro. ...